Guìzhōu hóngchá

Гуейджоу Хун Ча (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶) — червеният чай от провинция Гуейджоу като категория. Провинциалният стандарт DB52/T 641—2017 го определя така: червен чай, произведен от пресни листа на чаени храсти, отгледани на територията на Гуейджоу, съгласно провинциалните правила за преработка на гунфу-червен (工夫红茶, gōngfū hóngchá) или натрошен (红碎茶, hóngsuìchá) чай. Това не е сорт храст, не е марка и не е един стил, а обща провинциална рамка: вътре в нея стандартът разграничава усукан, перлен и натрошен чай, а наименованите червени чайове на провинцията — например Дзун-и Хун, Пуан Хун и Фандзиншан Хун — имат собствени стандарти. Наред с официалното име се среща краткото Циенхун (黔红, Qiánhóng): йероглифът 黔 е краткото название на Гуейджоу. Официално име на категорията то не е. В намерените китайски източници 黔红 се среща като марка на експортен чай от едно стопанство през 50-те години на XX век — по вестникарски преразказ на думите на свидетел, — във вметката на същия вестник като име на метанския червен чай от 40-те години на XX век и като означение на образец в една научна работа от 2021 г., а на български думата „циенхун” се открива в едно съобщение в чаен форум от 2012 г.

1. Класификация и произход

• Тип: Червен чай (红茶, hóngchá) — напълно ферментирал клас от шестцветната класификация. Класът е зададен от технологията: провинциалните правила DB52/T 639—2023 определят гунфу-червения чай като чай, произведен чрез завяхване, усукване, ферментация и сушене, и отнасят към него усукания (红条茶, hóngtiáochá) и перления (珠型红茶, zhūxíng hóngchá) чай. Натрошеният червен чай влиза в категорията според стандарта за продукта; неговите правила за преработка (DB52/T 640—2023) не се разглеждат в тази статия.
• Категория: Провинциална категория червен чай, зададена от стандарт за продукт. Не е сорт растение, не е търговска марка, не е един стил и не е партида. Стандартът е препоръчителен — на това указва „/T” в номера; дали е задължителен за целия червен чай на провинцията, текстът му не казва.
• Произход: Китай, провинция Гуейджоу (贵州, Guìzhōu). По определението на стандарта листата трябва да са отгледани на територията на провинцията; определението не посочва нито окръзи, нито надморски височини, нито сортове, а правилата за преработка изискват само сортове, подходящи за червен чай.
• Стандарт за продукт: DB52/T 641—2017 „贵州红茶”, английското име в самия стандарт е Guizhou Black Tea. Издаден на 18 август 2017 г., в сила от 18 януари 2018 г. Утвърди го и го издаде провинциалното управление за контрол на качеството и технически надзор (贵州省质量技术监督局), предложи го провинциалният комитет по земеделие (贵州省农业委员会), води го провинциалният технически комитет по стандартизация на чая (贵州省茶叶标准化技术委员会); на първо място сред разработчиците е посочен Научноизследователският институт по чай към Гуейджоуската академия на селскостопанските науки (贵州省农业科学院茶叶研究所). Към октомври 2026 г. националната платформа за местни стандарти го води като действащ (现行, xiànxíng). Той замени стандарта от 2010 г. „贵州工夫红茶” — „гуейджоуски гунфу-червен чай”.
• Правила за преработка: DB52/T 639—2023 „贵州红茶 工夫红茶加工技术规程” (гунфу-червен чай) и DB52/T 640—2023 „贵州红茶 红碎茶加工技术规程” (натрошен червен чай). И двете са издадени на 4 декември 2023 г., в сила от 1 март 2024 г. и заменят редакциите от 2010 г. Названието на правилата за гунфу е дадено по корицата на документа; в картона на регистъра на стандартите е записано малко по-различно — „贵州红茶 工夫茶加工技术规程”.
• Национални стандарти: За показателите, които ги няма в провинциалния документ, стандартът препраща усукания и перления чай към националния GB/T 13738.2 (гунфу-червен чай), а натрошения — към GB/T 13738.1 (натрошен червен чай).
• Географско указание: Статутът не е установен: регистрите на географските указания и търговските марки за имената 贵州红茶 и 黔红 не са проверявани.
• Географски координати: Не се посочват: категорията обхваща цялата провинция, а определението на стандарта не назовава райони вътре в нея.

