Мейдзъ Гунча (Méizǐ gòngchá, 梅子贡茶) — зелен чай от околия Джуси (竹溪县) в градски окръг Шъйен в северозападната част на провинция Хубей. Името му идва от прохода Мейдзъя (梅子垭) в Хуейван, а думата „гунча“ означава „данъчен чай“: местните описания твърдят, че при династия Тан императрица У Дзътиен направила тукашния чай придворен. Джуси лежи в планините Цинба, на границата между Хубей, Чунцин и Шънси. От 2014 г. чаят е защитен като продукт с географско указание, а документът определя много за него — от сорта и надморската височина на градините до температурите на обработка и дела на полифенолите.
1. Класификация и произход
- Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), неферментиран. Класът се потвърждава от технологията в документа за географско указание — фиксиране, извиване, сушене без окисление — и от външния вид: изумрудени листа, нежнозелен настой.
- Категория: Планински зелен чай от Хубей, продукт с географско указание (2014).
- Произход: Китай, провинция Хубей (湖北, Húběi), градски окръг Шъйен (十堰, Shíyàn), околия Джуси (竹溪县, Zhúxī Xiàn). Защитената зона включва осем единици на околията: селища Дзяндзяйен (蒋家堰镇), Джунфън (中峰镇), Чюанси (泉溪镇), общини Ъпин (鄂坪乡) и Хуейван (汇湾乡), чаената ферма Мейдзъя (梅子垭茶场), комплексната ферма Яндзяба (杨家扒综合农场) и горското стопанство Шуанджу (双竹林场).
- Географски координати: Околия Джуси — около 32,3° с. ш. и 109,7° и. д.
2. История и културно значение
- История:
- Древност. Справочните описания водят началото на чаепроизводството в Джуси от епохата Западна Джоу, а самата околия наричат „край на данъчния чай“ (贡茶之乡).
- Данък — според предание. Според местните описания чаят от прохода Мейдзъя станал придворно подношение още в края на епохата Чунцю, а при Тан императрица У Дзътиен го утвърдила като чай за двора — оттам идва името „Мейдзъ гун“. Документи с тези дати в намерените източници няма; това е предание.
- 2014. На 8 април Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) с обявление № 39 поставя чая под защита като продукт с географско указание — едно от седемнадесетте наименования в това обявление.
- 2016. Според справочните данни туристическата чаена градина Мейдзъя получава звание една от „най-красивите чаени градини на Китай“.
- Име:
- „Мейдзъ“ (梅子) — „слива“; Мейдзъя (梅子垭) — „сливов проход“.
- „Гунча“ (贡茶, gòngchá) — „данъчен чай“, спомен от преданието.
- Културно значение: Справочниците наричат Мейдзъ Гунча един от „трите данъка на Джуси“ (竹溪三贡) и привеждат местната поговорка „长江三峡水，楚地梅子茶“ — „вода от Трите клисури на Яндзъ, мейдзъски чай от земята Чу“. Околията, по същите данни, носи званията „край на органичния зелен чай на Китай“ и „край на чая на Китай“.
3. Ботаническо описание и суровина
- Сорт / Култивар: Според документа — Фудин дабайча (Fúdǐng dàbáichá) и други сортове от зоната, подходящи за този чай.
- Засаждане: Според документа — резникови фиданки през пролетта (началото до средата на март) и есента (средата до края на октомври) или сеитба на семена от ноември до февруари; при двуредово засаждане 7500–8000 храста на му.
- Бране: Според документа — от началото на април до началото на май, само ръчно.
- Стандарт за бране: Единична пъпка или пъпка с един лист.
4. Тероар и особености на отглеждане
- Регион: Джуси — планинска околия в района Цинба на границата между Хубей, Чунцин и Шънси; справочниците я наричат граница между северния и южния климат.
- Надморска височина на отглеждане: Според документа — от 400 до 1200 м над морското равнище.
- Почви: Според документа — жълто-кафяви (黄棕壤), pH 4,5–6,5, органично вещество не по-малко от 1,5 %, дебелина на слоя не по-малко от 0,6 м.
- Климат: Точни метеорологични данни за градините в намерените източници няма.
5. Технология на производство
Документът за географско указание определя шест операции и техните параметри.
- Разстилане на свежите листа (摊青 — tānqīng): 6–8 часа, на слой не по-дебел от 3 см.
- Фиксиране (杀青 — shāqīng): При 180–220 °C.
- Извиване (揉捻 — róuniǎn): Докато се извият не по-малко от 90 % от листата.
- Първично сушене (初干 — chūgān): В сушилня при 100–120 °C.
- Уплътняване на извиването (紧条 — jǐntiáo): Ръчно.
- Досушване (足干 — zúgān): При 80–90 °C.
