Yífēng yíngkēquán chá

Ифън Инкэцюен Ча (Yífēng yíngkēquán chá, 宜丰盈科泉茶) — зелен чай от планинските общини на окръг Ифън (宜丰县), градска префектура Ичун, в северозападната част на провинция Дзянси, по южния склон на хребета Дзюлин (九岭山脉). „Инкэцюен“ (盈科泉) е името на вековна чайна къща от Ифън, прочута с цветния чай с хлорантус, но указанието защитава не цветния чай: регламентът изисква съответствие с националния стандарт за зелен чай. Селскостопанско географско указание — от 2020 г., статут на продукт с географско указание — от 2025 г.

1. Класификация и произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Регламентът на указанието изисква съответствие със стандарт GB/T 14456.1 „Зелен чай. Част 1: основни изисквания“. Технология — фиксиране, извиване, сушене, без окисление и без ароматизиране.
Капан на името: Чайната къща „Инкэцюен“ е известна с цветния чай (花茶, huāchá) „Джулан инджън“ (zhūlán yínzhēn) с хлорантус, а регламентът описва зелен чай с чист аромат (清香).
Категория: Селскостопанско географско указание (2020); продукт с географско указание (2025).
Произход: Китай, провинция Дзянси (江西, Jiāngxī), градска префектура Ичун (宜春, Yíchūn), окръг Ифън (宜丰, Yífēng).
Защитена зона: Според обявление № 640 на Държавното управление по интелектуална собственост и според регламента — девет единици от окръга: общините Хуацяо (花桥乡), Тунъан (同安乡) и Тенбао (天宝乡), селищата Таншан (潭山镇) и Хуанган (黄岗镇), стопанствата Хуанганшан (黄岗山垦殖场) и Шъхуацзян (石花尖垦殖场), лесничействата Чъшан (车上林场) и Шуанфън (双峰林场); общо 32 административни села и подразделения. Защитената площ по регламента е 667 ха, годишно производство — 750 т.
Географски координати: 114°30′26″–115°04′13″ и. д., 28°21′32″–28°40′38″ с. ш.

2. История и културно значение

История:
- Чайна къща „Инкэцюен“. Според публикация на провинциалния портал „Дадзян“ (април 2025 г.) това е вековна чайна къща (茶号) от Ифън. През 1933 г. нейният цветен чай „Джулан инджън“ получава почетна награда на Лайпцигския панаир. После къщата запада и едва не изчезва.
- 2016. Според същата публикация през тази година ръководителят на компанията „Инкэцюен“ се завръща в родните си места, за да възроди марката. Заедно с екип на Хуаджунския селскостопански университет компанията създава научно-производствена станция (科技小院), където възстановяват изгубеното ароматизиране на чай с хлорантус (窨制, xūnzhì).
- 2020. Регистрация на селскостопанското географско указание — година според базата данни за селскостопански указания; притежател е окръжното управление за развитие на „зелени продукти“ (宜丰县绿色食品发展办公室). Публикацията на портала „Дадзян“ отнася регистрацията към 2021 г.
- 2021. Според публикацията на портала „Дадзян“ марката е призната за „стара марка на Дзянси“ (江西老字号).
- 2025. С обявление № 640 (подписано на 16 юли, публикувано на 13 август) Държавното управление по интелектуална собственост признава 1409 наименования като продукти с географско указание. Ифън Инкэцюен Ча е ред 709, заявител — народното правителство на окръга.
- 2026. Провинциалният стандарт „Изисквания към качеството на продукт с географско указание. Ифън Инкэцюен Ча“ влиза в първата партида от плана за разработване на местни стандарти на Дзянси за 2026 г. (уведомление на провинциалното управление за надзор на пазара).
Название: „Ифън“ (宜丰) е името на окръга. Според пътеводителната публикация на портала „Соху“ (2017 г.) окръгът е основан в годините Хуану (黄武, 222–229) при владетеля на царство У, а името се обяснява с формулата „炎凉适宜、物阜民丰“ — „жега и прохлада в мяра, земята изобилна, народът богат“. Почти по същия начин името на окръга обяснява и регламентът на указанието. „Инкэцюен“ (盈科泉) е името на чайната къща, където 泉 означава „извор“, а „ча“ (茶) — чай. За чайната къща регламентът не пише и не обяснява името „Инкэцюен“.
Културно значение: Според пътеводителната публикация на портала „Соху“ (2017 г.) окръгът е люлка на две школи на чан-будизма: школата Цаодун се ражда на планината Дуншан (洞山) в община Тунъан, а школата Линдзи смята за своя люлка планината Хуанбошан (黄檗山) в община Хуанган (黄岗); селището Хуанган влиза в списъка с единици от зоната на указанието. Там е казано още, че чаят от Хуанбошан сунският сановник Ни Съ нарича „несравним в Централните земи“ (中州绝品). Със защитения продукт този разказ източниците не свързват.

3. Ботаническо описание и суровина

Сортове: Регламентът посочва два — 桃江种 (Táojiāng zhǒng) и 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái). Каква популация се крие под името 桃江种, регламентът не пояснява.
Градини на компанията: Според публикация на портала „Дадзян“ (2025 г.) компанията „Инкэцюен“ има 1200 му градини; сред продуктите ѝ са „златен чай“ (黄金茶) и цветен чай с хлорантус. Какви сортове растат в тези градини и дали техният чай се продава под знака на указанието, в намерените източници не е казано.
Стандарт и време на бране: В намерените източници няма.

