Цзинсиен Лансян Ча (Jīngxiàn lánxiāng chá, 泾县兰香茶) — зелен чай от околия Цзин (泾县) в градски окръг Сюанчен в южната част на провинция Анхуей. 兰香 — „аромат на орхидея“, и именно той, заедно с формата на листа, наподобяваща остриета на бродиращи ножици (绣剪形), съставлява визитната картичка на чая. Околията извежда името от старото 白云兰香, споменато в околийска хроника от епохата Цзяцин, а съвременната технология — от началото на 1990-те години. Чаят е защитен по три начина: със сертификационен знак, със селскостопанско географско указание и с признаване на продукт с географско указание. Зоната е очертана с рядка точност — не по общини, а по отделни села.
1. Класификация и произход
- Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Правителството на околията пряко нарича Цзинсиен Лансян „名优绿茶“ — прочут зелен чай. Думата 兰香 в името описва аромата, а не технологията, затова класът е определен по това описание, а не по името.
- Категория: Пъпков зелен чай от южен Анхуей; тройна защита на географското название.
- Произход: Китай, провинция Анхуей (安徽, Ānhuī), градски окръг Сюанчен (宣城, Xuānchéng), околия Цзин (泾县, Jīngxiàn).
- Защитена зона: Девет градчета и общини, 46 административни села. В рамките на една община част от селата влизат в зоната, част — не, затова зоната не съвпада с административните граници на общините.
- Географски координати: 30°23′59″–30°51′05″ с. ш., 117°58′56″–118°40′57″ и. д.
2. История и културно значение
- История:
- Хроника Цзяцин. Според правителството на околията, хрониката „泾县志“ от епохата Цзяцин споменава сред местните ценни чаеве 白云兰香 — днешния Цзинсиен Лансян — и 涌溪火青.
- Начало на 1990-те години. Технологията на Цзинсиен Лансян е обновена с участието на известни чаени учени от по-старото поколение; околията изброява сред тях Чън Чуан (陈椽).
- 2013. Приет е провинциален местен стандарт на Анхуей за Цзинсиен Лансян Ча — DB34/T 1842-2013.
- 2014. Управлението за търговски марки утвърждава сертификационния знак за географско указание „泾县兰香茶“. Околията въвежда под него „шест единства“ — единни бранд, стандарт, опаковка, управление, популяризиране и надзор — и обединява под едно име повече от деветдесет предишни чаени марки.
- 2018. Министерството на земеделието обявява регистрацията на селскостопанско географско указание по заявка на чаената асоциация на околия Цзин; номер — AGI02471.
- 2025. Държавното управление за интелектуална собственост (CNIPA) го признава за продукт с географско указание със съобщение № 632.
- Название: „Цзинсиен“ (泾县) — „околия Цзин“. „Лансян“ (兰香) — „аромат на орхидея“. „Ча“ (茶) — „чай“.
- Отличия: Околията изброява повече от двадесет отличия, сред тях злато от Общокитайското селскостопанско изложение, висша награда от конкурса „Чжунча бей“, злато от Китайския международен панаир на селскостопанска продукция; години за всяка награда в намерените източници няма.
- Културно значение: За околия Цзин, родина на 涌溪火青 и 泾县特尖, Лансян е общото име, под което през 2014 година са обединени повече от деветдесет предишни марки. Знакът, по данни от 2014 година, е използван от повече от сто фирми и кооперативи в околията.
3. Ботаническо описание и суровина
- Сорт / Култивар: Справочните изложения на описанието на географското указание посочват местната популация на чаения храст, отбрани от нея линии като „Лансян № 1“ (兰香一号) и други сортове, подходящи за този чай.
- Стандарт за бране: Една пъпка с един току-що разтворил се лист (一芽一叶初展).
- Време на бране: Според същите изложения — обикновено от края на март до сезона Гую (谷雨).
4. Тероар и особености на отглеждане
- Регион: Планините на югоизточната, централната южна и северозападната част на околия Цзин.
- Климат: Северен субтропичен мусонен, влажен: меки температури, обилни дъждове, много слънце, ясно изразени четири сезона.
- Почви: Според справочните изложения на описанието на географското указание — планински жълто-кафяви почви върху пясъчници и шисти, рохкави и плодородни, органично вещество над 5 %, pH 5–6.
- Надморска височина: Височината на градините в намерените източници не е посочена; същите изложения дават само най-високата точка на планините — 1175 м.
- Състав на зоната по градчета и общини:
- Цайцун (蔡村镇): Аймин, Сунцун, Сяокан, Юелянван.
- Тинси (汀溪乡): Дананкен, Хунсин, Хунлин, Гаошан, Цаоси, Сухун, Таолин, Гочун, Шанцао.
- Ланцяо (榔桥镇): Сиян, Хуантян, Юнси, Цюгуй, Уси, Маду.
- Маолин (茂林镇): Лянчан, Шаншуй, Туншан, Гаоху, Нанжун, Танли, Силифън, Сикоу, Панцун, Фънцун.
- Таохуатан (桃花潭镇): Лунтан, Чацзи, Лянхун, Сиди.
