Yíshuǐ lǜchá · thetea.app

Ишуй Люйча (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) — зелен чай от околия Ишуй (沂水县) в градски окръг Лини в южната част на провинция Шандун, по северния край на китайското чаепроизводство. Чаят е пренесен тук от юг през 1950–1960-те години по кампанията «南茶北引» — «южен чай — на север»; главен район е селище Юендунтоу (院东头镇). Името е защитено два пъти: като земеделско географско указание (AGI00273, 2010) и като продукт с географско указание по обява на CNIPA № 646 (2025). Изискванията за защита описват два облика — усукан и плосък.

1. Класификация и произход

Тип: зелен чай (绿茶, lǜchá) — по името и по технологията на изискванията за защита, без окисление и задушаване.
Категория: северен зелен чай; два режима на защита.
Форми: усукана и плоска (扁形). В текста на CNIPA усуканият чай е наречен «老曲形茶», а плоският е описан като «光扇平直»; по смисъла на описанието (条索卷曲 — «усукани ивици») това вероятно са печатни грешки вместо 卷曲形 и 光扁平直.
Произход: Китай, провинция Шандун (山东, Shāndōng), градски окръг Лини (临沂, Línyí), околия Ишуй (沂水, Yíshuǐ). Според Шандунската асоциация за географски указания (2020), на север от околията е планина Ишан (沂山), на запад — Мъншан (蒙山), на изток — Жиджао.
Заявител: Високопланинска чаена кооперация на околия Ишуй (沂水县高山茶业专业合作社).
Зона на защита CNIPA: 18 селища, общини и улични комитета на околията: Юендунтоу, Гаоджуан, Сяуей, Цюенджуан, Цуйдзяю, Хуаншанпу, Сюйдзяху, Съшилипу, Лундзяцюен, Джугъ, Ичън, Даото, Гаоцяо, Шагоу, Цюенли, Маджан, Янджуан и Фугуанджуан.
Зона на указание AGI00273: Според обява на Министерството на земеделието № 1366 (2010) — 19 общини и селища на околията в тогавашното деление, със същите координати; според асоциацията общата им площ е около 2434,8 km². В този списък има селище Яодяндзъ (姚店子镇), което го няма в списъка на CNIPA.
Географски координати: 118°13′–119°03′ и. д., 35°36′–36°03′ с. ш.

2. История и културно значение

История:
- Чай на север. Шандун е най-северната промишлена чайна провинция на Китай; чаят идва тук късно.
- 1950–1960-те. Според публикации за чая (2024), южните храсти, израснали в местните планини, с десетилетия придобиват «полудиви» характер (半野生性). Според асоциацията в Юендунтоу, най-големия чаен район на околията, растат повече от 2000 му градини от онова време; описанията от 2020 г. наричат това селище първият район на засаждане в околията по кампанията «南茶北引».
- 2009–2010. Според асоциацията през 2009 г. Ишуй Люйча преминава експертиза на Центъра за качество и безопасност на селскостопански продукти към Министерството на земеделието; регистрацията е утвърдена с обява на министерството № 1366 (подписана на 2 април 2010 г.), номер — AGI2010-03-00273, заявител — същата високопланинска кооперация.
- 2025. Обява на CNIPA № 646 с изисквания за защита, ред 159 от списъка. Регистърът от 2026 г. отбелязва указанието като потвърдено наскоро.
Отличия: Званието «山东名牌» и провинциалната известна марка принадлежат, според описанието от 2020 г., на търговската марка «蒙山龙雾» на компанията, която стои зад кооперацията заявител, а не на самото указание. Самият Ишуй Люйча описанието от 2020 г. нарича известен бранд за селскостопанска продукция на Шандун.
Име: Ишуй (沂水) — име на околията, 绿茶 — «зелен чай»: място и клас, без сорт и форма.
Културно значение: Описанията го представят като «високопланински зелен чай от вътрешен Шандун» (山东内陆高山绿茶), направен ръчно.

3. Ботаническо описание и суровина

Сорт / култивар: Изискванията посочват мъхести сортове с тежка пъпка (多毫芽重型品种), популационен сорт Хуаншан (黄山群体种) и сортове от серията Фудин (福鼎系列). В същия списък стоят «高山茶» и «久抗»; какви са тези сортове, от текста не става ясно.
Участък: Междупланински площадки с наклон под 15° и полегати склонове с почвен слой над 1 m.
Агротехника: Лятна дълбока оран, обилно основно торене, поливане и дренаж; засаждане в ниски бразди от Цюфън (秋分) до Лидун (立冬) или от Юшуй (雨水) до Чунфън (春分); резитбата формира обемна повърхност за бране (低定短放，夏剪秋养).
Бране: От началото на април до времето около Гуюй (谷雨) — с нежен лист, с пълни и здрави пъпки (芽苞肥壮). Колко листа да се вземат към пъпката, не е казано.

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион: Южен Шандун, планини между Ишан и Мъншан. Чаят тук расте на границата на зимна издръжливост на културата.
Климат: Според асоциацията — вътрешен планински район около 36° с. ш., където денонощната температурна разлика и осветеността са по-високи, отколкото в другите чайни райони на провинцията. Юендунтоу е обграден от планини и гори, късните пролетни слани го удрят по-слабо, градините са на слънчеви тераси; според същата асоциация пролетното бране тук започва около половин месец по-рано, отколкото в другите райони на Шандун.
Надморска височина: Точни числа няма; описанията говорят само за «високопланински» градини.
Почви: Според изискванията за защита — дълбоки златистожълти (金黄壤), pH 4,5–6,5.
Мащаб: Според асоциацията (2020), 1000 ha градини и 400 t чай годишно; годината на данните не е посочена.

