Sōngyáng xiāngchá

Сунъян Сянча (Sōngyáng xiāngchá, 松阳香茶) — «ароматен чай» от окръг Сунъян (松阳县) в градски окръг Лишуй в югозападната част на провинция Джъдзян. Това е масово произвеждан зелен чай с права усукана форма и печена фиксация. Окръжните материали свързват технологията му с печените чайове, които се правели тук още при династия Тан, и го описват накратко: висок аромат, наситен вкус. Сянча е един от двата регионални бранда на окръга наред с прочутия Сунъян Инхоу; според данни на властите в Лишуй той се продава в повече от двадесет провинции и градове, а в самия Сунъян работи пазар, който пресата нарича най-големият пазар за зелен чай в Китай.

1. Класификация и Произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), неферментиран. Форма — прави усукани листа с печена фиксация: 条形炒青 (tiáoxíng chǎoqīng).
Категория: Съвременен регионален зелен чай от Джъдзян; географски сертификационен знак (2015).
Произход: Китай, провинция Джъдзян (浙江, Zhèjiāng), градски окръг Лишуй (丽水, Lìshuǐ), окръг Сунъян (松阳县, Sōngyáng Xiàn).
Зона: Провинциалната база за знаци посочва окръг Сунъян като място на притежателя на знака; точна граница на зоната в намерените източници няма.
Географски координати: Около 28,5° с. ш. и 119,5° и. д.

2. История и Културно Значение

История:
- Древна чаена земя. Според материали на властите в Лишуй и окръжното земеделско управление, чаят в Сунъян започнал да се отглежда още през епохата на Трите царства. Там се казва още, че при Тан даоисткият наставник Йе Фашан (叶法善) правел тук чай, наречен «безсмъртен чай от планината Маошан» (卯山仙茶), — «с форма на бамбуков лист, тъмнозелен, с бистър настой и мек вкус», — и че този чай бил доставян в двора. Документи от тази епоха в намерените източници няма; това е окръжна традиция.
- Местни тански чайове. Същите материали посочват като местни прочути чайове от епохата Тан Хъншан Ча (横山茶) и Сядзие Ча (下街茶). Сянча, според тях, е създаден въз основа на техните похвати на печене.
- 1929. Сунъянският чай получава първа награда на първото Изложение на Западното езеро (西湖博览会) в Ханджоу.
- 2014–2015. На 3 юни 2014 г. чаената отраслова асоциация на окръг Сунъян (松阳县茶叶产业协会) подава заявка за географски сертификационен знак «松阳香茶», на 14 юни 2015 г. знакът е регистриран — в две регистрации, № 14577182 и № 14577183, клас 30. До знака, според данни на провинциалната база, са допуснати десет компании.
- Днес. Според данни на окръга за 2022 г., в Сунъян има около 153 хиляди му екологични чаени градини, а цялата верига на чаената отрасъл дава над 13 млрд юана годишно. Окръгът е сред десетте водещи чаени окръга в Китай (全国茶业发展十强县).
- Годината, в която се появява самият сянча, в намерените източници не е посочена.
Име:
- «Сунъян» (松阳) — името на окръга; буквално «бор» и «слънчев склон».
- «Сянча» (香茶, xiāngchá) — «ароматен чай». Името подчертава главното: този чай се цени заради аромат и вкус.
Културно значение: Сунъян има два регионални бранда. Сунъян Инхоу — именит чай със сребрист мъх; сянча — масов ежедневен чай, който се разпространява из цялата страна. Според данни на окръжното земеделско управление, в чаената отрасъл заети около 40 % от жителите на окръга, а половината от доходите на селяните идват от чай.

3. Ботаническо Описание и Суровина

Сорт / Култивар: Кои сортове се влагат именно в сянча, в намерените източници не е казано. Според данни на властите в Лишуй, в окръга се отглеждат Хуандзинъя (黄金芽, huángjīnyá), Дзъдзюан (紫鹃, zǐjuān), Андзи байча (安吉白茶, Ānjí báichá), Лундзин 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) и Уню дзао (乌牛早, wūniúzǎo).
Беритба: Сроковете на бране в намерените източници не са посочени.
Стандарт на бране: Данни в намерените източници няма.
Изисквания към суровината: Произход от окръг Сунъян и допускане на производителя до знака.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

Регион: Сунъян се намира в планините на югозападен Джъдзян. Според описанието на властите в Лишуй, окръгът е обграден от планини и прорязан от потоци, климатът е мек, дъждовете са много. Чаените градини се простират по долини и склонове — оттук окръжният девиз «сто ли села — сто ли чай» (百里乡村百里茶).
Надморска височина: Данни за сянча в намерените източници няма.
Почви: В същите описания — плодородни, с дълбок слой, богати на органично вещество. Точен тип почви в намерените източници няма.
Климат: Субтропичен мусонен климат на югозападен Джъдзян. Залесеността на окръга, според данни на окръжното земеделско управление, е над 80 %.
Биологичен чай: Окръгът се утвърждава като «край на биологичния чай на Китай» (中国有机茶乡). Биологичните градини, включително преходните, според данни на властите в Лишуй за 2025 г., са около 4700 му — малка част от всички градини в окръга.

