Fùlì chá

Фули Ча (Fùlì chá, 复立茶) — зелен чай от селище Сяохъ, окръг Уейюен (威远县), градска област Нейдзян, провинция Съчуан. Името е взето от старото наименование на мястото: днешното селище Сяохъ преди е било търговското градче Фули (复立场). Най-високата градация се прави плоска, по-ниските — усукани; документите описват кестенов аромат и мек вкус. Името е защитено като географско указание от 2010 г.

1. Класификация и Произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Спецификацията описва зелена технология — фиксация, усукване, сушене — без окисление.
• Категория: Съчуански „именуван“ зелен чай (名优茶, míngyōuchá): плосък при най-високата градация, усукан при останалите; продукт с географско указание.
• Произход: Китай, провинция Съчуан (四川, Sìchuān), градска област Нейдзян (内江, Nèijiāng), окръг Уейюен (威远, Wēiyuǎn), селище Сяохъ (小河镇, Xiǎohé zhèn).
• Зона на защита: 15 села от селище Сяохъ — Путао, Течан, Санхъ, Юмай, Цинлан, Сингу, Няндзъ, Синтун, Даян, Сяохъ, Кайюен, Пинлъ, Санян, Пайфан и Минджъ — и 11 чаени стопанства (茶场). Площта на защита по спецификацията от 2010 г. е 2254 ха, производственият обем — 5000 т.
• Географски координати: 29°34′05,8″–29°40′50,3″ с. ш. и 104°17′09,9″–104°22′27,9″ и. д.

2. История и Културно Значение

• История:
  • 583 и 591 години. Според спецификацията при династия Суй тук през 583 г. е създаден военният пост Уейюен (威远戍), а през 591 г. — окръг Уейюен.
  • Предания. Спецификацията преразказва като предание разказа, че през 1242 г. сунският управител на Съчуан Ю Дзе (余玠) заповядал да събират чай на планината Фули и да варят от него силен отвар. Документална опора за това и други предания от спецификацията в намерените текстове няма.
  • Надпис на Джао Си. Според същия текст литераторът от края на Цин — началото на Републиката Джао Си (赵熙), минавайки през градчето Фули, оставил надписа „复立茶树“ — „чаените дървета на Фули“.
  • 2000. Според спецификацията — златен медал от международно чаено изложение в Чънду; там също е казано, че чаят „е включен в числото на тринадесетте знаменити чая на страната“, но кой е съставил този списък не е посочено.
  • 2010. На 15 ноември Министерството на земеделието на КНР с обявление № 1478 регистрира Фули Ча като селскостопански продукт с географско указание (农产品地理标志).
  • 2025. Държавното управление по интелектуална собственост с обявление № 646 (от 23 септември) признава Фули Ча за продукт с географско указание — сред 870 наименования. Заявител — местният кооператив на чаепроизводителите (威远复立茶叶种植农民专业合作社).
• Название: „Фули“ (复立) — старото име на мястото: на търговското градче, станало селище Сяохъ, и на планината, която преданието нарича планина Фули.
• Културно значение: Според спецификацията с този чай се гощават почетни гости и той се подарява; окръгът е включил чаената отрасъл в програмата за развитие за 11-ата петилетка, провежда празник на чаения сбор и конкурси за майстори.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сортове / Култивари: Фудин Дабай (福鼎大白, Fúdǐng dàbái), Миншан 131 (名山131, Míngshān 131) и Фусюен № 9 (福选9号, Fúxuǎn 9 hào) „и други“ сортове.
• Суровина: Според изискванията от 2025 г. — раннопролетни единични пъпки (独芽, dúyá) от високопланински градини. Таблицата с градациите от 2010 г. описва суровината иначе: първа градация — пъпка с един лист, втора — пъпка с два листа, трета — пъпка с два току-що разтворени листа, четвърта — пъпка с три разтворени листа. Как това се съгласува с „единичните пъпки“, документите не обясняват.
• Начало на беритбата: Когато на квадратен метър повърхност на храста се падат 10–15 стандартни пъпки. Бере се в ясно утро, в бамбукови съдове.
• Време на беритба: „Ранна пролет“; точни срокове в намерените източници няма.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Южно-централната част на Съчуанската котловина. Център на куполообразен планински масив (穹窿山形地貌): планини, оврази, гъсти гори.
• Почви: Жълти (黄壤), студени песъчливо-жълти глини (冷沙黄泥) и сиво-кафяви глини (灰棕泥); леки и средни глинести почви, слабо кисели, с дълбок рохкав орен слой и голям запас от органика.
• Вода: През градините тече река Юеси (越溪河, Yuèxī hé); градините лежат в горното ѝ течение, в зона без промишлено замърсяване; pH на речната и подпочвената вода — 5,5–7,5.
• Климат: Субтропичен мусонен: средна годишна температура 17,9 °C, 1192 слънчеви часа годишно, над 1000 мм валежи, безмразов период над 330 дни, голяма денонощна температурна амплитуда.
• Надморска височина: Документите говорят за „високопланински градини“; цифри в намерените източници няма.

5. Технология на Производство

Технологията подробно описва спецификацията от 2010 г.; суровината преди обработка се сортира по градации.

