Huángshíxī máofēng

Хуанши Си Маофэн (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) — зелен чай от планинския масив Дзюхуашан (九华山) в окръг Цинян (青阳县) на градски окръг Чиджоу в южната част на провинция Анхуей. Името идва от село Хуанши-си — „Потокът на жълтите камъни“ — в селище Линян. Администрацията на Дзюхуашан го отнася към „кестеновия“ ароматен тип, за разлика от орхидейния Минюан маофън от същата планина, и съобщава за златен медал за чая от Хуанши-си на Панамското изложение през 1915 година. Зоната на защита е описана на две нива: обща зона и поименно очертано ядро от десет производствени групи. За чая са записани местен сорт храст и две технологии — ръчна и машинна.

1. Класификация и Произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Технологията според описанието на географското указание — фиксиране, формоване и сушене, без окисление и задушаване.
Категория: Маофън — „пухкави върхове“: типово обозначение на пъпков чай с мъх, а не собствено име. Същата дума стои в името Хуаншан Мао Фън, но това са различни чаеве от различни планини.
Произход: Китай, провинция Анхуей (安徽, Ānhuī), градски окръг Чиджоу (池州, Chízhōu), окръг Цинян (青阳, Qīngyáng), селища Линян (陵阳镇) и Джубей (朱备镇).
Зона на защита: Села Хуанши-си, Нанян, Цинцюен, Соцун, Ланси и Мейшан в селище Линян и села Дзянцзюн и Дунцяо в селище Джубей — общо две селища и осем села; описанието уточнява, че става дума за участъци по билото на Дзюхуашан.
Ядро на зоната (核心区): Десет производствени групи: 1-ва, 2-ра, 3-та и 4-та на село Хуанши-си; Фъню и Чанвей на село Цинцюен; Чацюен, Дзянде и Пайшан на село Ланси.
Географски координати: 30°20′36″–30°32′21″ с. ш., 117°47′25″–117°52′09″ и. д.

2. История и Културно Значение

История:
- Планина. Дзюхуашан е една от будистките планини на Китай. Администрацията на планината пише, че чай тук се отглежда още по времето на Тан.
- 1915. Според данни на администрацията на Дзюхуашан чаевете от Минюан и Хуанши-си получават златна награда от Панамо-Тихоокеанското изложение.
- От 1956 година, както твърдят популярни описания, Хуанши Си Маофън се поднася на официални приеми в китайски посолства зад граница. Документ за това не съм виждал.
- 2018. Министерството на земеделието регистрира селскостопанско географско указание; номерът е AGI02470. Справочниците датират регистрацията на 5 септември 2018 година.
- 2025. Държавното управление за интелектуална собственост (CNIPA) го признава за продукт с географско указание с известие № 632.
Име: „Хуанши-си“ (黄石溪) — „Потокът на жълтите камъни“, име на село. „Маофън“ (毛峰) — „пухкави върхове“.
Културно значение: Хуанши Си Маофън е един от чаевете, които планината Дзюхуашан представя под общото име „九华佛茶“. Вътре в това семейство той представлява кестеновата школа, а Минюан — орхидейната.

3. Ботаническо Описание и Суровина

Сорт / Култивар: 黄石天云种 — местен сорт, посочен в описанието на географското указание.
Бране: Според справочното изложение на описанието на географското указание — ръчно, с разпределяне по сортове (分级人工采摘). Точен стандарт за бране в намерените източници няма.
Време на бране: Няма данни в намерените източници.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

Регион: Южен Анхуей, масив Дзюхуашан. Едно от справочните описания поставя историческия чай Хуанши-си в местността Даосъндун (道僧洞) по задните склонове на връх Тентай (天台).
Надморска височина на отглеждане: Източниците се разминават. Едно описание поставя каньона Хуанши-си, ядрото на производство, на височина 400–800 м; друго пише за градини на 600–900 м. Нормативна височина не намерих.
Почви: Кисели планински жълто-червеноземни, кисели жълто-кафяви и планински ливадни почви върху продукти от изветряване на гранит. Органично вещество не по-малко от 2,5 %, дебелина на почвения слой над 60 см, pH — около 5,0–6,5.
Климат: Северен субтропичен влажен мусонен: мек, с горещо лято и студена зима, ясно изразени сезони и обилни дъждове. Цифри в намерените източници няма.

5. Технология на Производство

Справочните изложения на описанието на географското указание посочват две технологии; първоизточника на тези схеми не съм отварял.

Ръчен чай (手工茶):

Фиксиране (杀青, shāqīng).
Охлаждане (摊凉, tānliáng).
Формоване, изправяне на листа (做形, 理条, zuòxíng, lǐtiáo).
Отлежаване (回潮, huícháo): Влагата се изравнява вътре в листа.
Сушене с горещ въздух (烘干, hōnggān).
Опаковане.

