Qīshējìng chá

Цишъцзин Ча (Qīshējìng chá, 七畲径茶) — пържен зелен чай от селище Мянян (棉洋镇), окръг Ухуа (五华县), градска област Мейджоу в източната част на провинция Гуандун. Името си получава от държавното горско стопанство Цишъцзин, върху чиито земи се намира чаената градина. Произвежда се само от пролетен лист, по традиционна технология за пържене на чай на народа хакка; другото му име е «къча» (客茶), «хаккски чай». Техническите изисквания към продукта отбелязват присъщия му «кафеен» аромат в настойката. От 2017 г. Цишъцзин Ча е продукт със защитено географско указание.

1. Класификация и Произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Класът се определя от технологията съгласно техническите изисквания — разстилане, фиксиране, извиване, сушене, без окисление; търговските справочници директно го наричат пържен зелен чай (炒青绿茶).
• Капан на сорта: Един от трите сорта се нарича «дребнолистен улун», но класът се определя от технологията, а не от името на сорта.
• Категория: Планински зелен чай на народа хакка; продукт със защитено географско указание (2017).
• Произход: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), градска област Мейджоу (梅州, Méizhōu), окръг Ухуа, селище Мянян.
• Защитена зона: Цялата настояща административна територия на селище Мянян.
• Изписване: Името се среща и като 七輋径, и като 七畬径 — това са варианти на изписване на сричката shē.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Сун. Правителството на окръг Ухуа пише, че в «Описание на област Хуейджоу» (《惠州府志》) има запис за «местен чай» (土茶) от Чанлъ (长乐) — предишното име на окръга — и го отнася към 960–1280 г.
  • Началото на 1970-те. Според Гуандунската асоциация за развитие на селото в държавното горско стопанство Цишъцзин пристига «образована младеж», изпратена на село, и създава чаена градина. Правителството на окръга я нарича градина Сунганчжан (松岗嶂).
  • 2006. Към градината е създадена чаена кооперация — компания, която работи по схемата «компания + кооперация + база + чае производители».
  • 2013. Звание «известна марка на провинция Гуандун» — според правителството на окръга.
  • 2017. На 29 декември Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина с обявление № 117 поставя Цишъцзин Ча под закрила като продукт със защитено географско указание.
  • 2021. Управлението за пазарен надзор на Мейджоу одобрява местен стандарт DB4414/T 12-2021 «Продукт със защитено географско указание 七畲径茶»: издаден на 17 септември, в сила от 1 октомври.
  • 2024. С обявление № 597 на Държавното управление по интелектуална собственост от 27 септември правото върху специалния знак на указанието получават две чаени кооперации.
• Название: 七畲径 (Qīshējìng) — име на горското стопанство и планинската местност; 茶 (chá) — «чай». Второто име, «къча», посочва хаккския произход на технологията.
• Културно значение: Асоциацията за развитие на селото приписва на Цишъцзин Ча званието «най-представителен местен продукт на Гуандун» и златен медал от IV Азиатско-тихоокеански чаен конкурс, а на градината — място сред «десетте чаени планини на Мейджоу».

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сортове / Култивари: Според техническите изисквания — 白叶 (báiyè, «белолистен»), 梅占 (méizhàn) и 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, «дребнолистен улун»).
• Размножаване: Чрез резници; засаждане «един ред, по две растения», не повече от 7000 храста на му.
• Торове: Предимно органични: основно торене — не по-малко от 300 кг на му годишно, подхранвания — не по-рядко от три пъти годишно, не по-малко от 100 кг на му.
• Време на бране: Само пролетен сбор — от началото на март до средата на май; според изискванията летен и есенен чай няма.
• Стандарт на бране: Пъпка с един лист или пъпка с два листа.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Надморска височина на отглеждане: Не по-ниско от 700 м — според техническите изисквания.
• Почви: Червеноземи и чакълести почви, pH 5,4–6,7, органично вещество не по-малко от 1,5 %, дебелина на почвения слой не по-малко от 1,5 м, подпочвени води — по-дълбоко от 1 м. Правителството на окръга пише за латеритни червени почви, богати на органика, микроелементи и селен.
• Климат: Според описанието на окръга — субтропичен морски мусонен, с дълго лято, кратка зима, дълъг дъждовен сезон и обилно слънце; средна годишна влажност на въздуха — 82,3 %, през пролетта температурата се задържа между 12 и 23 °C.
• Среда: Според асоциацията за развитие на селото градината се намира вътре в горското стопанство, сред гора и чести мъгли.
• Площ: Източниците дават различни данни: правителството на окръга пише за насаждения над 7000 му, асоциацията за развитие на селото за 2023 г. — за 2740,91 му. Тези цифри не можаха да бъдат сверени.

