Чънчжоу Фуча (Chēnzhōu fúchá, 郴州福茶) — „щастливият чай от Чънчжоу“, обществена марка на градски окръг Чънчжоу в южната част на провинция Хунан и географски сертификационен знак. Това не е един чай, а шапка над четири класа: груповите стандарти на окръжната чаена асоциация от 2018 година описват под това име зелен, червен, бял чай и улун. Йероглифът 福 (fú) означава „щастие, благо“ и не посочва клас. Под шапката са събрани и окръжни марки — например гуйдунският „Линлун Ча“ и цзъсинският „Гоунао Гун Ча“.
1. Класификация и Произход
- Тип: Няма единен клас. Четири продуктови стандарта (T/CZSCYXH 006–009—2018) описват зелен чай (绿茶, lǜchá), червен чай във въжета (条形红茶, tiáoxíng hóngchá), бял чай (白茶, báichá) и улун (青茶, qīngchá).
- Категория: Обществена марка на окръга и географски сертификационен знак; влиза в списъка на географските указания на правителството на Хунан.
- Произход: Китай, провинция Хунан (湖南, Húnán), градски окръг Чънчжоу (郴州, Chēnzhōu).
- Зона: Стандартите на марката се отнасят до чай, произведен в границите на градски окръг Чънчжоу; правилата за ползване на самия знак не съм виждал. Главните градини, според стандарта за отглеждане, лежат между 112°13′ и 114°14′ и. д. и 24°53′ и 26°50′ с. ш.
- Притежател: Според справочни данни, през 2017 година правителството на окръга възлага на окръжната чаена асоциация (郴州市茶叶协会) да подаде заявка за знака и асоциацията управлява марката. Номер на знака не намерих.
2. История и Културно Значение
- История:
- 2015. Според публикация на „Хунан жибао“ от 2020 година, окръгът започва да изгражда обществената марка „郴州福茶“.
- 2018. На 20 ноември асоциацията публикува груповите стандарти на марката, влезли в сила от 1 януари 2019 година — за отглеждане, за преработка на улун и за продукция на четирите класа; общо, според същата публикация, те са девет.
- 2019. Знакът е регистриран като географски сертификационен; първите 25 чаени компании получават право да го ползват.
- 2020 и 2024. Провинциалният справочник „Хунан накратко“ (湖南简况) вписва „郴州福茶“ сред знаците с географско указание.
- 2022. Според справочни данни, за година броят на компаниите с право върху знака нараства от 24 на 36 и техният списък е подаден за вписване в Държавното управление по интелектуална собственост. Друг преразказ отнася цифрата 36 към 2023 година.
- 2023. Според „Хунан жибао“, марката влиза сред образцовите по програмата „три чая“ (三茶统筹); връчването е планирано на XV чаено изложение на Хунан.
- Система от марки: Според справочни данни, това е система „1+2“: окръжна обществена марка плюс окръжни регионални марки и марки на компании. Публикация от 2020 година посочва сред марките под шапката „郴州福茶“ цзъсинския „Гоунао Гун Ча“ и гуйдунския „Линлун Ча“ — общоизвестни търговски марки на Китай от 2014 и 2015 година.
- Название: Предание, което местни публикации преразказват, гласи, че Шъннун намерил чай в Цзъсин и заради това благо чаят започнали да наричат „щастлив“. Второто обяснение е прозвището на окръга „град на щастието“ (福城), свързано с планината Сусянлин (苏仙岭).
- Културно значение: Публикация от 2020 година нарича чашата „щастлив чай“ обичай на гостоприемството в окръга и пише, че Лу Ю, минавайки през Чънчжоу, нарекъл местния извор Юенцюен (圆泉) осемнадесети извор на Поднебесната.
3. Ботаническо Описание и Суровина
- Сортове / Култивари: Стандартът за отглеждане изисква клонирани подобрени сортове, подходящи за местните условия и за класа чай, но не посочва сортове. Стандартът за бял чай за Бай Му Дан посочва сортове с обилен пух — 福丁大白 (така в текста), 福鼎大毫 и 福云六号.
- Стандарти за бране: За най-високия клас зелен чай — основно единична пъпка, за третия — пъпка с два-три листа; за червения — от единична пъпка и пъпка с лист до пъпка с три листа; за Бай Хао Ин Джън — единична пъпка, за Бай Му Дан и Гун Мей — пъпка с един-два листа; за улун — леторасъл с образувала се спяща пъпка и два-четири листа (开面采, kāimiàn cǎi).
4. Тероар и Особености на Отглеждане
- Регион: Според публикация от 2020 година — субтропичен мусонен климат, стъпка на хребетите Нанлин и Лосяо, изворите на реките Сянцзян, Чжуцзян и Гандзян.
- Височина: Стандартът за отглеждане препоръчва за главните градини 500–1500 м.
- Климат: Според същия стандарт — 1380–1670 мм валежи годишно, средна температура 15–18 °C, 1370–1500 часа слънце, голяма денонощна амплитуда, много разсеяна светлина; абсолютен минимум −5…−7 °C.
- Почви: Според стандарта — върху изветрели гранити, шисти и пясъчници и върху речни наноси; слабо кисели, pH 4,5–6,0, слой не по-малко от 30 см; наклон 10–25°.
- Площ: Според съобщения на „Хунан жибао“, към края на 2019 година в окръга имало 384,2 хил. му градини, към края на 2022-ра — 433,3 хил. му и 17,1 хил. т чай годишно.
