Jǔnán lǜchá

Дзюнан Люйча (Jǔnán lǜchá, 莒南绿茶) — зелен чай от окръг Дзюнан (莒南县) в градската област Лини в южната част на провинция Шандун, северния край, където чаят се е утвърдил благодарение на движението „南茶北引“ — „южен чай — на север“. Името е защитено от 2010 г., а от 2025 г. и като продукт с географско указание на CNIPA. Изискванията на знака описват три облика на чая — усукан, плосък и игловиден, като в описанието на аромата и при трите е посочен кестенов тон (栗香).

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá) — класът е посочен в наименованието, а изискванията на знака описват зелен лист и зелен настой.
• Категория: Окръжно име с географско указание върху три облика чай; северен зелен чай от Шандун.
• Произход: Китай, провинция Шандун (山东, Shāndōng), градска област Лини (临沂, Línyí), окръг Дзюнан (莒南, Jǔnán).
• Зона на защита: Според изискванията на CNIPA — 13 общини и селища в окръга: Джубиен (洙边镇), Джуанган, Туанлин, Джулу, Фанцян, Уънтуан, Пиншан, Лаопо, Сянгоу, Шъдзълъ, Сянди, Тиншуей и Шълиендзъ.
• Географски координати: 118°33′–119°11′ и. д., 35°06′–35°24′ с. ш. — според същите изисквания.

2. История и културно значение

• История:
  • 1950-те. Според местна публикация от 2021 г. през 1956 г. първите пет хиляди разсада в Шандун измръзват, през 1957 г. не се прихващат разсади в Циндао, а през 1959 г. окръг Дзюсиен успешно засява семена. Публикация от 2026 г. приема 1956 г. за начало на програмата.
  • 1965–1969. Според същата публикация през пролетта на 1965 г. служител на горската станция на комуна Сянгоу донася от чаения институт в Ханджоу четири сорта за опитно засаждане; през зимата на 1966 г. по план на окръг Лини окръгът започва своята програма, а през 1969 г. 81,3 му опитни градини се прихващат изцяло.
  • 1970-те. Чаеният институт на Китайската академия на селскостопанските науки оценява местния чай с формулата „叶片厚、耐冲泡、香气高、滋味浓“ — „дебел лист, издържа многократно запарване, висок аромат, наситен вкус“. Справочното описание датира оценката през 1978 г.; местната публикация от 2021 г. не посочва дата, но пише за одобрение на чая от Джубиен през 1971 г. и за пик на градините през 1978 г. — 15 386 му.
  • 2010. На 2 април Министерството на земеделието регистрира селскостопанското географско указание „莒南绿茶“ (AGI00276); притежател според справочната сводка е окръжният център за разпространение на технологии в овощарството и чаепроизводството.
  • 2025. CNIPA с обявление № 646 признава „莒南绿茶“ за продукт с географско указание; заявител е окръжният център за разпространение на селскостопански технологии. Към името се числи и географски знак № 19854035; притежател, според сводката на шандунската платформа за географски знаци, е центърът за изследване на зелен чай Джуси (莒南洙溪绿茶研究中心).
• Название: „Дзюнан“ (莒南) е името на окръга, „люйча“ (绿茶) — „зелен чай“.
• Културно значение: Според публикация от 2026 г. окръгът носи званието „中国茶叶之乡“ — „родина на чая на Китай“; публикация от 2021 г. отнася това звание от 1996 г. към селище Джубиен. На 1–2 септември 2026 г. в окръга се провеждат провинциални събития по случай седемдесетгодишнината на движението „南茶北引“.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сортове / култивари: Според изискванията на CNIPA основни са Фудин Дабай (福鼎大白), Цимън Чуйецъ (祁门褚叶齐) и популацията Хуаншан (黄山群体); спомагателни — клоновете Лундзин Чанйе (龙井长叶), Иншуан (迎霜), Джънун 139 (浙农139), Тиегуанин (铁观音), Тайча 7 (台茶7号) и семенният Дзюкън (鸠坑). Местна публикация от 2021 г. посочва друг набор, включително Джунча 108 (中茶108), Лундзин 43 (龙井43) и жълтолистния Хуандзин Я (黄金芽).
• Стандарт на бране: Изискванията повеляват бране по стандарт, на партиди и навреме, но самият стандарт не е посочен.
• Време на бране: Изискванията на знака не посочват срокове. Според местна публикация от 2021 г. пролетният чай от откритите градини обикновено излиза около 25 април, а брането завършва в началото на октомври — около 150 дни, пролет, лято и есен.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Източно от планинския край Имън (沂蒙), недалеч от морето. Според справочното описание градините са разположени главно по хълмовете в източната и южната част на окръга, основни бази са Джубиен, Джуанган, Туанлин и Джулу.
• Климат: Според справочното описание — полувлажен континентален мусонен климат на умерено топлия пояс: 12,7 °C средногодишно, 198 дни без мраз, 2458,9 часа слънце и 856,5 mm валежи.
• Надморска височина на отглеждане: Няма данни в намерените източници.
• Участък: Според изискванията — чисти почва и вода, далеч от заводи и мини.
• Грижа за градината според изискванията на CNIPA: През есента — прекопаване до жив слой не по-малко от 80 cm; торене по схемата „一基三追多次喷“ — основно през есента и три подхранвания през сезона; в началото на зимата — „зимно поливане“ (越冬水), при дъждове — отток: корените се боят от застояла вода.

