Dūdū cuìmíng · thetea.app

Дуду Цуймин (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) — плосък зелен чай от планината Дуду (都督山) на южния бряг на езерото Чаоху: селище Ба (坝镇) в градски окръг Чаоху, град Хъфей, провинция Анхуей. Описателно — „изумруден чай от планината Дуду“. Листата се оформят „като бамбуков филиз“ и се сушат така, че да се фиксира нефритеният цвят — именно тези два похвата спецификацията определя като главното своеобразие на чая. Според справочните описания чаят е създаден през 1998 г.; от 2018 г. е защитен като селскостопанско географско указание, а от 2025 г. — като продукт с географско указание на CNIPA.

1. Класификация и произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Спецификацията на Министерството на земеделието го обвързва със стандарта GB/T 14456.3 за зелен чай от дребнолистни и среднолистни сортове, а по безопасност — с GB 2762 (замърсители) и GB 2763 (остатъци от пестициди).
Категория: Плосък зелен чай с географско указание.
Произход: Китай, провинция Анхуей (安徽, Ānhuī), град Хъфей (合肥, Héféi), градски окръг Чаоху (巢湖, Cháohú), селище Ба.
Защитена зона: Хълмове и нископланински райони на осем комитета към селището: Сядян (夏店), Шитан (石塘), Лянхъ (联河), Цюеншуй (泉水), Циншан (青山), Лаошан (姥山), Худун (湖东) и улична община. Списъкът е еднакъв при Министерството на земеделието и CNIPA; в описанието на зоната и двата документа пишат селището като „督坝镇“, а на останалите места — „坝镇“. Заявител — чаената браншова асоциация на планината Дуду.
Географски координати: 117°32′–117°39′ и. д., 31°17′–31°20′ с. ш.

2. История и културно значение

История:
- Предания. Според преданието на планината Дуду са разполагали лагер войските на Сян Ю, Цао Цао и Джоу Ю и чаят бил засаждан, за да предпази войниците от епидемии. Няма документи, потвърждаващи това в намерените източници.
- Старо име. Според справочните описания до 1949 г. и в първите години на КНР чаят от планината под името „小兰花“ (xiǎo lánhuā) е минавал през чаените домове в Уху към Шандун и Вътрешна Монголия и е бил изнасян за Русия. От 1970-те години, особено след реформите, старите насаждения са обновени и са внесени високодобивни сортове; възниква база за „зелен“ чай от около 10 хил. му, работеща по схемата „компания + селски стопанства“.
- 1998. Според справочното описание на марката през тази година е създаден Дуду Цуймин; там се казва също, че е разработен от чаената катедра на Анхуейския селскостопански университет по тогавашния стандарт GB/T 14456-93, а центърът за изпитване на чай към Министерството на земеделието е установил в продукцията над 95 % суровина „пъпка с един едва разтворен лист“.
- 2006. През февруари е регистрирана чаената браншова асоциация на планината Дуду; през юли чаят е преминал QS сертификация, през ноември е получил звание анхуейски брандов селскостопански продукт.
- 2018. На 12 февруари Министерството на земеделието (в тогавашния му състав) с обявление № 2651 регистрира чая като селскостопанско географско указание (сертификат AGI02279).
- 2019–2020. Каталог на селскостопанските брандове на Китай (15 ноември 2019 г.), първият за 2020 г. списък на известна, специална, висококачествена и нова селскостопанска продукция (20 май 2020 г.). На 22 декември 2020 г. е въведен местният стандарт на Хъфей DB3401/T 202—2020; държавната платформа за стандарти в момента го води като отменен.
- 2025. С обявление на CNIPA № 632 (подписано на 9 юни, публикувано на 27 юни) чаят заедно с още 223 продукта е признат за продукт с географско указание; с обявление № 633 (публикувано на 7 юли) на неговите производители е разрешен специален знак.
Име: 都督 (dūdū) — „главнокомандващ“, 翠 (cuì) — „изумруден“, 茗 (míng) — „чай“. Според легендата планината е наречена в чест на Джоу Ю, великия главнокомандващ (大都督) на царство У, който уж обучавал тук войски и обсъждал военното дело на чай.
Награди: Според описанията на марката — първа награда на третия конкурс „Чжунча бей“ (中茶杯), звание брандов продукт на Китайското международно селскостопанско изложение, златен медал от четвъртото Китайско (Уху) международно чаено изложение, известна търговска марка на Чаоху (2010), първи списък „巢湖名茶“ (2011), първи списък на известните туристически стоки на Анхуей (2012).

