Даочжън Люйча (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) — зелен чай от Даочжън-Гълао-Мяоския автономен окръг (道真仡佬族苗族自治县) в градски окръг Дзунйи в северната част на провинция Гуейджоу. Продуктът с географско указание има две имена: второто, в скоби, е Даочжън Сиси Ча (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), „селеново-стронциев чай от Даочжън“. От април 2015 г. името е защитено на територията на целия окръг. Изискванията към продукта описват две форми — усукана „нишка“ и плоска — и градини на височина 600–1200 м. Селенът и стронцият са изнесени в името, но в изискванията няма норми за тях.
1. Класификация и произход
- Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá) — класът е посочен в името и се потвърждава от технологията: фиксация, усукване или оформяне, сушене, без окисление.
- Категория: Окръжен зелен чай от северен Гуейджоу; продукт с географско указание (2015). Две форми: усукана (条形茶, tiáoxíngchá) и плоска (扁形茶, biǎnxíngchá).
- Произход: Китай, провинция Гуейджоу (贵州, Guìzhōu), градски окръг Дзунйи (遵义, Zūnyì), Даочжън-Гълао-Мяоски автономен окръг (道真, Dàozhēn).
- Зона на защита: Настоящите административни граници на целия автономен окръг — така е в обявлението от 2015 г. и в заявката, приета през 2014 г.
- Географски координати: Около 28,9° с. ш. и 107,6° и. д.
2. История и културно значение
- История:
- 2011. Окръгът приема собствен стандарт — „Технически правила за производство на Даочжън Люйча (Даочжън Сиси Ча)“ DB520325/T02-2011. Той е посочен сред документите на заявката от 2014 г.
- 2014. Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) с обявление № 85 от 2014 г. (25 юли) приема заявката за разглеждане. Зоната на защита е очертана от правителството на автономния окръг: целият окръг.
- 2015. С обявление на AQSIQ № 44 от 2015 г. (7 април) Даочжън Люйча е поставен под защита като продукт с географско указание. В същото обявление е и друг продукт на окръга — 道真灰豆腐果, както и чаят от Гуейджоу 水城春茶; общо 22 продукта.
- 2017–2018. Провинциалният стандарт „Продукт с географско указание. Даочжън Люйча (Даочжън Сиси Ча)“ DB52/T 1219-2017 е издаден на 27 септември 2017 г. и влиза в сила от 26 март 2018 г. Според държавната платформа за стандарти той е препоръчителен и действащ. Не съм виждал текста на стандарта.
- 2024. Според регистъра окръгът е включен в списъка на Държавното управление за интелектуална собственост (CNIPA) за 2024 г. (издание 3), свързан с правото върху специалния знак.
- Име: „Даочжън“ (道真) е името на окръга. „Люйча“ (绿茶) означава зелен чай. „Сиси“ (硒锶) са селен и стронций: окръгът изгражда публичен бранд върху минералния състав на почвите. Тук не посочвам твърдения за ползи за здравето.
- Културно значение: Окръгът е автономен — за народите гълао и мяо. В откритите от мен документи не е описана чайна традиция.
3. Ботаническо описание и суровина
- Сорт / култивар: Местни популaционни храсти (当地群体种) и сортове, подходящи за този чай; документът не назовава конкретни сортове.
- Беритба: Пролетна — от края на февруари до началото на май; есенна — от средата на септември до края на октомври.
- Стандарт на беритба: За усукания чай — от единична пъпка до пъпка с два листа. За плоския — от единична пъпка до пъпка с един едва разтварящ се лист.
- Изисквания към насажденията: Размножаване чрез резници. Засаждане напролет (от средата на февруари до края на март) или наесен (от средата на октомври до края на декември). Гъстота не повече от 50 хил. растения на хектар; не по-малко от 30 т угнил органичен тор на хектар годишно.
4. Тероар и особености на отглеждане
- Регион: Северен Гуейджоу, градски окръг Дзунйи.
- Височина на отглеждане: 600–1200 м — според изискванията към продукта.
- Почви: Жълти или песъчливо-глинести (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; органично вещество не по-малко от 1,0 %; мощност на почвения слой не по-малко от 50 см.
- Селен и стронций: Върху тях е изградено второто име на чая, но в откритите от мен документи няма числа за почва или лист, а обявлението от 2015 г. не поставя изисквания към тях.
- Климат: В намерените източници няма данни.
5. Технология на производство
Изискванията към продукта задават две схеми с параметри — това е описание именно на Даочжън Люйча.
Усукан чай: пресен лист, разстилане (摊晾, tānliàng), фиксация, изстиване, усукване (揉捻, róuniǎn), разбиване на буци (解块, jiěkuài), първо сушене (毛火, máohuǒ), изстиване, досушване (足火, zúhuǒ), дообработване (精制, jīngzhì).
