Táoyuán yěcháwáng

Таоюен Йечаван (Táoyuán yěcháwáng, 桃源野茶王) — „таоюенският цар на дивия чай“: пъпков зелен чай от окръг Таоюен (桃源县) в градски окръг Чандъ в северозападната част на провинция Хунан. Той се прави само от пъпките на местния едролистен сорт 桃源大叶, който произхожда от див едролистен чай от планините на община Тайпинпу — оттук идва думата „див“ в името; от диви дървета този чай не се бере. От 31 декември 2005 г. Таоюен Йечаван е продукт със защитено географско указание.

1. Класификация и Произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), пъпков. Обявлението за защита не назовава класа с дума, но схемата му на обработка — фиксация, изправяне на пъпките, сушене, без окисление — и нежнозелената инфузия сочат зелен чай. Самият сорт е по-широк от един клас: справочникът на сортовете го назовава като суровина и за червен, и за тъмен чай.
Категория: Пъпков зелен чай; продукт със защитено географско указание (2005). В окръжната линия чайове от сорт 桃源大叶 — пъпкова линия; другите две са маодзиен и обикновен зелен чай.
Произход: Китай, провинция Хунан (湖南, Húnán), градски окръг Чандъ (常德, Chángdé), окръг Таоюен (桃源县, Táoyuán xiàn).
Зона на защита: Според обявлението за защита — десет общини и селища в окръга: Таохуаюен (桃花源镇), Шапин (沙坪镇), Лухуатан (芦花潭乡), Гунюшан (牯牛山乡), Сянсицяо (乡溪桥乡), Чаанпу (茶庵铺乡), Тайпинпу (太平铺乡), Сианпу (西安铺乡), Фънпин (封坪乡) и Линдзинтан (凌津滩乡). Основанието — писмо на окръжното правителство за границите на зоната (桃政函〔2004〕62号). Изписването 乡溪桥乡 е според препечатката на обявлението; в зоната на червения чай на окръга мястото е записано като 杨溪桥 и това може да е печатна грешка.
Географски координати: Окръг Таоюен — около 28,9° с. ш. и 111,5° и. д.

2. История и Културно Значение

История:
- 1969. Според публикация на „Нов Хунан“ от 2018 г. сортът произхожда от див едролистен чай от планините край село Лудзячун (陆家冲) в община Тайпинпу; през 1969 г. агрономи от окръга започват неговия отбор, размножаване и опитни насаждения.
- 1989 и 1992. Сортът преминава провинциална научно-техническа експертиза, а след това е утвърден от провинциалната комисия по сортовете под името 桃源大叶.
- 1997–1998. Според справочни описания — сребърна награда от Пекинското международно изложение за чай (1997) и злато от хунанския конкурс „金牌杯“ (1998).
- 2005. На 31 декември Главното държавно управление за контрол на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) обявява защитата на Таоюен Йечаван като продукт със защитено географско указание. Границите на зоната окръжното правителство определя с писмо от 2004 г.
- 2006. На 4 април в селище Чаанпу се провежда пресконференция за защитата. Според съобщение на окръжното правителство Йечаван става четвъртият защитен продукт със защитено географско указание в Хунан и първият в окръг Чандъ; под сорт 桃源大叶 тогава се водят 3780 ха, а Йечаван се произвежда над 600 т годишно.
- 2024–2026. Обявление на Държавното управление за интелектуална собственост на КНР (CNIPA) № 593 от 18 юли 2024 г. разрешава специален знак на двама производители на Йечаван; още по едно предприятие получава право на знак според обявления № 615 (подписано през януари 2025 г.) и № 660 (януари 2026 г.).
Название: „Таоюен“ (桃源) — „прасковен извор“, името на окръга; „Йеча“ (野茶, yěchá) — „див чай“, по произхода на сорта; „Ван“ (王, wáng) — „цар“, хвалебна част от името.
Културно значение: Публикация на статистическото управление на Хунан от 2015 г. се нарича „да развиваме отрасъла Таоюен Дае, да градим бранда Таоюен Йечаван“. Селище Чаанпу през 2025 г. назовава своите три географски указания на окръга: Дае Ча, Йечаван и Хунча.

3. Ботаническо Описание и Суровина

Сорт: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè, „таоюенски едролистен“). Според справочника на сортовете — храстовиден, едролистен, с ранен разлист, диплоиден; пролетните пъпки тръгват в средата на март. Отборът, според същия справочник, през 1976–1992 г. се води от окръжната станция за чаени сортове и чаения институт на Хунанския селскостопански университет.
Облик на сорта: Според справочника на сортовете — едър месест лист (叶片肥大) с елиптична форма; теглото на сто издънки „пъпка и три листа“ е 103,0 г.
Размножаване и засаждане: Обявлението за защита изисква размножаване с къси резници (短穗扦插) и гъстота 2500–3000 храста на му (666,7 м²); торовете са предимно органични.
Суровина: Само пъпки (芽头, yátóu).
Време и стандарт на бране: Според обявлението брането започва в средата на март, когато пъпката достигне около 2 см, и продължава до края на октомври.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

Регион: Планини в окръг Таоюен. Главният чаен център е селище Чаанпу (茶庵铺镇): според публикация от април 2025 г. — 88 хил. му градини и 28 хил. тона чай годишно, 45 % от окръга.
Надморска височина: Според обявлението за защита — 150–600 м. Енциклопедична справка назовава 300–1064 м в южната част на окръга, в долината на река Юеншуй (沅水); източниците се разминават, за основа е взета цифрата от обявлението.
Почви: Според обявлението — кватернерни червеноземи и продукти от изветряване на глинести шисти и гранити; почвата е рохкава, добре пропуска вода, pH 4,5–6,0, органично вещество не по-малко от 2,0 %.
Климат: Според енциклопедичната справка — субтропичен мусонен, около 16 °C средногодишно.

