Chángtài Tiānzhúyán chá

Чантай Тянджуян Ча (Chángtài Tiānzhúyán chá, 长泰天竺岩茶) е улун от района Чантай (长泰区) на градския окръг Джанджоу в южната част на провинция Фудзиен, наречен на Тянджуян (天竺岩) — стар храм на планината Фънхуаншан в североизточната част на района. „Ян“ (岩) тук е част от топонима, а не препратка към уишанския „скален“ чай. Името е защитено с географски сертификационен знак от 2015 г. Регистърът посочва стоката на знака просто като „чай“, а класът се определя от стандарта на знака от 2021 г.: това е улун от фудзиенски улунски сортове, произведен чрез изсушаване, обработка на зеления лист и изпичане. Стандартът допуска два облика — светъл, с червени точки по усуканите листа, „скално съзвучие“ и златист настой, и тъмен, с оранжево-червен настой и червен кант по запарения лист.

1. Класификация и Произход

Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá). Класът е фиксиран от груповия стандарт T/CTNX 003-2021 „Географски сертификационен знак Чантай Тянджуян ча“ — изисквания към чая под знака, поддържан от самия притежател на знака. Стандартът определя този чай като продукт от „особени улунски сортове на Фудзиен“ (福建地区特定乌龙茶茶树品种), произведен чрез изсушаване, обработка на зеления лист, фиксиране, усукване и изпичане. Това е същата последователност, с която държавният стандарт за технология на улуна GB/T 35863-2018 (т. 3.1) определя самия улун: 萎凋、做青、杀青、揉捻（或包揉）、干燥. Провинциалният списък на знаците посочва стоката по-широко — „茶“, чай изобщо; предишната карта оставяше класа неуточнен, стандартът запълва тази празнина.
Капан на името: „岩茶“ в името не прави този чай роднина на Уи Янча (武夷岩茶): 天竺岩 е име на място и храм.
Категория: Улун от южен Фудзиен с географски сертификационен знак (2015) и групов стандарт на знака (2021).
Произход: Китай, провинция Фудзиен (福建, Fújiàn), градски окръг Джанджоу (漳州, Zhāngzhōu), район Чантай (长泰区, Chángtài qū); до 2021 г. — околия.
Зона: Според стандарта на знака — сегашната административна територия на район Чантай (长泰区现辖行政区域); стандартът препраща към приложение A, но в публикувания текст приложение няма. Чантай влиза и в списъка на тридесет и петте единици от провинциалното указание Фудзиен Улунча (福建乌龙茶).
Режим на защита: Географски сертификационен знак на Държавното управление по интелектуална собственост на Китай (CNIPA) № 13571586, клас 30, стока — чай. Според провинциалния списък към 30 юни 2026 г., знакът е регистриран на 28 март 2015 г., притежател — Асоциацията за оборот на селскостопанска продукция на околия Чантай (长泰县农产品流通协会), регистрацията е действаща. Изискванията към качеството са по груповия стандарт T/CTNX 003-2021: публикуван на 20 юли 2021 г., в сила от 1 август 2021 г., поддържан от същата асоциация. Изготвили са го тя, районната станция за разпространение на агротехника (漳州市长泰区农业技术推广站), фудзиенска селскостопанска компания, чайна кооперация и чайна лавка от околия Чантай.
Географски координати: Не са посочени в намерените източници.

