Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

Дзинде Тиеншан Дженсян Ча (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — зелен чай от окръг Дзинде (旌德县), градска префектура Сюенчен, в южната част на провинция Анхуей, в описателен превод „истинският аромат на планината Тиеншан“. Чаят е млад: разработва се от 1981 г. под името „Тиеншан Маофен“, а през 1988 г., според справочник, професор Чен Чуан (陈椽) го нарича „Тиеншан Дженсян“ заради високия и дълготраен орхидеен аромат. Името е защитено като селскостопанско географско означение от 2016 г. и като продукт с географско означение от 2025 г.

1. Класификация и произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Окръгът го отнася към зелените чаеве; технологията според изискванията е зелена (раздел 5).
Категория: Изправен, леко сплескан зелен чай от южен Анхуей; продукт с географско означение.
Произход: Китай, провинция Анхуей (安徽, Ānhuī), градска префектура Сюенчен (宣城, Xuānchéng), окръг Дзинде (旌德, Jīngdé).
Защитена зона: Високопланински градини на надморска височина 400–700 м в девет селища и общини на окръга: Мяошоу, Синлун, Сунцун, Байди, Санси, Цайдзяцяо, Юнле, Юйцун и Дзинян. Заявител — Център за растениевъдни услуги на окръг Дзинде.
Главен район: Източниците се разминават. Според съобщение на окръга ядрото на производството е планината Тиеншан в село Сянюн (祥云村), община Мяошоу. Справочник на местните продукти посочва село Сякен (狭坑村), но на едно място го отнася към община Мяошоу, а на друго — към община Дзешоу (界首镇), която не е в списъка на зоната. Обяснение на разминаването в намерените източници няма.
Географски координати: 30°07′19″–30°29′14″ с. ш., 118°15′39″–118°44′15″ и. д. (граници на защитената зона).

2. История и културно значение

История:
- От 1981 г. Според справочник новият чай се разработва от службата за прочути чаеве към селскостопанския комитет на окръга. До 1987 г. се нарича „Тиеншан Маофен“ (Tiānshān máofēng).
- 1988 г. Според справочник на местните продукти през юни чаят заема първо място на провинциалния конкурс за прочути чаеве. През същата година, както пише справочникът, го „открива“ професорът от Анхуейския селскостопански университет Чен Чуан и заради орхидеен аромат, различен от аромата на Хуаншан Мао Фен, му дава името „Тиеншан Дженсян“.
- Нематериално наследство. Кадровият портал на окръга посочва ръчната техника за изработка на чая „Тиеншан Дженсян“ сред повече от десет обекта на нематериалното културно наследство от провинциално и градско ниво; годината на вписване и нивото точно на този обект в намерените източници не са посочени.
- 2 ноември 2016 г. Министерството на селското стопанство на КНР регистрира „旌德天山真香茶“ като селскостопански продукт с географско означение. Според данни на окръга това е първият такъв продукт на Дзинде.
- 2021 г. Според съобщение на окръга „旌德天山真香“ влиза в десетката на регионалните обществени брандове за селскостопанска продукция и местни специалитети на градска префектура Сюенчен.
- 2022 г. Според съобщение на окръга на 21 май е открит изложбен център на бранда „旌德天山真香“ — първият продукт на Дзинде, регистриран с географско означение; центърът е създаден по инициатива на окръжната асоциация на чаената индустрия.
- 9 юни 2025 г. Държавното управление за интелектуална собственост (CNIPA) с обявление № 632 го признава за продукт с географско означение.
Име: „Дзинде“ (旌德) — окръг; „Тиеншан“ (天山) — планина; „дженсян“ (真香) — „истински аромат“; „ча“ (茶) — чай.
Културно значение: Окръгът популяризира „Тиеншан Дженсян“ като свой чаен бранд; празникът на беритбата през 2024 г. се провежда в чаеното стопанство Улицян (五里千茶场) в община Мяошоу.

3. Ботаническо описание и суровина

Сортове: Изискванията за продукта с географско означение посочват хуаншанския едролистен сорт (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), „Байе № 1“ (白叶1号, Báiyè yī hào) и други.
Стандарт на беритба: От единична пъпка до пъпка с два току-що започнали да се разтварят листа (单芽至一芽二叶初展); пъпката и листата са цели. Пресният лист се разделя на три класа.
Суровина по сортове: Справочникът на местните продукти разделя суровината по нежност на пет нива: само пъпки се използват за най-високия сорт, пъпка с един току-що започнал да се разтваря лист — за първия, пъпка с два такива листа — за втория, пъпка с два разтворени листа — за третия, останалото — за обикновен зелен чай. Беритбата според него се извършва между Цинмин (清明) и Гую (谷雨).
Начин и срок на беритба: Листът се откъсва с движение на ръката нагоре (提手采). Беритбата започва, когато около 5 % от филизите достигнат стандарта.

