Сиян Улунча (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) е улун от планината Сияншан в селището Фънлан, окръг Дабу (大埔县), градска префектура Мейджоу, в североизточната част на провинция Гуандун. Според описанието на окръга градините лежат над 1250 м, а характерът на чая се предава с пет думи: 清、香、甘、滑、醇 — чист, ароматен, сладък, гладък, мек. През 2013 г. чаят получава закрила като продукт с географско указание, а документът към нея е подробен: почви, срокове и стандарт за бране, технология с температури на сушене, външен вид и физикохимични норми.
1. Класификация и произход
- Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá), полуферментиран. Класът е посочен в наименованието; технологията по документа — повяхване на слънце, разклащане с отлежаване, фиксиране, извиване, сушене — е улун.
- Категория: Високопланински улун от североизточен Гуандун; продукт с географско указание (2013).
- Произход: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), градска префектура Мейджоу (梅州, Méizhōu), окръг Дабу (大埔县, Dàbù xiàn), селище Фънлан (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), планина Сияншан (西岩山, Xīyán shān).
- Зона на закрила: Настоящата административна територия на селище Фънлан в окръг Дабу.
- Географски координати: Окръг Дабу — около 24,4° с.ш. и 116,7° и.д.
2. История и културно значение
- История:
- 1995. Според данни на окръга Сиян Улунча получава сребърна награда на второто Китайско селскостопанско изложение.
- 2013. Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) с обявление № 81 (подписано на 26 юни, публикувано на 3 юли 2013 г.) поставя чая под закрила като продукт с географско указание. Това обявление защитава пет наименования — патешки яйца от два вида от Юяо, кестени от Фънкай, лунни сладки от Учуан и този чай; чаят сред тях е един.
- 2017. Провинция Гуандун утвърждава местния стандарт DB44/T 1961-2017 «Продукт с географско указание. Сиян Улунча» (地理标志产品 西岩乌龙茶); той е в сила от 10 юни 2017 г. Съставители — местната чаена група и окръжните служби по качество и селско стопанство.
- Наименование:
- «Сиян» (西岩) — «западна скала», името на планината.
- «Улунча» (乌龙茶, wūlóngchá) — «улун».
- Културно значение: Окръжният сайт поставя Сиян Улунча в списъка на хаккските специални продукти на Дабу. По същите склонове правят и други улуни: сайтът назовава до него «Сиян данцун» (西岩单丛), включително под формата на топчета, и сорта «Хуанджъсян» (黄枝香), който се сади на височина 1250 м от 1993 г.
3. Ботаническо описание и суровина
- Сорт / Култивар: Според документа — средно- и дребнолистни улунски сортове и местна популация (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); конкретни сортове не са посочени. Разсадът е вегетативен, клонов (无性系).
- Бране: Само пролетно, веднъж годишно — от началото на март до средата на май.
- Стандарт за бране: Издънка със спряла връхна пъпка и две-три листа (驻芽两叶, 驻芽三叶). Най-добро е «средно разтворен лист» (中开面), когато на издънката се е образувала двойка листа без растеж на пъпката (对夹叶).
- Изисквания към суровината: Листът не се мачка и не се прегаря на слънце; върху него не трябва да има роса или дъждовна вода.
4. Тероар и особености на отглеждане
- Регион: Планина Сияншан в селище Фънлан, окръг Дабу.
- Надморска височина: Според данни на окръга — над 1250 м надморска височина. Документът добавя, че жълтите и червените почви на района лежат на височина от 500 до 1000 м и нагоре.
- Почви: Според документа — четири типа: жълта почва, червена почва, латеритна червена почва и оризови почви. На Сияншан преобладават жълто-червените почви — рохкави, влажни, плодородни. pH 3,9–4,7, органично вещество — 2,3–4,0 (единиците в препечатката не са посочени).
- Климат: Данни в намерените източници няма.
5. Технология на производство
Според документа веригата е следната: бране → повяхване на слънце → разклащане с отлежаване → фиксиране → извиване → сушене; след това дообработка.
- Повяхване на слънце (晒青 — shàiqīng): На тънък слой, на леко слънце — най-добре от 9 до 11 ч. сутринта или от 16 до 17 ч. Листът губи около 15 % влага, потъмнява, горните листа клюмват.
- Разклащане (做青 — zuòqīng): Разклащането (碰青, 摇青) се редува с отлежаване няколко пъти. Документът нарича този етап ключов за аромата и вкуса на Сиян. От кръг към кръг разклащанията стават повече и по-силни, отлежаването — по-дълго, слоят листа — по-дебел.
- Фиксиране (杀青 — shāqīng): Висока температура, бързо, до равномерно и пълно фиксиране.