2. История и културно значение

• История:
  • 1940 г. — „Мейхун” (湄红). Вестник „Гуейджоу жибао” (贵州日报, Guìzhōu rìbào) пише през 2014 г., че през 1940 г. в Метанското опитно чаено стопанство (湄潭实验茶场, Méitán shíyàn cháchǎng) успешно е изпробвано производството на червен чай и той е наречен „湄红” (Méihóng), а след това започва широко внедряване. Първичен източник — отчети на стопанството или трудове от онова време — не е намерен.
  • Експорт на стопанството. Според същия вестник, от времето на пълната реколтна възраст на стопанството до 70-те години на XX век то ежегодно изпращало за износ от 1 до 2 万担 (wàn dàn, от десет до двадесет хиляди дана) червен чай. Изразът стои в абзаца за „湄红” и опитното стопанство; вестникът не отнася тези обеми към марката „黔红”. Дан (担, dàn) е традиционна мярка; тук не се преизчислява в тонове.
  • 50-те години на XX век — марка „Циенхун” (黔红). В същата публикация бивш работник на държавното чаено стопанство Метан (国营湄潭茶场, guóyíng Méitán cháchǎng) разказва, че през 1952 г. започнал да участва в разработването на гунфу-червен чай, а две години по-късно червеният чай на това стопанство под марката „黔红” се продавал добре в чужбина през пристанищата Шанхай и Гуанджоу. Това е свидетелство на един човек в преразказа на вестника: не са намерени документи на стопанството, митницата или експортни етикети, които да го потвърждават. От него не следва, че 黔红 е име на всички червени чайове на провинцията.
  • Един вестник — две имена. Същата публикация в основния текст нарича пробата от 1940 г. „湄红”, а във вметката пише за „黔红”, успешно изпробван в Метан през 40-те години. Как са свързани тези имена, източниците не изясняват.
  • 2010 г. Излизат стандартът за продукт „贵州工夫红茶” (DB52/T 641-2010) и правилата за преработка от същата редакция (DB52/T 639-2010 и DB52/T 640-2010).
  • 2017 г. Стандартът за продукт е преиздаден под името „贵州红茶” (DB52/T 641—2017). Според предговора му, в сравнение с редакцията от 2010 г. са променени наименованието, термините и определенията, категориите продукция, органолептичните, физикохимичните и други показатели, а също са добавени изисквания за преработка. Дали натрошеният чай е влизал в категорията преди 2017 г., не е известно: предговорът на новата редакция говори само за промяна на категориите продукция.
  • 2023 г. Правилата за преработка са преиздадени (DB52/T 639—2023 и DB52/T 640—2023); новите редакции са в сила от 1 март 2024 г.
• Название:
  • 贵州红茶 (Guìzhōu hóngchá) — „червен чай от Гуейджоу”, официалното име на категорията в действащия стандарт. 贵州 е името на провинцията, 红茶 — „червен чай”: така в китайската класификация наричат чая, който на английски се нарича черен, откъдето идва и Guizhou Black Tea в английското име на стандарта.
  • 贵州工夫红茶 (Guìzhōu gōngfū hóngchá) — „гуейджоуски гунфу-червен чай”, името на същия стандарт в редакцията от 2010 г.
  • 黔 (Qián) — официалното кратко название на провинция Гуейджоу, наред с 贵 (Guì). Затова 黔红 буквално означава „гуейджоуски червен”.
  • 黔红 (Qiánhóng) — в намерените източници това съчетание се среща само в тесни значения: историческа марка на експортен чай от метанското държавно стопанство от 50-те години (по вестникарски преразказ, вж. по-горе), име на метанския червен чай от 40-те години във вметката на същия вестник (в основния му текст този чай е наречен „湄红”) и означение на образец в научна работа от 2021 г. (вж. раздел 7). В текста на стандарта DB52/T 641—2017 думата 黔红 я няма, а националната база за местни стандарти по ключове „黔红” и „黔红茶” не намира нито един запис. Източниците не дават тоново изписване — в английската анотация на научната работа стои Qianhong; Qiánhóng е стандартното четене на йероглифите.
  • „Циенхун” е българската транслитерация на същото съчетание. В един българоезичен чаен форум през 2012 г. участник нарича с „циенхуни” гуейджоуските гунфу-червени чайове. Това е единствената намерена употреба и тя вече е по-тясна от официалната категория: в 贵州红茶 по стандарта влиза и натрошеният чай.
• Културно значение: За мястото на категорията в местната култура проверените източници не казват нищо. Вижда се друго: провинцията описва своя червен чай с цял набор от документи — общ стандарт за продукт, правила за преработка за гунфу и за натрошен чай и отделни стандарти за наименованите чайове. Науката също разглежда гуейджоуския експортен червен чай като отделен предмет: работа от 2026 г. в списание „食品工业科技” (Shípǐn gōngyè kējì) оценява 21 експортни червени чая на провинцията. А според вестникарското свидетелство метанският червен чай под марката „黔红” се продавал добре в чужбина още през 50-те години.