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион: Тиеншан според справочника на местните продукти и според съобщение на окръга принадлежи към източната част на планината Хуаншан и се намира на осем километра по права линия от връх Тиендуфен (天都峰).
Надморска височина на отглеждане: 400–700 м, склонове с наклон над 25° не се използват.
Климат: Справочникът на местните продукти посочва средна годишна температура 15,5 °C, среден безмразов период 232,3 дни, 1719,5 часа слънце и 1490,5 мм валежи годишно. Според него и според туристическите описания в ясно време планините са в мъгла, а в дъждовно — в облаци.
Почви: Според изискванията — главно маломощни чакълести плочести, жълтоземни плочести и гравиести жълто-червени; органични вещества и общ калий има много, pH 5–6, корените навлизат в подпочвата на около 50 см.
Гора и торове: Справочникът на местните продукти посочва залесеност 60–80 % (гората е над осем пъти повече от градините) и над 150 кг кюспени торове на му годишно. Изискванията предписват есенно подхранване с кюспе и органика и мулч от сидерати и слама.
Мащаб: Справочникът на местните продукти посочва 1600 ха градини и 98 т годишно, без година и без уточнение към какво се отнася площта.

5. Технология на производство

Изискванията за продукта с географско означение задават следната верига; допускат се и ръчна, и машинна изработка:

Беритба на пресен лист (采摘, cǎizhāi).
Повяхване (摊青, tānqīng): Пресният лист се разстила за повяхване.
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагряването спира окислението.
Изравняване (理条, lǐtiáo): На листа се придава права форма.
Формуване (做形, zuòxíng): На листа се придава окончателна форма.
Сушене с нагряване (烘焙, hōngbèi).

Температури, времена на операциите и описания на ръчните техники в намерените източници няма.

6. Органолептични характеристики

Според изискванията за продукта с географско означение.

Външен вид на сухия лист: Изправен, леко сплескан, пъпките едри и месести, цвят смарагдовозелен, бял мъх ясно видим (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
Аромат на запарката: Чист и висок, с трайна цветна нотка (香气清高，含有持久的清花香); според изискванията ароматът се задържа и след четири заливки. Справочникът го нарича орхидеен.
Вкус: Свеж и бодър, със сладък послевкус (滋味鲜爽，回味甘甜). Справочникът добавя „плътен“ (醇厚) и нарича чая устойчив на многократни заливки (耐泡).
Цвят на запарката: Според изискванията — нежнозелен, чист и ярък (嫩绿清亮). Справочниците и туристическите описания го наричат светлозелен (浅绿).
Чайно дъно (запарен лист): Нежнозелено и ярко (叶底嫩绿明亮). В чашата пъпките застават вертикално.

7. Химичен състав

Физико-химични изисквания за продукта с географско означение:

Показател	Норма
Чаени полифеноли	не по-малко от 20 %
Аминокиселини	не по-малко от 3,0 %
Кофеин	не по-малко от 2,5 %
Водоразтворими екстрактивни вещества	не по-малко от 38 %
Влажност	не повече от 6,5 %
Целулоза	не повече от 10 %
Обща пепел	не повече от 6,5 %

Справочникът на местните продукти дава полифеноли не по-малко от 23 %; тук е приета нормата на CNIPA.

8. Запарване

Практика за класа зелен чай.

Температура на водата: 80–85 °C.
Количество чай: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
Процес:
1. Загряване на посудата.
2. Поставяне на чая и наливане на водата по стената.
3. Първа запарка — след 40–60 секунди.
4. Пие се, като се оставя една трета от запарката.
5. Долива се вода.
6. Две-три повторни заливки.

Справочникът на местните продукти съветва 3 г на чаша (1 : 50), около 85 °C и 2–3 минути.

9. Съхранение

Практика за класа. В херметична непрозрачна опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и чужди миризми. Цветният аромат изчезва първи, затова чаят е най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификати:
- Да се търси специалният знак за географско означение: правото върху него се утвърждава от CNIPA, списъкът на допуснатите се публикува.
- Да се проверява, че чаят е от деветте селища и общини на окръг Дзинде.
- Листът — изправен, леко сплескан, с бял мъх; ароматът — цветен.
- Да не се бърка с Тиеншан Лю Ча (天山绿茶) от Фудзиен: името е подобно, чаят е различен.

11. Интересни факти

Първо място на провинциалния конкурс чаят печели през 1988 г., в годината на новото име.
Нормите на продукта изискват ароматът да се задържа и след четири заливки.
През 2024 г. празникът на беритбата в окръга се провежда под мотото „品天山真香“ — „да опиташ истинския аромат на Тиеншан“.

12. Сравнение с други анхуейски чаеве

Хуаншан Мао Фен (黄山毛峰): Съсед по планинския масив; според справочника Тиеншан Дженсян се отличава от него с трайния цветен аромат.
Тайпин Хоу Куй (太平猴魁): Плосък едролистен „остър“ зелен чай от окръг Хуаншан.
Дзинсиен Лансян Ча (泾县兰香茶): Зелен чай от окръг Дзин в същата градска префектура Сюенчен; неговата типична черта според изискванията също се нарича орхидеен аромат.
Тиеншан Лю Ча (天山绿茶): Едноименен на планината фудзиенски чай от район Нинде.

В заключение:

Дзинде Тиеншан Дженсян Ча — млад зелен чай от южен Анхуей: изправен леко сплескан лист с едра пъпка и бял мъх, нежнозелена запарка, свеж вкус със сладък послевкус и траен цветен аромат, заради който получава името си. Историята му е кратка: разработка от 1981 г., ново име през 1988-а, защита от 2016-а и 2025-а.

Източници

Географско указание

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Пълният списък — на страницата „Източници“