Chóngqìng pípá chá

Чунцин Пипа Ча (Chóngqìng pípá chá, 崇庆枇杷茶) — „чунцински чай с лист като на локва“, планински зелен чай от северозападната част на градския окръг Чунчжоу (崇州市) в подчинението на Чънду, провинция Съчуан. Локва (枇杷, Eriobotrya japonica) в него няма: така нарекли самите чаени дървета заради листа, който прилича на листа на локвата. „Чунцин“ (崇庆) е старото име на областта и окръга; с град Чунцин (重庆) го свързва само звученето. Описанието на селскостопанското указание говори само за зелен чай, макар днес от същата суровина да правят и червен, бял и тъмен чай.

1. Класификация и Произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá): и трите схеми в описанието на указанието започват с фиксация (杀青, shāqīng).
Категория: Съчуански планински зелен чай; продукт с географско указание.
Произход: Китай, провинция Съчуан (四川, Sìchuān), град Чънду, градски окръг Чунчжоу (崇州, Chóngzhōu); център — селище Въндзинцзян (文井江镇).
Защитена зона: Планините Лунмъншан (龙门山) в границите на селищата Хуайюан (怀远镇), Санлан (三郎镇), Дзиедзъ (街子镇), Въндзинцзян и община Дзигуаншан (鸡冠山乡): пет общини и селища, 23 села.
Географски координати: Според описанието на указанието — 103°19′24,1″–103°28′1,8″ и. д., 30°44′49″–30°47′16″ с. ш.

2. История и Културно Значение

История:
- Предания. По предание, чаят изпращали в двореца като „Лунмън гунча“ (龙门贡茶); в датите източниците се разминават: местната преса пише ту за Сун, ту за Сун и Мин, а описанието на указанието и съчуанският туристически портал — за Цин. Същото описание нарича Чунчжоу един от осемте известни чаени района от епохите Тан и Сун — това са думи на източника, а не проверен факт.
- Хроники. „Хроника на област Чунцин“ (崇庆州志) от епохата Гуансюй описва пипа-ча като дървета от един-два джана с груб едър лист; чаят от тях наричали „груб“ (粗毛茶, cūmáochá). Според преразказа на чаен справочен сайт, „Хроника на окръг Чунцин“ (崇庆县志) споменава дървета от два-три джана, от чиито млади пъпки местните хора правели чай като заместител на пуер; самата хроника не успяхме да сверим.
- 1959. Сътрудник на чаения институт на Съчуанската академия на селскостопанските науки повече от година изучавал пипа-ча в общините Вандзя (万家乡) и Гоудзя (苟家乡) и публикувал статията „Чунцински пипа-ча“ в списание „Чай“ (茶叶), 1959, № 5. Според преразказа на пресата, статията обяснявала с високото съдържание на танини и екстрактивни вещества доброто качество на червения чай от тази суровина и приликата му с дянхун.
- 1965. Пипа-ча е включен сред 21-те най-добри чаени сорта на страната.
- 1985. Според описанието на указанието, провинциалната сортова комисия признала пипа-ча за един от петте местни елитни сорта на Съчуан.
- 2009 и 2019. През юни 2009 година името е регистрирано като селскостопанско географско указание; през 2019 година технологията за изработка на пипа-ча влезе в списъка на нематериалното наследство на Чънду.
- 2025. С обявление № 646 от 23 септември Държавното управление по интелектуална собственост (CNIPA) призна Чунцин Пипа Ча за продукт с географско указание. Според справочна енциклопедия през декември същата година технологията на изработка влезе в провинциалния списък на нематериалното наследство като разширение на седмата поред; не успяхме да сверим това по първоизточник.
Название: 崇庆 (Chóngqìng) — старото име на областта и окръга; 枇杷 (pípá) — локва, по формата на листа; 茶 (chá) — чай.
Културно значение: Званието „родина на пипа-ча в Китай“ (中国枇杷茶之乡) носи селището Въндзинцзян. Пролетният празник на беритбата в селището през 2022 година се проведе за деветнадесети път, през 2023 — за двадесети, през 2024 — за двадесет и първи.