Машинен чай (机制茶):

Фиксиране (杀青).
Обдухване (清风).
Охлаждане (摊凉).
Извиване (揉捻, róuniǎn).
Разбиване на буци (解块).
Първо сушене (毛火, máohuǒ) и охлаждане.
Досушване (足火, zúhuǒ) и изстиване.
Сортиране (拣剔) и опаковане.

Температури и времена на операциите в намерените източници няма.

6. Органолептични Характеристики

Описанието на географското указание разграничава ръчен и машинен чай; по-долу е ръчният, в скоби — машинният.

Външен вид на сух лист: Доста плътни ивици, нежно зелени, със забележим мъх (条索较紧，嫩绿显毫). При машинния — плосък, прав и разгърнат, яркозелен (扁直舒展，翠绿鲜活).
Аромат на сух лист: Няма описания в намерените източници.
Аромат на настойка: Нежен, чист и сладък (嫩香清甜). При машинния — чист, с цветен тон (清香带花香). Администрацията на планината отнася чая към кестеновия тип (栗香型).
Вкус: Свеж, бодър, със сладък послевкус (鲜爽回甘). При машинния — свеж, мек, със сладък послевкус (鲜醇回甘).
Цвят на настойка: Нежно зелен и ярък (嫩绿明亮). При машинния — зелен и ярък (绿亮).
Чайно дъно (заварен лист): Нежно зелено, равномерно, бляскаво (嫩绿匀亮). При машинния — нежно, меко, зелено и бляскаво (嫩软绿亮).

Популярните описания рисуват малко по-различна картина: листът е равен, нежно зелен с жълтеникавост, покрит с мъх; при запарване над чашата се вдига пара; настойката е изумрудена и чиста; чайното дъно е жълто-зелено, с голям брой пъпки. Това описание не съвпада дословно с нормативното.

7. Химичен Състав

Изисквания на географското указание:

Влажност: не по-висока от 7,0 %.
Обща пепел: не по-висока от 6,5 %.
Трохи и прах: не по-високи от 6,0 %.
Водоразтворими вещества: не по-малко от 37,0 %.
Сурови влакнини: не по-високи от 14,0 %.

Данни за катехини, аминокиселини и кофеин в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика от класа за зелен чай.

Температура на водата: 80–85 °C.
Количество чай: 3 г на 150 мл.
Съдове: Стъклена чаша или бял гайван.
Процес:
1. Загряване на съда.
2. Слагане на чая и наливане на вода по стената.
3. Първа настойка — 40–60 секунди.
4. Пиене, като се оставя една трета от настойката.
5. Доливане на вода.
6. Две-три повторни заливки.

9. Съхранение

Практика от класа. В херметична непрозрачна опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без влага, светлина и миризми. Сезонен чай: по-добре да се изпие в рамките на годината.

10. Цена и Имитации

Няма данни за цени в намерените източници.

Как да избегнем имитации:
- Не бъркайте с Хуаншан Мао Фън: „маофън“ е типово слово, а топонимът в името е решаващ.
- Търсете знак за географско указание и производител от селищата Линян или Джубей на окръг Цинян.
- Ръчният чай — плътни нежно зелени ивици с мъх; машинният — плосък прав яркозелен лист.
- Настойката — зелена и ярка, с нежен сладък аромат.

11. Интересни Факти

Зоната на защита е описана на две нива — обща зона и ядро, очертано до производствена група.
Според класификацията на администрацията на планината на Дзюхуашан съжителстват две школи маофън: кестенова Хуанши-си и орхидейна Минюан.
Нормата за водоразтворими вещества — не по-малко от 37 %; при Дзинсиен Лансян Ча (泾县兰香茶), защитен през същата година, стои 35 %.
За едно име са описани едновременно две технологии и два облика — ръчен и машинен.

12. Сравнение с Други Чаеве

Дзюхуа Фу Ча (九华佛茶): Общо име на чаевете от планината Дзюхуашан; Хуанши Си Маофън е отделно защитено наименование в това семейство.
Хуаншан Мао Фън (黄山毛峰): Най-известният анхуейски маофън, от планината Хуаншан; същото типово слово, друга планина и друго наименование.
Юнси Хо Цин (涌溪火青): Южноанхуейски зелен чай от окръг Дзин, извит в плътни топчета, — противоположност на правия маофън.

В заключение:

Хуанши Си Маофън — планински зелен чай от масива Дзюхуашан: местен сорт, кисели почви, кестенов тип аромат и норма за водоразтворими вещества не по-ниска от 37 %. Неговата защитена зона е очертана до производствена група, а обликът е разписан за две технологии — ръчна и машинна. Историята за панамския медал от 1915 година се опира на данни на администрацията на планината; останалото в този портрет са норми и описания на географското указание.

Източници

Географско указание

Пълният списък — на страницата „Източници“