Юндин Шанча (Yǒngdìng shānchá, 永定山茶) — улун от района Юндин (永定区) в градски окръг Лунъян, югозападната част на провинция Фудзиен, до границата с Гуандун. „Шанча“ (山茶) в това име означава „планински чай“: продуктът на знака, по регистъра, е улун. От 2019 г. името е защитено с географски сертификационен знак. В същия ден същият притежател регистрира и втори чаен знак на района — „永定乌龙茶“, също за улун; по какво са разделени двата продукта, откритите източници не обясняват. Открити описания на самия чай — сортове, технология, външен вид — не намерих: за знака се знае повече, отколкото за листа.
1. Класификация и произход
- Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá) — според регистъра: в провинциалния списък на знаците продуктът е записан като „乌龙茶“.
- Капан на името: С думата 山茶 ботаниците наричат Camellia japonica, но знакът е регистриран за улун и „шанча“ тук означава „планински чай“.
- Категория: Улун от югозападна Фудзиен с географски сертификационен знак (2019 г.).
- Произход: Китай, провинция Фудзиен (福建, Fújiàn), градски окръг Лунъян (龙岩, Lóngyán), район Юндин (永定区, Yǒngdìng qū).
- Зона: Провинциалният списък посочва район Юндин като административна принадлежност на притежателя на знака. Юридическата граница на зоната и правилата на знака не намерих. В списъка на тридесет и петте окръга и района от провинциалното указание „Фудзиен улунча“ (福建乌龙茶), както го цитира нашата статия за него, Юндин не влиза.
- Режим на защита: Географски сертификационен знак на Държавното управление по интелектуална собственост на Китай (CNIPA) № 20593062, клас 30, продукт — улун. Според провинциалния списък към 30 юни 2026 г. знакът е регистриран на 28 септември 2019 г., притежател — Асоциация за екологично селско стопанство на район Юндин, град Лунъян (龙岩市永定区生态农业协会), регистрацията е действаща.
- Географски координати: Район Юндин — приблизително 24°23′–25°06′ с. ш. и 116°25′–117°05′ и. д. (според справка за района).
2. История и културно значение
- История:
- Преди знака. Писмена история на този чай в откритите източници няма.
- 2014–2015 г. Според справка за района през декември 2014 г. Държавният съвет одобрява закриването на окръг Юндин и създаването на негово място на район Юндин в град Лунъян; преобразуването влиза в сила на 9 февруари 2015 г. В стари текстове областта се нарича окръг.
- 2019 г. На 28 септември в един и същи ден са регистрирани два знака на един притежател: „永定山茶“ (№ 20593062) и „永定乌龙茶“ (№ 20730374). И двата — за продукт „乌龙茶“.
- 2024–2025 г. „Фудзиен жибао“ пише за планински чаени градини в района — в селища Гаотоу и Цилин (подробности в раздел 4). Връзка на тези градини със знака вестникът не споменава.
- Име: „Юндин“ (永定) — името на района; „шан“ (山) — „планина“; „ча“ (茶) — „чай“.
- Културно значение: Юндин е известен с хаккаските тулоу — глинени къщи-крепости. Според справка за района главните групи тулоу са Хункън (洪坑), Нанси (南溪), Гаобей (高北) и Чуси (初溪); през 2008 г. „Фудзиенските тулоу“ са вписани в Списъка на световното наследство. Там е посочено също, че местният „永定万应茶“ е вписан в държавния списък на нематериалното наследство — но това е лечебна смес, а не улун. С тулоу откритите източници не свързват знака „永定山茶“.
3. Ботаническо описание и суровина
- Сортове / култивари: Данни в откритите източници няма. Правила на знака със списък на разрешените сортове не съм виждал.
- Суровина: Изисквания към суровината в откритите източници няма.
- Стандарт и време на бране: Данни за знака в откритите източници няма.
4. Тероар и особености на отглеждане
- Регион: Югозападна Фудзиен. Според справка за района Юндин граничи с окръзите Нанцзин, Пинхъ и Шанхан, район Синлуо, а на югозапад — с гуандунските Дабу и Мейсиен. Релефът е планини и хълмове, най-високата точка — Чиянтоу (赤岩头), 1547 м.
- Селище на притежателя: Асоциацията притежател е регистрирана в село Ханян (汉洋村) в селище Хуган (虎岗镇). Според справка на районното правителство селището лежи в две котловини — Хуган и Гуанян; връх Чиянтоу е в Гуанян. Средната годишна температура е около 18 °C, валежите — около 1643 мм, периодът без слана — десет месеца. Котловината Гуанян лежи на височина 650–850 м, с голяма разлика между дневните и нощните температури. Високопланинският чай (高山茶) е посочен като един от четирите главни селскостопански отрасли на селището — заедно със сливата фужун, извънсезонните зеленчуци и тютюна.
- Други чаени места в района:
- Гаотоу. Според „Фудзиен жибао“ (2024 г.) в село Гаодун на селище Гаотоу (高头镇) е създадена екологична чаена градина от 2000 му; вестникът описва мястото като високо, с мъгли през цялата година и обилни дъждове.
