Kāishān báimáo chá

Кайшан Баймао Ча (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — «бял мъхест чай от Кайшан», зелен чай от селище Кайшан (开山镇) в район Бабу, градска околия Хъджоу, в източната част на Гуанси-джуанския автономен район. «Белият мъх» (白毛) в името говори за мъхести пъпки, а не за бял клас: регламентът изрично пише «开山白毛茶（绿茶）». Основната черта, която посочва и регламентът, е подчертаният ябълков аромат. Описанията включват чая сред петте традиционни прочути чая на Гуанси. От 2014 г. името е защитено като земеделско географско указание, а от 2025 г. — като продукт с географско указание.

1. Класификация и Произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá); класът е посочен в изискванията за качество в скоби. Справката за нематериалното наследство казва, че листата се изпичат в уок (炒制, chǎozhì) и всички операции се извършват на ръка.
Категория: Планински мъхест зелен чай от местен семенен сорт; продукт с географско указание.
Произход: Китай, Гуанси-джуански автономен район (广西, Guǎngxī), градска околия Хъджоу (贺州, Hèzhōu), район Бабу (八步区, Bābù).
Защитена зона: Селища Кайшан (开山镇), Гуйлин (桂岭镇), Данин (大宁镇) и община Хуандун (黄洞乡). В едно от приложенията към списъка от 2025 г. общината е записана като 黄桐乡.
Географски координати: 24°28′54″–24°46′24″ с. ш. и 111°41′12″–111°47′41″ и. д.

2. История и Културно Значение

История:
- Епоха Мин. Според справочните описания чаят тук започва да се отглежда при династия Мин; храстите първоначално са били диви.
- Години Циенлун (1736–1795). Според същите описания, позоваващи се на «Записки за прочутите чаеве на Китай», том «Гуанси» (中国名茶志·广西卷), местните жители пресадили диви храсти до къщите си и така се появили домашни градини (家园茶).
- Легенда. Преданието приписва на император Циенлун думите «一品开山茶，天下无佳茗» — «след като опиташ чая от Кайшан, по-добър в Поднебесната няма да намериш»; каталогът на агробрандовете на департамента по земеделие на Гуанси и популярните публикации добавят, че след това чаят станал данък към двора. Документални потвърждения нито на думите, нито на статута на данък в намерените източници няма.
- Награди. Според каталога на агробрандовете на департамента по земеделие на Гуанси чаят е получил висша награда (特等奖) на гуансийския конкурс «桂茶杯». Справочникът 茶百科 я отнася към 2004 г.; независимо потвърждение на годината няма.
- 2012. Техниката на изработка е включена от правителството на автономния район в четвъртия списък на нематериалното културно наследство на Гуанси — така пише справката за този обект на наследството на сайта на старинното градче Хуанъяо (黄姚古镇) в Хъджоу.
- 2014. С обявление № 2179 на Министерството на земеделието чаят е регистриран като земеделско географско указание. Каталогът на указанията дава дата 28 ноември 2014 г., справочникът 茶百科 — 18 ноември; разминаването не е разрешено. Заявленията за право да се ползва знакът приема Центърът за разпространение на агротехнологии на район Бабу (八步区农业技术推广中心).
- 2017 и 2022. Чаят е включен в държавния списък на известни, специални, качествени и нови селскостопански продукти (名特优新).
- 2025. Държавното управление за интелектуална собственост с обявление № 640 призна името като продукт с географско указание; заявител е посочено народното правителство на район Бабу.
Име: «Кайшан» (开山) — името на селището; «баймао» (白毛) — «бял мъх»; «ча» (茶) — чай. Същото име носи и местният сорт чаен храст.
Културно значение: «Чайната културна система Кайшан Баймао Ча» (广西八步开山白毛茶文化系统) попадна в резултатите от общокитайското проучване на земеделското наследство.

3. Ботаническо Описание и Суровина

Сорт / Култивар: Местен сорт, наричан така, както и чаят — 开山白毛茶. Справочните описания го характеризират като семенен (有性系) сорт: малко дърво (小乔木型), среднолистен, среден срок, диплоиден; листът е елиптичен, мек. Регистрационен номер на сорта в намерените източници няма.
Стандарт на бране: Изискванията от 2025 г. описват правилата: да се бере на партиди, според израстването, с «повдигащо» движение на пръстите, без прищипване с нокът и без оскубване; без люспи, «рибешки» листа, плодове и стари леторасти. Стандарт «пъпка с лист» в намерените източници няма.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

Регион: Хребет Мънджулин (萌渚岭) на границата между Гуанси и Хунан. Изходните чаени места са долчинки на село Дуннан (东南村) в селище Кайшан: Мяотанчун, Гаотянчун, Джайянчун и Гунданчун (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); за най-добра суровина справочникът 茶百科 посочва листа от Гунданчун. Масивът служи като вододел между притоците на Яндзъ и басейна на Перлената река.
Надморска височина: Данните се разминават. Регламентът от 2014 г. посочва за засаждане на градини склонове на височина 300–600 м. За изходния чаен район самият регламент пише «над 500 м», справочните описания — «над 1000 м», справката за нематериалното наследство — «около 1000 м».
Планини: Най-високата точка е връх Матандин (马塘顶, 1787 м) на границата с Дзянхуа-яоския автономен окръг на провинция Хунан; върхове с височина 900–1300 м в масива има около двадесет.
Климат: Според регламента от 2014 г. — средногодишна температура 19,9 °C, валежи 1516,9 мм, 320 дни без слана, чести мъгли, малко слънце и голяма денонощна температурна амплитуда.
Почви: Червеноземи и жълто-червеноземи върху пясъчници, шисти и гранити, pH 4,5–6,5. Изискванията от 2025 г. посочват глинесто-песъчливи и песъчливо-глинести почви с органично вещество 1–2 % и повече и наклон до 25°.
Площ: Според данните от регистрацията от 2014 г. защитената зона е 4000 ха, под чай — 400 ха, добив на свеж лист — около 500 т годишно.
Реки: Според същите данни от регистрацията през селищата Кайшан, Гуйлин, Данин, Хуандун и Хъдзие на около 100 км тече река Гуйлинхъ (桂岭河), която след Хъдзие се влива в река Хъдзян (贺江).

