Tiānmù qīngdǐng

Тянму Циндин (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) — зелен чай от планинския масив Тянмушан (天目山) в район Лин’ан (临安区) на град Ханджоу, провинция Джъдзян. Друго негово име е Тянму Юнву (天目云雾茶), „облаци и мъгли на Тянму“. Планините Тянму са споменати още в „Канона за чая“ на Лу Ю, а през епохата Мин Ту Лун поставя тянмуския чай в шесторката на най-добрите. Според данни на районното правителство най-добрите места са склоновете на Източен Тянму на височина 600–1200 м, където мъглата се задържа повече от 250 дни в годината. Чаят е защитен със селскостопанско географско указание от 2012 г., от 2016 г. за него действа отраслов стандарт, а през 2025 г. е признат за продукт с географско указание.

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Отрасловият стандарт GH/T 1128-2016 пряко го определя като зелен чай, а районното правителство описва технология за зелен чай: фиксиране в котел, леко усукване и сушене на огън. Думите 青顶 — „зелени върхове“ — описват външния вид, а не класа.
• Категория: Планински зелен чай от Западен Джъдзян; историческо известно име.
• Произход: Китай, провинция Джъдзян (浙江, Zhèjiāng), град Ханджоу (杭州, Hángzhōu), район Лин’ан (临安, Lín’ān), планини Тянмушан.
• Зона на защита: Според текста — 16 селища и общини в район Лин’ан със 78 административни села. Изброени са петнадесет имена: Тайхуюан, Ситянму, Гаохун, Юйцян, Дзаоси, Тайян, Цянчуан, Лъпин, Чанхуа, Хъцяо, Туанкоу, Лунган, Цинлянфън, Дасягу и Даошъ. Разминаването между числото и списъка съществува в самия текст на защитата. Отрасловият стандарт очертава производствения район иначе — с дванадесет селища в район Лин’ан.
• Географски координати: 29°56′–30°23′ с. ш., 118°51′–119°44′ и. д.

2. История и културно значение

• История:
  • Предание. Справочникът за географските указания пише за запис, според който Мей Фу (梅福) садил чай на Тянму още през годините Юеншъ на Западна Хан. Това е предание, а не документ за чай.
  • Тан. В „Канона за чая“ (茶经) Лу Ю (陆羽) пише, че в околиите Лин’ан и Юйцян на област Ханджоу чаят расте по планините Тянму и е равен на чая от област Шучжоу.
  • Мин. Ту Лун (屠隆) в „Каопан юйшъ“ (考槃余事) поставя тянмуския чай в шесторката на най-добрите — редом с Хуцю, Тянчи, Янсиен, Луан и Лундзин.
  • 1910. Околийската хроника на Лин’ан от втората година на Сюентун пише, че „облачно-мъгливия“ чай се прави във всички общини, но най-добрият е от Тянму.
  • Награда. Справочникът пише, че през 1910 г. Тянму Юнву получава висша златна награда на Нанянското изложение в Дзяннин. Районното правителство посочва 1936 г. и „нанянско международно съвещание“. Не съм разрешил разминаването в датата и името.
  • 1986. Според справочните описания чаят влиза в десетката на най-добрите известни чайове на Джъдзян.
  • 2012. На 3 август Министерството на земеделието регистрира селскостопанско географско указание „天目青顶“, номер AGI00892.
  • 2016. Общокитайската федерация на снабдително-пласментните кооперации издава отраслов стандарт GH/T 1128-2016 „天目青顶茶“.
  • 2025. Държавното управление по интелектуална собственост (CNIPA) го признава за продукт с географско указание с обявление № 640.
• Име: „Тянму“ (天目) — „Небесни очи“, име на планините. „Циндин“ (青顶) — „зелени върхове“.
• Културно значение: Тянмушан е защитен планински масив с реликтни гори, където растат криптомерии и гинко. В зоната на чая влизат Цинлянфън (清凉峰) и Дасягу (大峡谷) — места, известни преди всичко като защитени и туристически.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сорт / Култивар: В намерените източници не е посочен.
• Сортове по сезон: Районното правителство изброява категориите 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 и 小春.
• Стандарт за бране: За висшия пролетен 顶谷 — една пъпка с един лист. Справочникът пише по-широко: пъпка с един или два току-що разтворили се листа, бране — в ясно време.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Източен Тянму. За най-добри места районното правителство посочва Тайдзъмяо, Лунсюйан, Сили, Сяолинкен, село Джудзя и Сънлопин.
• Височина на отглеждане: Според данни на районното правителство — 600–1200 м, в защитени от вятъра планински котловини и долчинки.
• Климат: Според същите данни мъглата се задържа средно повече от 250 дни в годината.
• Почви: Оподзолени кафяви горски почви, образувани от опад от гъста гора: хумусният слой е мощен, органичната материя е много, почвата е рохкава и плодородна, pH 4,5–6,0.