3. Ботаническо описание и суровина

• Вид: Чаен храст (Camellia sinensis); разновидността стандартът не уточнява.
• Сорт / Култивар: Определението на стандарта за продукт не назовава сортове. Правилата за преработка изискват „сортове, подходящи за червен чай” (适制红茶的品种, shìzhì hóngchá de pǐnzhǒng) и също не изброяват конкретни сортове. Сортовете са посочени само в стандарта на отделен наименован чай: стандартът за Дзун-и Хун говори за листа от сортовете от серията 黔湄 (Qiánméi) и други подходящи сортове. 黔湄 е серия сортове чаен храст, а не чай.
• Беритба: Проверените положения на стандарта и правилата не назовават срокове за беритба.
• Стандарт за беритба: Според правилата DB52/T 639—2023 пресният лист за гунфу е единична пъпка (单芽, dānyá), пъпка с един лист (一芽一叶, yī yá yī yè), пъпка с два-три листа (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) или равен на тях по нежност лист 对夹叶 (duìjiāyè) — така наричат летораст, чиято връхна пъпка е спряла да расте.
• Изисквания към суровината: Главното изискване на стандарта за продукт е листата да са отгледани в провинция Гуейджоу. Другите изисквания към пресния лист тук не се преразказват.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Цялата провинция Гуейджоу. Категорията се задава от мястото на отглеждане на листата и начина на преработка, а не от участък вътре в провинцията.
• Климат: Определението на стандарта не засяга климата, а в проверените източници няма описания, отнасящи се към цялата категория.
• Надморска височина на отглеждане: Няма данни за категорията; определението не назовава височина.
• Почви: Няма данни за категорията.
• Граница при наименования чай: Стандартът за Дзун-и Хун говори за листа, отгледани в пределите на Дзун-и и в съседни места със сходна среда. Колко далеч се простират тези съседни места, документът не уточнява. За местата на другите наименовани чайове на провинцията — в техните статии.

5. Технология на производство

По-долу е нормативната схема на провинциалните правила DB52/T 639—2023 за гунфу-червен чай. Доколко точно я следва всеки производител, документът не казва. Приведени са само проверените положения на правилата; другите операции от схемата и техните режими тук не се преразказват. Правилата за натрошения чай (DB52/T 640—2023) тук не се разглеждат, а стандартът за продукт препраща натрошения чай по органолептика и показатели към националния GB/T 13738.1.

