Zhōngxiáng mǐchá

Джусян Мича (Zhōngxiáng mǐchá, 钟祥米茶) — джусянският „оризов чай“: ориз, изпечен до сухо в железен котел и след това сварен във вода, лятно ястие и напитка едновременно от градския окръг Джусян (钟祥市), провинция Хубей. Чайни листа в него няма в нито едно от намерените описания, затова по класификация това не е чай, а зърнена напитка. Местната формула обяснява името така: „ядеш — насищаш се, пиеш — утоляваш жаждата“ (食之果腹，饮之解渴). От 2018 г. името е защитено с географски сертификационен търговски знак, от 2021 г. за него действа групов стандарт.

1. Класификация и Произход

• Тип: Зърнена напитка и ястие от изпечен ориз; листа от Camellia sinensis няма, продуктът няма чаен клас.
• Категория: Географски сертификационен търговски знак (2018); местна кухня.
• Класификатор на стандарта: Груповият стандарт на знака е отнесен към напитките, по международния класификатор — към раздела „чай, кафе, какао“. Това е рубрика, а не доказателство за чайни листа.
• Произход: Китай, провинция Хубей (湖北, Húběi), градски окръг Дзинмън (荆门, Jīngmén), градски окръг Джусян (钟祥, Zhōngxiáng).
• Зона на знака: Точна граница в намерените източници няма; притежател на знака е асоциацията на местните продукти на Джусян (钟祥市特产协会).
• Народни имена: „Чай от печен ориз“ (炒米茶, chǎomǐchá) и 沏米茶 (qīmǐchá) — според енциклопедията Байду.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Предание за двора на Мин. Материал на отдела за пропаганда на градския комитет на Джусян на сайта Синхуа (по-нататък — Синхуа) и провинциалното ведомство за интелектуална собственост преразказват легендата: съпругата на синския ван Джу Ююен (朱祐杬), чието владение била област Анлу — днешният Джусян, по време на бременност не можела да яде изискани блюда; готвачът донесъл оризов чай, който приготвял у дома, при нея се появил апетит и ястието „от народа влязло в двореца“. Нейният син станал император Дзядзин; според версията на Синхуа, след като се преместила в Забранения град, тя и там през лятото нареждала да приготвят оризов чай. Това е предание, а не документ.
  • Друга версия. Готвачът първо варил чорба от оризова коричка (锅巴), а после започнал направо да пече ориза (популярен източник).
  • 1531 г. Според справочен сайт през тази година окръгът получил името Джусян; датата няма отношение към оризовия чай.
  • Суровина в миналото. Според Синхуа първоначално оризовият чай се правел от белeн ечемик (麦米), а с нарастването на благосъстоянието преминали на ориз.
  • 2018. Знакът „钟祥米茶“ (регистрационен № 26327613) е публикуван като регистриран на 20 декември 2018 г.
  • 2020–2022. На две предприятия е издадено право да използват знака: на едното — за 2020–2023 г., на другото — за 2022–2028 г. Дали първото е продължено, в намерените източници не се казва.
  • 2021. Издаден е групов стандарт T/ZXTC 001-2021 „地理标志证明商标 钟祥米茶“ (публикуван на 18 април, действа от 25 април).
  • 2020–2023. „Хубей жибао“ пише, че оризовият чай дълго не излизал извън Дзянханската равнина заради трудното пренасяне и еднообразието на продукта. През 2020 г. местна фирма пуснала „хляб с вкус на оризов чай“ — за повече от две години са продадени над 3000 т; общо са създадени повече от десетина нови продукта с годишно производство около 100 млн. юана.
• Име: 米 (mǐ) — „ориз“, 茶 (chá) — „чай“. Синхуа директно пише, че буквално това е „чай, направен от ориз“.
• Културно значение: Джусян е известен с дълголетниците си и оризовият чай влиза в „четирите съкровища на Джусян“ (钟祥四宝). Местната песничка, която привежда агенция Джусин, го поставя над нектара: „爽口米茶胜琼浆“. Според Синхуа от началото на лятото до късна есен оризов чай се пече „във всеки дом“.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Растение: Ориз посевен (Oryza sativa); в миналото — ечемик. Чайно растение няма.
• Зърно: Хубейският икономически университет препоръчва едър, пълен, равен индийски ориз (籼米), по-добре неполиран (糙米), или ечемичен булгур. Синхуа изисква едри и пълни зърна. Енциклопедията Байду посочва като най-добър евтиния неполиран ориз 牙黄米.
• Сорт по стандарта: В намерените източници няма.
• Суровинни бази: Според сведенията на ведомството за интелектуална собственост един от ползвателите на знака има 2000 му посеви с ориз за оризов чай.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Централен Хубей, река Хандзян пресича целия окръг; климат с четири ясни сезона и умерени валежи (агенция Джусин, 2024).
• Ориз: Синхуа нарича Джусян „край на риба и ориз“, където раждат ориз и пшеница; агенция Джусин пише, че Джусян е богат на ориз.
• Височини, почви, склонове: За зърнения продукт в намерените източници не са описани.

