Mǎpō chá

Мапо Ча (Mǎpō chá, 马坡茶) — планински зелен чай от община Санли (三里乡) в окръг Дзиеншъ (建始县) на Еншъ-Тудзя-Мяоския автономен окръг, провинция Хубей. Името идва от планината Мапо — „конски склон“: окръжният справочник я описва като планина, приличаща на легнал кон. Името е защитено от три режима: селскостопанско географско указание (2013), сертификационен знак (2015) и статут на продукт с географско указание съгласно обявление № 640 (2025) на Държавното управление за интелектуална собственост на КНР (CNIPA). Документите допускат три форми на чая и описват в настоя тонове на боб и печен кестен. Второто местно име е „Шъджу Ча“ (十株茶), „чай от десет храста“.

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Класът е зададен от изискванията за защита: и в трите схеми на обработка непосредствено след разстилането следва фиксиране (杀青, shāqīng), няма стадий на окисление, а настоят е описан като зелен.
• Категория: Планински зелен чай от окръг Еншъ; продукт с географско указание. Според „Хубей жибао“, чаят от Мапо е получил званието „特色硒产品“, а чаят от окръг Дзиеншъ вестникът отнася към кръга на окръжната марка „恩施硒茶“.
• Произход: Китай, провинция Хубей (湖北, Húběi), Еншъ-Тудзя-Мяоски автономен окръг (恩施, Ēnshī), окръг Дзиеншъ (建始, Jiànshǐ), община Санли (三里, Sānlǐ).
• Зона на защита: 26 села в община Санли, сред които Дашахъ (大沙河), Панлун (蟠龙), Мапо (马坡) и Шъпай (石牌). Площта на територията заедно с горите, според справочното описание на зоната, е 170,7 km².
• Географски координати: 109°47′–109°56′ и.д. и 30°33′–30°39′ с.ш.