Най-висока градация — плосък чай:

1. Първо изпичане (青锅, qīngguō): Котел 180–200 °C; сред ръчните прийоми — разтръскване, наслагване, притискане, разтриване, отхвърляне, захващане и изправяне (抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺). Три етапа: 3–4 минути разтръскване, 2–3 минути разтръскване с разтриване, след това притискане с разтриване, докато листът стане плосък при влажност 20–25 %.
2. Отлежаване: 40–60 минути; след това листът се пресява на три фракции.
3. Второ изпичане (辉锅, huīguō): Всяка фракция поотделно: котел 60–80 °C, когато се появи мъх — 80–90 °C, когато мъхът започне да окапва и листът се уплътни — 50–60 °C.

Останалите градации — усукан чай:

1. Разстилане (摊青, tānqīng).
2. Фиксация (杀青, shāqīng): Котел 200–220 °C, 200–250 г лист, листът бързо се загрява до 80 °C; пече се с разтръскване, докато листът потъмнее и дръжката се огъва без да се счупи.
3. Усукване (揉捻, róuniǎn): „Леко — силно — леко“, общо 1–2 минути.
4. Подсушаване (烘青, hōngqīng): 90–110 °C, слой около 1 см.
5. Формуване и изваждане на мъха (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Котел около 100 °C, изравняване на усукването — около 70 °C.
6. Досушване (烘干, hōnggān): „Високо — ниско — високо“, до влажност 5–6 %.

6. Органолептични Характеристики

Документите от 2010 и 2025 г. описват чая по различен начин; дадени са и двата.

• Външен вид на сухия лист: Плосък, прав, равномерен (扁直匀齐), зелен с маслен блясък (绿润). Първа градация — нежно-жълт с блясък, всяка пъпка в мъх (嫩黄油润、全芽有毫).
• Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
• Аромат на настоя: Кестенов, наситен и устойчив (栗香浓郁持久); документите не уточняват дали на сухия лист или на настоя.
• Вкус: Мек и плътен (醇厚) — през 2010 г.; свеж, мек, леко сладък (鲜醇味甘) — през 2025 г. Чаят издържа много запарки (耐冲泡).
• Цвят на настоя: Нежно-зелен, ярък (嫩绿亮) — през 2010 г.; светло-зелен, прозрачен (淡绿清流) — през 2025 г. Таблицата с градациите дава жълто-зелен ярък настой при двете горни градации.
• Чаено дъно (запареният лист): Нежно-зелено, ярко (嫩绿明亮) — и в двата документа.

7. Химичен Състав

Показатели от спецификацията от 2010 г., повторени в изискванията от 2025 г.:

Показател	Изискване
Чаени полифеноли	не по-малко от 13,5 %
Разтворими захари	не по-малко от 1,0 %
Кофеин	не по-малко от 0,1 г на 100 г

Освен това документите говорят за „умерено“ съдържание на селен и „богатство“ на аминокиселини, без числа. Единицата за кофеина е дадена така, както е в документите.

8. Полезни Свойства

Проверени данни за действието именно на този чай няма. Лечебните обещания от справочниците тук не се повтарят: изследвания те не привеждат.

9. Запарване

Практика от класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес:
  1. Загрява се посудата.
  2. Слага се чаят и се налива вода по стената.
  3. Първият настой — след 40–60 секунди.
  4. Пие се, като се оставя част от настоя, и се долива вода.
  5. Две-три повторни заливки.

10. Съхранение

Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на една година.

11. Цена и Фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да се търси знакът за географско указание: да го ползва може само производител от зоната на защита с разрешение, утвърдено от Държавното управление по интелектуална собственост.
  • Да се проверява, че чаят е произведен в селище Сяохъ, окръг Уейюен.
  • Да се гледа етикетът: спецификацията изисква да се посочва градацията.
  • Усуканият лист не е фалшификат, а по-ниска градация на същия чай.

12. Интересни Факти

• Зоната на защита се побира в едно селище: 15 села и 11 чаени стопанства.
• Името на чая е дадено от название, което вече го няма на картата: градчето Фули е станало селище Сяохъ.
• Плоска се прави само най-високата градация; за останалите три в спецификацията е описана друга, усукваща технология.

13. Сравнение с Други Чаеве

• Сиху Лундзин (西湖龙井): Плосък чай от Ханджоу; етапите на първото и второто изпичане в спецификацията на Фули Ча са наречени със същите думи — 青锅 и 辉锅.
• Чжуйецин (竹叶青): Плосък печен зелен чай от планината Ъмей в същата провинция.
• Жунсян Люйча (荣县绿茶): Зелен чай от съседния окръг Жунсян, област Дзъгун, с който зоната на Фули Ча граничи на юг.

В заключение:

Фули Ча — зелен чай от едно селище в южно-централен Съчуан. Документите за него са необичайно подробни — дори до температурата на котела на всеки етап. Плоската най-висока градация с кестенов аромат и усуканите по-ниски — един и същ чай, а името му е дадено от изчезналото от картата градче Фули.

Източници

Географско указание

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Пълният списък — на страницата „Източници“