5. Технология на производство

Изискванията за защита задават веригата «обработка на свеж лист → фиксация → изправяне → оформяне → сушене в «лъскав котел» → ръчна довършителна обработка».

Обработка на свеж лист (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): Прохлада и висока влажност, тънък слой и дълго престояване — докато листът омекне и потъмнее.
Фиксация (杀青, shāqīng): Висока температура и бързо загряване, изцяло и равномерно. След това листът изстива на слой 2–4 cm за 15–20 минути.
Изправяне (理条, lǐtiáo): Бързо, докато листът е прохладен и мек; постоянна температура около 40 °C и лек натиск, загуба на маса — 40–50 %.
Оформяне (整形, zhěngxíng): Около 20 минути в жлебов котел (槽锅), докато върховете на пъпките се втвърдят и станат осезаеми на допир; загуба на маса — 60 %.
Сушене в «лъскав котел» (辉锅干燥, huīguō gānzào): Досушване до пълна сухота и разгръщане на аромата. Готовност — листът се стрива с пръсти на прах, влажност — не повече от 6,5 %.
Ръчна довършителна обработка (手工精制, shǒugōng jīngzhì): С веялка или бамбуково сито да се отстранят плоските частици и трошките, да се отсее прахът, да се опакова.

Веригата е една и съща за двата облика; с какво се различава преработката им, не е казано.

6. Органолептични характеристики

Според изискванията за защита; при всеки облик има свой ред, от най-високите сортове към по-ниските.

Външен вид на сух лист: Усукан — усукани, плътни и равни ивици; цвят от изумрудено зелен (翠绿) до тъмнозелен (墨绿), без пожълтели и счупени чаени листа. Плосък — гладък, плосък и прав; цвят от нежно зелен до жълто-зелен, равномерен и чист.
Аромат на сух лист: В намерените източници няма описания.
Аромат на запарка: Усукан — висок, от нежен кестенов (嫩栗香) до чист. Плосък — наситен кестенов (栗香浓郁), от нежен до чист.
Вкус: Усукан — наситен и мек (浓醇); плосък — мек и плътен (醇厚); и при двата без странични привкуси.
Цвят на запарка: И при двата — от ярко нежно зелен до ярко жълто-зелен, без мътилка.
Чаено дъно (запарен лист): Усукан — от ярко нежно зелен до ярко жълто-зелен; плосък — от ярко нежно зелен до ярко жълт.

7. Химичен състав

Физико-химични изисквания за защита:

Показател	Изискване
Аминокиселини	не по-малко от 8 %
Кофеин	не по-малко от 3,0 %
Чаени полифеноли	не по-малко от 25 %
Водоразтворими екстрактивни вещества	не по-малко от 36 %
Влажност на готовия чай (по технология)	не повече от 6,5 %

Полифенолите в текста на CNIPA са записани с печатна грешка — «茶多酸» вместо 茶多酚. Числата са взети от текстовия слой на приложението, а не от разпознаване на скана; но прагът за аминокиселини е необичайно висок и не успях да го сверя с втория документ.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

Температура на водата: 80–85 °C.
Количество чай: 3 g на 150 ml.
Посуда: За плосък чай — стъклена чаша; за усукан — чаша или бял гайван.
Процес:
1. Затопля се посудата.
2. Слага се чаят и се налива вода по стената.
3. Първата запарка — след 40–60 секунди.
4. Пие се, като се оставя част от запарката.
5. Долива се вода.
6. Две-три повторни заливания.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на година.

10. Цена и фалшификати

В намерените източници няма данни за цени.

Как да избегнем фалшификати:
- Да се търси специален знак за географско указание: издава го CNIPA след проверка на заявлението от управата на провинция Шандун.
- Да се проверява номерът на земеделското указание AGI00273.
- Да се проверява дали производителят е от околия Ишуй.
- Усуканият чай — плътни и равни ивици; плоският — гладък и прав; запарката без мътилка.

11. Интересни факти

Списъците на зоните при двата режима на защита не съвпадат: в обявата от 2010 г. има 19 общини и селища, при CNIPA през 2025 г. — 18, а селището Яодяндзъ го няма в новия списък.
Последната операция според изискванията е ръчна довършителна обработка; готовността след сушене се проверява с пръсти: листът трябва да се стрива на прах.
Изискванията позволяват чаят да се засажда два пъти годишно: есента, от Цюфън до Лидун, и в края на зимата, от Юшуй до Чунфън.

12. Сравнение с други зелени чайове от Шандун

Дзюнан Люйча (莒南绿茶): Зелен чай от друга околия на окръг Лини, също плод на кампанията «南茶北引».
Имън Ю Я (沂蒙玉芽): Плосък чай от околия Дзюнан; при Ишуй Люйча плоският облик е само един от два.
Жиджао Люй Ча (日照绿茶): Крайморски зелен чай от съседен Жиджао; Ишуй Люйча е планински и вътрешен.

В заключение:

Ишуй Люйча — зелен чай от планините на вътрешен Шандун, израснал от храсти, донесени от юг през 1950–1960-те години. Изискванията за защита при него са подробни: златистожълти почви, бране от началото на април, изправяне при 40 °C, «лъскав котел» и ръчна довършителна обработка, два облика с кестенов аромат и запарка от нежно зелено до жълто-зелено.

Източници

Географско указание

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Пълният списък — на страницата „Източници“