Guǎngyuán huángchá

Гуанюен Хуанча (Guǎngyuán huángchá, 广元黄茶) — зелен чай от жълтолистни сортове от градски окръг Гуанюен в североизточната част на провинция Съчуан. Въпреки името, чаят не принадлежи към жълтия клас: технологията е зелена, няма омекотяване (闷黄), а „жълто“ е цветът на пролетния лист на сортовете 中黄1号 и 中黄2号. Първият от тях е внесен в Гуанюен през 2010 г. и за тринадесет години от пробно засаждане в околия Уанцан израства, по данни на окръга, 51 хиляди му градини — най-голямата база на „жълт чай“ в Китай. Окръгът описва чая с формулата „три жълти — три високи“: златистожълт лист, „гъши жълт“ настой, нефритено жълто чаено дъно, много аминокиселини, висок аромат и много жълти пигменти. Името е защитено с географски сертификационен знак от 2014 г.

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá) от жълтолистни сортове. Така го нарича и самият окръг: „продукт на зелен чай“, направен чрез разстилане, фиксиране, изправяне, оформяне и сушене.
• Капан на името: „黄茶“ (huángchá) в името е цвят на листа, а не клас. Жълтият чай по GB/T 30766 изисква омекотяване, каквото тук няма.
• Категория: Чай от светлоизбелели (黄化, huánghuà) сортове; географски сертификационен знак (2014).
• Произход: Китай, провинция Съчуан (四川, Sìchuān), градски окръг Гуанюен (广元, Guǎngyuán). Основен район — околия Уанцан (旺苍县). Окръгът е посочен като административна принадлежност на притежателя на знака; юридическата граница на зоната не съм проверявал.
• Географски координати: Гуанюен — около 32,4° с. ш. и 105,8° и. д.

2. История и културно значение

• История:
  • 2010. Гуанюен внася сорт 中黄1号, селектиран от Чайния институт на Китайската академия на селскостопанските науки, и създава успешно пробно засаждане в околия Уанцан.
  • 2013–2014. Градските власти възлагат заявката на окръжната станция за технически култури и през 2014 г. е регистриран географският сертификационен знак 广元黄茶 — № 14056995. Съседният номер 14056996 принадлежи на сдвоения знак 广元纯黄茶. Според годишния отчет на Държавното главно управление по промишленост и търговия на КНР за търговските марки за 2014 г. и двата знака се държат от една и съща окръжна станция за технически култури (广元市经济作物管理站), и двата са регистрирани за една стока — чай. Документ, който да разграничава продуктите под двата знака, не е намерен в източниците.
  • Стандарти. По данни на окръга са приети два местни стандарта — за отглеждане и за преработка — и групов стандарт „广元黄茶“; към 2023 г. знакът е разрешено да използват единадесет компании.
  • 2023. По данни на окръга 51 хиляди му градини; окръгът нарича това най-голямата база на „жълт чай“ в Китай.
  • Чаят е включен в общокитайските каталози на селски особени продукти и на „名特优新“ — известни, особени, качествени и нови селскостопански продукти. Провинцията го признава за отличен регионален публичен бранд на селскостопанска продукция и за най-влиятелен самостоятелен чай на Съчуан (四川省最具影响力茶叶单品).
• Име: „Гуанюен“ е името на окръга; „хуанча“ (黄茶) — „жълт чай“, по цвета на листа.
• Културно значение: Гуанюен Хуанча е по-млад от съседните защитени чайове на окръга — Цифо Гунча (под защита от 2008 г.) и Мицаншан Ча (от 2009 г.). Неговата история е история на сорта, а не на мястото: чаят се появява заедно със сорта, селектиран в Джъдзян.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сортове: 中黄1号 (Zhōnghuáng 1) и 中黄2号 (Zhōnghuáng 2) — държавни сортове с природно жълт лист. 中黄1号 е селектиран от Чайния институт на академията; 中黄2号 произхожда от мутант от околия Дзинпхун, провинция Джъдзян.
• Цвят на листа: Пролетните филизи са жълти; при сорт 中黄2号 листът позеленява към лятото.
• Суровина: Нежни пролетни филизи (鲜嫩春梢) от сортове, отглеждани в окръга.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Североизточен Съчуан, планини на границата с Шънси и Гансу.
• Надморска височина на отглеждане: Няма данни в намерените източници. Окръгът пише само, че в Гуанюен има много високи планини и мъгли (多高山、多云雾).
• Климат: Няма точни данни за градините в намерените източници.
• Почви: Няма данни в намерените източници.
• Особеност: Жълтият цвят на листа се определя от сорта, а не от мястото: сортовете са внесени от Джъдзян. Мястото дава височина и мъгли.

