Ухъ Чае (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) — зелен чай от селище Янтан (杨滩镇) на градски окръг Гуандъ (广德市), градска област Сюанчен, в югоизточната част на провинция Анхуей. Името е дадено по село Ухъ (五合村), а „чае“ (茶叶) означава просто „чаен лист“: класът се задава не от името, а от технологията от защитния документ — фиксиране, усукване и сушене с горещ въздух, без окисление. Документът описва чая „с форма като език на врабче“ (形似雀舌), с тънък бял мъх и изумруден настой. Името получава защита два пъти: през 2020 г. като селскостопанско географско указание, а през 2025 г. — като продукт с географско указание.
1. Класификация и Произход
- Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Защитният документ от 2025 г. записва технология без окисление, а етапът на формоване отбелязва с думата „烘青“ (hōngqīng) — така се нарича зелен чай със сушене с горещ въздух. От името класът не се извежда: 五合 е топоним, 茶叶 — „чаен лист“.
- Категория: Продукт с географско указание (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; от 2020 г. — селскостопанско географско указание (农产品地理标志).
- Произход: Китай, провинция Анхуей (安徽, Ānhuī), градска област Сюанчен (宣城, Xuānchéng), градски окръг Гуандъ (广德, Guǎngdé), селище Янтан (杨滩, Yángtān).
- Защитена зона: Четири административни села от селище Янтан — Ухъ (五合村), Байма (白马村), Ляолин (燎琳村) и Дзюфан (九房村). Координати по обявлението от 2025 г.: 119°03′01″–119°13′58″ и. д., 30°35′02″–30°52′29″ с. ш.
- Разминаване в координатите: В сведенията от 2020 г. за заявката съставът на селата е същият, но координатите са други: 119°03′55″–119°13′30″ и. д., 30°38′30″–30°52′28″ с. ш. Кой контур е по-точен, от документите не личи.
2. История и Културно Значение
- Защитни документи:
- 14 април 2020 г. Станцията за контрол на качеството на селскостопанската продукция на провинция Анхуей обяви на сайта на провинциалното управление по земеделие приема на заявка за селскостопанско географско указание; за заявител е определено управлението за контрол на качеството на селскостопанската продукция на Гуандъ.
- 25 декември 2020 г. С обявление № 378 на Министерството на земеделието защита получават 178 продукта. Според препечатката на чаената асоциация сред седемнадесетте чая в този списък е 五合茶叶, редом до 洞庭碧螺春, 信阳毛尖 и 福鼎白茶.
- 2025 г. С обявление № 632 на Държавното управление по интелектуална собственост (CNIPA) от 9 юни (публикувано на 27 юни) 224 продукта са признати за продукти с географско указание; 五合茶叶 е позиция 103. Заявител — отрядът за комплексно административно правоприлагане в земеделието на Гуандъ.
- Предание и краезнание. Сведенията по-долу са от краеведски очерк от 2023 г., публикуван от изследователи на историята и културата на Сюанчен. Архивни документи, на които се опира той, в откритите източници няма.
- Западна Дзин (西晋). С позоваване на „Хроника на област Гуандъ“ (《广德州志》) очеркът пише, че още тогава при храмовете са садили чаени храсти и са правели чай.
- Мин и Цин. Според очерка чаят е изпращан като данък при двете династии, а през годините Дзяцзин (嘉靖) получава званието „御茶“ — „императорски чай“. Особено се слави село Шъндзъкоу (升子口), където е имало данъчна градина от около сто му. Предишното му име Шънджъкоу (圣旨口, „устие на указа“) очеркът обяснява с това, че тук чиновници са прочитали императорския указ, а сегашното име, според очерка, селото получава в средата на XX век. Това е местно тълкуване на топонима, а не документ.
- 1915 г. Под името „广德云雾茶“ („облачно-мъглив чай от Гуандъ“), според очерка, чаят получава златен медал на Панамското международно изложение.
- 1967–1976 г. Производството на бригадата през 1967 г. е по-малко от 400 дана (担), през 1970 г. — около 400. След това с помощта на заводи е прокарана 4,5 km високоволтова линия, построени са три цеха и са поставени машини за фиксиране, усукване и сушене; към 1976 г. производството нараства до почти хиляда дана.
- 1988 г. Звание провинциален известен чай на Анхуей.
- Наследство. Според очерка технологията на изработка е вписана в списъка на нематериалното културно наследство на окръг Гуандъ, в селото е открит музей на чая.
- Име: „Ухъ“ (五合) — име на селото, „чае“ (茶叶) — „чаен лист“.
3. Ботаническо Описание и Суровина
- Сорт / Култивар: Защитният документ посочва „本地传统云雾茶品种“ — местен традиционен сорт „облачно-мъглив“ чай (云雾茶, yúnwù chá). Имена на клонове в него няма.
- Суровина: От единична пъпка до пъпка с два листа; налята пъпка и дебел лист, който дълго остава нежен (芽壮，叶厚，持嫩性好).
- Време за бране: От средата на март до края на април. Забранено е да се бере лист с вредители и болести, виолетов, „рибешки“ (鱼叶) и почервенял лист.
- Насаждения: Не повече от 60 000 храста на хектар, не по-малко от 15 t угнила органика на хектар годишно.
4. Тероар и Особености на Отглеждане
- Регион: Югоизточен Анхуей. Според очерка планинският район Ухъ лежи на сглобката на ридовете Тянмушан (天目山) и Хуаншан (黄山).
- Надморска височина на отглеждане: 300–800 m — според защитния документ.