1. Завяхване (萎凋, wěidiāo): Два начина — в корита с поддухване на въздух (槽式萎凋, cáoshì wěidiāo) и с програмно управление (程控萎凋, chéngkòng wěidiāo). И в двата случая завяхването продължава 10–18 часа, докато влажността на листата достигне (63 ± 1) %. За програмния начин правилата задават още дебелина на слоя, температура на въздуха 25–30 °C и относителна влажност 65–70 %; какво представлява тази инсталация, документът не уточнява.
2. Усукване (揉捻, róuniǎn): Листата се усукват, докато пъпките и листата се свият плътно в нишки и излезе малко сок. Разрушени трябва да са не по-малко от 80 % от клетките.
3. Ферментация (发酵, fājiào): От 2,5 до 4,0 часа при температура в помещението 22–28 °C, с разбъркване на всеки 20 минути. Правилото за ферментацията е записано с формулата 宁轻勿重 (nìng qīng wù zhòng) — по-добре да не е доферментирал, отколкото да е преферментирал.
4. Формуване (做形, zuòxíng): На перления чай формата се придава в машина 曲毫机 (qūháojī) на три прохода. Усуканият чай не се нуждае от формуване.
5. Досушване (足火, zúhuǒ): При температура под 90 °C, докато влажността на чая спадне под 6,5 %.
6. Довършителна обработка (精制, jīngzhì): Според провинциалните изисквания DB52/T 632.

Стандартът за продукт свързва двете части: за гуейджоуски червен чай по неговото определение се счита чай, произведен по правилата DB52/T 639 или DB52/T 640.

6. Органолептични характеристики

Категорията няма единен вкусов профил: тя обединява три вида чай — при усукания и перления по три сорта — и листа от цялата провинция. По-долу са нормативните изисквания на стандарта към усукания чай от висш сорт (特级, tèjí) и изводите от една работа от 2026 г. за 21 експортни образеца. Това е описание на сорта по стандарта и резултати от конкретни образци, а не портрет на всеки гуейджоуски червен чай. Долната граница на качеството за всеки сорт стандартът задава не с думите от таблицата, а с физически еталонни образци (实物标准样, shíwù biāozhǔnyàng).

• Външен вид на сухия лист: При усукания чай от висш сорт — 条索紧细，褐润，匀整 (tiáosuǒ jǐnxì, hèrùn, yúnzhěng): стегнати тънки нишки, кафяви с блясък, равномерни. Перленият чай е свит на гранули, изискванията към натрошения — по GB/T 13738.1. Сред 21-те експортни образеца от работата от 2026 г. има чайове със завъртяна, усукана и накъдрена форма, пластинки и натрошен чай.
• Аромат на сухия лист: В проверените източници няма описания.
• Аромат на настоя: В графата „аромат” (香气, xiāngqì) стандартът изисква от усукания чай от висш сорт 甜香高，持久 (tiánxiāng gāo, chíjiǔ) — висок сладък аромат, устойчив. Според анотацията на работата от 2026 г. при гунфу-образците има цветочно-плодов аромат (花果香, huāguǒ xiāng).
• Вкус: Висшият сорт усукан — 醇爽 (chúnshuǎng), мек и свеж. Според анотацията на работата от 2026 г. гунфу-чайовете са сладки и меки (甜醇, tiánchún), натрошените — наситени и меки (浓醇, nóngchún); според комплексната оценка на авторите гунфу-образците се оказват по-добри от натрошените. Изводът е направен на базата на 21 образеца.
• Цвят на настоя: Висшият сорт усукан — 红亮 (hóngliàng), червен и ярък. При натрошените образци от работата от 2026 г. настоят също е червен и ярък.
• Чаено дъно (заварен лист): Висшият сорт усукан — 红匀 (hóngyún), равномерен червен цвят.

7. Химичен състав

• Норми на стандарта: За усукания и перления чай водоразтворимите вещества (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) трябва да са не по-малко от 33,0 % при висшия сорт, 31,0 % при първия и 29,0 % при втория; влажността (水分, shuǐfèn) — не по-висока от 6,5 % при висшия и първия сорт и не по-висока от 7,0 % при втория. Това са нормативни прагове, а не пазарни измервания. Другите показатели — по GB/T 13738.2.
• Разтворими захари: В работа от 2021 г. в списание „食品科学” (Shípǐn kēxué) за 17 образеца гунфу-червен чай от главните чаени райони на Китай при образците с означения 英红 (Yīnghóng), 海红 (Hǎihóng), 信阳红 (Xìnyánghóng), 宜红 (Yíhóng), 越红 (Yuèhóng), „黔红” и 祁红 (Qíhóng) разтворимите захари са над 4 %. Откъде е взет образецът „黔红”, колко са били те и кой го е произвел, анотацията не казва, а пълният текст на работата е недостъпен. Цифрата се отнася до образците от изследването, а не до всички гуейджоуски чайове.
• Общо за класа: Както при повечето червени чайове, при ферментацията част от катехините се окисляват до теафлавини и теарубигини, които придават на настоя червения цвят и плътния вкус; в листата има кофеин и аминокиселини, включително L-теанин. Цифри, които да описват гуейджоуската категория като цяло, в проверените източници няма.