5. Технология на производство

Изискванията на знака не описват технологията: в тях няма етапи на обработка.

Общата схема на зелен чай, а не описание именно на Дзюнан Люйча: разстилане на пресния лист (摊放, tānfàng), фиксиране чрез нагряване (杀青, shāqīng), усукване или оформяне (揉捻, róuniǎn) и сушене (干燥, gānzào).

6. Органолептични характеристики

Изискванията на CNIPA описват трите облика поотделно.

• Външен вид на сухия лист: Усукан — стегнати равномерни завивки, от изумрудено до тъмнозелено, без пожълтял и начупен лист. Плосък — гладък, плосък и прав, от нежнозелено до жълто-зелено. Игловиден — плосък и прав, зелен с блясък, равномерен.
• Аромат на сухия лист: Няма описания в намерените източници.
• Аромат на настоя: Усукан — висок, от нежен кестенов до чист. Плосък — плътен кестенов. Игловиден — висок и продължителен кестенов.
• Вкус: Усукан — наситен и мек (浓醇). Плосък — мек и пълен (醇厚). Игловиден — свеж, мек, освежаващ (鲜醇爽口). Не трябва да има странични привкуси.
• Цвят на настоя: От нежнозелено ярко до жълто-зелено ярко, без мътилка; при игловидния — нежнозелен и прозрачен.
• Чаено дъно (заварен лист): От нежнозелено ярко до жълто-зелено, при плоския — до жълто ярко; при игловидния — нежнозелено, ярко и равномерно.

7. Химичен състав

Изискванията на CNIPA задават физикохимични показатели (по маса):

Показател	Норма
Влага	не повече от 7,0 %
Обща пепел	не повече от 7,5 %
Трошляк и прах	не повече от 6,0 %
Водоразтворими екстрактивни вещества	не по-малко от 34,0 %
Сурови влакнини	не повече от 16,0 %
Пепел, неразтворима в киселина	не повече от 1,0 %
Водоразтворима пепел от общата пепел	не по-малко от 45,0 %

Норми за полифеноли, аминокиселини и кофеин изискванията на знака не задават. Справочната база привежда цифри от „биохимичен анализ“ без дата, метод и първоизточник; аз не ги пренасям.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 g на 150 ml.
• Посуда: Стъклена чаша или гайван.
• Процес:
  1. Загрейте посудата, сложете чая и налейте вода по стената.
  2. Първият настой — след 40–60 секунди.
  3. Пийте, като оставяте част от настоя, и доливайте вода: описанията подчертават, че дебелият лист издържа многократно запарване (耐冲泡).

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и фалшификати

Няма данни за цени в намерените източници. Цифрите в отрасъла се различават: местна публикация от 2021 г. посочва около 80 хил. му градини, 2000 t чай годишно и 400 млн. юана, публикация от 2026 г. при същите 80 хил. му — 4000 t и 1 млрд. юана.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да се търси специалният знак за географско указание: според изискванията на CNIPA той се ползва само от допуснати производители от зоната.
  • Да се проверява дали производителят е от една от 13-те общини и селища в окръг Дзюнан.
  • Да се сверява обликът с изискванията: без пожълтял и начупен лист, настой без мътилка, аромат — от кестенов до чист.
  • Да се помни, че под името вървят три облика и плоският чай не е фалшификат на усукания.

11. Интересни факти

• Броят на наградите се различава: справочното описание посочва 116 награди на окръжно и по-високо ниво (20 държавни, 50 провинциални), местна публикация от 2021 г. — 262 (55 държавни, 98 провинциални).
• Според публикация от 2026 г. през март същата година окръгът подписва рамково споразумение за сътрудничество в чаената индустрия с градския окръг Фудин (福鼎) в провинция Фудзиен; сортът Фудин Дабай е основен в изискванията на знака.

12. Сравнение с други зелени чаеве от Шандун

• Имън Ю Я (沂蒙玉芽): Плосък зелен чай от същия окръг. Дзюнан Люйча е по-широк: името защитава три облика, а плоският е само един от тях. За него се носи поговорката „南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽“ — „на юг ханджоуският Лундзин, на север Имън Ю Я“.
• Ишуей Люйча (沂水绿茶): Зелен чай от окръг Ишуей в същата област Лини под отделно наименование; зоната му е по на север, около 35°36′–36°03′ с. ш., и не се пресича с дзюнанската.
• Жъджао Люй Ча (日照绿茶): Зелен чай от съседния приморски Жъджао, също плод на движението „南茶北引“.
• Лаошан Люй Ча (崂山绿茶) и Дзяонан Люйча (胶南绿茶): Зелени чаеве от крайбрежието при Циндао.

В заключение:

Дзюнан Люйча е северен зелен чай, израснал от упоритост: след неуспешните засаждания през 1950-те окръгът в края на 1960-те все пак отглежда своите градини и към 1978 г. ги довежда до петнадесет хиляди му. Изискванията на знака описват три облика, като при всички в аромата е посочен кестенов тон, а старата оценка на чаения институт е дебел лист, който издържа многократно запарване.

Източници

Географско указание

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Пълният списък — на страницата „Източници“