5. Технология на Производство

Технология според документа за знака в намерените източници няма. Вторичното описание казва едно: листът се усуква така, че сокът лесно да излиза в настоя. Общата схема на зелен чай с печена фиксация е следната:

Разстилане на свежия лист (摊放 — tānfàng): Листът губи част от влагата.
Фиксация (杀青 — shāqīng): Нагряването спира окислението.
Усукване (揉捻 — róuniǎn): Листът получава форма на права усукана нишка.
Сушене (干燥 — gānzào).

Това е обща схема на класа, а не описание на технологията на сянча. Температури и продължителности за този чай в намерените източници няма.

6. Органолептични Характеристики

Кратките формули в източниците се различават. Материалите на властите в Лишуй казват за сянча «香高味浓» — висок аромат, наситен вкус. Ръководството на окръга в интервю, говорейки за сунъянския чай като цяло, назовава друга формула — «色绿、条紧、香高、味醇»: зелен цвят, плътна усукана форма, висок аромат, мек вкус.

Външен вид на сухия лист: Прави плътни усукани листа със зелен цвят (条紧、色绿) — според формулата на ръководството на окръга.
Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
Аромат на настоя: Висок (香高).
Вкус: Наситен (味浓) — според материалите на властите в Лишуй; мек (味醇) — според формулата на ръководството на окръга.
Цвят на настоя: Данни в намерените източници няма.
Чаено дъно (запарен лист): Данни в намерените източници няма.

По-подробни описания на вида — с кестенов аромат — се срещат във вторични преразкази; по първоизточник не са сверени.

7. Химичен Състав

Анализи на състава именно на сунъянския сянча в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

Температура на водата: 85–90 °C.
Количество чай: 3 г на 150 мл.
Съдове: Стъклена чаша или бял гайван.
Процес:
1. Загрей съда.
2. Постави чая.
3. Налей малко вода, остави листата да се разтворят за 20–30 секунди.
4. Долей вода; първият настой — 1–2 минути.
5. Пие се, като се оставя част от настоя.
6. Две-три повторни заливания с малко увеличаване на времето.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, далеч от светлина, влага и миризми. Зеленият чай се пие свеж, отлежаване не му е нужно.

10. Цена и Фалшификати

Цени на дребно в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификати:
- Търсете знака «松阳香茶» върху опаковката и производител от числата, допуснати до знака.
- Проверявайте дали производителят е от окръг Сунъян.
- Листът трябва да е с права плътна усукана форма, ароматът — висок.

11. Интересни Факти

В Сунъян работи Южноджъдзянският чаен пазар (浙南茶叶市场). Пресата го нарича най-големият пазар за зелен чай в Китай, тук се публикува общонационален индекс на цените на зеления чай. Пазарът има шест секции — маофън, сянча, плосък чай, билочун, червен и цветен, — 306 магазина и около десет хиляди търговски места. Според данни на пресата, за 2022 г. през пазара са преминали 81,7 хиляди тона чай.
Сунъянският чай получава първа награда на Изложението на Западното езеро през 1929 г.
Знакът «松阳香茶» е регистриран веднага под два номера.
Сянча се продава в повече от двадесет провинции и градове на Китай.

12. Сравнение с други зелени чайове

Сунъян Инхоу (松阳银猴): Именит чай от същия окръг — завит, плътен, целия в сребрист мъх. Сянча — права усукана форма и масов ежедневен чай.
Сиху Лундзин (西湖龙井): Плосък чай от Ханджоу, пръв в списъка на прочутите чайове на Китай. Сянча има друга форма — права усукана нишка — и друга роля.
Пиншуй Джуча (平水珠茶): Джъдзянски зелен чай, овалян на топчета, известен в света като «барут». Също масов чай, но с друга форма.
Мейча (眉茶): Прав «вежден» зелен чай с печена фиксация, главният експортен зелен чай на Китай. Най-близкият родственик на сянча по форма.

В заключение:

Сунъян Сянча — работен зелен чай от голям чаен окръг: права плътна усукана форма, висок аромат, наситен вкус. Окръгът го свързва с танската традиция на печения чай, държи върху него знак от 2015 г. и го продава из цялата страна чрез своя пазар — по думите на пресата, най-големият пазар за зелен чай в Китай.

Източници

Географско указание

Пълният списък — на страницата „Източници“