Фудзиен Улунча (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) — чадър географско указание за улун от провинция Фудзиен. Под него са обединени тридесет и пет окръга, градски окръга и района — от Анси и Джаоан на юг до Уишан и Шоунин на север. Документът разделя продукцията на четири типа: южен «съджун» и южен Тегуанин, северен улун и северен Шуйсиен (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). Наименованието е защитено от 2007 година, през 2009 година за него е издаден провинциален стандарт. Върху чадъра действат частни имена — 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 и други.
1. Класификация и Произход
- Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá), полуферментиран: листът се разтръсква, краищата частично се окисляват, след което се фиксира. Класът е посочен в наименованието.
- Категория: Чадър географско указание на провинцията; продукт с географско указание (2007) с провинциален стандарт DB35/T 943—2009.
- Произход: Китай, провинция Фудзиен (福建, Fújiàn).
- Зона на защита: Тридесет и пет единици по списъка на провинциалното правителство: Анси, Юнчун, Нанъан, Дъхуа, Тунъан, Джаоан, Нандзин, Пинхъ, Чантай, Хуаан, Юнсяо, Джанпу, Лунхай, Джанпин, Чантин, Синлуо, Датиен, Юси, Шасиен, Юнъан, Минси, Нинхуа, Цинлю, Сиеню, Минхоу, Юнтай, Лиендзян, Уишан, Дзиенъоу, Дзиенян, Джънхъ, Шоунин, Фуан, Джоунин и Дзяочън. Списъкът — по препечатания текст на обявлението.
- Географски координати: Провинция Фудзиен — приблизително 23,5–28,3° с. ш. и 115,8–120,7° и. д.
2. История и Културно Значение
- История:
- 2007. Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) с обявление № 33 взе «福建乌龙茶» под защита като продукт с географско указание. По съобщение на отрасловата преса, защитата действа от 14 февруари 2007 година; едновременно защита получи червеният чай 坦洋工夫 на градския окръг Фуан — като отделно наименование.
- 2009. Провинцията издаде стандарт DB35/T 943—2009 «地理标志产品 福建乌龙茶» (публикуван на 26 май, въведен на 30 май). Съставители — Фудзиенската асоциация по стандартизация, Фудзиенският университет по селско и горско стопанство и Националният център за контрол на качеството на чая (Фудзиен). Стандартът определя зоната, класификацията на продукцията, изискванията, методите за изпитване, маркировката, опаковката, превоза и съхранението.
- Днес. Наименованието стои в провинциалния списък на защитените GI продукти на Фудзиен.
- Име:
- «Фудзиен» (福建) — име на провинцията.
- «Улунча» (乌龙茶, wūlóngchá) — «чай на черния дракон», име на класа.
- Културно значение: Отрасловата преса през 2007 година нарече Фудзиен Улунча продукт с най-широката зона на защита, най-големия брой сортове и най-голямото влияние сред защитените в Китай към този момент. Чадърното име позволява на производители от тридесет и петте единици да показват общ знак там, където техният окръг няма собствено наименование.
3. Ботаническо Описание и Суровина
- Сорт / Култивар: По обявлението — сортове, подходящи за фудзиенски улун: улунски сортове, утвърдени от националната или провинциалната комисия по сортовете, както и уишанските именни храсти — Дахунпао (dàhóngpáo), Телуохан (tiěluóhàn), Байдзигуан (báijīguān), Шуйдзингую (shuǐjīnguī) — и местните уишански храсти «цайча» (武夷菜茶).
- Разсад: Само вегетативен: здрави едногодишни клонови разсади.
- Беритба: На партиди, според готовността на летораста; сезоните в намерения текст не са посочени.
- Стандарт за беритба: Когато връхната пъпка е спряла растежа (驻芽), се бере летораст от «малко» до «голямо разтворено листо» (小开面至大开面).
- Изисквания към суровината: Лист от тридесет и петте единици на зоната.
4. Тероар и Особености на Отглеждане
- Регион: Хълмове и планини на провинция Фудзиен в границите на тридесет и петте единици на зоната.
- Почви: По обявлението — червено-жълти почви на хълмове и планини с pH 4,0–6,5, в добра екологична обстановка.
- Засаждане и грижи: Сади се от октомври до март, в облачен ден след дъжд; гъстота — 30 000–90 000 растения на хектар. Земята се разрохква и плеви навреме, тори се главно с органика, при нужда се подобрява с донесена почва, храстите се подрязват навреме.
- Надморска височина и климат: Общи изисквания в обявлението няма; частните наименования в зоната задават свои.
5. Технология на Производство
По обявлението веригата на първичната обработка е следната: свеж лист → изстиване на сянка или завяхване на слънце → разтръскване, редувано с отлежаване → фиксация → усукване (или усукване в плат) → сушене → суров чай (毛茶). Параметрите на операциите в намерената част от текста не са дадени.
