Джънба Маодзиен (Zhènbā máojiān, 镇巴毛尖) — зелен чай от околия Джънба (镇巴县) в градски окръг Ханджун в най-южната част на провинция Шънси, в планините Дабашан до границата със Съчуан. Думата «маодзиен» — «мъхести връхчета» — назовава формата, а не технологията; класът се определя от технологичната верига в изискванията за закрила: фиксиране, две извивания, сушене и изпичане, без окисление и без задушаване. Името е закриляно като селскостопанско географско указание (AGI03433) и като продукт с географско указание в списъка на CNIPA от 2025 г.
1. Класификация и Произход
- Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Изискванията за закрила не назовават класа с дума, но задават зелена технология — фиксиране (杀青, shāqīng), извиване, сушене — без окисление и без задушаване (闷黄, mènhuáng); запарката е нежно зелена.
- Категория: Зелен чай от ханджунския юг на Шънси с два режима на закрила.
- Произход: Китай, провинция Шънси (陕西, Shǎnxī), градски окръг Ханджун (汉中, Hànzhōng), околия Джънба (镇巴, Zhènbā).
- Заявител: Станция за техническо ръководство на чаепроизводството в околия Джънба (镇巴县茶叶技术指导站).
- Зона на закрила: 20 селища и квартални служби в околията, в тях 137 административни села. Назовани са осемнадесет: Ниендзъ, Бамиао, Гуанин, Синлун, Пинган, Юнлъ, Дачи, Дзиенчи, Санюен, Либа, Чанлин, Янчан, Чинан, Башан, Юду, Сяоян, Дзиндзян и Яндзяхъ — «и други». Според справочния списък в околията има точно 20 такива единици, а неназовани са само Циншуй (青水) и Жънцун (仁村); селата и жилищните комитети в околията, според справката, са 256.
- Географски координати: 107°25′–108°16′ и. д., 32°08′–32°50′ с. ш.
2. История и Културно Значение
- История:
- Преди закрилата. История на чая в намерените източници няма: нито дати, нито награди, нито летописи.
- Селскостопанско указание. Министерството на земеделието и селските райони регистрира името под номер AGI03433; година на регистрация в намерените източници няма.
- 2025. Обявление на CNIPA № 646 включи «镇巴毛尖» в списъка на продуктите с географско указание (ред 759 от приложението) и утвърди изискванията за закрила: зона, сортове, участък, агротехника, технология, външен вид и физико-химични показатели.
- Название: «Джънба» (镇巴) — името на околията; «маодзиен» (毛尖) — «мъхести връхчета», по вида на сухия лист.
- Културно значение: Ханджун е чайният юг на Шънси, отделен от сухия север чрез билото Цинлин. Според статия от нашия корпус, околията влиза и в зоната на окръжното зонтично име Ханджун Сиен Хао (汉中仙毫); Джънба Маодзиен е отделно наименование със свои изисквания.
3. Ботаническо Описание и Суровина
- Сортове: Изискванията за закрила назовават популацията 紫阳槠叶群体种 (Zǐyáng zhūyè qúntǐzhǒng) — с името на околия Дзъян от същата провинция в названието — и сорт 名山131 (Míngshān 131), «и други». Описание на храстите документът не дава.
- Беритба: Само ръчна (全部手工采摘); пъпките с листа са пълни и равни, без роса и повреди (芽叶饱满匀整，不带露水无损伤).
- Стандарт на беритба: Колко листа да се вземат с пъпката, документът не казва; данни в намерените източници няма.
- Сезони: Правилата за резитба споменават пролетна и есенна беритба; точни срокове в намерените източници няма.
4. Тероар и Особености на Отглеждане
- Регион: Според справочните данни, околията лежи в западната част на планините Дабашан и в източната част на билото Мицаншан, в югоизточния ъгъл на окръг Ханджун, и на юг граничи със съчуанските Уанюен и Тундзян. Пресичат я реки от два басейна — Дзиалиндзян и Хандзян.
- Надморска височина на отглеждане: Според изискванията за закрила — 800–1200 м. Релефът на околията, според справката, е от 425 м при селището Бамиао до 2534 м на връх Дзиенганшан.
- Климат: За градините данни няма. Според справката за околията: влажна северна субтропична зона на югоизточния мусон, забележимо континентална; средна годишна температура 13,8 °C, валежи 1250 мм, безмразов период 236 дни.
- Почви: Според изискванията за закрила — жълто-кафяви (黄棕壤), жълто-кафеникави (黄褐土), каменисти (石渣土) и песъчливи с плочести отломки (片砂土); слой не по-малък от 1 м, pH 5,5–6,0, органично вещество не по-малко от 2,0 %.
- Агротехника: Гъсто засаждане по хоризонталите на склона в една или две линии, «丁»-образно, 25 000–32 000 разсада на хектар. Торене по схема «едно основно, две допълнителни» (一基两追): основно, предимно органично — есента или зимата при дълбока оран, не по-плитка от 20 см; допълнителните — пролетта и лятото-есента, главно бързодействащ азот. Пролетна резитба — след пролетната беритба, дълбока (10–15 см) или силна (половината корона); есенна — след есенната беритба, с 3–5 см по-високо от предишния срез.
