Zhōuxiàng fènghuáng chá

Джоусян Фънхуан Ча (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) — плосък зелен чай от селището Джоусян (周巷镇) в околия Сяочан (孝昌县) на градския окръг Сяоган в североизточната част на провинция Хубей, в южните разклонения на планината Дабе. „Фънхуан“ тук е името на местната планина Фънхуаншан (凤凰山), а не препратка към гуандунските данцуни. От 2014 г. чаят е защитен като продукт с географско указание, а от февруари 2024 г. действа провинциален стандарт, който изрично го определя като зелен чай и задава всичко — от култиварите и надморската височина на градините до температурите на обработка.

1. Класификация и произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Стандартът на Хубей DB42/T 2174—2023 определя защитения продукт като зелен чай, отгледан и произведен в защитената зона.
Категория: Продукт с географско указание (2014); провинциален стандарт (2023, в сила от 2024 г.).
Произход: Китай, провинция Хубей (湖北, Húběi), градски окръг Сяоган (孝感, Xiàogǎn), околия Сяочан (孝昌, Xiàochāng), селище Джоусян (周巷, Zhōuxiàng).
Защитена зона: Настоящата административна територия на селището Джоусян — така я задава стандартът с позоваване на обявлението за защита; карта на зоната е приложена към стандарта.
Географско положение: Според публикация от 2019 г. околия Сяочан лежи на южния склон на планината Дабе и северния край на Дзянханската равнина; на изток граничи с района Хуанпи на град Ухан. Точни координати на зоната в намерените източници няма.

2. История и културно значение

История:
- Предание за началото на градините. Публикация в туристическия раздел на сайта „Жънмин ван“ (2019) преразказва надпис върху стела пред храм на планината Давушан (大悟山): при династията Мин бившият чиновник Ли Даоюен (李道元), приел монашество под името Санъу (丧吾), донесъл чаени семена и засадил градини в района на планините Давушан и Фънхуаншан. Там се казва още, че минският сановник Мао Кун (茅坤) сам обработвал местните чаени градини. Текста на стелата не съм виждал.
- Цин. Според същата публикация планините и чаените градини на тези места са изобразени в свитъка „Дзяншан воюту“ (江山卧游图) на цинския художник Чън Джънкуй (程正揆), който се съхранява в музея Гугун. Околийската летопис „Сяоган сянчжъ“ от изданието от осмата година на Гуансю (1882) привежда стихотворението „Опитвам чай в манастира Гучън“ (古城庵试茶); публикацията го смята за свидетелство, че при манастира Гучън на Фънхуаншан вече е имало чаени градини.
- 1990-те. В началото на 1990-те години в селището се появява чаена компания с марка „尖峰“ (Jiānfēng, „остър връх“); публикацията изброява нейни провинциални награди от 2009 г.
- 2014. Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) с обявление № 55 от 2014 г. взема Джоусян Фънхуан Ча под защита като продукт с географско указание.
- 2015. Съседното име „Сяочан Фънхуаншан Ча“ (孝昌凤凰山茶) е регистрирано като сертификационен знак; същата година околията получава още един продукт с географско указание — „Гуанинху Люй Ча“ (观音湖绿茶) (обявление № 162 от 2015 г.).
- 2017. Джоусян Фънхуан Ча влиза в общокитайския списък „一村一品“ — „едно село, един продукт“.
- 2022. В списъка на продуктите с географски указания на Хубей, публикуван през януари 2022 г. (данни към края на 2020 г.), за Джоусян Фънхуан Ча има нула компании, допуснати до специалния знак, и няма провинциален стандарт.
- 2023–2024. Управлението за пазарен надзор на Хубей на 23 декември 2023 г. утвърждава стандарт DB42/T 2174—2023 „Продукт с географско указание. Джоусян Фънхуан Ча“; той е в сила от 23 февруари 2024 г.
Име: 周巷 — селището, 凤凰 — планината Фънхуаншан в село Шуанфън (双峰村).
Три наименования от една околия: Сяочан има три чаени имена — продукт с географско указание 周巷凤凰茶 (2014), сертификационен знак 孝昌凤凰山茶 (2015) и продукт с географско указание 观音湖绿茶 (2015).

3. Ботаническо описание и суровина

Сортове / Култивари: Стандартът посочва три култивара: „鄂茶一号“ (Èchá yīhào, хубейски сорт „Еча № 1“), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) и 中茶108 (Zhōngchá 108).
Суровина: Млади леторасти; беритбата започва, когато леторастите на стадий „една пъпка с един току-що разтворен лист“ (一芽一叶初展) станат 8–12 на квадратен метър.
Начин на бране: Само ръчен.
Време на бране: От края на март до началото на май и от края на август до края на септември.

4. Тероар и особености на отглеждане

Параметрите по-долу са от стандарта DB42/T 2174—2023.