8. Полезни свойства

Няма проверени данни за действието именно на гуейджоуските червени чайове: намерените работи са посветени на качеството, вкуса и състава, а не на здравето. Както всеки чай от листа на чаения храст, червеният чай съдържа кофеин — това си струва да се има предвид от тези, които го ограничават.

9. Запарване

Нито стандартът, нито правилата, нито намерените работи дават препоръки за домашно запарване. По-долу е практиката, както при повечето червени чайове, а не изисквания към гуейджоуските.

• Температура на водата: 90–95 °C.
• Количество чай: 3–5 г на 150 мл вода.
• Съдове: Гайван (盖碗, gàiwǎn) или малък порцеланов чайник; в бяла чаша цветът на настоя се вижда добре.
• Процес:
  1. Загрейте съда с вряща вода.
  2. Сложете чая.
  3. Промивката не е задължителна; при желание залейте чая с вода и веднага я излейте.
  4. Първият настой — около минута за усукан и перлен чай; натрошеният отдава настоя по-бързо, затова времето обикновено се съкращава.
  5. Излейте настоя напълно, за да не престоява листата.
  6. Повтаряйте запарването, като всеки път леко удължавате настоя, докато вкусът отслабне.

10. Съхранение

Стандартът за продукт посочва срок на годност 36 месеца — при спазване на условията за съхранение, които той задава. В проверените източници няма сведения за отлежаване на гуейджоуски червени чайове. По-нататък е практиката, както при повечето червени чайове: плътно затворена непрозрачна опаковка, сухо и тъмно място при стайна температура, далеч от странични миризми. Главният враг е влагата.

11. Цена и фалшификации

В проверените източници няма ориентири за цената. Категорията обединява усукан и перлен чай от три сорта и натрошен чай, затова едно име на опаковката още не говори нищо за цената.

• Как да избегнем фалшификации и объркване:
  • Името на категорията не е сорт. „贵州红茶” на опаковката говори само за провинцията и класа. Струва си да се види какъв е този чай — усукан, перлен или натрошен, — и от какъв сорт по стандарта: висш (特级), първи (一级, yījí) или втори (二级, èrjí).
  • Номер на стандарта. Препратката към DB52/T 641 означава, че производителят заявява съответствие с провинциалния стандарт; сама по себе си тя не доказва качество, а стандартът е препоръчителен.
  • Без оцветители и добавки. Според стандарта чаят не трябва да бъде оцветяван и не трябва да съдържа никакви добавки; оцветен чай или чай с добавки под това име не отговаря на стандарта.
  • „黔红” не е стандартно име. В националната база за местни стандарти няма нито един запис под имената 黔红 и 黔红茶 (груповите и фирмените стандарти не са проверявани), затова такова име на опаковката само по себе си не указва към местен стандарт.
  • Наименованите чайове имат собствени документи. Дзун-и Хун, Пуан Хун и Фандзиншан Хун имат собствени стандарти; името на опаковката трябва да съвпада с този документ, към който препраща производителят.
  • Знак за географско указание. Не е установено дали имената 贵州红茶 и 黔红 имат географско указание; ако на опаковката стои такъв знак, струва си да се свери с официалния регистър.
  • Мястото на продажба не е произход. Категорията се определя от мястото, където са отгледани листата, а не от това, къде е купен чаят.

