Jiēyuán hōngqīng

Дзиеюен Хунцин (Jiēyuán hōngqīng, 街源烘青) — зелен чай с пещна сушка от планинския край Дзиеюен в южната част на окръг Шъсиен (歙县) в градски окръг Хуаншан, провинция Анхуей. Името се състои от названието на местността и начина на обработка: хунцин (烘青, hōngqīng) — група зелени чайове, които се досушват чрез нагряване над огън, а не в котел. Краеведи пишат, че името е било известно още при династия Мин, а село Хуануей в този край се славело като „първият чаен пазар на Дзяннан“. На 20 април 2025 година е представен сертификационен търговски знак с географско указание „街源烘青“.

1. Класификация и Произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá) от групата хунцин. Справочна статия за хуейджоуския хунцин (徽州烘青) го определя като ивичест зелен чай с пещна сушка (条形烘青绿茶) и посочва, че според мястото на производство исторически са различавали Дзиеюен Хунцин и Бейюен Хунцин (北源烘青).
• Категория: Регионален зелен чай от старата област Хуейджоу; сертификационен търговски знак с географско указание (2025).
• Произход: Китай, провинция Анхуей (安徽, Ānhuī), градски окръг Хуаншан (黄山, Huángshān), окръг Шъсиен (Shèxiàn). Според публикация от 2025 година към края Дзиеюен спадат общини и селища като Хуантян (璜田), Дзиекоу (街口), Сяочуан (小川) и други; там живеят около сто хиляди души.
• Зона на знака: Номер на знака, притежател и граници на зоната не са посочени в намерените източници.
• Географски координати: Община Хуантян — около 29,7° с. ш. и 118,6° и. д.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Епоха Мин. Краеведска публикация на портала „Джунган дзайсиен“ (中安在线, 2019) посочва село Хуануей (璜蔚) като един от трите района за хунцин в окръг Шъсиен и пише, че Гайюен Маофън (陔源毛峰) и Дзиеюен Хунцин са били известни още при династия Мин. Справката за хуейджоуския хунцин според окръжната хроника (《歙县志》) също отнася производството му към минско време.
  • 1575 година — предание. Публикация от 2025 година пише, че през третата година от ерата Уанли (1575) чаеният търговец от Хуануей Ху Жугао (胡汝皋) пръв приложил тук технологията хунцин. Тя не посочва първоизточник, затова датата следва да се смята за местно предание.
  • Търговска къща Ютай. Според селската хроника „Записки за Хуануей“ (《璜蔚志》), цитирана в краеведска публикация, търговската къща Ютай (裕泰茶行) отворили при династия Мин предците на търговеца Ху Мяохъ (胡妙禾), и къщата дълго изкупувала чай за тяндзинската търговска къща Джънсиндъ (正兴德茶行). През сезона наемали над 120 работници и приемали чай на 17 кантара; чаят се опаковал в кошници от бамбукови листа (箬篓) по 90 дзина и през Дзиекоу се изпращал по вода.
  • Край на Цин — начало на републиката. Според същата публикация петима братя от рода Ху в първите години на републиката построили в Хуануей фабрика за дообработка на чай. Тя произвеждала „серия Дзиеюен Хунцин“ — маофън, дафан и зелен чай — в тенекиени кутии и дървени сандъци, „отвъдморска опаковка“ (洋装); публикацията смята братята за зачинатели на фабричната дообработка на чай в Хуейджоу. Хунцин от целия край се събирал в Хуануей и през Дзиекоу се изпращал из страната; тук идвали търговци от Тяндзин, Шанхай и Ханджоу, а селото наричали „първият чаен пазар на Дзяннан“ (江南第一茶市) и „малкият Тунси“ (小屯溪).
  • 1960–1970-те години. Според публикация от 2025 година в село Угунлин (蜈蚣岭) в община Хуантян на вълната на кампанията „да се учим от Даджай“ за 13 години били построени каменни чаени тераси с площ около хиляда му.
  • 2023. „Системата от терасовидни чаени градини на окръг Шъсиен“ (安徽歙县梯地茶园系统) влезе в седмия списък на важното селскостопанско наследство на Китай; публикация от 2025 година отнася към нея и терасите на Угунлин.
  • 2025. На 20 април, в деня на сезона Гуюй, беше представен сертификационен търговски знак с географско указание „街源烘青“. По думите на представител на окръжния център за развитие на чаената индустрия знакът за първи път утвърди в правна форма своеобразието на този начин на обработка.
  • 2026. На 10 април в село Угунлин беше открит съвместен рекламен сезон на Хуаншан Байча и Дзиеюен Хунцин.
• Име: „Дзиеюен“ (街源) — име на планински край в южната част на окръга. „Хунцин“ (烘青) — име на група зелени чайове: 烘 (hōng) — сушене чрез нагряване над огън, 青 (qīng) — зелен лист.
• Културно значение: Краеведи наричат Хуануей още и „малкият Шанхай“ на южен Шъсиен — заради някогашното търговско оживление; селото според тях се славело с хунцин, дървен материал и бамбук.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сорт / Култивар: В намерените източници сортовете за Дзиеюен Хунцин не са посочени.
• Беритба: Според спомени на жители в краеведска публикация чаят излизал на пазара през четвъртия-петия месец (四五月份). Точни срокове на беритба в намерените източници няма.
• Стандарт на беритба: За хуейджоуския хунцин като цяло справката посочва пъпка с два-три листа (一芽二三叶); изисквания именно за Дзиеюен Хунцин в намерените източници няма.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Планинският юг на окръг Шъсиен при границата с Джъдзян. Хуануей според краеведска публикация на изток граничи с окръг Чунан в провинция Джъдзян. Стара народна песничка, цитирана в същата публикация, започва с думите „街口进街源，只见青山不见田“ — „от Дзиекоу към Дзиеюен: виждаш само зелени планини и не виждаш ниви“.
• Мащаб: Според публикация от 2025 година в края има около 67 хил. му чаени градини — четвърт от градините на окръга, годишно производство около 3700 тона, около 18 хил. чаени стопанства и около 70 чаени компании.
• Надморска височина, почви и климат: Данни в намерените източници няма.

