Qiāndǎo yínzhēn

Цяньдао Иньчжэнь (Qiāndǎo yínzhēn, 千岛银珍) — игленовиден зелен чай от градския окръг Цзянде (建德市) на град Ханджоу, провинция Джъдзян. Името означава „сребърно съкровище на хилядата острова“: Цзянде лежи при езерото Цяньдаоху — „езерото на хилядата острова“, язовир на река Син’анцзян. Чаят се прави от единични пъпки; листът е прав като игла, нежнозелен, а след запарване пъпките стоят в чашата вертикално. На 24 декември 2010 г. Цяньдао Иньчжэнь става първият продукт на Ханджоу със селскостопанско географско указание на Министерството на земеделието, по-късно влиза в списъка на Споразумението Китай–ЕС за взаимна защита на географските указания и през 2025 г. е признат от CNIPA за продукт с географско указание.

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), игленовиден (针形, zhēnxíng).
• Категория: Селскостопанско географско указание (2010), списък на Споразумението Китай–ЕС, географско указание на CNIPA (2025).
• Произход: Китай, провинция Джъдзян (浙江, Zhèjiāng), град Ханджоу (杭州, Hángzhōu), градски окръг Цзянде (建德, Jiàndé). Зоната по документа на CNIPA от 2025 г. — „обширен район покрай Син’анцзян“ в пределите на Цзянде: 16 селища, общини и подрайона (街道), 84 села. Сред посочените са селищата Лицзя (李家镇), Шоучан (寿昌镇), Мейчен (梅城镇) и Центан (乾潭镇). Заявител — народното правителство на градския окръг Цзянде.
• Географски координати: Според документа — 118°53′46″–119°45′51″ и. д. и 29°12′20″–29°46′27″ с. ш.; град Цзянде — около 29,5° с. ш. и 119,3° и. д.

2. История и културно значение

• История:
  • Цзяндеският „сича“. Производителят извежда Цяньдао Иньчжэнь от стария 建德细茶 — „фин чай“ на Цзянде.
  • Име. Според данни на производителя името „Цяньдао Иньчжэнь“ чаят получава през 1982 г. — за да се опре на известността на езерото. Документално потвърждение на датата не съм виждал.
  • Награди. Според данни на производителя и справочници — злато от конкурса „中国名茶“ на Шанхайския международен фестивал на чаената култура (2009) и злато от Джъдзянското селскостопанско изложение пет поредни години, от 2010 до 2014 г.
  • 2010. 24 декември — регистрация на селскостопанското ГУ на Министерството на земеделието, първа в Ханджоу (по справочни данни — обявление на Министерството на земеделието № 1517). Заявител — чаеният професионален кооператив „Цяньдао Иньчжэнь“ на град Цзянде.
  • Споразумение Китай–ЕС. Въз основа на селскостопанското ГУ на Министерството на земеделието името влиза в списъка на споразумението за взаимна защита; по среза на нашия регистър то е защитено в ЕС като PGI. Текущия статус не съм проверявал повторно.
  • 2025. CNIPA с обявление № 625 (публикувано на 14 април 2025 г.) признава Цяньдао Иньчжэнь за продукт с географско указание, с изисквания към зоната, сортовете, брането, технологията и качеството.
• Име:
  • „Цяньдао“ (千岛, qiāndǎo) — „хиляда острова“, по езерото Цяньдаоху.
  • „Иньчжэнь“ (银珍, yínzhēn) — „сребърно съкровище“. Според версията на производителя през 1960–1970-те години по бреговете на Син’анцзян чаят наричали „银针茶“ — „сребърна игла“; новото име е запазило звученето, но се пише различно. Не бива да се бърка с „Иньчжэнь“ от белия или жълтия клас.
• Културно значение: Според данни на производителя през 2000 г. чаят влиза в „десетте знаменити чая на Ханджоу“, през 2008 г. — в „седемте съкровища на Ханджоу“; Цзянде той нарича първия в Китай „край на органичния чай“.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сорт / култивар: Според документа от 2025 г. — 鸠坑 (jiūkēng), 浙农117 (Zhènóng 117) и други зеленочaени сортове със силна пъпка и слаб мъх или без мъх (芽壮型、少茸毛或无茸毛).
• Бране: Според документа — от средата на март до началото на май.
• Стандарт на бране: Единични пъпки (单芽), откъснати ръчно с движение нагоре (提手采摘).
• Разминаване в описанията: Справочните описания наричат суровината пъпка с един или два едва разтворени листа, от която после се отделят пъпките, и посочват числа от „повече от 500 хиляди“ до „няколко милиона“ издънки на килограм сух чай. Документът говори само за единични пъпки; числата не са потвърдени.
• Отглеждане: Според документа — размножаване чрез резници и не по-малко от 15 тона угнил органичен тор на хектар годишно.

4. Тероар и особености на отглеждането

• Регион: Западната част на провинция Джъдзян, долината на Син’анцзян при езерото Цяньдаоху. Справочните описания говорят за „три реки и едно езеро“ (三江一湖) — Син’анцзян, Фучунцзян, Ланцзян и Цяньдаоху.
• Надморска височина на отглеждане: Според документа — 300–600 м.
• Почви: Според документа — червено-жълти почви и техните разновидности, мощност на слоя не по-малко от 80 см, органично вещество не по-малко от 1,0 %, pH 4,0–5,5; за подпочвените води — „地下水位≥100 см“.
• Климат: Влажен субтропичен. Точни данни за градините в намерените източници няма.

