Fúzhōu mòlìhuā chá

Фуджоу Молихуа Ча (Fúzhōu mòlìhuā chá, 福州茉莉花茶) е жасминов чай от градската префектура Фуджоу, провинция Фудзиен. Фуджоу се смята за историческата родина на жасминовия чай: описанието на наследството води началото му от епохата Северна Сун, а местната технология за ароматизиране е вписана в държавния списък на нематериалното наследство. Основата е зелен чай хунцин, изсушен чрез нагряване (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá), който многократно се насища с аромата на разтварящи се цветове от жасмин, след което те се отделят от него. Оттук идва местната формула „чаят се вижда, цветовете не се виждат“ (见茶不见花). Наименованието е защитено в Китай по три начина — като продукт с географско указание, като сертификационен знак и като селскостопанско географско указание, — а в Европейския съюз като PGI.

1. Класификация и произход

Тип: Чай, ароматизиран с цветя (花茶, huāchá), на основа зелен чай. Провинциалният стандарт DB35/T 991—2010 изрично посочва суровините: цветове от жасмин и зелен чай хунцин. Затова статията стои сред зелените чайове, както и другите жасминови чайове от поредицата.
Категория: Жасминов чай от историческия център на производството му; наименование с правно определена зона, а не родово име на жасминовия чай.
Произход: Китай, провинция Фудзиен (福建, Fújiàn), градска префектура Фуджоу (福州, Fúzhōu).
Зона на защита: Десет единици на Фуджоу в настоящите им административни граници: райони Дзин’ан (晋安), Цаншан (仓山), Мауей (马尾) и Чанлъ (长乐), градски окръг Фуцин (福清), окръзи Минхоу (闽侯), Лиендзиен (连江), Луоюен (罗源), Минцин (闽清) и Юнтай (永泰). Същият списък дават обявлението от 2009 г. и провинциалният стандарт. В записа на CNIPA от 2025 г. Чанлъ все още е наречен градски окръг (长乐市), въпреки че дотогава вече е станал район на Фуджоу; формулата „в настоящите граници“ поглъща това, но самото име в записа е остаряло.
Географски координати: Документите за защита не дават координатна рамка.

2. История и културно значение

История:
- Сун — Цин. Според описанието за държавния списък на нематериалното наследство жасминовият чай във Фуджоу се появява при Северна Сун, технологията за ароматизиране се оформя при Мин, а при Цин чаят става данък за двора. Обзорът на продуктите по Споразумението Китай–ЕС, публикуван от мисията на Китай към ЕС, нарича Цин времето на разцвета му, а след 1949 г. — чай за дипломатически подаръци.
- 2008–2009. Наименованието получава сертификационен знак „福州茉莉花茶“ № 4939090, а с обявление № 87 от 2009 г. Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) го поставя под закрила като продукт с географско указание. Освен това наименованието е регистрирано от Министерството на земеделието като селскостопанско GI; годината на тази регистрация не съм виждал в първоизточника.
- 2010. Излиза провинциалният стандарт DB35/T 991—2010 „Продукт с географско указание. Фуджоу Молихуа Ча“; през 2022 г. провинцията издава негова английска версия.
- 2011. Според обзора на мисията на Китай към ЕС Международният чаен комитет нарича Фуджоу „световна родина на жасминовия чай“.
- 2013–2014. Според същия обзор фуджоуският жасмин и чаената култура влизат в първия списък на важното селскостопанско наследство на Китай, а след това и в списъка на световно значимите системи за селскостопанско наследство на ФАО. През 2014 г., с четвъртата партида, технологията за ароматизиране влиза в държавния списък на нематериалното наследство — под точка Ⅷ-147 „технология за изработка на цветен чай“ (花茶制作技艺); заявител в записа е посочен район Цаншан.
- 2025. CNIPA с обявление № 640 потвърждава признаването на продукта с географско указание; в записа стои номерът на знака — 4939090.
- Европейски съюз. По Споразумението Китай–ЕС наименованието е защитено като PGI (досие PGI-CN-2675). Основанието е същият знак; заявител е Дружеството по градинарство на Фуджоу (福州市园艺学会), което е и една от трите организации — съставители на провинциалния стандарт.
Название: „Фуджоу“ (福州) е името на града; „молихуа ча“ (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — „чай с цветове от жасмин“.
Културно значение: Фуджоуската школа за ароматизиране на чай с живи цветя е призната на три нива: като технология, като селскостопанска система и като наименование със защитена зона.