5. Технология на Производство

Обявлението за защита задава следната последователност на първична обработка (初制工艺, chūzhì gōngyì):

Разстилане на пъпките (芽头摊青, yátóu tānqīng).
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагряването спира окислението.
Охлаждане на вятър (清风摊凉, qīngfēng tānliáng).
Изравняване на пъпките (理条, lǐtiáo): На пъпките се придава права форма.
Охлаждане (摊凉, tānliáng).
Развиване на аромата (提香, tíxiāng).
Охлаждане.
Досушване и сваляне от котела (足干、起锅, zúgān, qǐguō).

Няма извиване: пъпката остава цяла и права. Температури и времена в намерените източници няма.

6. Органолептични Характеристики

Обявлението за защита свежда облика до едно изречение: „外形全芽挺直，汤色嫩绿清澈，香气持久带栗香味，回味甘甜爽口“.

Външен вид на сухия лист: Цели прави пъпки (全芽挺直); окръжните описания добавят — здрави и стройни, с обилен сребрист мъх, нежнозелени (银毫披露，色泽嫩绿).
Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
Аромат на инфузията: Траен, с кестенова нотка (香气持久带栗香味); според окръжното описание — дълъг и нежен (嫩香悠长).
Вкус: Свеж и мек (滋味鲜醇) — според окръжното описание; обявлението говори за сладък освежаващ послевкус (回味甘甜爽口).
Цвят на инфузията: Нежнозелен, прозрачен (汤色嫩绿清澈).
Чаено дъно (запарен лист): В обявлението не е описано; окръжното описание назовава листа нежнозелен и светъл.

В енциклопедичната справка пише, че при запарване пъпките „три пъти се издигат и спускат“ (三起三落).

7. Химичен Състав

Обявлението за защита задава минимуми за сухия чай:

Показател	Изискване
Сума на свободните аминокиселини	не по-малко от 2,0 %
Сума на катехините	не по-малко от 80 мг/г
Чаени полифеноли	не по-малко от 20 %
Водоразтворими екстрактивни вещества	не по-малко от 30 %

Други измервания именно на този чай в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

Температура на водата: 80–85 °C, за пъпки — по-близо до 80 °C.
Количество чай: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стъклена чаша, в която се вижда как пъпките застават във водата, или бял гайван.
Процес:
1. Загряване на посудата.
2. Слагане на чая и наливане на вода по стената.
3. Първи настой — след 40–60 секунди.
4. Пиене, като се оставя част от настоя, и доливане на вода.
5. Две-три повторни заливания.

9. Съхранение

Практика на класа за зелен чай. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на година.

10. Цена и Фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификати:
- Да се търси специалният знак за географско указание: поставят го само предприятия от обявленията на CNIPA.
- Да се проверява дали производителят работи в зоната на защита.
- Да се гледа листът: само цели прави пъпки със сребрист мъх.
- Да не се бърка с Таоюен Дае Ча (桃源大叶茶) и Таоюен Хунча (桃源红茶) — те имат своя защита.

Лабораторни признаци за фалшификат източниците не привеждат.

11. Интересни Факти

Сортът, от който се прави Йечаван, е отбран от див едролистен чай: отборът започва през 1969 г., а провинциален сорт става през 1992 г.
Сезонът на бране според обявлението за защита е дълъг — от средата на март до края на октомври.
Според данни на окръга Йечаван е първият продукт със защитено географско указание в целия окръг Чандъ.

12. Сравнение с други хунански чайове

Таоюен Дае Ча (桃源大叶茶): Знак за чай от същия сорт като цяло — пъпков, маодзиен и листов зелен; Йечаван — само пъпки.
Таоюен Хунча (桃源红茶): Червен чай от същия окръг със собствена защита.
Шимън Ин Фън (石门银峰): Зелен чай от окръг Шимън в същия окръг Чандъ.
Дзюншан Ин Джън (君山银针): Най-известният пъпков чай от Хунан, но жълт — с изпарване на пъпките, което при Йечаван липсва.

В заключение:

Таоюен Йечаван е зелен чай само от пъпки на сорт, отбран от див едролистен чай в окръга. Документът за неговата защита е рядко конкретен: десет общини и селища, височини 150–600 м, размножаване с резници, пъпка около 2 см, осем етапа на обработка и минимуми по аминокиселини, катехини и полифеноли. Правите сребристи пъпки, нежнозелената инфузия и кестеновата нотка са онова, което обещава самият документ.

Източници

Географско указание

CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

Пълният списък — на страницата „Източници“