5. Технология на Производство

Схеми на обработка с режими нито регламентът от 2014 г., нито изискванията от 2025 г. не дават; за градините регламентът се позовава на правилата за производство NY/T 5018-2001, за средата — на NY 5020-2001. Известно е малко:

Според справката за нематериалното наследство пътят от свеж лист до готов чай е 7–8 операции и всички се извършват на ръка.
Майсторството векове наред се предавало от учител на ученик; според същата справка точни режими при майсторите няма, всичко решава опитът, а върху обработката силно влияят времето и суровината.
Според същата справка листата се изпичат в уок (炒制).

За зелен чай, който се фиксира чрез изпичане в уок, обичайната последователност е следната:

Изсушаване и разстилане (摊放, tānfàng).
Фиксация (杀青, shāqīng): нагряването спира окислението.
Усукване (揉捻, róuniǎn).
Сушене (干燥, gānzào).

Това е обща схема на класа, а не описание на технологията на Кайшан Баймао Ча.

6. Органолептични Характеристики

Според регламента, с допълнения от справочниците.

Външен вид на сухия лист: Плътен, тънък и равен, с остри върхове (有锋苗), бял мъх на показ (白毫显露). Справката за нематериалното наследство описва усукване на спирала (螺形卷曲) и цвят «сребристо-зелен с изумруден отблясък» (银绿隐翠); други справочни описания наричат чая иглест, «тънък, кръгъл и прав» (细圆光直). Формата в описанията се разминава.
Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
Аромат на настоя: Чист и плътен, с подчертана ябълкова нотка (清香、浓郁，苹果香突显). Местните описания наричат чая «единствения в страната чай с ябълков аромат» — това е рекламна формула.
Вкус: Пълен, мек, сладко-свеж (醇厚甘爽). Според справочните описания първата глътка леко горчи, после идва сладост и обилна слюнка.
Цвят на настоя: Прозрачно-зелен и ярък (清绿明亮); справката за нематериалното наследство пише «жълто-зелен, прозрачен» (黄绿清澈).
Чаено дъно (запарен лист): Нежно-жълто и равномерно (叶底嫩黄匀称) — според справката за нематериалното наследство; в документите за защита описание няма.

7. Химичен Състав

Показатели от регистрацията от 2014 г.:

Показател	Норма
Влага	не повече от 6,3 %
Обща пепел	не повече от 4,92 %
Сурови влакнини	не повече от 11,4 %
Водоразтворими вещества	не по-малко от 56,4 %
Чаени полифеноли	не по-малко от 23,6 %
Свободни аминокиселини	не по-малко от 2,5 %

Изискванията от 2025 г. задават същите показатели като диапазони: влага 4,12–6,3 %, обща пепел 4,74–4,92 %, водоразтворими вещества 56,4–57,9 %, сурови влакнини 9,39–11,4 %, полифеноли 23,6–26,9 %, свободни аминокиселини 2,5–2,9 %. Това са норми за защитения продукт, а не измервания на отделна партида.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

Температура на водата: 80–85 °C.
Количество чай: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
Процес:
1. Загрейте посудата.
2. Сложете чая и налейте вода по стената.
3. Първият настой — след 40–60 секунди.
4. Пийте, като оставяте част от настоя.
5. Долейте вода.
6. Два-три повторни залива.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и Фалшификати

Проверени данни за цените в намерените източници няма.

Как да избегнете фалшификати:
- Търсете знака за земеделско географско указание и името на продукта върху опаковката.
- Проверявайте дали производителят е от селищата Кайшан, Гуйлин, Данин или община Хуандун в район Бабу.
- Листът — тънък, плътен, със забележим бял мъх; в аромата — ябълкова нотка.

11. Интересни Факти

Сортът и чаят носят едно име: 开山白毛茶 — и храстът, и готовият зелен чай.
Ябълковият аромат е записан не само в рекламата, но и в изискванията за качество.
Градините според регламента от 2014 г. се засаждат на 300–600 м, а най-високата точка на масива е 1787 м.

12. Сравнение с Други Чайове

Джаопин Иншан Ча (昭平银杉茶) и Джаопин Лю Ча (昭平绿茶): Зелени чайове от окръг Джаопин в същата градска околия Хъджоу.
Лъчан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶): Гуандунски мъхест зелен чай със същия капан в името.
Линюн Бай Ча (凌云白茶): Гуансийски чай от мъхеста суровина от Линюн — за контраст: там «бял» вече означава клас.

В Заключение:

Кайшан Баймао Ча — планински зелен чай от границата между Гуанси и Хунан от местен семенен сорт със същото име. Регламентът описва тънко мъхесто усукване, прозрачно-зелен настой, сладко-свеж вкус и ябълкова нотка, а той и досега се прави на ръка. «Белият мъх» в името е за мъха по пъпките, а не за класа.

Източници

Нормативни документи

NY/T 5018-2001

Географско указание

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Пълният списък — на страницата „Източници“