3. Ботаническо описание и суровини

Растение ароматизатор: Жасмин самбак (Jasminum sambac). Стандартът допуска два сорта — прост (单瓣茉莉) и кичест (双瓣茉莉). Обзорът на мисията на Китай към ЕС нарича простия жасмин особеност на Фуджоу и най-ароматния от сортовете; там е посочено още, че жасминът идва от района на Персийския залив и достига Китай през Индия преди повече от две хиляди години.
Изисквания към цветовете: Тръбицата на венчето вече е издължена; цветът е пълен, едър, бял, цял и чист, с чашка и цветна дръжка. Зелени пъпки (青蕾) не трябва да има, както и стъбла и чужди примеси.
Бране на цветовете: Вземат се „цветята на деня“ (当天花) — пъпки, които ще се разтворят същия ден. Вече разтворени цветове и зелени пъпки не се берат. Брането започва след 10 часа сутринта.
Чайна основа: Зелен чай хунцин от подходящи за него сортове: 榕春早, 鼓山菜茶, 罗源七境菜茶, 福云6号, 福云7号 и други.
Стандарт за бране на чая: Една пъпка, пъпка с един, два или три листа; леторастите цели, свежи и чисти, без люспи, плодове и стари листа.

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион: Според обзора на мисията на Китай към ЕС Фуджоу лежи в устна котловина на югоизточното крайбрежие. Жасминът расте главно върху наносни пясъчни плитчини по двата бряга на река Миндзиен, върху песъчливо-глинести почви.
Климат: Топъл, с обилни валежи и голяма разлика между дневните и нощните температури (по същото описание). Числови данни в намерените източници няма.
Участъци с жасмин: Според приложението към стандарта — слънчеви равнини или хълмове с напояване и отток; глинесто-песъчливи и песъчливо-глинести почви с pH 6,0–6,5.
Чайни градини: Червеноземи по склонове; почвен слой не по-малко от 0,8 m, органично вещество не по-малко от 1 %, pH 4,0–6,5, наклон не повече от 25°, за предпочитане южно изложение.

5. Технология на производство

Стандартът описва три етапа: първична обработка на чайната основа, дообработката ѝ и ароматизиране (窨制, xūnzhì).

Първична обработка на основата: свеж лист → фиксиране (杀青, shāqīng) при 200–280 °C в котел, до влажност на листа около 60 % → извиване (揉捻, róuniǎn): старият лист горещ, младият изстинал, натиск „лек — силен — лек“ в съотношение на времето 2 : 3 : 1 → сушене (干燥, gānzào) машинно или в кошове над огън → суров чай (毛茶, máochá) с влажност под 6 %.
Дообработка на основата: сита, рязане, веене, отстраняване на примеси, смесване и сушене дават чайната основа (茶坯, chápī).
Ароматизиране:
1. Подготовка на основата. Основата се досушва при 100–110 °C до 4–5 % влага и се охлажда, докато купчината стане по-топла от стаята с не повече от 3 °C.
2. Поддържане на цветовете (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù). Цветовете се разстилат на тънък слой; в прохладен цех (под 30 °C) се събират на купчина 15–20 cm за загряване и отново се разстилат при 38 °C. При 60 % разтворени цветове те се пресяват от пъпки и чашки, при 80 % — започва ароматизирането.
3. Смесване с цветовете (窨花拌和, xūnhuā bànhé). Купчина чай с цветя с дебелина 25–35 cm.
4. Проветряване (通花, tōnghuā). След 5–6 часа, когато купчината се нагрее до 40–48 °C (при първото ароматизиране — до 45–48 °C), тя се разстила за 0,5–1 час.
5. Повторно събиране на купчина (收堆复窨, shōuduī fùxūn). Изстиналата купчина се събира с височина 20–30 cm за още 5–6 часа, докато цветовете увяхнат и пожълтеят.
6. Отделяне на цветовете (起花, qǐhuā). След 10–12 часа от началото цветовете се отсяват. Влажността на чая след първото ароматизиране е 17–18 %, след четвъртото и нататък — 10–11 %.
7. Сушене (烘焙, hōngbèi). Бързо, при 90–110 °C, за да не се загуби ароматът; след него чаят се охлажда до температура на купчината не по-висока от 40 °C.
8. Повторни ароматизирания (转窨, zhuǎnxūn). Цикълът се повтаря; за фуджоуския чай ароматизиранията трябва да са не по-малко от четири.
9. Последно освежаване на аромата (提花, tíhuā). С най-добрите едри бели цветове, 5–10 % от теглото на чая, за 6–8 часа; след това влажността на чая е не повече от 8 %.
10. Смесване и опаковане (匀堆装箱, yúnduī zhuāngxiāng) след пробен купаж и проверка.

Обзорът на мисията на Китай към ЕС нарича най-високата степен девет ароматизирания и осемдесет и една операции. Описанието на наследството смята сушенето след ароматизиране за най-трудната част на занаята.