- Цзинчуан (泾川镇): Губа, Цинфън, Панши.
- Цинси (琴溪镇): Цинси, Лъцин.
- Хуанцун (黄村镇): Пинюан, Цзюфън.
- Чанцяо (昌桥乡): Синцяо, Вандян, Байшан, Юандян, Джунцяо, Тянфан.
- Мащаб на околията: По данни на околията, в нея има повече от 92 хиляди му чаени градини и около 2600 тона сух чай годишно. Цифрите се отнасят за целия чай на околията, а не само за Лансян.
5. Технология на производство
Справочните изложения на описанието на географското указание дават следната последователност; допуска се както ръчна, така и машинна обработка:
- Завяхване на суровината (摊放, tānfàng).
- Фиксация (杀青, shāqīng): Нагряването спира окислението.
- Оформяне (做形, zuòxíng): На листа се придава права разтворена форма.
- Първо сушене (初烘, chūhōng).
- Охлаждане (摊凉, tānliáng).
- Досушване (复烘, fùhōng).
- Опаковане.
Температури и времена на операциите в намерените източници няма. Околията съобщава, че технологията е обновена в началото на 1990-те години; едно от описанията на историята на серията „兰香“ уточнява, че за основа е взета местната технология на „острия“ чай (尖茶), повишена е нежността на суровината и е подобрено оформянето. Родственият по име 汀溪兰香 справочниците отнасят към затоплящите „остри“ зелени чаеве (烘青尖茶).
6. Органолептични характеристики
Описанието е взето от изискванията на селскостопанското географско указание.
- Външен вид на сухия лист: Форма „остриета на бродиращи ножици“ (绣剪形), права и разтворена (平直舒展); цветът е нежно зелен, равномерен и влажен, със забележим мъх (嫩绿、匀润显毫).
- Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
- Аромат на настойката: Нежен, гъст и устойчив (嫩香馥郁、持久); околията уточнява, че след запарване се задържа аромат на орхидея (兰花香持久).
- Вкус: Свеж, бодър, наситен, със сладък послевкус (鲜爽醇厚、回甘).
- Цвят на настойката: Нежно зелен, прозрачен и ярък (嫩绿、清澈鲜亮).
- Чаено дъно (запареният лист): Нежно зелено, чисто по цвят, месесто и равномерно (嫩绿鲜明、肥壮匀整).
Типични признаци според описанието са два: форма на ножици и аромат на орхидея.
7. Химичен състав
Изисквания към продукта според описанието на географското указание:
- Влажност: не повече от 7,0 %.
- Обща пепел: не повече от 6,5 %.
- Водоразтворими вещества: не по-малко от 35 %.
- Трохи и прах: не повече от 6,0 %.
Данни за съдържанието на катехини, аминокиселини и кофеин в намерените източници няма.
8. Запарване
Практика на класа за зелен чай.
- Температура на водата: 80–85 °C.
- Количество чай: 3 г на 150 мл.
- Съдове: Стъклена чаша или бял гайван.
- Процес:
- Загрейте съда.
- Сложете чая и налейте вода по стената.
- Първата настойка — 40–60 секунди.
- Пийте, като оставяте една трета от настойката.
- Долейте вода.
- Две-три повторни заливания.
9. Съхранение
Практика на класа. В херметична непрозрачна опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без влага, светлина и чужди миризми. Чаят е сезонен: по-добре е да се изпие в рамките на една година.
10. Цена и фалшификати
Данни за цените в намерените източници няма.
- Как да избегнем фалшификати:
- Търсете знака за географско указание „泾县兰香茶“.
- Проверявайте дали производителят е от околия Цзин.
- Листът — прав, плосък, с мъх; настойката — нежно зелена, ароматът — на орхидея.
11. Интересни факти
- Защитената зона е определена по села: 46 села в девет градчета и общини.
- Името „Лансян“ обединява под себе си повече от деветдесет предишни чаени марки на околията.
- По данни на околията, чаените предприятия и стопанства в нея са 696, а работата в отрасъла пряко или косвено имат повече от 60 хиляди души.
12. Сравнение с чаеве от околията и съседите
- Цзинсиен Тъ Циен (泾县特尖): Друг затоплящ зелен чай от същата околия, със собствено име. Двете имена не бива да се отъждествяват.
- Юнси Хо Цин (涌溪火青): Перлен зелен чай от село Юнси, което влиза в зоната на Лансян. При Хо Цин листът е свить в плътни топчета, при Лансян — прав и плосък.
- Шучън Сяо Лан Хуа (舒城小兰花): Анхуейски зелен чай, също известен с аромат на орхидея, но от друг окръг.
В заключение:
Цзинсиен Лансян Ча — общото зелено име на околия Цзин: прав лист във форма на ножици, нежно зелена настойка и устойчив аромат на орхидея. Зоната му е очертана поименно, до село, а защитата е трикратно потвърдена от различни ведомства. Обликът, нормите на продукта и редът на обработка са известни по описанието на географското указание; температури и времена на операциите в откритите източници няма.
Източници
Нормативни документи
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“