Ményú fóyá · Yùluó gāngjí

Мънюй Фоя · Юйло Гандзи (Ményú fóyá · Yùluó gāngjí, 门隅佛芽·玉罗冈吉) — чай от общините Мама и Лъ в южната част на Тибетския автономен район, по южния склон на Хималаите. В документите за регистрация това е окръг Цона (错那县) от градската префектура Шаннан; през 2023 г. окръгът е преобразуван в градски окръг Цона (错那市). Името е двойно: първата част е китайска — „будистката пъпка на Мънюй“, втората — тибетско име в китайско изписване. Защитената зона — три села на средна височина около 2600 м, сред гъста гора. От 2014 г. името е регистрирано като селскостопанско географско указание. Класът на чая в документите за регистрация не е назован с дума, макар че справочен препис на описанието на указанието дава технология по схемата на зеления чай.

1. Класификация и произход

• Тип: Класът в намерените документи не е назован с дума. Справочен препис на описанието на селскостопанското указание дава технология — фиксиране, три извивания и три изпичания, сушене, без завяхване и окисление, — тоест схема на зелен чай (绿茶, lǜchá). Сайтът на правителството на градската префектура Шаннан (2019) нарича местния чай от долината Лъбу „основно зелен“ (以绿茶为主): най-високата градация, по неговото описание, се прави с фиксиране, извиване и сушене на слънце, а сухият лист, настойката и чаеното дъно при нея са в зелени тонове (раздел 5). И двете схеми започват с фиксиране, завяхване няма в нито една, така че по клас те не се разминават: и двете са зелени по устройство и се различават по сушене и срок на бране. Но нито една не закрепва технологията за името: префектурата описва местното производство като цяло, а спецификацията на указанието видях само в препис, не в първоизточник. Затова класът тук е оставен неустановен.
• Категория: Високопланински чай на Тибет; селскостопанско географско указание (2014).
• Произход: Китай, Тибетски автономен район (西藏, Xīzàng), Цона (错那, Cuònà), общини Мама и Лъ.
• Защитена зона: Селата Мама, Лъ и Сян от общините Мама и Лъ.
• Географски координати: 91°44′53″–91°48′36″ и. д. и 27°48′22″–27°52′25″ с. ш. — участък приблизително 6 на 7,5 км.
• Притежател: Станция за комплексно агрообслужване на окръг Цона (西藏错那县农业综合服务站); категория в регистъра — „чай“ (茶叶).