- Фиксация (杀青, shāqīng): 200–300 °C. Листът се сваля, когато е станал тъмнозелен, дръжката не се чупи при сгъване, а на пипане листът леко лепне.
- Първо сушене: 120–150 °C, докато „нишките“ станат наситено зелени (墨绿) и бодливи на пипане; след това листът изстива и отлежава.
- Досушване: Котел 80–90 °C, докато „нишките“ станат сиво-зелени с маслен блясък; влажност — не повече от 7 %.
Плосък чай: пресен лист, разстилане, фиксация, изстиване, първо оформяне (做形, zuòxíng), изстиване, второ оформяне, изстиване, досушване с полиране в котел (辉锅, huīguō), изстиване.
- Фиксация: Листът се сваля, когато тревистият мирис изчезне и се появи аромат.
- Оформяне: 100–120 °C. След първото не по-малко от 90 % от листа трябва да станат прави „нишки“, влажност — по-малко от 50 %. След второто не по-малко от 98 % от листа трябва да станат плоски, влажност — по-малко от 30 %.
- Досушване с полиране: Котел 80–100 °C, докато листът стане зелен, блестящ и гладък, а пъпката се стрива на прах между пръстите; влажност — не повече от 7 %.
6. Органолептични характеристики
Сензорните изисквания в документа са кратки.
- Външен вид на сухия лист: Няма отделно описание. Технологичните ориентири говорят за сиво-зелени „нишки“ с маслен блясък при усукания чай и за зелен, блестящ, гладък лист при плоския.
- Аромат на сухия лист: В намерените източници няма данни.
- Аромат на настоя: Чист и плътен (香气清香，浓郁).
- Вкус: Мек и плътен (滋味醇厚); чаят издържа много заливания (耐泡).
- Цвят на настоя: В намерените източници няма данни.
- Чаено дъно (заварен лист): В намерените източници няма данни.
7. Химичен състав
| Показател | Норма |
|---|---|
| Екстрактивни вещества (浸出物) | не по-малко от 38,0 % |
| Влажност на готовия чай | не повече от 7 % (зададена в технологията) |
Други физикохимични норми, включително по селен и стронций, в обявлението от 2015 г. няма. Какво е добавил провинциалният стандарт от 2017 г., не мога да кажа: не съм виждал неговия текст.
8. Запарване
Практиката за класа зелен чай.
- Температура на водата: 80–85 °C.
- Количество чай: 3 г на 150 мл.
- Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
- Процес:
- Загрейте посудата.
- Сложете чая и налейте водата по стената.
- Първият настой — след 40–60 секунди.
- Пийте, като оставяте част от настоя.
- Долейте вода.
- Две-три повторни заливания; документът отбелязва, че чаят издържа много заливания.
9. Съхранение
Практиката за класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. По-добре да се изпие в рамките на една година.
10. Цена и фалшификации
В намерените източници няма данни за цени.
- Как да избегнете фалшификации:
- Търсете специалния знак за продукт с географско указание. Според обявлението от 2015 г. производителят подава заявка за правото да го използва в управлението за надзор на пазара на автономния окръг.
- Проверявайте дали производителят е от Даочжън-Гълао-Мяоския автономен окръг.
- Думите „硒锶“ върху опаковката не гарантират нищо: съдържанието на селен може да бъде потвърдено само от протокол от изпитване.
11. Интересни факти
- Един защитен продукт има две имена: „道真绿茶“ и, в скоби, „道真硒锶茶“.
- Пътят на стандарта — от окръжен от 2011 г. до провинциален от 2017 г.
- Плоският чай се бере по-нежно от усукания: не по-далеч от пъпка с един едва разтварящ се лист.
12. Сравнение с други чайове от Гуейджоу
- Гълао Ю Цуй (仡佬玉翠): Плосък зелен чай от същия окръг под собствена търговска марка; в корпуса е описан отделно. Даочжън Люйча е защитено име на окръжно ниво, под което се произвеждат и усукан, и плосък чай.
- Фънган Син Си Ча (凤冈锌硒茶): Зелен чай от окръг Фънган в същия градски окръг Дзунйи; в името му са цинк и селен.
- Джънъан Байча (正安白茶): Зелен чай от окръг Джънъан в окръг Дзунйи от белолистен сорт.
- Мейтан Цуй Я (湄潭翠芽): Плосък зелен чай от окръг Мейтан в същия окръг.
- Ънши Сича (恩施硒茶): Селеновият чадър на окръг Ънши в провинция Хубей — още едно име, изградено върху минералите в почвата.
В заключение:
Даочжън Люйча е окръжен зелен чай от северен Гуейджоу с градини на 600–1200 м, защитен от 2015 г. на територията на целия окръг. Документът описва две форми с подробни режими за котела, а вкусът — като мек и плътен, с плътен чист аромат. Второто име обещава селен и стронций, но в изискванията няма норми за тях.
Източници
Нормативни документи
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“