2. История и Културно Значение

История:
- Предание. Според списание „Миннан фън“ (闽南风, 2022, № 11), в Чантай от времето на Тан и Сун се казва: „先有天竺岩，后有长泰置县“ — „първо е Тянджуян, после е учредена околия Чантай“, и същото — за самия окръг Джанджоу.
- 659. Същото списание, позовавайки се на „Летопис на чайното дело на околия Чантай“ (长泰县茶业志), пише, че в четвъртата година на Сянцзин (显庆) от династия Тан монаси от храма Тянджуян започнали да отглеждат и произвеждат чай. Самата летопис не съм виждал.
- Край на Юан — начало на Мин. Популярна справка за местни продукти пише, че селището Фанян (枋洋镇) е свързано с планини и реки с чайните места на съседната околия Анси, че техниките на двете места се развивали в обмен и че към края на Юан — началото на Мин част от чая се отличавала с добър аромат.
- Мин. Същата справка, позовавайки се на „Летопис на околия Чантай“ (长泰县志), пише, че в годините Джъндъ и Дзяцзин (正德, 嘉靖) чаят от Чантай бил доставян като данък. Летописа не съм виждал.
- Цин. Според справката и списанието, чаят отивал в Югоизточна Азия, а върху експортните сандъци на чайната фирма на Лин Уънпу (林文圃) — справката го нарича ансиски търговец — поставяли надпис „天竺岩茶“. Че ансиският чай тогава се ценял по-ниско от тянджуянския, е оценка на справката.
- 2015. На 28 март е регистриран знак № 13571586. Съседният номер е на знака на същия притежател за лечебен амомум (长泰砂仁).
- 2021. Според справка за района, на 2 февруари околия Чантай е преобразувана в район. На 20 юли е публикуван груповият стандарт на знака T/CTNX 003-2021 — с определение на чая като улун, списък на сортовете, степени на качество и физико-химични граници; в сила от 1 август.
- 2023. Според съобщение на телевизията на Джанджоу, четири села от селището Фанян — Цинън (青阳), Чилин (赤岭), Шанън (上洋) и Нейфан (内枋) — се обединили, за да отглеждат опитно тянджуянски чай. Причината, според съобщението, е насищането на пазара: селата забогатели от чай благодарение на съседството с Анси, а сега районът насърчава засаждането на празни земи с по-добри сортове под бранда „天竺岩茶“.
Име: „Чантай“ (长泰) — име на района. „Тянджуян“ (天竺岩) — храм и място на планината Фънхуаншан (凤凰山). „Ча“ (茶) — „чай“.
Културно значение: Списанието описва Тянджуян като храм на „главата на феникс“ на планината Фънхуаншан, която според него прилича на феникс с разперени криле; чайната история на мястото то води от монасите от епохата Тан.

3. Ботаническо Описание и Суровина

Сортове / Култивари: Стандартът на знака посочва сред „особените улунски сортове“ Те Гуанин (铁观音, tiěguānyīn), Дзин Гуанин (金观音, jīnguānyīn), Мейджан (梅占, méizhàn), Хуан Гуанин (黄观音, huángguānyīn), Дангуй (丹桂, dānguì), Хуан Дзин Гуй (黄金桂, huángjīnguì) и Бън Шан (本山, běnshān) — сортове, признати от държавната или провинциалната комисия по сортовете, — и оставя място за „висококачествени улунски сортове“, които тепърва ще бъдат внесени. Съобщението от 2023 г. за новите насаждения не назовава сортове. Порталът на правителството на провинция Фудзиен (ноември 2023 г.) предава съвет на чайната асоциация на Чантай да обнови старите градини на четирите села, където растели сортовете Маосе (毛蟹) и Бън Шан (本山), наречени там нискокачествени (低端), — въпреки че Бън Шан стои в списъка на сортовете на стандарта.
Стандарт на бране: Нежни леторасти в стадий на „разтваряне“ — от малко до голямо (嫩梢小开面至大开面, xiǎo kāimiàn zhì dà kāimiàn). Според държавния стандарт за технология на улуна GB/T 35863-2018 (т. 3.2–3.4) това означава: леторастът е образувал спяща пъпка, а площта на горния лист е от 20–30 % от площта на втория лист (малко разтваряне) до 71–100 % (голямо).
Време на бране: Стандартът на знака не задава срокове за бране; други данни в намерените източници няма.
Изисквания към суровината: Посочените по-горе улунски сортове, признати от държавната или провинциалната комисия по сортовете, и висококачествени улунски сортове, които ще бъдат внесени; лист — само от територията на район Чантай.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

Регион: Южен Фудзиен. Според справка за района, на север Чантай граничи с околия Анси от окръг Цюенджоу, на югоизток — със Сямън. Площта на района е 912,67 km², от които планински земи — 903 хил. му.
Местност Тянджуян: Североизточна част на района, планина Фънхуаншан. Според списанието, склоновете там са покрити с гъста гора, текат извори, задържат се мъгли — „среда, подходяща за чай“. Надморска височина в намерените източници няма.
Климат и почви: Няма данни в намерените източници.

