Магу Ча (Mágū chá, 麻姑茶) — зелен чай от планината Магу (麻姑山) в околия Наньчън (南城县) на градския окръг Фуджоу в източната част на провинция Дзянси. Планината носи името на безсмъртната Магу и преданието свързва с нея и самия чай. От 2016 г. Магу Ча е селскостопански продукт с географско означение, а от 2025 г. — продукт с географско означение. Регламентът от 2016 г. описва ръчна изработка със сушене на сянка, а изискванията от 2025 г. — кратка схема със сушене на топло.
1. Класификация и произход
- Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), неферментиран; така директно го нарича регламентът от 2016 г.
- Категория: Планински зелен чай от Източен Дзянси; селскостопанско географско означение (2016), продукт с географско означение (2025) и сертификационна търговска марка «南城麻姑茶».
- Произход: Китай, провинция Дзянси (江西, Jiāngxī), градски окръг Фуджоу (抚州, Fǔzhōu), околия Наньчън (南城, Nánchéng), планина Магу.
- Защитена зона: Според двата документа за защита — селищата Дзиенчан (建昌镇), Джулян (株良镇) и Хунмън (洪门镇), общини Тяндзинъюен (天井源乡) и Сюнси (浔溪乡). Площ според регистрацията от 2016 г. — 866,67 ха, годишен обем — 306 т.
- Географски координати: 116°24′42″–116°57′24″ и.д. и 27°18′51″–27°47′49″ с.ш.
2. История и културно значение
- Предание. Според легендата при Източна Хан на планината живеела безсмъртната Магу: напролет тя събирала нежни филизи, запарвала ги с вода от извора Шънгунцюен (神功泉) и гощавала гостите.
- История:
- Тан. Справочникът цитира «Летопис на околия Наньчън» (《南城县志》): производството на чай Магу процъфтяло при Тан.
- Мин. Според справочни преразкази Сюй Гуанци в «Пълен трактат за земеделието» (《农政全书》) нарекъл нанчънския чай Магу «най-висшият сред чайовете» (为茶之极品), а Ли Дунъян, Сяо Сян и Ли Шиши го възпели в стихове. Цитатите не са сверени с първоизточници.
- Цин. Според справочника в началото на династията чаят влязъл сред даровете за двора. Там също, с позоваване на списание «Шипин къдзи» (《食品科技》, 1982), се казва, че след раждането на бъдещия император Тунджъ през 1856 г. в месечната дажба на майка му, бъдещата императрица Цъси, били включени четиринадесет ляна чай Магу.
- 1985. Според справочника чаят получил званието провинциален «качествен традиционен прочут чай» и бил изнасян също за Хонконг и Югоизточна Азия.
- 2016. Регистрация като селскостопански продукт с географско означение (свидетелство AGI01815); притежател — околийският център за разпространение на селскостопанска техника.
- 2022. Според съобщение на портала за интелектуална собственост на Министерството на търговията околийската асоциация на местната продукция получила свидетелство за сертификационен знак «南城麻姑茶».
- 2025. С обявление на Държавното управление за интелектуална собственост (CNIPA) № 640 от 16 юли 2025 г. чаят е признат за продукт с географско означение в общия списък от 1409 продукта; заявител — научноизследователският център за селскостопанска наука и техника на околия Наньчън.
- Название: 麻姑 (Mágū) — името на безсмъртната, на която е наречена планината.
- Културно значение: Планината Магу е даоистка светиня: според «Записки за прочутите планини» (《名山志》) в преразказа на справочника само тя има и «пещерно небе», и «благословена земя». По склоновете са гротът Данся (丹霞洞天) и манастирът Сюнджънсъ (寻真寺).
3. Ботаническо описание и суровина
- Сорт / Култивар: Няма регистриран сорт. Регламентът от 2016 г. изисква да се вземат майчини растения от местни, естествено растящи храсти на планината Магу и да се размножават чрез резници; изискванията от 2025 г. наричат суровината «сорт Магу» (麻姑茶品种) и също изискват резници. Според справочника местната популация е среднолистен храст със силно мъхести филизи; сто филиза «пъпка с три листа» тежат 36,1 г.
- Беритба: Според регламента от 2016 г. — от празника Цинмин; според изискванията от 2025 г. — от края на март до края на май, от единична пъпка до филизи с четири листа. Според справочника добивът е над 100 кг чай от му.
- Стандарт за беритба: За най-добрия чай — само «пъпка с лист» (一旗一枪, yī qí yī qiāng), филиз с дължина 2–3 см; листът се превозва веднага за преработка в проветриви бамбукови кошници.
4. Тероар и особености на отглеждане
- Регион: Планината Магу е на 10 км югозападно от околийския център, разклонение на хребета Уишан.
- Климат и надморска височина: Средносубтропичен мусонен, влажен, с чести мъгли. Според регламента от 2016 г. — височина 600–1176 м, валежи 1700 мм, слънчеви часове 2000–2230 годишно, средна температура около 15 °C, денонощна амплитуда около 10 °C. Справочникът дава градини на 500–1000 м и 2300 мм валежи, а изискванията от 2025 г. — височина 600–1000 м. Данните се разминават.
- Почви: Според регламента от 2016 г. — червеноземи, жълто-кафяви и песъчливи, pH 4,0–6,5; според изискванията от 2025 г. — жълто-кафяви, дълбоки и плодородни, pH 4,8–6,5.