6. Органолептични характеристики
Според текста на обявлението в препечатката на Китайската асоциация за географски указания:
- Външен вид на сухите листа: Тънки и изящни, с изразен мъх, равномерни, изумрудени (细秀显毫, 匀整, 色泽翠绿).
- Аромат на сухите листа: Няма отделно описание.
- Аромат на настоя: Чист и висок (香气清高).
- Вкус: Свеж и мек (滋味鲜醇).
- Цвят на настоя: Нежнозелен, ярък (汤色嫩绿明亮).
- Чаено дъно (запарени листа): Нежно, равномерно, зелено и блестящо (叶底嫩匀绿亮).
Друг преразказ на документа, съвпадащ със справочните описания, формулира външния вид по друг начин: плътни извивки с мъх, изумрудени и блестящи (条索紧结、显毫、秀美, 色泽翠绿光润); ароматът чист и устойчив (清香持久); вкусът свеж, мек и плътен (滋味鲜爽醇厚); чаеното дъно зелено, ярко и равномерно (叶底绿亮匀齐). Кой вариант предава по-точно първоизточника, не установих.
7. Химичен състав
Според текста на обявлението:
- Влага: не повече от 6,5 %.
- Водоразтворими вещества: не по-малко от 36,0 %.
- Чаени полифеноли: не по-малко от 28,5 %.
- Свободни аминокиселини: в текста — „не повече от 3,0 %“; за изискване към качеството знакът е необичаен и може да е печатна грешка в препечатката.
Вторият преразказ на документа вместо полифеноли и аминокиселини дава обща пепел не повече от 6,0 % и трошливост не повече от 5,0 %; влагата и водоразтворимите вещества съвпадат и в двата. Справочник, позоваващ се на специалисти от Хуаджунския селскостопански университет, привежда замерване: аминокиселини 2,95 %, чаени полифеноли 35,94 %. Данни за кофеин в намерените източници няма.
8. Полезни свойства
Проверени данни за действието именно на този чай няма. Документът задава показатели за качество, а не свойства за здравето.
9. Запарване
Практика на класа за зелен чай. Отделни препоръки в документа няма; по-долу са обичайните параметри за нежен зелен чай от пъпки и пъпки с лист.
- Температура на водата: 80–85 °C.
- Количество чай: 3 г на 150 мл.
- Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
- Процес:
- Затопляне на посудата.
- Поставяне на чая.
- Наливане на малко вода и оставяне на листата да се разтворят за 20–30 секунди.
- Доливане на вода; първият настой — около минута.
- Пиене, като се оставя част от настоя на дъното.
- Две до три повторни заливки с леко увеличаване на времето.
10. Съхранение
Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Зеленият чай се пие в сезона; отлежаване не му е нужно. Нормата в документа — влага не повече от 6,5 % — напомня, че овлажнелият чай губи качество.
11. Цена и фалшификати
Данни за цени в намерените източници няма.
- Как да избегнем фалшификати:
- Търсете знака за географско указание върху опаковката.
- Проверявайте дали производителят се намира в една от осемте единици на защитената зона.
- Листата — тънки, изящни, с видим мъх, изумрудени на цвят; матов или кафяв лист е признак за стар или прегрят чай.
- Настойът — нежнозелен и ярък, ароматът чист.
12. Интересни факти
- Една от операциите документът предписва да се извършва ръчно — уплътняване на извиването (紧条).
- Защитената зона включва не само селища и общини, но и три стопанства — чаено, комплексно и горско.
- Сортът, посочен в документа, — Фудин дабайча, по произход от Фудзиен.
13. Сравнение с други зелени чаеве
- Джуси Маодзиен (竹溪毛尖): Зелен чай от същата околия под околийското име. Мейдзъ Гунча — защитено име на зона от осем единици на околията със собствени изисквания към качеството.
- Уфън Маодзиен (五峰毛尖): Планински зелен чай от западния Хубей; друга околия и своя история.
- Баокан Люча (保康绿茶): Зелен чай от околия Баокан в северозападния Хубей; според описанието на знака — тънки изумрудени листа и чист висок аромат.
- Ъншъ Юлу (恩施玉露): Хубейски зелен чай с прави игли, фиксиран с пара; при Мейдзъ Гунча фиксирането е със суха топлина при 180–220 °C.
В заключение:
Мейдзъ Гунча е планински зелен чай от Джуси с придворно предание в името и подробен документ. Преданието за танския данък си остава предание, а документът казва точно: сорт Фудин дабайча, градини на височина 400–1200 м, ръчно пролетно бране на пъпки и пъпки с лист, ръчно уплътняване на извиването. В чашата това са тънки изумрудени листа с мъх, нежнозелен ярък настой и чист висок аромат.
Източници
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“