5. Технология на производство

Според описанието на окръга Гуанюен Хуанча се прави така:

1. Завяхване (摊放, tānfàng): Свежият лист се разстила на тънък слой.
2. Фиксиране (杀青, shāqīng): Нагряването спира окислението.
3. Изправяне (理条, lǐtiáo): Листът се изравнява във форма на ивица.
4. Оформяне (做形, zuòxíng): Листът приема форма на „малка орхидея“ (形似小兰花).
5. Сушене (干燥, gānzào).

Омекотяване (闷黄) няма. Окръгът съобщава за местен стандарт за преработка, но текста му не съм виждал; параметри в намерените източници няма.

6. Органолептични характеристики

Окръгът описва облика с формулата „три жълти — три високи“ (三黄三高).

• Външен вид на сухия лист: Прилича на малка орхидея (形似小兰花); златистожълт (外形金黄).
• Аромат на сухия лист: Няма описания в намерените източници.
• Аромат на настоя: Висок (香气高).
• Вкус: Няма описания в намерените източници, освен указание за високо съдържание на аминокиселини.
• Цвят на настоя: Светложълт, „цвят на гъска“ (汤色鹅黄).
• Чаено дъно (запарен лист): Нефритено жълто (叶底玉黄).

7. Химичен състав

По данни на окръга (2023):

Показател	Съдържание
Екстрактивни вещества	повече от 40 %
Аминокиселини	около 7 % средно

Аминокиселините, по същите данни, са 2–3 пъти повече, отколкото в обикновения зелен чай. Окръгът отбелязва и високо съдържание на жълти пигменти, но не дава числа.

8. Запарване

Практика на класа за нежен зелен чай.

• Температура на водата: 75–80 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стъклена чаша — в нея се виждат жълтозеленият лист и светложълтият настой.
• Процес:
  1. Загрейте чашата.
  2. Сложете чая и налейте вода по стената.
  3. Първият настой — след 40–60 секунди.
  4. Пийте, като оставяте част от настоя.
  5. Долейте вода.
  6. Две-три повторни заливания.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и имитации

По данни на окръга през 2023 г. са произведени 70 т чай, а пазарната цена е била 4000–16 000 юана за дзин (500 г). Това е оценка на окръга, а не цена на дребно.

• Как да избегнете имитации:
  • Търсете географския сертификационен знак № 14056995; към 2023 г. той може да се използва от единадесет компании.
  • Проверявайте дали производителят е от окръг Гуанюен.
  • Листът — златистожълт, настоят — светложълт, чаеното дъно — нефритено жълто.
  • Не бъркайте с жълт чай по клас: омекотяване тук няма.

11. Интересни факти

• Сортовете за този чай са селектирани в Джъдзян, а първото пробно засаждане в Гуанюен е през 2010 г.
• За тринадесет години площта нараства от пробно засаждане до 51 хиляди му.
• Село Санхъ в околия Уанцан, по данни на окръга, е признато от Министерството на земеделието за общокитайско „село на особена индустрия за сто милиона юана“.
• Знакът има сдвоен — 广元纯黄茶 („чисто жълт чай от Гуанюен“), със съседен номер.
• Същият капан на името като при Дзинпхун Хуанча: чаят се нарича жълт, а по клас е зелен.

12. Сравнение с други чайове

• Дзинпхун Хуанча (缙云黄茶): Родина на сорт 中黄2号; също зелен чай под „жълто“ име.
• Андзи Хуандзин Я (安吉黄金芽): Жълтолистен зелен чай от Джъдзян.
• Мъндин Хуанъя (蒙顶黄芽): Истински жълт чай от Съчуан, с омекотяване.
• Мицаншан Ча (米仓山茶): Чай от планините Мицаншан в околия Уанцан от същия окръг; технологията му е вписана в провинциалния списък на наследството като клон на съчуанската технология за зелен чай.

В заключение:

Гуанюен Хуанча е зелен чай от североизточен Съчуан от джъдзянските жълтолистни сортове 中黄1号 и 中黄2号. Три жълти — лист, настой и чаено дъно — и три високи — аминокиселини около 7 %, аромат и пигменти. От пробното засаждане през 2010 г. чаят израства в индустрия върху 51 хиляди му; знакът защитава името от 2014 г.

Източници

Нормативни документи

• GB/T 30766

Географско указание

• CNIPA 地理标志证明商标 №14056995

Пълният списък — на страницата „Източници“