2. История и културно значение

• История:
  • Предание. „Хубей жибао“ (ноември 2024 г.) преразказва местно предание: по време на Цин търговец от Мапо измолил от ханджоуския манастир Лундзин дванадесет семена, а у дома от тях поникнали десет — оттук идва „десет храста“. Потомък на рода Лю — Лю Тянчао (吕天朝) — през годините Даогуан (道光), според същото предание, издържал столичния изпит, поднесъл родния чай на императора и той дал на чая името „马坡茶“. Документални потвърждения в намерените източници няма.
  • 1983. Справочник „建始县地名志“: планината Мапо лежи на 9,25 km юг-югозападно от Санлиба (三里坝), височина — 820 m, площ — 0,3 km², а чаят оттук „е известен в целия окръг“.
  • 2013. Министерството на селското стопанство регистрира селскостопанско географско указание (запис AGI01322); справочникът датира регистрацията на 30 декември. Притежател — чаената кооперация Мапо Минджу (建始县马坡明珠茶业专业合作社).
  • 2015. Сертификационен знак „马坡茶“ № 14577026, обявление за регистрация — 28 октомври 2015 г. Заявител — центърът за селскостопанско-техническо обслужване на община Санли.
  • Към 2023 г. Според пресата окръгът, като е направил Мапо основен район, е обновил повече от 3000 mu стари градини; непрекъснатите градини в над десет села са заели над 6000 mu.
  • 2025. Обявление № 640 на CNIPA от 16 юли 2025 г. признава Мапо Ча за продукт с географско указание в общ списък от 1409 продукта; заявител — кооперацията Мапо Минджу.
• Име: „Мапо“ (马坡) — „конски склон“; „Шъджу“ (十株) — „десет храста“.
• Културно значение: Описанието на знака говори за „повече от тристагодишна“ история на чая в Мапо. Според „Хубей жибао“, в селото стои дърво „茶王“ — „цар на чая“ — със защитна табелка от 2019 г. и възраст 300 години, а окръгът е съставил летопис „马坡茶志“. Сред наградите вестникът посочва първа награда от десетия конкурс „中茶杯“ (2013) за мапоския зелен чай „寒杉天露“. Според базата с географски указания, плоският, игловидният чай и хунцин-чаоцин от Мапо са получавали златни награди на конкурсите „中茶杯“ и „鄂茶杯“.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сортове / култивари: Изискванията за защита посочват с уговорката „и други“ пет сорта: 鄂茶10号 (Èchá 10), 鄂茶1号 (Èchá 1), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 龙井43号 (Lóngjǐng 43) и 安吉白茶 (Ānjí báichá). Последното е име на светлолистен сорт, а не на клас. Кой сорт е основен, в намерените източници не се казва.
• Суровина: Пъпка, „една пъпка — един лист“ или „една пъпка — два листа“ в началото на разтварянето.
• Бране: Ръчно, с техника „повдигната ръка“ (提手采, tíshǒu cǎi), в проветриви бамбукови или мрежести кошници. Точни срокове за бране в намерените източници няма.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Височина на отглеждане: Според изискванията на CNIPA — 600–1200 m; градините на самото село Мапо, според вестника, са главно на 800–1200 m.
• Почви: Изисквания на CNIPA — кисели пурпурно-червени почви с pH около 5,5–6,8. Справочното описание на зоната на знака посочва пурпурни песъчливи глини и жълти глинести почви, местните описания — „червена песъчлива почва“ (红沙土壤). Вестникът отбелязва високо съдържание на селен в почвата; числа няма.
• Климат: Според справочното описание, в окръг Дзиеншъ има повече от 1300 слънчеви часа годишно, средногодишна температура 14,2–15,5 °C, безмразов период над 200 дни, валежи 1300–1400 mm годишно; в село Мапо, според вестника, средногодишната температура е около 15 °C, влажност — 80 %.
• Площ: Данните се разминават: повече от 15 000 mu в зоната (карта на базата с географски указания), повече от 10 000 mu в общината (описание на знака, 2022). Според вестника през 2023 г. окръгът е произвел 1200 t суров чай.

5. Технология на производство

Изискванията на CNIPA задават три схеми. Температурите и времето са приведени по препечатката на регламента на селскостопанския знак:

• Плосък чай (扁形茶, biǎnxíng chá): разстилане (摊放, tānfàng) на слой до 5 cm за 5–8 часа → фиксиране (杀青) в барабан 35–55 секунди → оформяне (做形, zuòxíng) при 120–150 °C около 20 минути → сушене при 90–100 °C в сушилня или 80–90 °C върху маса за оформяне → извличане на аромат (增香, zēngxiāng) при 100–110 °C на маса или 100–120 °C в аромат-машина.
• Игловиден чай (针形茶, zhēnxíng chá): разстилане → фиксиране при 120–140 °C за 35–55 секунди → усукване (揉捻, róuniǎn) 15–35 минути → оформяне при 120–150 °C → сушене и извличане на аромат, както при плоския чай.
• Чаоцин и хунцин (炒青、烘青, chǎoqīng, hōngqīng): разстилане → фиксиране при 140–160 °C за 90–150 секунди → усукване около 45 минути → подсушаване при 120 °C (烘二青) → изпичане при 150–160 °C (炒三青) → дообработване в котел (辉锅, huīguō) при 80–180 °C за 90–120 минути.

Според вестника, изработката на мапоския чай наброява повече от десет операции, сред които изравняване на нишката (理条, lǐtiáo) и прогряване на огън (焙火, bèihuǒ).