3. Ботаническо Описание и Суровина

Сорт / Култивар: Не селекционен сорт, а местна популяция (群体品种, qúntǐ pǐnzhǒng), формирана чрез естествено развитие и отбор. Дървовиден (乔木型, qiáomùxíng) едролистен тип. Описанието на указанието нарича „崇庆枇杷茶“ и името на чая, и името на сорта. Според местната преса (2022), растението тръгва рано на растеж, дава месести пъпки и листа и се разклонява добре, а чаят от него е ароматен, наситен и издържа много заливки; за единствена родина на пипа-ча публикацията посочва Чунчжоу.
Облик: Според местната преса дърветата растат над 10 м. За най-старо смятат дървото на планината Дапиншан (大塀山) във Въндзинцзян: според съчуанския туристически портал (2021) то е на повече от 400 години, височина 9,2 м.
Стари дървета: Според местната преса във Въндзинцзян има повече от хиляда дървета на повече от сто години (справочникът за административно деление посочва 1135, описанието на указанието — 1292 стари дървовидни дървета в целия Чунчжоу); по-стари от хиляда — „повече от 10“ (2022) или „повече от 20“ (2024). В село Чаюен (茶园村) на селището Дзиедзъ, според съобщение от 2026 година, също има повече от хиляда дървета на повече от сто години; градините му лежат в националния парк на голямата панда и имат органична сертификация.
Беритба: Рано напролет, през март. Беритбарите се качват по клоните с въже и откъсват пъпка с един-два листа. Масовият чай, според описанието на указанието, се бере пролет, лято и есен.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

Регион: Планините северозападно от Чунчжоу: описанието на указанието посочва хребета Лунмъншан, съчуанският туристически портал — Цюнлайшан (邛崃山).
Надморска височина на отглеждане: Планините на района се издигат от 700 до 3868 м; описанието на указанието посочва като оптимална височина около 1000 м и изисква на нея да се залагат градините. Местната преса посочва за Въндзинцзян 800–1400 м.
Климат: Средна годишна температура 15 °C, валежи 1200 мм, относителна влажност 84 %, в планините често има мъгла.
Води и гора: Реките на района — Сихъ (西河), Хейшихъ (黑石河) и Дзинмахъ (金马河) — принадлежат към басейна на Миндзян. Гората, според местната преса, покрива повече от 95 % от селището Въндзинцзян.
Почви: Кисели пурпурни почви от кредния период и кисели жълти от юрския, pH 4,5–6,5; към участъка за градина описанието на указанието е по-строго — песъчливи глини и песъчливи почви с дебелина над 70 см, pH 4,5–5,5, наклон под 25°.
Агротехника: Разсадът се засажда в началото на октомври, три години формираща резитба създават беритбена плоскост; азот — не повече от 60 кг на му годишно.
Снижаване на дърветата: Според местната преса короните свалили от 5–6 на 2–3 м и градината влиза в беритба за около три години; насажденията слизат в нископланинските части на селищата Даомин (道明镇) и Юентун (元通镇).
Площ: Според местната преса (май 2024) градините пипа-ча във Въндзинцзян нараснали от 2150 му през 2020 година до повече от 3600 му; годишният обем — повече от 350 т (свеж лист или готов чай, не е уточнено), съвкупната стойност на продукцията — повече от 30 млн. юана. Според местната преса (октомври 2024) в Чунчжоу пипа-ча се бере от повече от 5000 му.

5. Технология на Производство

Описанието на селскостопанското указание допуска три схеми на зелен чай:

Плосък знаменит чай (扁形名茶, biǎnxíng míngchá): свеж лист — фиксация — придаване на форма (做型, zuòxíng) — сушене; суровина — единична пъпка.
Маофън (毛峰, máofēng): свеж лист — фиксация — придаване на форма — „повдигане на мъха“ (提毫, tíháo) — сушене.
Масов чай (大宗茶, dàzōngchá): свеж лист — фиксация — усукване (揉捻, róuniǎn) — сушене.

За трите условието е едно: фиксация докрай и равномерно, без червени дръжки и листа. Температури и време описанието не дава.

А на конкурса за майстори в стария град Дзиедзъ на 15–17 май 2026 година чаят се правеше по схема разстилане — увяхване (萎凋, wěidiāo) — усукване — ферментация — сушене, тоест червен.

Местната преса (януари 2026) наричаше увяхването слабо място: по съвети на специалисти променили плътността на разстилане, вентилацията, температурата и влажността и съкратили времето на увяхване. Класът на чая в съобщението не е назован; в зелените схеми на описанието на указанието увяхване няма. Според съобщение от май 2026 година пипа-ча преработват повече от 20 предприятия в Чунчжоу, а в асортимента има червен, бял чай и улун (青茶, qīngchá).

