Wànyuán fùxīchá

Уанюен Фусича (Wànyuán fùxīchá, 万源富硒茶) — „богат на селен чай от Уанюен“, защитено наименование за зелен чай от градския окръг Уанюен (万源市) в окръг Даджоу в североизточен Съчуан, по южните склонове на планината Дабашан, където се срещат Съчуан, Шънси и Чунцин. Думата „富硒“ говори за почвата, а не за класа: властите наричат Уанюен единствения естествено селенов район на Съчуан. Изискванията за защита от 2025 г. описват плосък прав зелен чай с мъх, нежен наситен аромат, свеж вкус със сладък послевкус и кайсиево-зелен настой. Основният продукт под това име, според данни на окръга, е Ба Шан Цюе Шъ (巴山雀舌).

1. Класификация и Произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Изискванията за защита задават технология без окисление и описват един вид — плосък. Според преразказ на предишна спецификация от селскостопанско указание, името е допускало всичките шест класа, но нейният текст не е достъпен в проверени източници.
• Име: 万源 (Wànyuán) — името на града, 富硒 (fùxī) — „богат на селен“, 茶 (chá) — чай.
• Категория: Плосък зелен чай; продукт с географско указание (2025), преди това — селскостопанско географско указание.
• Произход: Китай, провинция Съчуан (四川, Sìchuān), градски окръг Даджоу (达州, Dázhōu), градски окръг Уанюен (万源, Wànyuán).
• Защитена зона: 48 селища и посьолци, сред които 草坝镇, 白羊乡, 固军乡, 青花镇 и 井溪乡. Порталът на Даджоу добавя: 112 села, 10 000 ха, 7500 т годишно.
• Географски координати: 107°29′–108°31′ и. д. и 31°39′–32°20′ с. ш. — граници на зоната според изискванията за защита.
• Заявител: Управление по въпросите на чая на град Уанюен (万源市茶叶局).

2. История и Културно Значение

• История:
  • Земята Ба. Справочникът се позовава на „Хуаянго джъ“ (《华阳国志》), където в главата за Ба сред градинските растения е посочен чаят. Това се отнася за цялата земя Ба, а не само за Уанюен.
  • Надпис Цзъюнпин. В село Гушъпин на селище Шъуо (石窝乡古社坪村) е запазен скален надпис „Запис за чудесната градина в Цзъюнпин“ (《紫云坪植茗灵园记》). Порталът на Даджоу го нарича най-ранния намерен в страната скален надпис за засаждане на чай. Местните текстове го датират от третата година Дагуан на епохата Сун (1109); пълният текст на надписа и епиграфска публикация не са налични в проверени източници, затова съдържанието му тук не се преразказва.
  • 2001–2008. Според портала на Даджоу: през 2001 г. градът получава званието „родина на прочутия селенов чай на Съчуан“, през 2006 г. чаените му бази — сертификат за безопасна (无公害) продукция, през 2006 и 2007 г. Ба Шан Цюе Шъ е обявен за един от десетте прочути чая на Съчуан, а през декември 2007 г. Китайската асоциация на хранителната промишленост нарича Уанюен „中国富硒茶之都“ — „столица на китайския селенов чай“.
  • 2009–2010. Порталът на Даджоу пише, че през 2009 г. чаят преминава сертификация от Министерството на земеделието като селскостопанско географско указание; справочникът датира решението на министерството за регистрация от 8 март 2010 г. Вероятно това са различни етапи от една процедура.
  • 2025. Държавното управление по интелектуална собственост на КНР с обявление № 646 (подписано на 23 септември, публикувано на 9 октомври) признава 870 продукта с географско указание; Уанюен Фусича е позиция 516.
• Културно значение: Надписът Цзъюнпин властите на окръга наричат свидетелство за древността на местното чаепроизводство. В село Санцинмяо, според съчуанския канал на сайта „Жънмин ван“ (2023), е създаден музей на историята на уанюенския селенов чай (万源富硒茶史馆).

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сортове / Култивари: Изискванията за защита предписват „подобрени сортове, подходящи за местните условия“, и посочват 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 福选九号 (Fúxuǎn jiǔ hào), 名选131 (Míngxuǎn 131) и 平阳特早 (Píngyáng tèzǎo). Списъкът е отворен, местен сорт в него няма.
• Беритба: Ръчна, в ясна сутрин; листът се събира в бамбукова кошница и веднага се транспортира до фабриката.
• Стандарт за беритба: Не е зададен в изискванията за защита.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Североизточният край на Съчуанската котловина, южните склонове на Дабашан; на север градът граничи с Шънси, на изток — с Чунцин. Местните текстове наричат тези места граница между северния и южния климат на Китай и вододел на реките Цзялинцзян и Ханшуй.
• Надморска височина на отглеждане: Градините са основно на 800–1200 м — според сайтовете на Даджоу и Уанюен; височините на града са от 335 до 2412 м. В изискванията за защита височина не е посочена.
• Климат: Субтропичен влажен мусонен, мъглив, с височинна поясност. Средна годишна температура 14,7 °C, валежи 1169,3 мм, безмразов период над 230 дни. Гористостта порталът на Даджоу посочва като 61,3 %, сайтът на Уанюен (2020) — 66,8 %.
• Почви: Изискванията за защита: pH 5,0–6,5, работен слой над 50 см, органично вещество в слоя 0–45 см не по-малко от 15 г/кг, достъпен калий не по-малко от 100 мг/кг, достъпен фосфор не по-малко от 20 мг/кг. Сайтът на Уанюен нарича почвите на градините слабо кисели и богати на органика, и ги сравнява с „камениста почва“ (烂石地), която Лу Ю счита за най-добра за чай.
• Селен: Според сайта на Уанюен, Югозападният селскостопански университет и Чъндуският технологичен университет изследват почвите и продукцията през 1992, 2006 и 2007 г. и признават Уанюен за единствения естествено селенов район на Съчуан; селенът лежи на ивици, водноразтворимата му форма е 3,93–12,35 нг/г; има също много цинк и мед.
• Насаждения: Според изискванията за защита — двуредово засаждане, около 6000 храста на му.