5. Технология на производство

Справочникът описва осем стъпки:

1. Завяхване (摊放, tānfàng).
2. Фиксиране (杀青, shāqīng).
3. Усукване (揉捻, róuniǎn).
4. Второ изпичане (炒二青, chǎo èr qīng).
5. Първо сушене на огън (初烘).
6. Досушване (复烘).
7. Охлаждане (摊凉, tānliáng).
8. Съхранение.

Районното правителство описва и стария ръчен начин за пролетните сортове 顶谷 и 雨前. Листът се фиксира в котел, като се разбърква с бамбукови пръчици, а след сваляне от огъня се охлажда с ветрило. Усуква се леко, върху груб конопен плат, за да не изтече сок от листа. Суши се в кошница над жар с въглени на два приема — първо сушене (毛火, máohuǒ) и досушване (足火, zúhuǒ). Температури и времена на операциите в намерените източници няма.

6. Органолептични характеристики

Описанията в източниците се разминават; по-долу е описанието от географското указание, допълнено с нормите на отрасловия стандарт GH/T 1128-2016 и описанието на районното правителство.

• Външен вид на сухия лист: Според описанието на географското указание — прилича на орхидея, листът е месест, цветът зелен и влажно-лъскав (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Районното правителство описва плътни ивици със забележим мъх, тъмнозелени (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); отрасловият стандарт за висшия сорт — строен, леко плосък, равен и чист лист, нежнозелен и влажно-лъскав (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
• Аромат на сухия лист: В намерените източници няма описания.
• Аромат на настоя: Чист и устойчив (清香持久); стандартът за висшия сорт — нежен и устойчив (嫩香持久).
• Вкус: Свеж, мек, освежаващ (鲜醇爽口); стандартът за висшия сорт — свеж, нежен, освежаващ (鲜嫩爽口).
• Цвят на настоя: Прозрачен и чист (清澈明净); според стандарта за висшия сорт — прозрачен и ярък (清澈明亮).
• Чаено дъно (заварен лист): Пъпките и листата равни, разтварят се като „цветчета“ (芽叶匀齐成朵); стандартът за висшия сорт добавя нежнозелен ярък цвят (嫩绿明亮). Районното правителство пише, че всяка пъпка с лист може да се различи в чашата.

7. Химичен състав

Изисквания на отрасловия стандарт GH/T 1128-2016:

• Влажност: не повече от 6,5 %.
• Обща пепел: не повече от 6,5 %.
• Водоразтворими вещества: не по-малко от 36,0 %.

Данни за катехини, аминокиселини и кофеин в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика за класа на зеления чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стъклена чаша, в която се виждат разтварящите се пъпки, или бял гайван.
• Процес:
  1. Загрей посудата.
  2. Сложи чая и налей водата по стената.
  3. Първото запарване — 40–60 секунди.
  4. Пий, като оставяш една трета от настоя.
  5. Долей вода.
  6. Две-три повторни заливания.

9. Съхранение

Практика за класа. В херметична непрозрачна опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без влага, светлина и миризми. Да се изпие в рамките на година.

10. Цена и фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Не бъркай с Тянмуху Бай Ча (天目湖白茶): общото между тях е само елементът 天目 в топонима.
  • Търси знака за географско указание „天目青顶“ и производител от район Лин’ан.
  • Листът — месест, зелен и лъскав; настой — прозрачен и чист.
  • Пъпките и листата в чашата се разтварят като равни „цветчета“.

11. Интересни факти

• Планините Тянму са назовани още в танския „Канон за чая“ на Лу Ю.
• Ту Лун през епохата Мин поставя тянмуския чай в един ред с Лундзин.
• Според данни на районното правителство мъглата стои над градините повече от 250 дни в годината.
• В текста на защитата е казано „16 селища и общини“, а имената са изброени петнадесет.

12. Сравнение със съседни чайове

• Тянмуху Бай Ча (天目湖白茶): Чай от езерото Тянмуху край Лиян в провинция Дзянсу; друго място и друг продукт, общ е само елементът 天目.
• Дзин Шан Ча (径山茶): Зелен чай от планината Дзиншан в североизточния край на хребета Тянмушан, в район Юйхан.
• Андзъ Бай Ча (安吉白茶): Зелен чай от светлолистен сорт от северните предпланини на Тянму.
• Си Ху Лун Дзин (西湖龙井): Плосък чай от Ханджоу; Ту Лун поставя тянмуския чай редом с него още през епохата Мин.

В заключение:

Тянму Циндин е планински зелен чай от западен Ханджоу с едно от най-дългите писмени родословия: споменаване на планините в „Канона за чая“, място в минската шесторка и хроника от 1910 г. Планинските градини, според данни на района, през по-голямата част от годината стоят в мъгла; описанието на географското указание и отрасловият стандарт дават месест зелен лист, прозрачен настой и чист устойчив аромат. Източниците се разминават в описанието на формата и в датата на главната награда — тези разминавания тук са посочени, а не изгладени.

Източници

Нормативни документи

• GH/T 1128-2016

Географско указание

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Пълният списък — на страницата „Източници“