- Извиване (揉捻 — róuniǎn): С редуване на натиск и отпускане, до плътни извивки при умерено разрушаване на клетките.
- Сушене (烘焙 — hōngbèi): На два пъти. Първото — при 150 °C за 20–30 минути. Второто — при 100 °C, по-продължително, «на слаб огън на тънък слой» (文火薄焙). Листът се разбърква навреме, за да се нагрява и съхне равномерно.
- Дообработка (精制 — jīngzhì): Обединяване на партиди, пресяване, отвяване, ръчен подбор, повторно затопляне и опаковане.
Степен на окисление в цифри документът не задава.
6. Органолептични характеристики
- Външен вид на сухия лист: Според документа — извивките едри, плътни, пълни, гладки и равни (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); цвят жълто-кафяв, маслен (黄褐油润).
- Аромат на сухия лист: Не е описан отделно; данни в намерените източници няма.
- Аромат на запарката: Цветочно-меден, чист и естествен, плътен и устойчив (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Вкус: Плътен, мек и сладък, наситен и свеж, с добро сладко завръщане (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
- Цвят на запарката: Оранжево-жълт, ярък, със златист оттенък (橙黄明亮、略显金黄).
- Чайно дъно (заварен лист): Нежно зелено, равномерно, меко и блестящо (嫩绿，匀齐柔亮).
Окръжният сайт описва чая различно, в по-зелен маниер: извивките плътни и завити, изумрудено-зелени с маслен блясък (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), запарката зеленикаво-жълта (汤色绿黄明亮), ароматът висок цветочен, вкусът мек и свеж. Разминаването с документа източниците не обясняват.
7. Химичен състав
Документът задава норми: водноразтворими екстрактивни вещества — не по-малко от 36 %, чаени полифеноли — не по-малко от 21 %, влажност — не повече от 6,0 %, ситнеж — не повече от 1,0 %, пепел — не повече от 6,0 %. Нормата за кофеин в намерената препечатка е посочена с очевидна печатна грешка, затова тук не се привежда.
8. Запаряване
Практика на класа за улун. Отделни препоръки в документа няма.
- Температура на водата: 95–100 °C.
- Количество чай: 6–8 г на 110–150 мл.
- Посуда: Гайван или малък глинен чайник.
- Процес:
- Загрейте посудата.
- Сложете чая.
- Бързо го изплакнете с гореща вода и излейте.
- Първите запарки — 10–20 секунди.
- Разливайте напълно.
- Повтарящи се заливи с малко увеличаване на времето; улунът издържа много заливи.
9. Съхранение
Практика на класа за улун. В херметична опаковка, на прохладно, тъмно и сухо място, без странични миризми.
10. Цена и фалшификати
Данни за цените в намерените източници няма.
- Как да избегнем фалшификатите:
- Търсете върху опаковката знака за продукт с географско указание.
- Проверявайте дали производителят се намира в селище Фънлан, окръг Дабу: зоната на закрила е само то.
- Сухият лист — едри плътни жълто-кафяви извивки с маслен блясък.
- Запарката — оранжево-жълта и ярка, ароматът — цветочно-меден.
11. Интересни факти
- Сиян Улунча се бере само през пролетта — една беритба годишно, от март до средата на май.
- Документът изисква сушене на две степени: 150 °C, след това 100 °C «на слаб огън».
- Характерът на чая окръгът описва с пет думи: чист, ароматен, сладък, гладък, мек.
- В обявлението от 2013 г. чаят е закрилян заедно с патешки яйца, кестени и лунни сладки.
12. Сравнение с други улуни
- Линтоу Данцун (岭头单丛): Улун от окръг Жаопин в съседната префектура Чаоджоу, наречен по сорта. Документът на Сиян не назовава сортове — само средно- и дребнолистни улунски сортове и местна популация.
- Синнин Данцун (兴宁单丛): Улун от същата префектура Мейджоу, от друг окръг.
- Данцун (单枞): Общо име на гуандунските улуни, които исторически се правят от отделни храсти; Сиян Улунча е отделен продукт със собствен документ и зона от едно селище.
В заключение:
Сиян Улунча е улун от едно планинско селище в североизточен Гуандун, с градини над 1250 м и една пролетна беритба годишно. Неговият документ описва всичко от почвата до сушенето: издънка с две-три листа, слънчево повяхване, многократно разклащане, двустепенно сушене при 150 и 100 °C. В чашата — цветочно-меден аромат, оранжево-жълта запарка и дълга сладост; окръгът свежда характера му до пет думи — чист, ароматен, сладък, гладък, мек.
Източници
Нормативни документи
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“