Надморска височина на отглеждане: 400–800 м.
Климат: Средногодишна температура 15,5–16,4 °C, валежи 1010–1190 мм годишно, 2135–2310 часа слънце, безмразов период 228–259 дни.
Почви: Жълто-кафяви (黄棕壤), мощност на плодородния слой не по-малко от 0,5 м, pH 4,5–6,5, органично вещество не по-малко от 1 %, добър дренаж.
Грижа за градината: Стандартът разписва сроковете на засаждане (от началото на февруари до края на март или от края на октомври до средата на ноември), три формиращи резитби на младия храст и торене: основното се внася веднъж годишно, в края на октомври — началото на ноември, и дава 60 % от годишната норма.
Място: Според публикация от 2019 г. планината Фънхуаншан стои в подножието на планината Шуанфъншан, на брега на язовира Сичун (西冲水库), до езерото Гуанинху (观音湖).

5. Технология на производство

Стандартът задава следната последователност:

Отлежаване на пресния лист (摊青, tānqīng): 4–6 часа, на слой 1–3 см.
Фиксация (杀青, shāqīng): Стандартът не привежда параметри.
Изстиване (摊凉, tānliáng): 20–30 минути.
Оформяне (做形, zuòxíng): Първо изравняване на листа в ивички (理条, lǐtiáo) при 150–180 °C в продължение на 10–15 минути, след това притискане в плосък лист (压扁, yābiǎn) при 100–120 °C в продължение на 8–10 минути.
Досушване (辉干, huīgān): 90–120 °C, 25–35 минути.

Притискането на листа дава плоската права форма, която стандартът изисква и за двете степени.

6. Органолептични характеристики

Стандартът разделя чая на две степени — висша (特级) и първа (一级); за всяка всяка година се изготвя нов еталонен образец. По-долу са изискванията за висшата степен и разликите при първата.

Външен вид на сухия лист: Плосък, гладък и прав, смарагдов, със забележим мъх, равен (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). При първата степен — плосък, гладък и прав, зелен с блясък (绿润).
Аромат на сухия лист: Стандартът не го описва отделно.
Аромат на настоя: Чист и устойчив (清香持久); при първата — чист.
Вкус: Свеж и мек (鲜醇) — и при двете степени.
Цвят на настоя: Нежно зелен, ярък (嫩绿明亮) — и при двете степени.
Чаено дъно (запарен лист): Мек, нежен и равен (柔嫩匀齐); при първата — нежен, равен и ярък (嫩匀明亮).

Стандартът изисква чаят да е без развала и чужди миризми, без нечайни примеси и каквито и да е добавки.

7. Химичен състав

Физикохимичните изисквания на стандарта са еднакви за двете степени:

Показател	Изискване
Влажност	не повече от 6,5 %
Трохи и прах	не повече от 3,0 %
Обща пепел	не повече от 7,0 %
Екстрактивни вещества	не по-малко от 38,0 %
Сурови влакнини	не повече от 10,0 %

Данни за полифеноли, аминокиселини и кофеин стандартът не привежда.

8. Запарване

Практика от класа за зелен чай.

Температура на водата: 80–85 °C.
Количество чай: 3 г на 150 мл.
Съдове: Стъклена чаша или бял гайван.
Процес:
1. Загрей съда.
2. Сложи чая и налей вода по стената.
3. Първият настой — след 40–60 секунди.
4. Пий, като оставяш част от настоя.
5. Долей вода.
6. Две-три повторни заливания.

9. Съхранение

Практика от класа. Стандартът препраща към общия национален стандарт за съхранение на чай GB/T 30375. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на година.

10. Цена и фалшификации

Данни за цени в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификации:
- Търси специалния знак за продукт с географско указание; според списъка с данни към края на 2020 г. компании, допуснати до него, не е имало, затова си струва да се поискат от продавача документи за допускане.
- Проверявай дали чаят е произведен в селището Джоусян, околия Сяочан.
- Листът да е плосък, гладък и прав, смарагдов; настойът — нежно зелен и ярък.
- Не бъркай с гуандунския Фънхуан Дан Цун (раздел 13).

11. Интересни факти

Стандартът задава дори гъстотата на леторастите, при която започва беритбата — 8–12 на квадратен метър.
Защитената зона е едно селище, а не околия.
Стандартът се появява девет години след защитата.

12. Сравнение с други чаеве

Си Ху Лун Дзин (西湖龙井): Прочут плосък зелен чай от Ханджоу; Джоусян Фънхуан Ча също получава плоска форма чрез притискане на листа.
Фънхуан Дан Цун (凤凰单丛): Улун от планината Фънхуаншан в Чаоджоу, Гуандун; общото е само името на планината.
Сяочан Фънхуаншан Ча (孝昌凤凰山茶): Чай от същото селище под сертификационния знак от 2015 г.; как се съотнасят двете имена юридически, намерените източници не казват.
Ънши Ю Лу (恩施玉露): Прочут зелен чай от Хубей — игловиден, с парна фиксация.

В заключение:

Джоусян Фънхуан Ча е плосък зелен чай от едно селище в южните разклонения на планината Дабе. Дълго време за него се говореше главно чрез наградите на местната компания и преразказите на предания, но от 2024 г. той има подробен стандарт: три култивара, градини на 400–800 м надморска височина, ръчно бране, притискане на листа и две степени качество. В чашата това е смарагдов плосък лист с мъх, чист устойчив аромат и нежно зелен ярък настой.

Източници

Нормативни документи

Географско указание

原质检总局地理标志产品保护 №2014年第55号

Пълният списък — на страницата „Източници“