12. Интересни факти

• Гуейджоу има две официални кратки названия — 黔 и 贵. Провинциалният стандарт е избрал пълното име 贵州, а краткото 黔红 не се среща в него.
• До 2017 г. стандартът се наричаше „贵州工夫红茶” и в названието говореше за гунфу; сегашното име е просто „贵州红茶”.
• Долната граница на качеството за всеки сорт стандартът задава не с думи, а с физически еталонни образци.
• Правилото за ферментацията в провинциалните правила е сгънато в четири йероглифа: 宁轻勿重 — „по-добре да не е доферментирал, отколкото да е преферментирал”.
• Една и съща вестникарска публикация от 2014 г. нарича метанския червен чай от 40-те години в основния текст „湄红”, а във вметката — „黔红”.
• В работата от 2026 г. за 21 експортни червени чая от Гуейджоу най-високо по комплексна оценка се оказва завъртяната форма (盘花型, pánhuāxíng), най-ниско — натрошеният чай.
• Названието на правилата за гунфу от 2023 г. на корицата и в картона на регистъра се различава с един йероглиф: „工夫红茶” и „工夫茶”.

13. Разновидности и наименовани чайове

• Видове по стандарт DB52/T 641—2017:
  • Усукан червен чай (条形红茶, tiáoxíng hóngchá) — листата са усукани на нишки (条索状, tiáosuǒzhuàng); сортове висш (特级), първи (一级) и втори (二级).
  • Перлен червен чай (珠形红茶, zhūxíng hóngchá) — листата са свити на гранули (颗粒状, kēlìzhuàng); същите три сорта.
  • Натрошен червен чай (红碎茶, hóngsuìchá) — изисквания по националния GB/T 13738.1.
• Форми в работата от 2026 г.: завъртяна (盘花型, pánhuāxíng), усукана (条型, tiáoxíng), накъдрена (卷曲型, juǎnqūxíng), пластинки (片茶, piànchá) и натрошен чай (碎茶, suìchá) — в този ред ги подрежда комплексната оценка на 21 експортни образеца. Това са форми на образците от изследването, а не деление на стандарта.
• Наименовани червени чайове със собствени стандарти. Как техните документи се отнасят към общия стандарт — частни случаи на категорията или паралелни документи, — източниците не казват пряко.
  • Дзун-и Хун (遵义红, Zūnyì hóng) — провинциален стандарт DB52/T 1000—2018 „遵义红 红茶”: червен чай от листа на сортовете от серията 黔湄 и други подходящи сортове, отгледани в Дзун-и и сходни по среда съседни места, с влажност не по-висока от 6 %, с качество „嫩甜香、鲜爽味” (nèn tián xiāng, xiān shuǎng wèi) — нежен сладък аромат, свеж бодър вкус. Формите са накъдрена (卷曲形, juǎnqūxíng), гранулирана (颗粒形, kēlìxíng) и права усукана (直条形, zhítiáoxíng). Стандартът нормативно препраща към обявлението на Главното държавно управление за контрол на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) от 2017 г. № 39 за защита на 27 продукта като географски указания; че Дзун-и Хун влиза в този списък, самият документ не казва пряко. За преработката на този чай действа и градският стандарт на Дзун-и DB5203/T 43-2025 „遵义红茶（遵义红） 加工技术规程”: издаден на 16 януари 2025 г., в сила от 16 юли 2025 г. Подробности — в статията „Дзун-и Хун Ча”.
  • Пуан Хун Ча (普安红茶, Pǔ’ān hóngchá) — действащ провинциален стандарт DB52/T 1162-2016 „地理标志产品 普安红茶”, тоест „продукт с географско указание — Пуан Хун Ча”. Подробности — в статията „Пуан Хун Ча”.
  • Фандзиншан Хун Ча (梵净山红茶, Fànjìngshān hóngchá) — действащ провинциален стандарт DB52/T 1012-2015 „梵净山红茶”. Подробности — в статията „Фандзиншан Хун Ча”.
• Други статии в енциклопедията за червени чайове от Гуейджоу: „Аншун Пу Бу Хун Ча” (安顺瀑布红茶, Ānshùn pùbù hóngchá), „Жънхуай Гунфу Хунча” (仁怀功夫红茶, Rénhuái gōngfu hóngchá), „Душан Гаоджай Ча” (独山高寨茶, Dúshān Gāozhài chá), „Хунбаоши Ча” (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), „Гуейджоу Маодун Хун Ча” (贵州猫洞红茶, Guìzhōu Māodòng hóngchá), „Дзюцън Шан Хун Ча” (九层山红茶, Jiǔcéngshān hóngchá) и „Гуейджоу хун мао фън” (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng).

