Huòshān hóngchá

Хошан Хунча (Huòshān hóngchá, 霍山红茶) — червен чай от околия Хошан (霍山县) в градската префектура Луан в западната част на провинция Анхуей. Околията е известна преди всичко с жълтите чайове — Хошан Хуан Я и Хошан Хуандача, — а червеният чай тук е отделно наименование. Името се защитава от географски сертификационен знак: според годишния доклад на Бюрото за търговските марки от 2016 година номерът му е 12209045. Според съобщение на Централното радио на Китай (2023), червеният чай от община Дунсиси се прави от сорта Цимън Джуйе, донесен от южната част на провинцията още в средата на миналия век. Изисквания към външния вид и технологията в намерените източници няма.

1. Класификация и произход

• Тип: Червен чай (红茶, hóngchá), напълно ферментирал. Класът е посочен в наименованието; документ с изисквания към технологията не съм виждал.
• Категория: Околийски червен чай от Анхуей; географски сертификационен знак (не по-късно от 2016 година).
• Произход: Китай, провинция Анхуей (安徽, Ānhuī), градска префектура Луан (六安, Lù’ān), околия Хошан (霍山, Huòshān).
• Зона на защита: Околия Хошан е посочена като административна принадлежност на притежателя на знака; юридическата граница на зоната не съм проверявал. Притежателят на знака не е посочен в намерените източници.
• Главен район според пресата: Село Янсанджай (杨三寨村) в община Дунсиси (东西溪乡) в югоизточния край на околията — така го нарича съобщението на Централното радио на Китай (2023).
• Географски координати: Според същото съобщение Янсанджай лежи на 31° с. ш.; географска дължина в намерените източници няма.

2. История и културно значение

• История:
  • Средата на XX век. Според съобщение на Централното радио на Китай (2023), община Дунсиси от средата на миналия век сади чаения сорт Цимън Джуйе (祁门槠叶种, Qímén zhūyèzhǒng), донесен от южната част на Анхуей. Точна година в съобщението няма.
  • 2016. Годишният доклад на Бюрото за търговските марки от 2016 година посочва географския сертификационен знак „霍山红茶“ под номер 12209045. Датите на подаване и регистрация не съм проверявал.
  • 2019. Според същото радиосъобщение общината привлича земеделска компания и тя създава фирмена марка за червен чай „霍山红“ („червен Хошан“). Това е частна марка, а не самият сертификационен знак. Според „Жънмин ван“ (2021), през същата година компанията кани носител на наследството на червения чай, за да доработи технологията.
  • 2020. Червеният чай, представен от община Дунсиси, получава златна награда „четири звезди“ на първия конкурс за известни чайове от делтата на Яндзъ.
  • 2022. Околията предлага да подаде заявка за признаване на Хошан Хунча като продукт с географско указание. Резултат от заявката в намерените източници няма.
  • 2023. На XVI Международна чаена изложба в Анхуей в Хъфей същият чай получава злато в раздела за червен чай на конкурса „2023长三角斗茶大赛“. През същата година правителството на околията потвърждава знака „霍山红茶“; дали защитата действа сега, не е потвърдено.
• Название: „Хошан“ (霍山) е името на околията; „хунча“ (红茶) означава червен чай. На китайски червен наричат това, което на Запад е известно като черен чай.
• Културно значение: В околия, чиято слава се крепи на жълтите чайове, червеният чай е отрасъл, който община Дунсиси, според съобщение от 2023 година, изгражда като опора за развитието на селото: градини, цех, марка и чаен туризъм.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сорт / Култивар: Според съобщение на Централното радио на Китай (2023), в Дунсиси расте сортът Цимън Джуйе (祁门槠叶种), донесен от южната част на Анхуей. Според справочните описания на сорта, от него се прави Ци Мън Хун Ча, той е пренасян в други чаени райони, а през 1984 година е признат за национален сорт под името „祁门种“ — „цимънски сорт“. Кои сортове допуска знакът, в намерените източници няма.
• Суровина: Стандарт за суровината в намерените източници няма.
• Беритба: Срокове на беритба в намерените източници няма.
• Стандарт на беритба: Данни в намерените източници няма.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Западен Анхуей; главен район според пресата — село Янсанджай в югоизточния край на околията.
• Релеф и климат: Според съобщение от 2023 година — високи планини и хребети, гъста гора, облаци и мъгли през цялата година; времето е прохладно и влажно, разликата между дневните и нощните температури е голяма. Местната компания нарича своя чай „високопланински червен“.
• Надморска височина: Изисквания няма. Според думите на представител на компанията, която прави червен чай в Янсанджай („Жънмин ван“, 2021), градините лежат средно на 600–800 м.
• Почви: Данни в намерените източници няма.
• Мащаб: Според радиосъобщението кооперативът е взел под управление 150 му градини от 31 стопанства в село Янсанджай. През 2022 година, според същото съобщение, червеният чай носи на колективното стопанство на селото около 300 хил. юана. Това са цифри за едно село, а не за цялата околия.