2. История и културно значение

• История:
  • Епос. Според описанието на департамента по селско стопанство на Тибетския автономен район, епосът за Гесер споменава „мънюйски чай Юйло Гандзи“ (门茶玉罗冈吉) сред трите прочути чая на Тибет. Това е литературно свидетелство, а не документ за днешните градини.
  • 1972. Според справочното описание, в община Лъбу (勒布) с държавни средства е построена чаената фабрика „Гаофън“ (高峰茶厂) и са засадени 42,9 му чай — оттук започва тукашното чаепроизводство в забележими мащаби.
  • 2013. В края на април окръгът започва подготовка на заявката; екологията, качеството и историята на продукта са проверени първо в регионалния департамент, след това от експерти на Министерството на селското стопанство.
  • 2014. На 22 май Министерството на селското стопанство със съобщение № 2105 регистрира името като селскостопанско географско указание (номер AGI01440) и издава на окръга свидетелство. През септември 2026 г. регистърът на селскостопанските указания, воден от Китайския център за развитие на „зелените“ хранителни продукти (中国绿色食品发展中心), продължава да издава този запис: AGI01440, 2014 г., притежател — станция за комплексно агрообслужване на окръг Цона, категория „чай“ (茶叶).
• Име:
  • „Мънюй“ (门隅, Ményú) — според обяснението на източника, на тибетски означава „място, където живеят монпа“.
  • „Фоя“ (佛芽, fóyá) — „пъпка на Буда“, „будистка пъпка“.
  • „Юйло Гандзи“ (玉罗冈吉, Yùluó gāngjí) — тибетско име в китайско изписване; значението му в намерените източници липсва.
• Културно значение: За Цона това е собствен чай с име от епоса. Сведения за пазара и битовата роля на чая в намерените източници няма.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сорт / Култивар: Назован сорт няма. Според описанието на селскостопанското указание, традиционно градините са били семенна популation; през последните години от нея се подбират отделни храсти и се размножават с резници, така че по-голямата част от градините постепенно е станала клонова популation.
• Бране: Според същото описание — около празника Цинмин (началото на април).
• Стандарт на бране: Пъпка с три листа (一芽三叶) от млади леторасти. Думата „пъпка“ в името е част от образното название, а не стандарт на бране.
• Изисквания към суровината: Произход от трите села на защитената зона. Описанието на указанието изисква органичен начин на производство: без минерални торове и пестициди, с местен оборски тор и горска постеля, с биологична защита от вредители.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Южен склон на Хималаите в южната част на Тибетския автономен район.
• Височина на отглеждане: Средната височина на зоната е около 2600 м; самата зона, според справочното описание, лежи на височина 2400–3800 м, а градините описанието на указанието изисква да се засаждат на слънчеви склонове не по-високо от 2700 м.
• Климат: Според справочното описание — преход от влажен субтропичен мусонен климат към полувлажен топъл умерен: средна годишна температура около 10 °C, около 1940 слънчеви часа, 186 безмразови дни, над 1000 мм валежи. Поради денивелацията климатът рязко се променя на късо разстояние.
• Почви: Според справочното описание — планински жълто-кафяви и кафяви почви, дребнозърнести, мощни, богати на органика; описанието на указанието изисква кисели почви с дълбок слой.
• Мащаб: Според справочното описание, през 2014 г. в община Лъбу е имало 144 му плододаващи градини и около 340 джина планински маофън (高山毛峰) и около 15 312 джина насипен чай за година; към 2015 г. насажденията са се разпространили в четири общини на долината Лъбу и са надхвърлили 1400 му.
• Обкръжение: Според описанието на източника, зоната лежи сред гъста гора.

5. Технология на производство

Справочният препис на описанието на селскостопанското указание нарича обработката „три извивания и три изпичания“ (三揉三炒, sān róu sān chǎo) и дава веригата; първоизточника на спецификацията не съм виждал, параметри (температури, времена) в преписа няма.

1. Фиксиране (杀青, shāqīng): Свежият лист се фиксира и отвеява, за да се свали топлината и дребните отломки.
2. Първо извиване (一揉, yī róu): С последващо разбиване на буците.
3. Второ изпичане (二炒, èr chǎo): За отстраняване на влагата.
4. Второ извиване (二揉, èr róu): Отново с разбиване на буците.
5. Трето изпичане (三炒, sān chǎo): За отстраняване на влагата.
6. Трето извиване (三揉, sān róu).
7. Сушене (焙干, bèigān) и съхранение.

Завяхване и окисление в тази верига няма; по устройство това е схема на зелен чай, но самият клас в документите не е назован.

Иначе описва местния чай сайтът на правителството на градската префектура Шаннан (2019): чаят от долината Лъбу е основно зелен и се дели на три градации — „Цуйдзян“, „Цуйлюй“ и „Цуйюй“ (翠尖、翠绿、翠玉); най-високата, „Цуйюй“, се прави в края на май — началото на юни от нежни връхчета на леторастите с фиксиране, извиване и сушене на слънце (杀青、揉捻、太阳自然干燥). Това е описание на местното производство като цяло, а не изискване на указанието. Със схемата от преписа то се разминава и в сушенето — на слънце, а не на огън (焙干), — и в сроковете: описанието на указанието отнася брането към времето около празника Цинмин. Само по себе си сушенето на слънце не променя класа: според GB/T 14456.1—2017 зеленият чай се прави с фиксиране, извиване и сушене, а сушенето на слънце дава една от четирите му разновидности — зелен чай със слънчево сушене (晒青绿茶, shàiqīng lǜchá).

6. Органолептични характеристики

Описанието по-долу е дадено според департамента по селско стопанство на Тибетския автономен район.