- Почви: Документът посочва като предпочитани почвите „青砂土“ и „麻骨土“ с pH 4,0–5,5. Очеркът пише за червено-жълти почви с pH 5,0–5,5 и органика около 2,5 %.
- Климат: Според очерка средногодишната температура е 15,4 °C, валежите 1300 mm, залесеността над 90 %. Там се казва още, че пролетта до градините цъфтят диви орхидеи, вишни и праскови.
- Площ: По сведения от 2020 г. защитената зона е 6860 ha, постоянните насаждения — 3000 ha, годишната реколта — 225 t.
5. Технология на Производство
Режими по защитния документ от 2025 г.:
- Разстилане (摊放, tānfàng): Слой до 5 cm, 5–8 часа, обръщане на всеки 2–3 часа, до влажност 70–75 %.
- Фиксиране (杀青, shāqīng): 120–170 °C, влажност след фиксиране 58–60 %, след което веднага охлаждане.
- Усукване (揉捻, róuniǎn): 15–35 минути, до плътни чаени листа; дял на усуканите — над 90 %.
- Предварително сушене (初干, chūgān): С горещ въздух или в котел при 110–130 °C до влажност 45–55 %, след което отлежаване.
- Формоване с изявяване на мъха (整形提毫, zhěngxíng tíháo): 80–90 °C, редуване на прийоми на изравняване и претъркулване на чаения лист до влажност 15–20 %.
- Досушване (足干, zúgān): 60–80 °C, 30–45 минути, до влажност 6–7 %.
- Извличане на аромата (提香, tíxiāng): 90–100 °C, 3–5 минути, до влажност под 6 %.
6. Органолептични Характеристики
Описание от защитния документ; където очеркът се разминава с него, е посочен и очеркът.
- Външен вид на сухия лист: Като език на врабче (形似雀舌), с тънък бял мъх, изумрудено-зелен (翠绿). Очеркът описва чаения лист иначе — прав, „във форма на бродиращи ножици“ (绣剪形), едър и равен.
- Аромат на сухия лист: Отделно описание в откритите източници няма.
- Аромат на настоя: Гъст и пълен (香气醇厚). Според очерка — чист, с цветен тон.
- Вкус: Със сладък послевкус, освежаващ; чаят издържа много заливки (回味甘甜，爽口耐冲泡).
- Цвят на настоя: Изумрудено-зелен (汤色翠绿). Според очерка — нежно-зелен и ярък.
- Чаено дъно (запарени листа): Документът не го описва. Според очерка — нежно, равномерно, зелено и ярко (嫩匀绿亮).
7. Химичен Състав
Изисквания на защитния документ от 2025 г.:
| Показател | Изискване |
|---|---|
| Влажност | не повече от 6,0 % |
| Водоразтворими екстрактивни вещества | 42,5–53,5 % |
| Обща пепел | 4,5–5,9 % |
| Сурова целулоза | 7,5–12,8 % |
| Чаени полифеноли | не по-малко от 18 % |
Това са норми за продукта под защитеното име, а не измервания на конкретни партиди.
8. Запарване
Практика за класа зелен чай.
- Температура на водата: 80–85 °C.
- Количество чай: 3 g на 150 ml.
- Съдове: Стъклена чаша или бял гайван.
- Процес: Затопляне на съда, наливане на водата по стената, първи настой — след 40–60 секунди, оставя се част от настоя и се долива; две-три повторни заливки.
9. Съхранение
Практика за класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.
10. Цена и Фалшификати
Данни за цени в откритите източници няма.
- Как да избегнем фалшификати:
- Да се търси специалният знак за географско указание: правото върху него се дава на производители от защитената зона по заявка чрез органа по интелектуална собственост на Гуандъ, с утвърждаване от CNIPA.
- Да се проверява дали производителят е от едно от четирите села на селище Янтан.
- По документа: чаеният лист е като език на врабче, с бял мъх, изумруден; настоят е изумруден.
11. Интересни Факти
- Защитената зона е само четири села от едно селище.
- Името се защитава от два регистъра, и заявителите в тях са различни.
- Според очерка на входа на долината Шъндзъкоу стои камък с надпис „贡茶升子口“ — „данъчен чай от Шъндзъкоу“.
- Според очерка след преминаването към машинна обработка производството на бригадата нараства от 400 дана през 1970 г. до почти хиляда през 1976 г.
12. Сравнение с други чаеве от Сюанчен
- Гуандъ Хуандзин Я (广德黄金芽): Зелен чай от същия окръг Гуандъ, но от жълтолистни сортове.
- Дзинтин Лю Сюе (敬亭绿雪): Исторически зелен чай от област Сюанчен, също свързан с данъка от епохите Мин и Цин.
- Яшан Жуйцаокуй (鸦山瑞草魁): Зелен чай от окръг Ланси в същата област, също със защита от 2025 г.
- Хуаншан Юн У (黄山云雾茶): „Облачно-мъглив“ зелен чай от Хуаншан, към чиито ридове краеведите отнасят и планините на Ухъ.
В заключение:
Ухъ Чае е зелен чай от четирите села на селище Янтан, чието име говори за място, а не за клас. Защитният документ го описва подробно: местен сорт „облачно-мъглив“ чай, градини на 300–800 m, фиксиране при 120–170 °C, сушене с горещ въздух, чаен лист като език на врабче и изумруден настой. Данъчната слава от времето на Мин и златото от 1915 г. са разказ на краеведи, а не архивен документ.
Източници
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“