5. Технология на Производство

За технологията на Дзиеюен Хунцин е намерена една характеристика: публикация от 2025 година пише, че я отличават „равномерна работа с огъня и мек аромат“ (火功稳、香气醇). Постъпково описание и режими в намерените източници не се привеждат; текстът на груповия стандарт не се отвори.

За хуейджоуския хунцин като цяло справката посочва три етапа — това е обща схема, а не описание именно на Дзиеюен Хунцин:

1. Фиксация (杀青, shāqīng): Нагряването спира окислението на листа.
2. Усукване (揉捻, róuniǎn): Листът се усуква на ивици.
3. Пещна сушка (烘焙, hōngbèi): Чаят се досушва чрез нагряване, а не в котел; именно този етап дава на групата името хунцин.

6. Органолептични Характеристики

• Външен вид на сухия лист: За хуейджоуския хунцин справката посочва цели ивици (条索完整). Описание именно на Дзиеюен Хунцин в намерените източници няма.
• Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
• Аромат на запарката: Публикация от 2025 година нарича аромата мек, пълен (香气醇) — като черта на местната технология.
• Вкус: На рекламния сезон през 2026 година експерти описаха вкуса на Дзиеюен Хунцин като наситен и дълъг (醇厚悠长). За хуейджоуския хунцин като цяло справката нарича вкуса мек (滋味醇和) и чаят — издържащ много заливания.
• Цвят на запарката: Описания в намерените източници няма.
• Чаено дъно (заварен лист): Описания в намерените източници няма.

7. Химичен Състав

Физико-химични данни в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес:
  1. Загрейте посудата.
  2. Сложете чая и налейте вода по стената.
  3. Първа запарка — след 40–60 секунди.
  4. Пийте, като оставяте част от запарката.
  5. Долейте вода.
  6. Две-три повторни заливания.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на година.

10. Цена и Фалшификации

Данни за цени в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификации:
  • Търсете сертификационен знак с географско указание „街源烘青“; списъкът на допуснатите до него производители не е публикуван в намерените източници.
  • Проверявайте дали производителят е от края Дзиеюен в окръг Шъсиен.
  • Помнете, че хунцин е голяма група и думата „烘青“ на опаковката не казва нищо за произхода.
  • Групов стандарт на окръжната чаена асоциация T/SCX 004—2025 „地理标志证明商标 街源烘青茶“ съществува, но текстът му не се отвори в намерените източници.

11. Интересни Факти

• Справката нарича хуейджоуския хунцин основа на висококачествените цветни чайове: необработеният чай добре поема аромат.
• За терасите на Угунлин според пресмятане от 2025 година са били нужни повече от 1,2 млн човеко-излизания и около 700 млн камъка.

12. Сравнение с Други Чайове от Хуаншан

• Хуаншан Байча (黄山白茶): Зелен чай от окръг Шъсиен от белолистен сорт, намерен в градините на община Хуантян; двата чая се рекламират заедно.
• Хуаншан Маофън (黄山毛峰): Известен хунцин от окръг Хуаншан — също зелен чай с пещна сушка.
• Тунлюй (屯绿): Хуейджоуски зелен чай с котлова сушка; Хуануей сравнявали с неговия търговски център Тунси.
• Сунло Ча (松萝茶): Исторически зелен чай с котлово изпичане от окръг Сюнин в същия градски окръг.

В Заключение:

Дзиеюен Хунцин е зелен чай с пещна сушка от планинския юг на окръг Шъсиен, чиято история е по-добре записана в търговски хроники, отколкото в описания на вкуса: минска слава на името, търговска къща Ютай, „първият чаен пазар на Дзяннан“ в Хуануей, а сега — терасите на Угунлин в списъка на наследството и знакът от 2025 година. Обликът на самия чай е описан оскъдно: равномерен огън, мек аромат, наситен дълъг вкус.

Източници

Нормативни документи

• T/SCX 004-2025

Географско указание

• 黄山市政府地理标志证明商标公告

Пълният списък — на страницата „Източници“