6. Органолептични характеристики

• Външен вид на сухия лист: Игловидният от най-висок клас — плътен, тънък, кръгъл и прав, изумруден, със забележим мъх; от първи клас — почти кръгъл и прав, зелен с блясък. Чаоцин и хунцин — плътно усукан; плоският — тънък и изумруден.
• Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
• Аромат на настоя: Чист и дълъг, с тонове на боб и печен кестен (似豆香、熟板栗香); при игловидния от най-висок клас — висок.
• Вкус: Сладникав; при игловидния от най-висок клас свеж и мек, при чаоцина наситен и свеж (浓醇、鲜).
• Цвят на настоя: Чисто зелен и ярък. Документите описват три наливания: при първото настоят е зелен, сладостта едва се проявява; при второто зеленото преминава в бледожълто, бобът и кестенът се сгъстяват; при третото настоят е изумруден със синкав оттенък (汤碧泛青).
• Чайно дъно (запарен лист): При игловидния от най-висок клас и при плоския чай — нежнозелено и ярко (嫩绿明亮); при чаоцина и хунцина — зелено и ярко (绿且明亮). За игловидния от първи клас описание няма.

7. Химичен състав

Праговете в документите не съвпадат:

Показател	Изисквания на CNIPA	Описание на знака	Справочна карта
Свободни аминокиселини	≥ 3,5 %	≥ 3,5 %	няма
Полифеноли	≥ 16,0 %	≥ 16,0 %	≥ 13,0 %
Кофеин	≥ 2,5 %	≥ 2,5 %	няма
Селен	≥ 0,03 mg/kg	≥ 0,07 mg/kg	няма
Влага	няма	≤ 6,5 %	≤ 5,0 %

Описанието на знака добавя екстрактивни вещества ≥ 36,0 %, пепел ≤ 6,5 % и сурова целулоза ≤ 14,0 %.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай. Вода 80–85 °C, 3 g на 150 ml, стъклена чаша или бял гайван. Първи настой — след 40–60 секунди, след това две-три повторни наливания, като в съда се оставя част от настоя.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; да се изпие в рамките на година.

10. Цена и фалшификати

Цени на дребно в намерените източници няма. Според пресата през март 2023 г. килограм свеж лист в Мапо е струвал над 70 юана.

• Дело от 2024 г.: Прокуратурата на окръг Дзиеншъ установила, че част от компаниите поставят знака „马坡茶“ без разрешение, а част от допуснатите печатат стария знак, въпреки че CNIPA през 2019 г. въвежда нов. След нейното представяне управлението за пазарен надзор проверило 18 предприятия в общината и свалило от продажба продукция с неразрешен знак.
• Как да избегнем фалшификати:
  • Да се търси специален знак от нов образец и да се сверява производителят със списъка на допуснатите: в провинциалния списък от август 2025 г. е посочена кооперацията Мапо Минджу.
  • Да се проверява произходът — община Санли, окръг Дзиеншъ.
  • Да се помни редът за допускане: според изискванията на CNIPA заявката на производителя се приема от окръжния орган по интелектуална собственост, проверява се от провинцията, утвърждава се от CNIPA.

11. Интересни факти

• „Десет храста“ в името 十株茶 и „дванадесет“ в преданието не си противоречат: семената били дванадесет, поникнали десет.
• Сортът 安吉白茶 е „бял“ само по име — в Мапо от него правят зелен чай.
• Знакът на мапоския чай през 2024 г. е защитаван от прокуратурата.

12. Сравнение с други чаеве

• Еншъ Ю Лу (恩施玉露): Зелен чай от окръг Еншъ с парно фиксиране.
• Еншъ Фусича (恩施富硒茶): Селеново име на окръга със собствен знак.
• Си Ху Лун Дзин (西湖龙井): Плосък чай от Ханджоу; според преданието първите мапоски храсти са израснали от семена на лундзин.

В заключение:

Мапо Ча — зелен чай от една община в планините на Еншъ с подробни документи: градини на 600–1200 m, пет сорта, три форми и настой, който при всяко наливане преминава от зелено към бледожълто и изумрудено, с боб и печен кестен в аромата. Преданието за семената на лундзин си остава предание.

Източници

Географско указание

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Пълният списък — на страницата „Източници“