5. Технология на производство

Изисквания към технологията на Хошан Хунча в намерените източници няма. Съобщението от 2023 година казва само, че общината е вложила в отрасъла повече от 1,7 млн. юана — в цехове, отделен цех за ферментация и оборудване, — и е поканила майстор, носител на наследството на Ци Мън Хун Ча, за да повиши технологията и качеството.

По-долу е обща схема за червен чай, а не описание на Хошан Хунча:

1. Изсушаване (萎凋, wěidiāo): Листът губи част от влагата и омеква.
2. Усукване (揉捻, róuniǎn): Клетките на листа се разрушават, сокът излиза на повърхността.
3. Ферментация (发酵, fājiào): Окислението превръща зеления лист в медночервен.
4. Сушене (干燥, gānzào): Нагряването спира окислението и фиксира аромата.

6. Органолептични характеристики

Изисквания към външния вид на Хошан Хунча в намерените източници няма. По-долу е описание на продукцията на една компания от Янсанджай на чаена изложба през 2021 година, според „Жънмин ван“, а не норма на знака; в скоби са формулировките на източника.

• Външен вид на сухия лист: Тънки плътни ивици със забележим мъх (条索紧细，茶毫显露).
• Аромат на сухия лист: Данни в намерените източници няма.
• Аромат на настоя: Отделно не е описан; в устата източникът отбелязва сладък аромат заедно с цветно-плодов (入口甜香、花果香交融).
• Вкус: Забележим сладък послевкус (回甘生津明显); чаят издържа много заливки (经久耐泡). Компанията свежда характера му до формулата „一甜、二糖、三如蜜“ — „сладко, захар, като мед“.
• Цвят на настоя: Оранжево-жълт, прозрачен, кехлибарен (汤色橙黄透亮，呈琥珀色).
• Чаено дъно (запарен лист): Равномерно, разгънато, живо и нежно (叶底均匀舒展，鲜活细嫩).

7. Химичен състав

Физико-химични данни в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа за червен чай.

• Температура на водата: 90–95 °C.
• Количество чай: 3–5 г на 150 мл.
• Съдове: Гайван или порцеланов чайник.
• Процес:
  1. Загрейте съда.
  2. Сложете чая.
  3. Първият настой — 10–20 секунди.
  4. Излейте целия настой в обща чаша.
  5. Повтаряйте заливките, като всеки път добавяте 5–10 секунди.
  6. Обикновено чаят издържа четири до шест заливки.

9. Съхранение

Практика на класа. На сухо и прохладно място, в плътно затворен непрозрачен съд, далеч от миризми и влага. Хладилник не е нужен за червен чай.

10. Цена и фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Търсете географския сертификационен знак „霍山红茶“.
  • Проверявайте дали производителят е от околия Хошан.
  • Не бъркайте знака с частната марка „霍山红“: марката на една компания не замества сертификационния знак.
  • Не бъркайте с жълтите чайове на околията: Хошан Хуан Я и Хошан Хуандача имат собствени знаци и собствена технология.

11. Интересни факти

• В околията на жълтите чайове червеният се прави от сорт, донесен от зоната на Ци Мън Хун Ча.
• Сертификационният знак „霍山红茶“ и частната марка „霍山红“ са различни неща: знакът е споменат в доклада от 2016 година, марката е създадена през 2019 година.
• Две награди — от 2020 и 2023 година — е получил чаят на една община, Дунсиси.

12. Сравнение с други чайове от Анхуей

• Ци Мън Хун Ча (祁门红茶): Известен червен чай от южната част на провинцията; неговият сорт Цимън Джуйе расте и в Дунсиси.
• Дзинджай Хунча (金寨红茶): Червен чай от околия Дзинджай в същата префектура Луан.
• Хошан Хуан Я (霍山黄芽): Жълт чай от пъпки — главната слава на околията.
• Хошан Хуандача (霍山黄大茶): Едролистен жълт чай от същата околия, с дълго задушаване и силно нагряване.

В заключение:

Хошан Хунча е червен чай от околия, която целият чаен свят познава с жълтите си чайове. Документите за него са оскъдни: номер на сертификационен знак в доклад от 2016 година, потвърждение от околията през 2023 година и заявка от 2022 година за статут на продукт с географско указание, чийто резултат е неизвестен. Пресата добавя главното за суровината — сортът Цимън Джуйе в планините на община Дунсиси, — а външният вид е известен само от описанието на продукцията на една компания; изисквания към външния вид и технологията в намерените източници няма.