5. Технология на Производство
Единна технология на чадъра няма; стандартите задават схема за всеки клас.
- Зелен: фиксация (杀青, shāqīng), усукване (揉捻, róuniǎn), сушене (干燥, gānzào).
- Улун: завяхване (萎凋, wěidiāo), разтърсване на листа (做青, zuòqīng), фиксация, усукване, сушене; улунът има и отделен стандарт за преработка.
- Бял: завяхване, сушене и преборка (拣剔, jiǎntī).
- Червен: по отделен регламент за преработка, който не съм виждал; продуктовият стандарт не изброява етапи.
6. Органолептични Характеристики
За обща формула на марката публикациите посочват „香气清悠高长，滋味浓醇甘爽“ — чист, висок и дълъг аромат и наситен, мек, сладко-свеж вкус. По-долу са изискванията на стандартите за най-високия клас на всеки вид.
- Външен вид на сухия лист: Зелен — прави пъпки или стегнати завитъци, изумрудени, с пух; червен — тънки въжета със златист пух, черни с блясък; Бай Хао Ин Джън — дебели пъпки-игли, сребристо-сиви; улун — плътни и здрави въжета, черни с блясък.
- Аромат на сухия лист: Стандартите не го описват; няма данни.
- Аромат на настоя: Зелен — нежен, висок, дълъг; червен — плътен и сладък; игли — чист, с аромат на пух; улун — плътен и цветен.
- Вкус: Зелен — свеж, със сладък послевкус; червен — наситен, сладко-свеж; игли — свеж, с вкус на пух; улун — плътен и мек.
- Цвят на настоя: Зелен — нежно зелен; червен — яркочервен; игли — светло кайсиев; улун — златистожълт.
- Чайно дъно (заварен лист): Зелен — нежно зелено; червен — с пъпки, равномерно червено; игли — дебело и меко; улун — меко, с отчетлива червена ивица.
7. Химичен Състав
Физико-химичните изисквания на стандартите (разбросът е по сортове):
| Показател | Зелен | Червен | Бял | Улун |
|---|---|---|---|---|
| Влажност, % не повече | 6,0–7,0 | 6,0–7,0 | 7,0 | 6,0–7,0 |
| Воден екстракт, % не по-малко | 36,0–38,0 | 32,0–33,0 | няма | 32–33 |
| Обща пепел, % не повече | 6,0–7,0 | 5,5–6,0 | 6,5 | 7,0–8,0 |
| Сурови влакнини, % не повече | 12–13 | 14–16 | няма | няма |
Полифеноли в публикуваните текстове: 15 % при зеления и 8 % при червения със знак „не повече“ — възможно е това да е печатна грешка в знака. Публикация от 2020 година пише, че полифенолите и катехините в чая на окръга са с повече от 10 % над средното за провинцията, без да посочва метод.
8. Запазване
Практика според класа. Зелен — 80–85 °C, 3 г на 150 мл, 40–60 секунди; червен — 90–95 °C, 3 г на 150 мл, около минута; бял — 85–90 °C, 4–5 г на 150 мл, около минута; улун — 95–100 °C, 6–7 г на 110 мл в гайван, проливи по 20–40 секунди.
9. Съхранение
Практика според класа. Зелен — херметично, в хладилник при 0–5 °C, да се изпие до година; червен, бял и улун — на сухо и тъмно място при стайна температура. За всички — плътна опаковка и никакви странични миризми.
10. Цена и Фалшификати
Няма данни за цени в намерените източници.
- Как да избегнем фалшификати:
- Да търсим географския сертификационен знак „郴州福茶“.
- Да проверяваме дали производителят е от градски окръг Чънчжоу и влиза в списъка на компаниите с право върху знака.
- Да гледаме класа на опаковката: под един знак вървят четири различни чая.
11. Интересни Факти
- В стандарта за червен чай фраза, препращаща към таблицата за органолептика, назовава друга марка — „潇湘红“; самата таблица и останалият текст говорят за „郴州福茶“.
- Освен Бай Хао Ин Джън, Бай Му Дан и Гун Мей, стандартът за бял чай описва усукан „бял чай по нова технология“ (新工艺白茶).
- Според публикация от 2020 година, жучънските сребърни игли „Жубай Ин Джън“ (汝白银针) през 1997 година получават злато на международно изложение в Париж.
12. Сравнение с Други Чайове
- Линлун Лю Ча (玲珑绿茶): Зелен чай от окръг Гуйдун; публикация от 2020 година посочва „Линлун Ча“ сред марките под шапката „郴州福茶“.
- Жучън Бай Мао Ча (汝城白毛茶): Чай от окръг Жучън от местен диворастящ окосмен чаен ресурс; той има собствен знак в списъка на Хунан.
- Чънбу Дун Ча (城步峒茶): Хунански чай, който публикация от 2020 година поставя до жучънския Бай Мао Ча сред трите ценни диви чаени ресурса на провинцията.
- Енши Си Ча (恩施硒茶): Окръжен чадър на провинция Хубей над чайове от различни класове.
В Заключение:
Чънчжоу Фуча не е сорт, а шапка на окръга над четири класа чай. Нейната опора са груповите стандарти от 2018 година с височина на градините, почви, бране, външен вид и норми за всеки клас, а знакът от 2019 година свързва всичко това с територията на окръга. За вкуса трябва да се върви към окръжните марки под шапката, а на опаковката да се гледа и знакът, и класът.
Източници
Нормативни документи
Пълният списък — на страницата „Източници“