Lǎoyīng chá

Лаоин Ча (Lǎoyīng chá, 老鹰茶) — „чай на стария орел“, настойка от пъпките и младите листа на дървото 毛豹皮樟 (Litsea coreana var. lanuginosa) от семейство Лаврови. Чаеният храст Camellia sinensis тук не участва, и в Китай тази напитка наричат „чай, който не е чай“ (非茶之茶). Пият я в планините на Съчуан и Чунцин, но като продукт с географско указание името е защитено за окръг Шимян (石棉县) в провинция Съчуан — от 2012 г.; настоящите изисквания към продукта са утвърдени през август 2026 г. Главният отличителен белег е гъстият камфоров аромат (樟香浓郁).

1. Класификация и Произход

• Тип: Не е чай в ботанически смисъл, нито е от шестте класа китайски чай. Популярните материали го отнасят към заместителите на чай (代用茶, dàiyòng chá).
• Категория: Настойка не от чаено растение; продукт с географско указание (от 2012 г., изисквания 2026 г.).
• Произход: Китай, провинция Съчуан (四川, Sìchuān), градски окръг Яан (雅安, Yǎ’ān), окръг Шимян (石棉, Shímián).
• Зона на защита: Според обявлението от 2026 г. — шест общини и селища на окръг Шимян в сегашните им граници: Мейло (美罗乡), Фънлъ (丰乐乡), Вацзяо (挖角乡), Цаокъ (草科乡), Лицзъпин (栗子坪乡) и Синмянь (新棉镇). Документът не посочва координати.
• Други имена: В район Улун (武隆区) на Чунцин — „чай на голямото дърво“ (大树茶) и 老荫茶. Според справочника на Байду, заради белезникавата долна страна на листа го наричат и „бял чай“ (白茶) — с класа байча това няма връзка.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Древност, по местни текстове. Сайтът на район Улун извежда напитката до епохите Пролети и есени и Воюващите царства, нарича я тански данъчен чай и тълкува лаоин ча като сунския „груб чай“ (粗茶), разменян срещу коне. Няма препратки към документи — това е местно предание и тълкуване на сайта.
  • „Бънцао ганму“. Според китайската Уикипедия името 老鹰茶 се среща вече в този трактат; самият трактат не е сверен.
  • Хроники. Сайтът на район Улун цитира републиканската „Хроника на окръг Ханюен“ (汉源县志): в окръга този чай дава само Хуаннибао (黄泥保), както и 顺河八谷山, където „вкусът е най-силен“. Според пояснението на сайта второто място са днешните общини Мейло и Фънлъ в окръг Шимян, тоест земята на сегашната защитена зона. Там е цитирана и „Хроника на окръг Цинси“ (清溪县志) от 1799 г. — за търговията с чай и коне.
  • 1935. В мемориалния музей на форсирането на река Даду при Аньшунчан в окръг Шимян е изложен меден чайник, в който според експозицията бойци на Червената армия са варили лаоин ча.
  • 2012. Според списъка от 2026 г. името е било защитено като продукт с географско указание още с обявление № 111 от 2012 г. на Главното управление за контрол на качеството, инспекция и карантина; текстът на онзи документ не е открит в намерените източници.
  • 2019. Традиционната технология на лаоин ча от район Улун (武隆老鹰茶传统制作技艺) е вписана в шестия списък на нематериалното наследство на град Чунцин; най-пълно я е съхранила община Хаокоу. Според сайта на окръг Усицзян в списъка на наследството на Чунцин е вписана и неговата технология.
  • 2026. Обявление № 687 на Държавното управление за интелектуална собственост (подписано на 3 август, публикувано на 12 август) утвърди нови изисквания към продукта вместо изискванията от 2012 г. — позиция 39 от 58. Заявител е народното правителство на окръг Шимян.
• Название: Обясненията са народни: дърветата растат там, където долита само орелът — при народа гълао това е тотемна птица (район Улун); семената покълват само ако преминат през стомаха на орел (окръг Усицзян); името уж се изопачило от съзвучното 捞阴茶 — „изваден от водата и изсушен на сянка“.
• Културно значение: За лаоин ча претендират различни места: Шимян държи защитеното име, район Улун нарича родина на напитката планините Далоушан, окръг Усицзян — себе си най-големия район на див лаоин ча на югозапад.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Растение: Според защитния документ — 毛豹皮樟 от семейство Лаврови (樟科), Litsea coreana Lévl. var. lanuginosa (Migo) Yang et P.H.Huang. Китайската Уикипедия пише, че това дърво расте главно високо в планините на Съчуан; статия в списание „Съчуан линйе къдзи“ (2013) посочва по-широк ареал — Съчуан, Гуейджоу и Анхуей.
• Външен вид: Според справочника на Байду — вечнозелено дърво с дебели елиптични листа, отгоре зелени, отдолу белезникави. Популярен автор тълкува името на растението така: „мао“ (毛) — мъхестост на листа, „баопи“ (豹皮, „леопардова кожа“) — пъстра кора, „чжан“ (樟) — камфорова миризма.
• Суровина: Според изискванията — диви и пресадени дървета.
• Стандарт за бране: От март до юни — от единична пъпка до пъпка с три листа. Забранено е да се бере лист под дъжд и в роса, пурпурен лист и лист, повреден от вредители.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Надморска височина: 1500–3000 m — според изискванията към продукта. В чунцинския Усицзян, според сайта на окръга, дърветата растат над 600 m, а „царят на орловите дървета“ е на повече от 300 години.
• Почви: Според изискванията — pH 5,0–7,5, органично вещество не по-малко от 2,0 %.
• Регион: Според популярните описания — планински окръг в средното течение на Даду, на границата с Ляншан-Ийския и Гардзе-Тибетския автономен окръг, с гъсти гори, клисури и мъгли. Климатични данни в намерените източници няма.