- Грижа за градината: Торовете са предимно органични, нитратен азот е забранен; по една светлинна уловка на 50 му.
5. Технология на производство
Според регламента за селскостопанско географско означение от 2016 г.:
- Изстиване (凉青, liángqīng): Слой 2–3 см върху плетени подноси, 6–12 часа.
- Фиксация (杀青, shāqīng): В широк железен котел при 150–200 °C, около 2 кг листа наведнъж, по правилото «висока температура, малко листа». Готово е, когато листът е мек, без блясък и без тревист мирис.
- Усукване (揉捻, róuniǎn): Филизите са груби, с дебела дръжка, затова се усукват горещи, на слаб огън, на топка или на фитил.
- Сушене (干燥, gānzào): Върху бамбукови рогозки на сянка, без пряко слънце, до влажност 3–5 %. При дъжд — бавно сушене при ниска температура.
- Подбор и пресяване (精挑, 筛分, jīngtiāo, shāifēn): Ръчно се отстраняват загорели листа и бучици, сита разделят чая по степени.
Изискванията от 2025 г. дават друга схема: фиксация → усукване → изпичане (炒青, chǎoqīng) → сушене на топло (烘干, hōnggān). Документите не обясняват как се съотнасят двете схеми.
6. Органолептични характеристики
Описанията дават регламентът от 2016 г. («по регистрация»), изискванията от 2025 г. и справочникът.
- Външен вид на сухия лист: Според регистрацията — плътни пъпка с лист с цвят на жадеит (色如翡翠), в плътни усуквания. Според изискванията от 2025 г. — прави, здрави, равни фитили с видима пъпка. Според справочника — плътни усуквания с мъх, сребристо-сиви със сочна зеленина (银灰翠润).
- Аромат на сухия лист: В намерените източници няма отделно описание.
- Аромат на запарката: Висок и устойчив (香气高扬且持久).
- Вкус: Според регистрацията — лек и свеж, със сладък послевкус (滋味清淡鲜爽，回味甘而生津); според справочника — плътен, сладникаво-ободряващ (醇厚甘爽). Източниците се разминават.
- Цвят на запарката: Свеж зелен, прозрачен (鲜绿透亮).
- Чайно дъно (запарен лист): Равно, нежно зелено, ярко (匀整、嫩绿明亮); според изискванията от 2025 г. всеки филиз се различава (芽叶朵朵可辨).
Чаят, според регламента от 2016 г., издържа много запарки (耐泡).
7. Химичен състав
Регламентът от 2016 г. задава норми:
| Показател | Норма |
|---|---|
| Влага | не повече от 7,0 % |
| Пепел | не повече от 7,0 % |
| Водоразтворими екстрактивни вещества | не по-малко от 36,0 % |
| Сурова целулоза | не повече от 14,0 % |
| Теанин (茶氨酸) | не по-малко от 2,1 % |
Изискванията от 2025 г.: обща пепел не повече от 6,5 %, сурова целулоза не повече от 10,5 %, екстрактивни вещества не по-малко от 36 %, аминокиселини не по-малко от 5,5 %.
Справочникът дава за суха проба «пъпка с два листа» 3,0 % аминокиселини, 26,6 % полифеноли, 12,8 % катехини и 5,9 % кофеин, без метод; с нормата от 2025 г. за аминокиселините това се разминава.
8. Запарване
Практика за класа зелен чай.
- Температура на водата: 80–85 °C.
- Количество чай: 3 г на 150 мл.
- Съдове: Стъклена чаша или бял гуейван.
- Процес:
- Загрейте съда.
- Поставете чая и налейте вода по стената.
- Първата запарка — след 40–60 секунди.
- Пийте, като оставяте част от запарката.
- Долейте вода.
- Две-три повторни доливания и повече.
9. Съхранение
Практика за класа. В плътно затворен буркан, в хладилник при 0–5 °C, без влага, светлина и странични миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.
10. Цена и фалшификати
В намерените източници няма данни за цени. Според справочника готовият чай се разделя на пет степени.
- Как да избегнем фалшификати:
- Търсете знак за географско означение или сертификационен знак «南城麻姑茶» (по каталога — № 40782709).
- Проверявайте дали производителят е от петте изброени единици на околия Наньчън.
11. Интересни факти
- Регламентът от 2016 г. изрично забранява сушенето на чая под жарко слънце.
- Регламентът от 2016 г. нормира теанина, а изискванията от 2025 г. вместо него — аминокиселините.
- Местното име на беритбата «пъпка с лист» е «знаме и копие» (一旗一枪).
12. Сравнение с други чайове
- Дзъси Бай Ча (资溪白茶): Зелен чай от белолистен сорт от околия Дзъси в същия градски окръг Фуджоу.
- Личуан Байча (黎川白茶): Чай от околия Личуан в същия окръг; класът му не е установен с документ.
- Лушан Юн У (庐山云雾): Един от най-известните планински зелени чайове на Дзянси.
- Гоугунао Ча (狗牯脑茶): Зелен чай от Дзянси със златен медал от 1915 г.
В заключение:
Магу Ча е планински зелен чай от околия Наньчън, наречен на даоистката планина. Регламентът от 2016 г. описва ръчна изработка: фиксация в котел при 150–200 °C, горещо усукване и сушене на сянка. Обликът е плътни усуквания с цвят на жадеит и прозрачна зелена запарка; за вкуса източниците спорят. Старата слава на чая се крепи на преразкази, които не са сверени с първоизточници.
Източници
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“