- Цилин. Според същия вестник (2025 г.) в село Нейкен на селище Цилин (岐岭镇) планинска градина над 500 му лежи на средна височина 800 м, а цялото селище е засадено с чай на повече от 1000 му.
- Почви: Данни в откритите източници няма.
5. Технология на производство
Правила на знака и изисквания към технологията не намерих. Вестниците описват производството в района, а не продукта под знака, и описват различни неща:
- Гаотоу (2024 г.) — последователност за улун:
- Изсушаване на слънце (晒青, shàiqīng).
- Разтръскване (摇青, yáoqīng).
- Изпичане — фиксация (炒青, chǎoqīng).
- Усукване (揉捻, róuniǎn).
- Първо сушене (初烘, chūhōng).
- Разбиване на буците (打散, dǎsàn).
- Окончателно сушене (烘干, hōnggān).
- Цилин (2025 г.) — изсушаване (萎凋, wěidiāo), усукване, ферментация (发酵, fājiào) и сушене; според съобщението на вестника от свеж лист до готов чай минават осем часа. Класа на чая вестникът не посочва, но такъв набор от операции е обичаен за червен чай.
Съдейки по това, в района правят не само улун. Какви похвати изисква знакът „永定山茶“, по откритите източници не може да се установи.
6. Органолептични характеристики
Документ с изисквания към външния вид не съм виждал.
- Външен вид на сухия лист: Описания в откритите източници няма.
- Аромат на сухия лист: Описания в откритите източници няма.
- Аромат на запарката: Описания в откритите източници няма.
- Вкус: Описания в откритите източници няма.
- Цвят на запарката: Описания в откритите източници няма.
- Чаено дъно (запарен лист): Описания в откритите източници няма.
7. Химичен състав
Физикохимични данни в откритите източници няма.
8. Запарване
Практика на класа за улун; стилът на този чай — свеж или наситен — е неизвестен.
- Температура на водата: 95–100 °C.
- Количество чай: 7–8 г за гайван 110 мл.
- Съдове: Гайван или исински чайник.
- Процес:
- Загрейте съда.
- Сложете чая и бързо излейте първата вода.
- Първите запарки — 10–20 секунди.
- С всяко заливане времето постепенно се увеличава.
- Добрият улун издържа шест до осем заливания.
9. Съхранение
Практика на класа. В херметична опаковка, без светлина, влага и странични миризми. Изпеченият улун в наситен стил се съхранява при стайна температура; свежият, слабо изпечен — по-добре на хладно и да се изпие в рамките на година.
10. Цена и фалшификати
Данни за цените в откритите източници няма.
- Как да избегнете фалшификати:
- Търсете географския сертификационен знак „永定山茶“ № 20593062; притежател — районната асоциация за екологично селско стопанство.
- Проверявайте дали производителят е от район Юндин.
- Помнете, че знакът, според списъка, защитава само улун.
- Не бъркайте с втория знак на същия притежател, „永定乌龙茶“ (№ 20730374), с лечебната смес „永定万应茶“ и със знака „永定茶油“ — той е регистриран за хранително масло.
11. Интересни факти
- Районът има два чаени знака, регистрирани в един ден от един притежател и за един продукт — улун. По какво „планинският чай“ се различава от „улуна на Юндин“, откритите източници не казват.
- Номерът на знака „永定乌龙茶“ стои в един ред с номерата на районните знаци за таро, сушена райска ябълка, тютюн и помело (20730372–20730376), макар те да имат друг притежател. Номерът на „永定山茶“ стои встрани — 20593062.
- Най-високата точка на района, Чиянтоу (1547 м), е в селище Хуган, където е регистриран притежателят на знака.
- Думата „чай“ е в името на още един защитен продукт на района — „永定万应茶“, но това е лечебна смес със собствена защита (2012 г.).
12. Сравнение с други чайове от окръг Лунъян и съседите
- Юндин Улунча (永定乌龙茶): Вторият знак на района — същият притежател, същата дата, същият продукт. Разликата между продуктите в откритите източници не е описана.
- Джанпин Шуй Сян (漳平水仙): Пресован улун от градски окръг Джанпин в същия окръг Лунъян.
- Нанцзин Тулоу Ча (南靖土楼茶): Улун от съседния окръг Нанцзин — също край на тулоу и също знак за улун (2022 г.).
- Упин Люйча (武平绿茶): Зелен чай от окръг Упин в същия окръг — за контраст.
- Фудзиен Улунча (福建乌龙茶): Провинциално чадърно указание; в списъка на зоната му Юндин не е посочен.
В заключение:
Юндин Шанча — защитено име на планински улун от края на тулоу на границата между Фудзиен и Гуандун. Документите потвърждават знак № 20593062 от 2019 г., притежателя и продукта — улун; всичко останало засега е затворено. Вестниците пишат за планински градини в района — в Цилин на средна височина 800 м — и за различни схеми на обработка: улунова в Гаотоу и, съдейки по набора от операции, червеночайна в Цилин. Но външният вид на чая под този знак и разликата му от съседния „永定乌龙茶“ все още чакат документ.
Източници
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“