6. Органолептични Характеристики

Според описанието на селскостопанското указание, едно описание за трите вида.

Външен вид на сухия лист: Пъпките едри, дебели (芽头肥壮); листът плосък, сравнително равен и прав; цвят жълто-зелен, масленисто-лъскав (色泽黄绿油润).
Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
Аромат на настоя: Наситен кестенов (栗香浓郁).
Вкус: Свеж, мек, ободряващ (鲜醇爽口).
Цвят на настоя: Жълто-зелен, ярък (黄绿明亮).
Чаено дъно (запарен лист): Жълто-зелено, равномерно, лъскаво (黄绿匀亮).

За другите класове има само думи от местна публикация (януари 2026): червеният чай дава златист сладък настой, подобен на дянхун, а бянча (边茶) излиза наситена и устойчива на заливки.

7. Химичен Състав

Описанието на селскостопанското указание дава диапазони: полифеноли 13,2–26,8 %, катехини 6,2–13,4 %, аминокиселини 2–4,8 %, кофеин 1325–1902 мг/кг, флавоноиди 7,3–11,8 %, екстрактивни вещества 42,6–53,5 %, разтворими захари 0,72–1,28 %. Към тях трябва предпазливост:

Кофеинът, единственият от показателите, е даден не в проценти, а в мг/кг: 1325–1902 мг/кг — това е 0,13–0,19 %. Дали няма грешка в мерните единици, по намерените източници не може да се провери.
Описанието на указанието сравнява пипа-ча с Фудин (福鼎): екстрактивните вещества са повече с 11,9 %, полифенолите — с 35 %. Проценти ли са това или пунктове и с коя проба е правено сравнението, не е казано.

8. Приготвяне

Практиката на класа за зелен чай.

Температура на водата: 80–85 °C.
Количество чай: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стъклена чаша или гайван.
Процес: Затоплете посудата, налейте вода по стената, първият настой — 40–60 секунди, после още две-три заливки, като оставяте част от настоя.

9. Съхранение

Практиката на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на година.

10. Цена и Фалшификации

Данни за цени в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификации:
- Описанието на указанието изисква да се поставя върху опаковката знакът на селскостопанското географско указание заедно с името „崇庆枇杷茶“.
- Проверявайте адреса: зоната е петте общини и селища от списъка; селищата Даомин и Юентун, където отиват новите насаждения, не са в списъка.
- Защитеният продукт е зелен чай; червен или тъмен чай от пипа-ча не попада под описанието на указанието.

11. Интересни Факти

Статията от 1959 година, според преразказа на пресата, обяснявала доброто качество на червения чай от пипа-ча, а описанието на указанието пише, че едролистната суровина обикновено се използва за червен чай, но в Чунчжоу от пипа-ча правят само зелен.
Според описанието на указанието през 1970 година дървета пипа-ча взели в Юнчуан за селекция и за осем години извели сорта Чунпи 71-1 (崇枇71-1). Когато през 1993 година го върнали в Чунчжоу, той тръгвал на растеж с 10–15 дни по-късно и издържал с 2–3 заливки по-малко; оттук описанието прави извод, че свойствата на пипа-ча се запазват само в местните условия.
Община Дзигуаншан, според справочника за административно деление, през декември 2019 година влязла в селището Въндзинцзян, но в списъка на зоната от описанието на указанието фигурира отделно.
Сегашното селище Въндзинцзян до ноември 2006 година се казвало Вандзя — там, както и в съседната община Гоудзя, пипа-ча изучавали през 50-те години.

12. Сравнение с други чаеве

Дудзянъен Чае (都江堰茶叶): Зелен чай от градския окръг Дудзянъен в същия Чънду.
Цинчън Сюе Я (青城雪芽): Зелен чай от планината Цинчъншан в Дудзянъен.
Дянхун (滇红): Юннански червен чай от едролистна суровина; с него сравняват червения чай от пипа-ча.

В заключение:

Чунцин Пипа Ча е зелен чай от дървовидни дървета, заради чийто лист беритбарите се катерят по клоните с въже. Описанието на указанието говори за плосък жълто-зелен чай с кестенов аромат, а историята на суровината тегли към червения чай — от статията от 1959 година до конкурса за майстори през 2026-а.

Източници

Географско указание

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Пълният списък — на страницата „Източници“