5. Технология на Производство

Редът на операциите се задава от стандарта на знака: първо се прави суров чай — „маоча“ (毛茶, máochá), след това той се дообработва. Температури и времена стандартът не посочва; поясненията към етапите са по общата схема на улуна.

Изсушаване (萎凋, wěidiāo): Стандартът не уточнява дали на слънце или в помещение.
Обработка на зеления лист (做青, zuòqīng): Разклащане и покой се редуват, краищата на листа частично се окисляват.
Фиксиране (杀青, shāqīng): Нагряване спира окислението.
Усукване (揉捻, róuniǎn) или усукване в платнена торба (包揉, bāoróu): Стандартът назовава три форми на готовия чай: на топчета (圆结形), извита (卷曲形) и на ивици (条形). Топчетата, според GB/T 35863-2018 (т. 3.6), се получават чрез усукване в торба.
Изпичане (烘焙, hōngbèi): Завършва суровия чай.
Дообработка: Обединяване на партиди (归堆), пресяване (筛分), веене (风选), ръчно почистване (拣剔), повторно изпичане (复火), охлаждане (摊凉), смесване в еднородна партида (匀堆) и опаковане.

Стандартът забранява оцветяване на чая и добавяне на каквото и да било, включително ароматизатори.

6. Органолептични Характеристики

Описанието по-долу е от стандарта на знака T/CTNX 003-2021. Стандартът допуска два облика; думите „светъл“ и „тъмен“ са наши, в стандарта облиците са просто разделени със съюза „или“. Светъл: усуканите листа са плътно извити или стегнати, равни, с маслен блясък и ясни червени точки (红点明); ароматът е чист; вкусът е мек, плътен, свеж, със сладък послевкус и ясно „скално съзвучие“ (岩韵明显); настоят е златист; запареният лист е мек, лъскав, равен. Тъмен: стегнати усукани листа с тъмен блясък (乌润), гъст продължителен аромат, мек плътен вкус, прозрачен оранжево-червен настой и червен кант по мекия лъскав запарен лист. По степени на качество — висша (特级) и от първа до трета — стандартът дава следните признаци.

Външен вид на сухия лист: Висша степен — плътни извити усукани листа (紧结、卷曲) с маслен блясък, чисти и равни; първа — стегнати (壮结), с маслен блясък; втора и трета — все по-малко стегнати, с тъмен блясък (尚乌润), по-малко равни.
Аромат на сухия лист: Стандартът не го описва отделно.
Аромат на настоя: Висша степен — свеж (清香); първа — чист (清纯); втора — доста гъст, но кратък (尚浓欠长); трета — слабоват (稍淡).
Вкус: Висша степен — свеж, мек, сладък и ободряващ (鲜醇甘爽); първа — доста мек и плътен (尚醇厚); втора — доста мек (尚醇); трета — доста стегнат, леко груб (尚浓稍粗).
Цвят на настоя: Висша степен — оранжево-жълт, прозрачен и ярък (橙黄、清澈明亮); първа — оранжево-жълт прозрачен; втора — оранжево-жълт; трета — тъмен оранжево-жълт (深橙黄). В общото описание на светлия облик настоят е наречен златист, в таблицата на степените — оранжево-жълт.
Чайно дъно (запарен лист): Висша степен — месест, мек, лъскав и равен (肥厚软亮、匀整); първа — мек, лъскав, доста равен; втора — доста мек и равен; трета — недостатъчно равен и лъскав (欠匀亮).

Популярните справки описват чая иначе: плътен равен лист с изумрудено-зелен цвят и маслен блясък (色泽翠绿油润), „скален скелет и цветен аромат“ (岩骨花香), мек, сладък и бодър вкус, прозрачен кайсиево-жълт настой (清澈杏黄), стипчив и издръжлив на многократни заливки. Това се разминава с описанието на стандарта: изумруден лист и кайсиев настой стандартът не назовава, а за чай под знака притежателят е установил именно признаците на стандарта.

7. Химичен Състав

Стандартът на знака задава физико-химични граници, в проценти по маса:

Влага: не повече от 7,0 %.
Обща пепел: не повече от 6,5 %.
Трохи: не повече от 16,0 %.
Прах: не повече от 1,3 %.
Водоразтворими вещества (水浸出物): не по-малко от 32 %.
Сурови влакна: не повече от 20 %.