5. Технология на производство

Технологията задава документът на CNIPA от 2025 г.: разстилане → фиксация → изправяне и формовка → повторно оформяне → сортиране → загряване за аромат.

1. Разстилане (摊青, tānqīng): Слой не по-дебел от 2 см, 6–12 часа, докато пъпката омекне, появи се чист аромат и влажността спадне приблизително до 70 %.
2. Фиксация (杀青, shāqīng): Около 300 °C, 1,5–2 минути, до тъмнозелен цвят, без тревист мирис; листът е еластичен и при огъване не се чупи.
3. Изправяне и формовка (紧条定形, jǐntiáo dìngxíng): Около 100 °C, 8–10 минути, докато чаят стане на прави, не слепващи се игли с влажност около 50 %.
4. Повторно оформяне (复理, fùlǐ): Около 100 °C, 8–10 минути, до влажност около 10 %: иглите са плътни, прави, гладки на пипане и при огъване се чупят.
5. Сортиране (整理, zhěnglǐ): Пресяване през едро и фино сито, за да се отделят трохите, и веене, за да се отстранят парченцата лист.
6. Загряване за аромат (提香, tíxiāng): Дооформяне в котел (辉锅, huīguō) до плътни, прави или леко извити, тежки гладки игли с блестящ зелен цвят; влажност — не повече от 6 %.

Усукване (揉捻) в списъка няма: формата на игла се постига чрез формовка и оформяне.

6. Органолептични характеристики

Според документа на CNIPA от 2025 г.:

• Външен вид на сухия лист: Прав като игла (挺直似针), нежнозелен и свеж (色泽嫩绿鲜活).
• Аромат на сухия лист: В намерените източници няма описания.
• Аромат на настоя: Висок и наситен (香高浓郁).
• Вкус: Свеж и мек, със сладък послевкус (鲜醇回甘).
• Цвят на настоя: Нежнозелен и ярък (汤色嫩绿明亮).
• Чаено дъно (запарен лист): Документът не го описва; справочникът пише — зелено, ярко, свежо (绿明亮、鲜活).
• В чашата: След запарване пъпките „висят“ в чашата вертикално (悬垂玉立于杯中) — това е записано в документа като част от облика.

7. Химичен състав

Документът на CNIPA от 2025 г. задава два показателя:

• Аминокиселини: не по-малко от 2,0 %.
• Чаени полифеноли: 9–10 %.

Метод на измерване и пояснение към тесния коридор на полифенолите в документа няма. Данни за кофеина в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа за игленовиден зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150–200 мл.
• Съд: Висока стъклена чаша — само в нея се вижда как иглите се изправят.
• Процес:
  1. Затоплете чашата.
  2. Налейте една трета вода, сложете чая и оставете листа да се намокри за 20–30 секунди.
  3. Долейте водата догоре.
  4. След 1–2 минути иглите се изправят и потъват — може да се пие.
  5. Пийте, като оставяте една трета от настоя.
  6. Долейте вода; две-три повторни заливания.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и фалшификации

Данни за цените в намерените източници няма.

• Как да избегнете фалшификати:
  • Търсете специалния знак за географско указание или знака за селскостопанско ГУ.
  • Проверявайте дали производителят е от Цзянде, от зоната покрай Син’анцзян.
  • Листът — единична пъпка във форма на права нежнозелена игла; в чашата пъпките стоят вертикално.

11. Интересни факти

• Цяньдао Иньчжэнь — първият продукт на Ханджоу със селскостопанско ГУ на Министерството на земеделието.
• Езерото, дало името на чая, е язовир, създаден от стена на река Син’анцзян; хилядата острова са върхове на залети хълмове.
• Името 银珍 звучи като 银针 — „сребърна игла“; според версията на производителя така чаят се е наричал до 1982 г.
• Преданието, което преразказва производителят, извежда името от пъпките, блестели по склоновете при Син’анцзян, „като сребърни перли“.

12. Сравнение с други чаеве

• Цяньдао Юйе (千岛玉叶): Друг чай от същото езеро — плосък, в маниера на лундзин.
• Цзянде Баоча (建德苞茶): Съседно селскостопанско ГУ на същия окръг (2020).
• Дзюншан Иньчжэнь (君山银针): Също пъпки, изправящи се в чашата, но от жълтия клас и от друг регион — езерото Дунтинху в Хунан.
• Сиху Лундзин (西湖龙井): Главният чай на Ханджоу; плосък, не игленовиден.

В заключение:

Цяньдао Иньчжэнь — игленовиден зелен чай от Цзянде при езерото на хилядата острова. Според документа от 2025 г. това са единични пъпки от градини на височина 300–600 м, формовка на игла без усукване, нежнозелен лист и настой, висок наситен аромат, мек вкус със сладък послевкус и пъпки, които стоят в чашата. Първото селскостопанско ГУ на Ханджоу, име от списъка на Споразумението Китай–ЕС и продукт с географско указание на CNIPA.

Източници

Географско указание

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Пълният списък — на страницата „Източници“