3. Ботаническо описание и суровина

Сорт / Култивар: Не е посочен. Изискванията на CNIPA казват само, че са подходящи „внесени подобрени сортове“ (适宜引进优良品种).
Суровина: Пъпка с един или два листа; машината разделя листа на четири класа според степента на разтваряне и всеки се преработва отделно.
Стандарт на бране: На партиди, многократно. При възрастните храсти през пролетта се оставя „рибен лист“ (鱼叶), в края на пролетта — един лист.
Време на бране: В намерените източници няма точни срокове.

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион: Разклонения на хребета Дабешан (大别山) между Яндзъ и Чаоху: до реката по права линия около 15 км, до езерото около 8 км.
Климат: Субтропичен мусонен. Според спецификацията на Министерството на земеделието: средногодишна температура 16 °C, сума на активните температури над 0 °C — 5726 °C за 315 дни, над 10 °C — 5024,6 °C за 233 дни, слънчево греене 2106 часа годишно, валежи 900–1200 мм, безмразов период 247 дни. Мъглите там са определени като целогодишни, а пролетната светлина — като разсеяна, и спецификацията свързва с това своеобразието на чая.
Почви: Жълто-червени, жълти и песъчливо-глинести, дълбоки, добре задържат вода и торове и пропускат въздух, pH 5,5–6,0, органично вещество около 1,5 %. Според изискванията на CNIPA участъците са издигнати, сухи, защитени от вятър и открити към слънцето, с наклон не повече от 25°.
Вода: Река Джаохъ (兆河), приток на Чаоху, и шест водохранилища, сред тях Сяншан (象山), Дзаошукъ (枣树棵) и Циншан (青山).
Надморска височина: В намерените източници няма данни.

5. Технология на производство

Схема според изискванията на CNIPA от 2025 г.: повяхване → сортиране на листа → фиксиране → изстиване и почистване → изпичане с пресоване и оформяне → отлежаване и преборване → сушене → дооформяне на аромата → съхранение на студено. Своеобразието спецификацията свежда до формулата «做形成笋、烘干固色» — „оформяне като бамбуков филиз, сушене, фиксиращо цвета“.

Повяхване (摊青, tānqīng): Слой около 3 см върху бамбукови подноси, 3–5 часа, до загуба на 15–20 % вода и влажност около 70 %.
Сортиране (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Четири класа суровина (раздел 3).
Фиксиране (杀青, shāqīng): Котел 180–220 °C, около 250 г листа, 6–8 минути; когато се появи аромат, започва оформянето. Спецификацията на Министерството на земеделието допуска и барабан: 90–150 секунди при 100–120 °C.
Изстиване и почистване (摊凉去杂): На тънък слой 15–30 минути, след това отсяване на трохите.
Изпичане с пресоване (炒压做形, chǎoyā zuòxíng): Котел от 90 до 60 °C, 15–20 минути; с притискане и изравняване листът се превръща в прави плоски ивици „с форма на бамбуков филиз“. Машинният вариант според спецификацията на Министерството на земеделието е многофункционална машина за изравняване при 170 → 150 °C, 6–8 минути.
Отлежаване и преборване (摊放拣剔): 40–60 минути; ръчно се отстраняват негодните ивици, стъблата и старите листа.
Сушене (烘焙, hōngbèi): Три приема: около 80 °C за 8–10 минути, около 60 °C за 10–15 минути, около 50 °C за 20–30 минути — докато дръжката започне да се стрива на прах. Машинното сушене в същата спецификация: около 110 °C за 4–6 минути, след това около 90 °C и накрая около 60 °C.
Дооформяне на аромата (提香, tíxiāng): Около 140 °C за около 30 минути.
Съхранение: В запечатани железни кутии при 4–12 °C.

6. Органолептични характеристики

Формулите на спецификацията на Министерството на земеделието и изискванията на CNIPA съвпадат.