Замърсители и остатъци от пестициди — по общите норми GB 2762 и GB 2763. Числата са взети от текстовата версия на стандарта в Националната цифрова библиотека по стандартизация (国家数字标准馆); сканиран екземпляр с печат не съм виждал. Данни за полифеноли, аминокиселини и кофеин точно на този чай в намерените източници няма.

8. Полезни Свойства

Проверени данни за действието точно на този чай няма. Дългият списък от лечебни действия в популярните справки не е подкрепен с изследвания.

9. Запарване

Практика на класа за улун от южен Фудзиен.

Температура на водата: 95–100 °C.
Количество чай: 7–8 g за гайван 110 ml.
Посуда: Гайван или исински чайник.
Процес:
1. Загрейте посудата.
2. Сложете чая и бързо излейте първата вода.
3. Първите настойки — 10–20 секунди.
4. С всяко заливане времето постепенно се увеличава.
5. Добрият улун издържа шест-осем заливки.

10. Съхранение

Стандартът на знака изисква чаят да се съхранява по GB/T 30375-2013 и сам уточнява: чист, сух, проветрив склад без миризми, сандъците — не по-близо от 200 mm до пода и 300 mm до стената. Срокът на годност на готовия чай по стандарта е 18 месеца. В домашни условия — практика на класа: в херметична опаковка, без светлина, влага и чужди миризми. Изпеченият улун се съхранява на стайна температура, пресният — на хладно, да се изпие в рамките на година.

11. Цена и Фалшификати

Данни за цените в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификати:
- Търсете географския сертификационен знак „长泰天竺岩茶“ № 13571586; притежател — асоциацията за оборот на селскостопанска продукция на Чантай.
- Проверявайте дали производителят е от район Чантай.
- Според стандарта на опаковката се посочват сорт, място на производство, номер на стандарта (T/CTNX 003-2021) и степен на качество — от висша до трета.
- Стандартът забранява оцветяване и ароматизатори: ароматизиран чай под това име не отговаря на стандарта.
- Не приемайте „岩茶“ върху опаковката за уишански скален чай: това е друго място и друг знак.

12. Интересни Факти

По време на Цин, според местни текстове, името „天竺岩茶“ се печатало върху експортни сандъци — много преди знака.
Притежателят на знака има и други знаци на Чантай — за батат, мандарина, понкан, амомум и вино от червен ориз.
Стандартът на знака допуска два облика на един и същ чай — светъл, със златист настой, и тъмен, с оранжево-червен; „скално съзвучие“ той назовава само при светлия.
Осем години след регистрацията на знака, през 2023 г., четири села на Фанян се обединяват, за да засаждат опитно чай под това име.

13. Сравнение с други улуни

Уи Янча (武夷岩茶): Скален улун от планините Уишан в северната част на провинцията — съименник по думата „岩茶“, но друг край, друг знак и друга школа.
Те Гуанин (铁观音): Улун от съседната околия Анси, с която Фанян, според местни текстове, винаги е обменял техники.
Пинхъ Бай Я Ци Лан (平和白芽奇兰): Улун от околия Пинхъ в същия окръг Джанджоу.
Нандзин Тулоу Ча (南靖土楼茶): Улун от околия Нандзин в същия окръг, със знак за улун (2022).
Фудзиен Улунча (福建乌龙茶): Провинциално чадърно указание, в чиято зона влиза и Чантай.

В заключение:

Чантай Тянджуян Ча е улун с името на планински храм, който местното предание смята за по-стар от околията. Знакът от 2015 г. защитава „чай“ изобщо, а стандартът на знака от 2021 г. уточнява: това е улун от фудзиенски улунски сортове — светъл, с червени точки по усуканите листа, скално съзвучие и златист настой, или тъмен, с оранжево-червен. Историята на името е дълга — от танските монаси до експортните сандъци от епохата Цин, — а днешният му живот започва наново: от 2023 г. четири села на Фанян при границата с Анси засаждат опитно чай под това име.

Източници

Нормативни документи

Географско указание

CNIPA 地理标志证明商标 №13571586

Пълният списък — на страницата „Източници“