- Изстиване или завяхване (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): Листът губи част от влагата на сянка или на слънце.
- Разтръскване (摇青 — yáoqīng) и отлежаване (摊青 — tānqīng): Редуват се; при тази операция краищата на листа се нараняват и частично се окисляват.
- Фиксация (杀青 — shāqīng): Спира окислението.
- Усукване (揉捻 — róuniǎn) или усукване в плат (包揉 — bāoróu).
- Сушене (烘焙 — hōngbèi).
Дообработката на готовия чай по обявлението: обединяване на партиди → ръчен подбор → пресяване → отвеяване → повторно прогряване → изстиване → смесване → опаковане.
6. Органолептични Характеристики
Общата формула на обявлението за цялото наименование е дадена по-долу по подточки; при всеки от четирите типа има своя таблица с четири степени качество — от най-висока до трета.
- Външен вид на сухия лист: Усукванията плътно завити или едри и плътни (紧卷或壮实); цвят «пясъчно-зелен» маслен или тъмен маслен (砂绿油润、乌润); листът чист и равен. При най-високата степен на южния Тегуанин — едри, закръглени, тежки усуквания; при северния улун — едри плътни тъмни.
- Аромат на сухия лист: Отделно не е описан; данни в намерените източници няма.
- Аромат на запарката: Гъст цветочен (花香浓郁), с изразени черти на сорта.
- Вкус: Плътен, мек, свеж, със сладък послевкус (醇厚鲜爽回甘). За най-високата степен на южния Тегуанин таблицата добавя «ин юн» (音韵) — особено «звучене» на сорта във вкуса.
- Цвят на запарката: Оранжево-жълт или оранжево-червен (橙黄或橙红). При най-високите степени на южните типове — златист и прозрачен, при северните — оранжево-червен и прозрачен.
- Чаено дъно (запарен лист): Мек, блестящ, равен, със забележим червен кант (软亮、匀齐、显红边).
7. Химичен Състав
Физико-химични норми в намерената част от препечатката на обявлението няма; текстът на стандарта в намерените източници не е отворен.
8. Запарване
Практика на класа за улун. Отделни препоръки в документа няма.
- Температура на водата: 95–100 °C.
- Количество чай: 6–8 г на 110–150 мл.
- Посуда: Гайван или малък глинен чайник.
- Процес:
- Загрейте посудата.
- Сложете чая.
- Бързо го промийте с гореща вода и излейте.
- Първите запарки — 10–20 секунди; плътно усуканият лист се разтваря постепенно.
- Разливайте напълно.
- Много повторни заливки с увеличаване на времето.
9. Съхранение
Практика на класа за улун. В херметична опаковка, на прохладно тъмно сухо място, без странични миризми. Светлите, слабо прогряти партиди се държат на студено; тъмните прогряти понасят обикновена стайна температура.
10. Цена и Фалшификации
Данни за цени за чадърното име няма: под него се продават чайове от различни сортове, типове и окръзи.
- Как да избегнем фалшификации:
- Търсете знака за географско указание и производител от една от тридесет и петте единици на зоната.
- Помнете, че чадърът не е равен на частното име: «福建乌龙茶» на опаковката не означава Тегуанин от Анси или скален чай от Уишан.
- Гледайте кой от четирите типа е посочен на опаковката и сверявайте облика с него: южният Тегуанин — закръглени тежки усуквания и златиста запарка, северните типове — тъмни едри усуквания и оранжево-червена запарка.
11. Интересни Факти
- Едно наименование обединява тридесет и пет административни единици на провинцията.
- В текста на защитата по имена са посочени четири уишански храста — Да Хун Пао, Те Луохан, Бай Дзигуан и Шуй Дзингую.
- Всеки от четирите типа продукция има своя скала от четири степени качество.
- Стандартът от 2009 година е публикуван и въведен с разлика от четири дни.
12. Сравнение с други улуни
- Тегуанин (铁观音): Главният чай на южната част от зоната; Анси има собствено географско указание 安溪铁观音.
- Да Хун Пао (大红袍) и скалните чайове на Уишан: Северната част от зоната; скалният чай на Уишан има собствен стандарт GB/T 18745.
- Джанпин Шуйсиен (漳平水仙): Улун от окръг Джанпин, който влиза в зоната, със свое частно наименование.
- Данцун (单丛): Гуандунският клон на улуна — извън провинцията и това наименование.
В заключение:
Фудзиен Улунча не е един чай, а знак на провинцията, обединяващ тридесет и пет окръга и четири типа улун — два южни и два северни. Документът задава за всички общо: подходящи улунски сортове и уишански именни храсти, червено-жълти почви, беритба на разтворен летораст, разтръскване с отлежаване, цветочен аромат и лист с червен кант. За подробностите — към Анси, Уишан, Юнчун и Джанпин.
Източници
Нормативни документи
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“