Външен вид на сухия лист: Плосък, „подобен на бамбуков филиз“, с нефритен цвят (外形扁平似笋，色如翡翠). Рекламните текстове сравняват формата и с меч (扁平似剑).
Аромат на сухия лист: В намерените източници няма отделно описание.
Аромат на настоя: Чист и наситен (清香浓郁).
Вкус: Свеж и ободряващ (鲜爽).
Цвят на настоя: Зелен и ярък (绿明亮).
Чаено дъно (запарен лист): Зелено и равномерно (绿匀).

Кратката формула на знака е «色翠味鲜形如笋»: нефритен цвят, свеж вкус, форма на бамбуков филиз.

7. Химичен състав

Норми на изискванията на CNIPA от 2025 г. за висш — втори сорт (в скоби — за трети — пети, където се различават): влажност не повече от 7,0 %, обща пепел не повече от 7,5 %, трохи не повече от 1,0 % (1,5 %), воден екстракт не по-малко от 36,0 % (34,0 %), сурова целулоза не повече от 16,5 %, чаени полифеноли не по-малко от 13 %, катехини не по-малко от 8 %. Това са норми за продукта, а не анализ на конкретни партиди.

8. Запарване

Практика за класа зелен чай: в документите не са посочени параметри.

Температура на водата: 80–85 °C.
Количество чай: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
Процес: Загрейте посудата, сложете чая, налейте водата по стената; първият настой — след 40–60 секунди; пийте, като оставяте част от настоя, и доливайте — два-три повторни залива.

9. Съхранение

Практика за класа. В херметична опаковка, на студено, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на една година. Самата спецификация предписва запечатани железни кутии и 4–12 °C.

10. Цена и фалшификати

Според публикация на сайта на института в Чаоху (2019) висшият и първият сорт струват от 400 до 2000 юана; за каква маса не е посочено. Същата публикация обяснява твърдата цена на чая преди Цинмин с малката реколта в студеното време. Числата за мащаба не съвпадат: старото описание на марката говори за 10 хил. му насаждения и около 90 т чай годишно, справочната сводка за 2017 г. — за 800 ха в защитената зона и повече от 100 т, за 2018 г. — за 12 хил. му в реколта, 320 т и 140 млн. юана.

Как да избегнем фалшификати:
- Търсете специалния знак за географско указание; допуснатите производители са изброени в обявление № 633 на CNIPA.
- Проверявайте дали чаят е от селище Ба в градски окръг Чаоху.
- Не го бъркайте с Дуюн Мао Дзиен (都匀毛尖): името звучи подобно, но това е чай от Гуейджоу.
- Историческото име „小兰花“ съвпада с името на друго анхуейско указание — Шучън Сяо Лан Хуа (舒城小兰花); това са различни продукти.

11. Интересни факти

Планината и чаят се свързват с Джоу Ю, пълководец от епохата на Троецарствието — това е предание, а не документ.
Преди новото име чаят от тази планина се е продавал като „小兰花“ и според описанията е бил изнасян чак до Русия.
Според описанията на марката на планината и до днес има останки от стари насаждения и диворастящи чаени дървета.

12. Сравнение с други плоски зелени чайове

Тиенджу Дзиен Хао (天柱剑毫): Плосък „мечовиден“ чай от планината Тиенджу в Анхуей; с меч рекламните текстове сравняват и Дуду Цуймин.
Лунчъ Сяндзиен (龙池香尖): Плосък чай от окръг Хуайнин, чиято форма документите сравняват с връх на копие.
Шучън Сяо Лан Хуа (舒城小兰花): Анхуейски чай, чието име съвпада с историческото име на чая от планината Дуду.

В заключение:

Дуду Цуймин е млад плосък зелен чай от планината Дуду на южния бряг на Чаоху: лист „като бамбуков филиз“, нефритен цвят, свеж вкус и чист наситен аромат. Зад него стоят преданието за Джоу Ю, старото име „小兰花“ и закрилата — от 2018 г. при Министерството на земеделието и от 2025 г. при CNIPA.

Източници

Нормативни документи

Географско указание

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Пълният списък — на страницата „Източници“