5. Технология на Производство

Според изискванията към защитения продукт:

1. Сортиране на пресния лист (分选, fēnxuǎn).
2. Завяхване (萎凋, wěidiāo): Слой 3–5 cm, 4–8 часа, с проветряване; листът се пази от механични повреди и от зачервяване при нагряване.
3. Фиксиране (杀青, shāqīng): 120–150 °C, 1–2 минути, до влажност 55–65 %.
4. Извиване (揉捻, róuniǎn): Или без извиване — документът допуска и двата пътя.
5. Сушене (烘干, hōnggān): 110–130 °C, 40–50 минути, влажност на готовия продукт под 8 %.
6. Подбор и опаковане (精选、包装).

Справочникът на Байду описва и народния начин — клонките с листа просто се сушат на слънце.

6. Органолептични Характеристики

Описанието е според изискванията към защитения продукт; продуктът бива пъпков (芽茶) и листов (叶茶).

• Външен вид на сухия лист: Пъпков — цели мъхести пъпки, кафяво-червени, закръглени, едри и плътни, „като нефритови бамбукови кълнове“. Листов (от пъпка с лист до пъпка с три листа) — кафяво-червен, равен.
• Аромат на сухия лист: В изискванията не е описан; популярните материали наричат миризмата камфорова, понякога „аромат на орхидея и мускус“ (兰麝之香).
• Аромат на настойката: В изискванията ароматът е включен във формулата на вкуса: наситен камфоров (樟香浓郁).
• Вкус: Мек, освежаващ, със сладък послевкус (滋味醇和爽口、回甜). Според справочника на Байду: първо стипчив, после леко сладък, силен.
• Цвят на настойката: При пъпковия — жълт и ярък, при листовия — жълто-зелен. Други източници пишат за кехлибарена, златиста и бледожълта настойка; при отлежала суровина тя, според сайта на район Улун, е виненочервена.
• Чаено дъно (запарен лист): В намерените източници няма описания.

7. Химичен Състав

Изисквания към продукта: влага не повече от 8,0 %; водоразтворими екстрактивни вещества при пъпковия не по-малко от 30 %, при листовия не по-малко от 25 %. Окръг Усицзян пише за 17 аминокиселини, включително осем незаменими, и за липса на кофеин; съдържанието на флавоноиди в публикациите му от различни години се разминава — 25,6 % в една и 1,65 % в друга. Сайтът на район Улун, напротив, пише за „известно количество“ алкалоид (茶碱). Протоколи от анализи в източниците няма.

8. Полезни Свойства

Няма проверени данни за действието именно на този продукт. В народа настойката се пие лятно време срещу жажда; лечебните обещания на сайтовете тук не се повтарят.

9. Запарване

Практика на класа. Режими за Лаоин Ча в намерените източници няма; по-долу са обичайните параметри на билкови настойки от едър лист.

• Температура на водата: 90–100 °C.
• Количество: 2–3 g на 150–200 ml; според справочника на Байду лист трябва малко, а настойка излиза много.
• Съдове: Стъклена чаша, гайван или порцеланов чайник.
• Процес: Първата настойка — 2–3 минути, след това няколко заливания с удължаване.

10. Съхранение

Практика на класа. В плътна опаковка, на сухо и тъмно място, далеч от странични миризми. Според местните описания готовата настойка лятно време не се разваля за една нощ.

11. Цена и Фалшификати

В намерените източници няма данни за цени на дребно и за обем на производството в защитената зона.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Защитеното име се отнася само до шестте общини и селища на Шимян; търсете знака на продукт с географско указание. Лаоин ча от Чунцин е същата напитка от друг произход.
  • Кафяво-червен сух лист или мъхести пъпки, жълта или жълто-зелена настойка, отчетлива камфорова нотка.

12. Интересни Факти

• Защитният документ разрешава продуктът да се прави както с извиване, така и без него.

13. Сравнение с други настойки не от чаен храст

• Пинлъ Шия Ча (平乐石崖茶): Гуансийска настойка от лист на дърво от род Adinandra, трикратно изпечен и извит; настойката е жълто-зелена и сладка.
• Юншун Мейча (永顺莓茶): Хунанска настойка от лиана от семейство Лозови, със сребрист налеп по листа.
• Кудин (苦丁茶): Горчива настойка от листа на джел или птичи грозд; при лаоин ча има сладък послевкус и камфора.

В заключение:

Лаоин Ча е напитка от планините на югозападен Китай, направена от листа на лаврово дърво с пъстра кора. Защитеното име принадлежи на окръг Шимян на река Даду, където я правят по кратка схема — завяхване, фиксиране, сушене — и я ценят заради кафяво-червения лист и гъстия камфоров аромат. Това е „чай“ в народния смисъл на думата и не бива да се мери с чаените мерки.