5. Технология на Производство

Според Синхуа, Хубейския икономически университет и описанието на провинциалното ведомство:

1. Печене (炒): Основна операция. Котелът се нагрява на слаб огън до около осем десети от пълния жар, слага се немитият ориз без никакви добавки и непрекъснато се бърка с лопатка, като се следи огънят и равномерното нагряване. Обикновено 15–20 минути, докато зърното стане светло жълто, златисто или кафеникаво жълто и замирише.
2. Гасене (вариант на университета): Огънят се изключва и малко по малко се налива студена вода; хрупкавият ориз жадно я попива и шумоленето стихва с изстиването. След това оризът се изважда и измива.
3. Варене чрез горещ начин (煮): Измитият ориз се залива със студена вода, довежда се до кипене, огънят се изключва и се държи под капак 10–15 минути.
4. Варене чрез студен начин: Измитият ориз се пуска във вряща вода и се вари на силен огън, докато зърната се „отворят“ (开花), след което се изсипва в леген и се охлажда.

Университетът дава пропорция ориз към вода около 1:1, ако оризовият чай се яде като каша, и около 1:3, ако се пие, и варене 15–20 минути. Гъстотата всеки избира по свой вкус. Изискванията на стандарта T/ZXTC 001-2021 не са прочетени.

6. Органолептични Характеристики

Според Синхуа и описанието на ведомството за интелектуална собственост:

• Външен вид на сухия лист: Листа няма; изпеченото зърно е светло жълто, златисто или кафеникаво жълто (色泽金黄).
• Аромат на сухия лист: Готовият изпечен ориз има силна миризма на печене (浓香扑鼻), според описанието на университета.
• Аромат на запарката: Наситен (香气浓郁).
• Вкус: Леко сладък, но не блудкав, леко стипчив, но не горчив (微甜不淡，略涩不苦). Престоялият през нощта оризов чай напомня сливова отвара (酸梅汤): „киселичък, но не кисел, сладникав, но не сладък“.
• Цвят на запарката: Бледо жълт (水色淡黄).
• Чаено дъно (заварен лист): Чаено дъно няма: развареният ориз се яде заедно с отварата.

7. Химичен Състав

Данни за състава именно на този продукт в намерените източници няма. Колонката на Синхуа привежда хранителната стойност на обикновен варен ориз, а не на оризов чай.

8. Полезни Свойства

Проверени данни за действието именно на този продукт няма. Местната преса пише за понижаване на захарта и мазнините в кръвта; потвърждения в намерените материали няма и тук тези твърдения не се повтарят.

9. Запарване

Практика на класа — тук това не е запарване, а варене. Изпеченият ориз се измива и се вари по един от двата начина от раздел 5: горещ (да се доведе до кипене и да престои 10–15 минути под капак) или студен (да се вари до отваряне на зърната и да се охлади). Според Синхуа оризовият чай се яде горещ, изстинал и престоял през нощта, разрежда се със студена преварена вода или се яде като ориз към обяда (米茶饭); агенция Джусин пише, че през лятото обикновено се яде охладен.

10. Съхранение

Практика на класа за изпечено зърно: на сухо, в плътно затворен съд, далеч от миризми. Свареният оризов чай, според Синхуа, се държи до следващия ден в глинен леген. Срокове на съхранение в намерените източници няма.

11. Цена и Фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да се търси сертификационният знак „钟祥米茶“ (№ 26327613) при предприятие с действащо право върху него.
  • Да се помни, че това не е чай: ако в пакет с надпис „米茶“ има чаени листа, това е друг продукт.
  • Облик според описанията: златисто или кафеникаво жълто зърно, бледо жълта отвара.

12. Интересни Факти

• Груповият стандарт на зърнена напитка е класифициран в раздела „чай, кафе, какао“, въпреки че в нея няма чай.
• Оризовият чай води родословието си от легенда за майката на император Дзядзин, чийто баща държал владение в тези места.
• Най-добре, според местните думи, оризовият чай е в най-голямата жега: „колкото по-горещо, толкова по-приятно е да се яде“.

13. Сравнение със зърнени напитки и чайове

• Ечемичен чай (大麦茶): Запарка от изпечен ечемик; оризовият чай също някога се е правел от ечемик, но той се вари и се яде заедно със зърното.
• Чай от елда (苦荞茶): Също зърнена напитка без чаени листа; той се запарва, а не се вари.
• Генмайча (玄米茶): Японски зелен чай с изпечен ориз — в него има чаени листа, за разлика от оризовия чай от Джусян.
• Джусян Юну Ча (钟祥云雾茶): Истински зелен чай от същия градски окръг.

В заключение:

Джусян Мича — изпечен до сухо и сварен ориз, който в Джусян се яде и пие горещ, изстинал или престоял през нощта. Той има знак от 2018 г., групов стандарт от 2021 г. и придворна легенда, но чаени листа няма: това е зърнена напитка с чаено име.

Източници

Нормативни документи

• T/ZXTC 001-2021

Пълният списък — на страницата „Източници“