14. С какво да не се бърка

• Мейхун (湄红, Méihóng) — име на червения чай, който според вестника от 2014 г. е изпробван през 1940 г. в Метанското опитно стопанство. Във вметката същият вестник нарича чая от 40-те години „黔红”. Свързани ли са тези имена, източниците не изясняват, затова те не бива да се отъждествяват без документ.
• Циенмей (黔湄, Qiánméi) — серия сортове чаен храст, а не чай.
• Дзун-и хун (遵义红, Zūnyì hóng) — отделен наименован чай със свои стандарти, а не друго име на цялата категория.
• Гуейджоу хун маофън (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng) — според статията в енциклопедията „Гуейджоу хун мао фън” това е описателно означение: по същество гуейджоуски гунфу-червен чай във форма маофън. Тази статия не описва самата провинциална категория и нейните стандарти.
• Цихун, Ихун, Юехун и подобни — означения на гунфу-червени чайове от главните чаени райони на Китай. В работата от 2021 г. 黔红 стои в един ред с тях; сам по себе си този ред не съобщава нищо за произхода на образеца „黔红”.

В заключение:

Гуейджоу Хун Ча не е един чай, а рамка, която провинцията задава с документи: червен чай от гуейджоуски листа, произведен по провинциалните правила, в три вида — усукан, перлен и натрошен; при усукания и перления има по три сорта. Стандартът описва висшия сорт усукан чай със стегнати тънки нишки с блясък, висок устойчив сладък аромат, ярък червен настой и мек свеж вкус, а правилата за преработка — дълго завяхване, ферментация по правилото „по-добре да не е доферментирал” и досушване под 90 °C. Вътре в тази рамка или до нея живеят наименованите чайове със свои документи — Дзун-и Хун, Пуан Хун и Фандзиншан Хун.

С краткото име 黔红 всичко е по-сложно. Буквално то е „гуейджоуски червен”, но в намерените източници се среща само като марка на метанското стопанство от 50-те години — по думите на един свидетел, — като име на метанския чай от 40-те години във вметката на вестник, чийто основен текст нарича този чай „湄红”, и като означение на образец в една научна работа. За този, който срещне името 黔红 или думата „циенхун”, тази статия ще подскаже какво може да стои зад него и какво да попита продавача: за формата, сорта, мястото, където са отгледани листата, и за стандарта, към който препраща производителят.

Източници

Нормативни документи

• GB/T 13738.1
• GB/T 13738.2
• DB52/T 632
• DB52/T 639-2010
• DB52/T 639-2023
• DB52/T 640-2010
• DB52/T 640-2023
• DB52/T 641-2010
• DB52/T 641-2017
• DB52/T 1000-2018
• DB52/T 1012-2015
• DB52/T 1162-2016
• DB5203/T 43-2025

Документи и публикации

1. DB52/T 641—2017 贵州红茶
2. DB52/T 641-2017 贵州红茶 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
3. DB52/T 1000—2018 遵义红 红茶 — 3.1 — 贵州省质量技术监督局, 2018-05-06
4. DB52/T 639—2023 贵州红茶 工夫红茶加工技术规程 — 3 术语 — 贵州省市场监督管理局, 2023-12-04
5. DB52/T 639-2023 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
6. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
7. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
8. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
9. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
10. 多彩贵州 — 贵州省人民政府 — 贵州省人民政府 (www.guizhou.gov.cn)
11. 工夫红茶品质分析与综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Chinese Congou Black Tea — 食品科学 (Food Science), 2021, 42(12): 195-205; DOI 10.7506/spkx1002-6630-20200611-150; 刘盼盼, 郑鹏程; 湖南农业大学)
12. 贵州出口红茶品质分析及综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Guizhou Export Black Tea — 食品工业科技 (Science and Technology of Food Industry), 2026, 47(8): 324-332; DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2025050108; 宋勤飞, 张明露, 赵伟, 庄菊花, 牛素贞; online 2026-02-26
13. “遵义红”何以红天下 — 贵州日报, 2014-05-27

Пълният списък — на страницата „Източници“