- Мащаб: Справочна статия за околията назовава 35 хил. му чаени градини и 420 тона чай годишно, без да посочва година.
5. Технология на Производство
Изискванията за закрила задават технологичната верига, но не дават параметри — нито температури, нито време, нито влажност. Редът на етапите според документа: разстилане на пресния лист (摊放, tānfàng) → фиксиране (杀青, shāqīng) → извиване (揉捻, róuniǎn) → разбиване на буците (解块, jiěkuài) → първо сушене (初烘, chūhōng) → изстиване (摊晾, tānliàng) → повторно извиване (复揉, fùróu) → изпичане с претъркулване на листа (滚炒, gǔnchǎo) → досъхване (足干, zúgān) → подбор (精选, jīngxuǎn) → опаковане.
По общата схема на зеления чай, а не според описание именно на този, фиксирането чрез нагряване спира окислението, а изпичането и досъхването закрепват аромата. Особеността на веригата се вижда и без параметри: извиванията са две, между тях — подсушване и изстиване, а накрая — изпичане.
6. Органолептични Характеристики
Описанието по-долу дават изискванията за закрила; то е кратко и в него няма три подточки.
- Външен вид на сухия лист: Здрав и плътно извит, зелен с влажен блясък, със забележим мъх (外形壮实紧结、色泽绿润显毫).
- Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
- Аромат на запарката: Отделно не е описан — ароматът е споменат само в описанието на вкуса; данни в намерените източници няма.
- Вкус: Мек и ароматен, със сладък послевкус (滋味醇香回甘).
- Цвят на запарката: Нежно зелен, прозрачен и ярък (茶汤嫩绿透亮).
- Чаено дъно (запарен лист): Описания в намерените източници няма.
Документът добавя, че чаят е богат на екстрактивни вещества и издържа много заливания (内含物丰富耐冲泡).
7. Химичен Състав
Физико-химични показатели според изискванията за закрила:
| Показател | Изискване |
|---|---|
| Екстрактивни вещества | не по-малко от 40,0 % |
| Аминокиселини | не по-малко от 3 % |
| Полифеноли | не по-малко от 16 % |
| Катехини | 15 % |
При катехините в документа няма знак за сравнение — просто «15 %»; това е сверено по изображение на страницата. Праг ли е или средна стойност, не се разбира. Документът нарича чая богат на аминокиселини и цинк, но число за цинка не дава. Това са изисквания на закрилата, а не измервания на партида.
8. Запарване
Практика на класа за зелен чай.
- Температура на водата: 80–85 °C.
- Количество чай: 3 г на 150 мл.
- Съд: Стъклена чаша или бял гайван.
- Процес: Загрейте съда, налейте водата по стената, първата запарка — след 40–60 секунди; пийте, като оставяте една трета, и доливайте. Обикновено две-три повторни заливания, но изискванията за закрила отбелязват, че чаят издържа много заливания.
9. Съхранение
Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на една година.
10. Цена и Фалшификати
Данни за цени в намерените източници няма.
- Как да избегнем фалшификати:
- Да се търси специалният знак за географско указание: заявката на производител от зоната се приема от управлението по интелектуална собственост на околията, проверява се от провинциалното, а правото върху знака се обявява от CNIPA.
- Да се проверява дали производителят е от околия Джънба и дали на опаковката стои именно «镇巴毛尖»: думата «маодзиен» не гарантира мястото.
- Сухият лист — здрав, плътно извит, зелен с мъх; запарката — нежно зелена и прозрачна.
11. Интересни Факти
- Ръчната беритба е задължителна за цялото наименование: документът не дели чая на сортове.
- Зоната на закрила е наречена «20 селища и квартални служби», а са изброени осемнадесет.
- Една от двете сортови основи носи името на друга чаена околия в Шънси — Дзъян.
12. Сравнение с други чаеве от юга на Шънси и маодзиени
- Ханджун Сиен Хао (汉中仙毫): Окръжно зонтично име, в чиято зона влиза и Джънба; тук — околийно наименование със свои изисквания.
- Удзъ Сиенхао (午子仙毫): Чай от околия Сисян в същия окръг с плоско-извит лист; при Джънба Маодзиен листът е здрав и плътно извит.
- Дзъян Мао Дзиен (紫阳毛尖): Маодзиен от окръг Анкан; името на Дзъян носи и популацията от изискванията за Джънба Маодзиен.
- Синьян Мао Дзиен (信阳毛尖): Хънански чай със същата дума в името — «маодзиен» назовава формата, а не мястото.
В заключение:
Джънба Маодзиен е зелен чай от южния край на Шънси, където планините Дабашан излизат към Съчуан. За историята му източниците мълчат, затова пък изискванията за закрила от 2025 г. го описват подробно: градини на 800–1200 м, ръчна беритба, две извивания с изпичане накрая, здрав зелен лист с мъх, нежно зелена прозрачна запарка и мек вкус със сладък послевкус. Сроковете на беритба, ароматът, чаеното дъно и цените засега остават бяло петно.
Източници
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“