5. Технология на Производство

Техническите изисквания към продукта задават следната последователност:

1. Разстилане (摊青, tānqīng): Слой пресен лист — не по-дебел от 10 см, не по-дълго от 6 часа.
2. Фиксиране (杀青, shāqīng): При 220–260 °C, докато изчезне тревистият мирис и се появи аромат, а листът стане тъмнозелен, мек и еластичен.
3. Извиване (揉捻, róuniǎn): Докато поне 70 % от листа не се увият на фитили.
4. Сушене (干燥, gānzào): Пържене при 120–150 °C приблизително до девет десети сухота.
5. Сортиране и досушване (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).

Асоциацията за развитие на селото нарича тази технология традиционно хаккско пържене на чай (客家炒茶). Сред наградите асоциацията посочва и златен медал от международния конкурс за червен чай през 2019 г. — съдейки по него, под това име е произвеждан и червен чай. Но техническите изисквания описват само зелен чай.

6. Органолептични Характеристики

Описанието по-долу е от техническите изисквания към продукта.

• Външен вид на сухия лист: Тънки нежни фитили, равни и плътно усукани, тъмно сиво-зелени на цвят с блясък (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
• Аромат на сухия лист: Няма данни в намерените източници.
• Аромат на настойката: Особен «кафеен» (咖啡香气), устойчив.
• Вкус: Наситен, мек, сладникаво-свеж, издържа на много запарки; след чая остава дълъг сладък послевкус.
• Цвят на настойката: Тъмнозелен, ярък (深绿明亮).
• Чаено дъно (запарен лист): Няма данни в намерените източници.

Асоциацията за развитие на селото описва вкуса на готовия чай като наситен и сладникаво-свеж, а аромата — като «чист и висок».

7. Химичен Състав

Техническите изисквания дават таблица, в която висшият и първият сорт са обединени в една колона, а вторият сорт стои отделно: влажност — не повече от 6,5 % при всички; водоразтворими екстрактивни вещества — не по-малко от 34 % при висшия и първия сорт и не по-малко от 33 % при втория; сурова целулоза — не повече от 16 % и 17,5 % съответно.

Описанията на продукта говорят за селен в почвата и листа, но измервания на съдържанието на селен в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Съдове: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес:
  1. Загрейте съда.
  2. Поставете чая и налейте вода по стената.
  3. Първата запарка — след 40–60 секунди.
  4. Пийте, като оставяте част от настойката, и доливайте вода.
  5. Две-три повторни запарки.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, на хладно и тъмно място или в хладилник при 0–5 °C, без влага и странични миризми. Срокове на съхранение именно за този чай в намерените източници няма.

10. Цена и Фалшификации

Няма данни за цени в намерените източници. Според асоциацията за развитие на селото през 2020 г. производството е 220 т на стойност над 30 млн юана, през 2023 г. — 247 т на 54,27 млн юана.

• Как да избегнем фалшификации:
  • Суровината трябва да е от селище Мянян, окръг Ухуа.
  • Чаят е само пролетен, от пъпка с един-два листа.
  • Това е пържен зелен чай на тънки усукани фитили, а не улун и не червен чай.
  • Отличителен признак според техническите изисквания — «кафеена» нотка в аромата и тъмнозелена настойка.
  • Търсете специалния знак на указанието и проверявайте производителя по обявленията на Държавното управление по интелектуална собственост; в обявление № 597 знакът е разрешен на кооперациите «万福春» и «溯源天柱山».
  • Признаци на фалшификация нито един от намерените източници не описва.

11. Интересни Факти

• При зелен чай «кафеен» аромат — черта, записана направо в техническите изисквания към указанието.
• Градината е създадена в началото на 1970-те от «образована младеж», а през 2006 г. към нея се появява кооперация.
• Според асоциацията за развитие на селото през 2020 г. чаената промишленост на Цишъцзин дава работа на повече от 2800 души.

12. Сравнение с други чаеве от Мейджоу

• Мейсиен Люйча (梅县绿茶): Зелен чай от район Мейсиен на същата област, с дълго отлежаване след сушене; при Цишъцзин Ча в центъра е «кафееният» аромат.
• Мату Люйча (马图绿茶): Високопланински пържен зелен чай от окръг Фъншун на същата област.
• Синнин Дан Цун (兴宁单丛): Ароматен улун от същата област — друг клас.

В заключение:

Цишъцзин Ча — пролетен пържен зелен чай от хаккския окръг Ухуа, отглеждан на височина от 700 м в градините на държавно горско стопанство. Техническите изисквания към указанието го описват подробно: улунски сортове, кратко хаккско пържене, тънки тъмнозелени фитили и необичаен за зелен чай «кафеен» аромат. Независими дегустационни и научни публикации за него не можаха да бъдат намерени, затова портретът на чая се крепи на документите за закрила и описанията на окръга.

Източници

Нормативни документи

• DB4414/T 12-2021

Географско указание

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

Пълният списък — на страницата „Източници“