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион: Северозападна Дзянси, южен склон на средната част на хребета Дзюлин; съседи на окръга са Гаоан, Шангао, Уандзай, Тунгу, Сюшуй и Фънсин.
Релеф: Надморска височина — от 45 до 1480 м: на северозапад планини с дълбоки клисури, на югоизток хълмове. Чаят на указанието расте в планинските общини и стопанства на окръга.
Гора: Залесеност — 71,9 %; зона на планински субтропични вечнозелени широколистни гори.
Почви: Слабо кисели, pH 4,9–5,2, плодородни, песъчливи или глинесто-песъчливи, с добър дренаж, по-дълбоки от 60 см; изискванията за защита от 2025 г. определят почвен слой не по-малко от 50 см. Градината се залага на склонове не по-стръмни от 25°.
Климат: Топъл и влажен средносубтропичен, с ясна смяна на сезоните. Средногодишна температура — 17,1 °C, валежи — 1697 мм годишно, относителна влажност — 83 %, слънчево греене — 1634,8 ч годишно, безмразов период — 260 дни.
Агротехника: През пролетта — разрохкване, през лятото — мотикуване, през есента — дълбока прекопка, през зимата — загърляне. Младите храсти три години подред се оформят с резитба; на склонове по-стръмни от 15° градината се изгражда на тераси. Срещу вредители — феромонови капани, жълти щитове и светлинни капани; химически хербициди са забранени.

5. Технология на производство

Регламентът задава следната верига:

Бране и разстилане (摊放, tānfàng) на пресния лист.
Фиксиране (杀青, shāqīng), последвано от отлежаване (回潮, huícháo): листът почива, влагата в него се изравнява.
Извиване (揉捻, róuniǎn).
Първо сушене (初烘, chūhōng) и второ отлежаване.
Второ сушене (二烘, èrhōng) и трето отлежаване.
Повдигане на аромата и мъха (提香提毫, tíxiāng tíháo).
Пребиране (拣剔, jiǎntī) и опаковане: изстиналият лист се провява (风选), отстраняват се трохите и жълтите пластинки и се затваря в пакети от фолио.

Особеност на схемата са трите отлежавания между етапите. Температури и продължителности регламентът не дава.

6. Органолептични характеристики

Изисквания на регламента на указанието.

Външен вид на сухия лист: Плътно извит, с видим мъх (外形紧结显毫). Цвят на сухия лист регламентът не посочва.
Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
Аромат на настоя: Чист и траен (香气清香持久).
Вкус: Свеж и бодър, със сладък послевкус (滋味鲜爽回甘).
Цвят на настоя: Светъл и бистър (汤色明亮清澈).
Дъно на чая (запарен лист): Жълто-зелено, равномерно (叶底黄绿匀整).

7. Химичен състав

Физико-химични изисквания на регламента:

Показател	Норма
Влажност	не повече от 7,0 %
Обща пепел	не повече от 7,0 %
Екстрактивни вещества	не по-малко от 35,0 %
Чаени полифеноли	не по-малко от 15,0 %
Свободни аминокиселини	не по-малко от 3,0 %

Това са норми, а не замервания на конкретна партида.

8. Запарване

Практика от класа за зелен чай.

Температура на водата: 80–85 °C.
Количество чай: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
Процес:
1. Затопля се посудата.
2. Слага се чаят и се налива вода по стената.
3. Първият настой — след 40–60 секунди.
4. Пие се, като се оставя част от настоя.
5. Долива се вода.
6. Две-три повторни заливания.

9. Съхранение

Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; да се изпие в рамките на една година. Според регламента непакетираният чай се държи в хладилна камера.

10. Цена и фалшификации

Данни за цени в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификации:
- Да се търси знакът за географско указание: според регламента той се използва от производители от зоната по годишен договор с притежателя.
- От 2025 г. има и знак за продукт с географско указание: производител от зоната подава заявка в окръжното ведомство по интелектуална собственост, тя се проверява от управлението на провинция Дзянси, утвърждава и публикува Държавното управление по интелектуална собственост.
- Да се проверява дали производителят е от деветте единици на окръг Ифън, изброени в раздел 1.
- Листът е плътно извит, с мъх; ароматът е чист и траен (清香持久).
- Да не се бърка с цветния чай „Джулан инджън“ и със „златния чай“ на същата марка: регламентът на указанието не ги описва.

11. Интересни факти

Указанието носи името на чайна къща, прочута с цветен чай, а защитава зелен.
В зоната влизат не само общини и селища, но и две земеделски стопанства и две лесничейства.
Технологичната верига на регламента разделя етапите с три отлежавания за изравняване на влагата.
Планината Дуншан, където според пътеводителя се ражда школата Цаодун, лежи в община Тунъан — една от деветте единици от зоната на указанието.

12. Сравнение с други чаеве

Джулан Хуача (珠兰花茶): Зелен чай с хлорантус — типът, с който е прочута чайната къща „Инкэцюен“.
Шуандзин Люй (双井绿): Извит зелен чай от окръг Сюшуй, северен съсед на Ифън.
Тунгу Нинхун (铜鼓宁红): Червен чай от съседния окръг Тунгу в същата префектура Ичун.
Лушан Юн У (庐山云雾): Зелен чай от планината Лушан в северната част на Дзянси.

В заключение:

Ифън Инкэцюен Ча е планински зелен чай от северозападна Дзянси с името на вековна чайна къща, известна с цветен чай. Регламентът от 2020 г. го описва точно: сортове 桃江种 и 福鼎大白, две сушения с три отлежавания, плътен мъхест лист, чист траен аромат и жълто-зелено дъно на чая. От 2025 г. името е защитено като продукт с географско указание, а провинциалният стандарт за него вече е в план.

Източници

Нормативни документи

GB/T 14456.1

Географско указание

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Пълният списък — на страницата „Източници“