6. Органолептични характеристики

Стандартът дели чая на пет степени: 特级, 香毫, 春毫, 银毫 и специални чайове над 银毫. Скалата върви отдолу нагоре: 特级, буквално „най-висок клас“, тук е долното стъпало.

Външен вид на сухия лист: При специалните чайове — кръгли, плоски, игловидни, спирални, перлени или свързани на снопчета форми; при 银毫 — плътен лист с яки пъпки и забележим мъх; при 特级 — плътен, жълто-зелен.
Аромат на сухия лист: В намерените източници няма описания.
Аромат на настоя: При специалните чайове и 银毫 — свеж и жив (鲜灵), наситен и дълъг; при 特级 — просто свеж и плътен (鲜浓).
Вкус: Свеж, наситен и пълен (鲜浓醇厚); обзорът на мисията на Китай към ЕС нарича характерен „вкуса на захарен кристал“ (冰糖味).
Цвят на настоя: Жълто-зелен, прозрачен и ярък; при 特级 — светло-жълт.
Чайно дъно (заварен лист): При специалните чайове — месести нежни пъпки с мъх; при 特级 — нежно-зелен и равен.

Брой ароматизирания по степени: при специалните чайове — шест и повече; при 银毫 — шест и освежаване на аромата; при 春毫 и 香毫 — пет и освежаване; при 特级 — четири и освежаване.

7. Химичен състав

Стандартът задава физико-химични граници на готовия чай:

Показател	Не повече
Влажност	8,0 %
Обща пепел	5,0 %
Трохи	5,0 %
Прах	0,5 %

Данни за полифеноли, аминокиселини, кофеин и ароматни вещества именно на фуджоуския чай в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика от класа за жасминов чай на зелена основа.

Температура на водата: 85–90 °C.
Количество чай: 3 g на 150 ml.
Посуда: Гайван с капак — той задържа аромата, — или стъклена чаша за специалните форми.
Процес:
1. Загрейте посудата.
2. Сложете чая.
3. Залейте с вода и покрийте с капак.
4. Първият настой — 1–2 минути.
5. Преди пиене повдигнете капака и вдишайте аромата.
6. Две-три повторни заливки.

9. Съхранение

Практика от класа. Херметично, на сухо, прохладно и тъмно място, строго без чужди миризми. Стандартът изисква чаят да се съхранява в проветрив сух склад отделно от миришещи и замърсяващи вещества и дава срок на годност 18 месеца при обикновена температура.

10. Цена и фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификати:
- Търсете знака за географско указание и произход от десетте района и окръга на Фуджоу.
- По стандарта чаят се ароматизира не по-малко от четири пъти и още веднъж се освежава; добавки са забранени. Рязка „парфюмна“ миризма, която бързо изчезва в настоя, е повод за внимание.
- Сушените цветове в опаковката не доказват качество: стандартът допуска само малко сух жасмин, а самата технология отделя цветовете от чая.
- Проверявайте степента по скалата на стандарта: 特级 при фуджоуския жасминов чай е долното стъпало, а не най-високото.

11. Интересни факти

Фуджоуският жасминов чай има три китайски режима на защита наведнъж — продукт с географско указание, знак и селскостопанско GI — и още защита в ЕС.
Цветовете се берат денем, след 10 часа сутринта, още като пъпки, а се разтварят вече в цеха.
В скалата на степените названието „най-висок клас“ (特级) се пада на най-скромното стъпало.
Заявител на защитата в ЕС е дружество по градинарство, а не чайна асоциация; то е посочено първо и сред съставителите на провинциалния стандарт.

12. Сравнение с други жасминови чайове

Жасминов чай (茉莉花茶): Родово име на жасминовия чай като категория; Фуджоу Молихуа Ча е наименование с правно определена зона и свой стандарт.
Хънсиен Молихуа Ча (横县茉莉花茶): Жасминов чай от окръг Хънсиен в Гуанси със собствено наименование под закрила — и в Китай, и по Споразумението Китай–ЕС; друга зона и друг документ.
Моли Инхао (茉莉银毫): Жасминов чай, чието име съвпада със степента 银毫 от фуджоуската скала.
Моли Лунджу (茉莉龙珠): Жасминов чай, овалян на топчета; такива форми стандартът отнася към специалните чайове.

В заключение:

Фуджоу Молихуа Ча е жасминов чай от своя исторически център, описан от стандарта до градус и час: зелена основа хунцин, живи цветове, набрани денем, цикли на ароматизиране по 10–12 часа — от четири до шест и повече, освежаване на аромата и отделяне на цветовете. Документите за защита съвпадат за зоната от десет района и окръга, а занаятът е признат за държавно нематериално наследство. Това е чай, чийто аромат е получен от цвета, а не от ароматизатор.

Източници

Нормативни документи

DB35/T 991-2010

Географско указание

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Пълният списък — на страницата „Източници“