5. Технология на Производство

Последователност според изискванията за защита, без параметри:

1. Разстилане на свежия лист (摊青, tānqīng).
2. Фиксиране (杀青, shāqīng).
3. Извиване (揉捻, róuniǎn).
4. Подсушаване (烘青, hōngqīng).
5. Оформяне (整形, zhěngxíng).
6. Извеждане на мъха (提毫, tíháo).
7. Сушене (烘干, hōnggān).

Преди обработка примесите се отстраняват ръчно.

6. Органолептични Характеристики

Според изискванията за защита:

• Външен вид на сухия лист: Плосък, равен и прав (扁平匀直), зелен с блясък и мъх (绿润带毫).
• Аромат на сухия лист: Няма отделно описание в намерените източници.
• Аромат на настоя: Нежен, наситен (嫩香馥郁). Сайтът на Уанюен казва за чая на града като цяло друго — наситен кестенов аромат (栗香浓郁).
• Вкус: Свеж, бодър, със сладък послевкус (鲜爽回甘).
• Цвят на настоя: Кайсиево-зелен, ярък (杏绿明亮).
• Чаено дъно (запарен лист): Жълто-зелено, сравнително ярко (黄绿尚亮).

7. Химичен Състав

Физико-химични граници според изискванията за защита:

Показател	Стойност
Водноразтворими екстрактивни вещества	38–48 %
Чаени полифеноли	20–35 %
Селен	0,242–0,67 мкг/г
Сурови влакнини	не повече от 16 г
Пепел	не повече от 6,0 г

Влакнините и пепелта в текста на изискванията са дадени в грамове без посочване на масата, към която се отнасят. Селенът е лабораторен показател: на вкус не може да се определи.

8. Полезни Свойства

Няма проверени данни за действието точно на този чай. Селенът в името е признак на почвата и норма на съдържание, а не обещание за полза.

9. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Съдове: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес:
  1. Загряване на съда.
  2. Поставяне на чая и наливане на водата по стената.
  3. Първи настой — след 40–60 секунди.
  4. Пие се, като се оставя част от настоя.
  5. Доливане на вода.
  6. Две-три повторни наливания.

10. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.

11. Цена и Фалшификации

Няма данни за цени в намерените източници.

• Как да избегнем фалшификации:
  • Да се търси специалният знак за географско указание: правото за него се дава по заявка чрез ведомството за интелектуална собственост на Уанюен, с проверка в управлението на Съчуан и одобрение от Държавното управление.
  • Да се проверява дали чаят е произведен в едно от 48-те селища и посьолци от зоната.
  • Думата „селенов“ върху опаковката не доказва нищо: съдържанието на селен се показва само от протокол от изпитване.

12. Интересни Факти

• Изискванията за защита задават дори плътност на капаните: една вибрационна лампа срещу пеперуди-вредители на всеки 50 му градина.
• В обявление № 646 уанюенският чай стои непосредствено след Нанцзян Дае Ча — позиции 516 и 515.

13. Сравнение с други чайове

• Ба Шан Цюе Шъ (巴山雀舌): Плосък зелен чай от Уанюен, според данни на окръга — основен продукт под това име; отделна марка със своя история.
• Нанцзян Дае Ча (南江大叶茶): Зелен чай от местен сорт от същия североизточен Съчуан; окръг Нанцзян също носи званието „родина на селеновия чай“.
• Ъншъ Фусича (恩施富硒茶): Селеново име от Ъншъ в Хубей; класът под него според източниците не е определен.
• Кайян Фу Си Ча (开阳富硒茶): Селенов зелен чай от Гуейджоу.

В заключение:

Уанюен Фусича е плосък зелен чай от южните склонове на Дабашан, чието име се крепи на две опори: селеновите почви, описани от изследванията 1992–2007 г., и скалния надпис за засаждане на чай, който властите на окръга наричат най-ранния в страната. В чашата — кайсиево-зелен настой, нежен наситен аромат и сладък послевкус; за селена трябва да се търси протоколът от изпитване.

Източници

Географско указание

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Пълният списък — на страницата „Източници“