• Външен вид на сухия лист: Окръгли плътни извивки, тежки и нежни, гладки и маслено-блестящи.
• Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
• Аромат на настойката: Планински, „високопланински чаен“ аромат.
• Вкус: Чист и мек.
• Цвят на настойката: Описания в намерените източници няма.
• Чаено дъно (заварен лист): Описания в намерените източници няма.

7. Химичен състав

Надеждни данни няма. Две публикации — съобщение на тибетския вестник от 2014 г. и справочен препис на описанието на указанието — привеждат проценти полифеноли, аминокиселини и катехини, но числата при тях са различни и нито един набор не съвпада с устройството на чая: в единия катехините са повече от всички полифеноли, в които те влизат, в другия аминокиселините са почти една пета от сухата маса. Аз тези числа не привеждам.

8. Запазване

Практиката на класа тук е недостъпна: класът на чая не е установен. Предпазлива обща схема за плътно извит лист:

• Температура на водата: Започнете с 85–90 °C и коригирайте според вкуса.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Бял гайван — в него се вижда как се разтваря извивката и какъв е цветът на настойката.
• Процес:
  1. Загрейте посудата.
  2. Сложете чая.
  3. Първа настойка — 30–60 секунди.
  4. Разлейте и опитайте.
  5. Ако настойката е рязка — намалете температурата, ако е празна — удължете настойването.
  6. Повтаряйте, докато се задържа вкусът.

9. Съхранение

Практиката на класа тук е недостъпна. Описанието на указанието изисква опакованият чай да се съхранява на чисто, тъмно, сухо и проветриво място, защитено от влага и вредители. Общото правило за всеки листен чай — херметична опаковка, без странични миризми; ако продавачът посочва, че това е зелен чай, — хладилник при 0–5 °C.

10. Цена и фалшификати

Данни за цените в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Търсете знака на селскостопанското географско указание.
  • Проверявайте дали чаят произхожда от Цона — от трите села на защитената зона.
  • Сверявайте облика: окръгли плътни извивки, гладки и блестящи.
  • Питайте продавача за класа на чая: документите не го назовават и честният продавач трябва да знае как е направен чаят.

11. Интересни факти

• Името се състои от две части — китайска и тибетска — и е съединено с точка по средата.
• Защитената зона е много малка: три села на участък приблизително 6 на 7,5 км.
• Епосът за Гесер, според описанието на източника, споменава „мънюйски чай Юйло Гандзи“ сред трите прочути чая на Тибет.
• Средната височина на зоната е около 2600 м.

12. Сравнение с други чаеве на Тибет

• Мото Люй Ча (墨脱绿茶): Зелен чай от окръг Мото в югоизточен Тибет.
• Игун Хун Ча (易贡红茶): Червен чай от Игунското чаено стопанство при езерото Игун.
• Чаюй Хун Ча (察隅红茶): Червен чай от окръг Чаюй.
• Линджъ Чун Люй (林芝春绿): Зелен чай от префектура Линджъ.

За разлика от тях, класът на Мънюй Фоя · Юйло Гандзи не е установен.

В заключение:

Мънюй Фоя · Юйло Гандзи — малък високопланински чай от южния склон на Хималаите: три села, средна височина около 2600 м, гъста гора, двойно китайско-тибетско име и споменаване в епоса за Гесер. Документите потвърждават регистрацията от 2014 г. и описват облика — плътни окръгли блестящи извивки с планински аромат и чист вкус, — но не назовават нито класа с дума, нито сорта. Технологията — „три извивания и три изпичания“, без завяхване и окисление, по схемата на зеления чай, — видях само в справочен препис на описанието на указанието. Префектура Шаннан също нарича местния чай основно зелен и описва най-високата му градация като зелен чай със слънчево сушене, но това е описание на местното производство, а не изискване към името. Докато спецификацията не бъде прочетена в първоизточник, класът зад името не е закрепен.

Източници

Нормативни документи

• GB/T 14456.1-2017

Пълният списък — на страницата „Източници“