Bǎizhàngtán chá

Байджантан Ча (Bǎizhàngtán chá, 百丈潭茶) е плосък зелен чай от печен тип от окръг Тунчън (通城县) на градски окръг Сянин в най-южната част на провинция Хубей, при срещата на Хубей, Хунан и Дзянси. Основният отличителен белег, който се откроява в описанието на продукта, е „扁平显毫“: плосък, прав лист с открит бял мъх. Чаят е млад, от 1990-те години. През 2020 г. името получава селскостопанско географско указание — второто в окръга, — а през 2025 г. влиза в списъка на продуктите с географско указание на Държавното управление по интелектуална собственост на Китай.

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай от печен тип (炒青, chǎoqīng), плосък (扁形, biǎnxíng). Класът е посочен в описанието на защитения продукт: „百丈潭茶为炒青类扁形绿茶“ — „плосък зелен чай от печен тип“.
• Категория: Съвременен окръжен зелен чай; продукт с географско указание.
• Произход: Китай, провинция Хубей (湖北, Húběi), градски окръг Сянин (咸宁, Xiánníng), окръг Тунчън (通城, Tōngchéng).
• Зона на защита: Според справочника на местните продукти — единадесет селища и общини от окръга, 165 административни села: 马港镇, 五里镇, 隽水镇, 关刀镇, 沙堆镇, 麦市镇, 塘湖镇, 四庄乡, 大坪乡, 石南镇 и 北港镇. Каталогът на продуктите с географско указание посочва като зона „настоящата административна територия на окръг Тунчън“.
• Географски координати: Според същия справочник — 113°36′–114°04′ и. д. и 29°02′–29°24′ с. ш.

2. История и културно значение

• История:
  • 1990-те. Според заявителя при експертизата от 2020 г. чаят е „разработен от деветдесетте години насам“ (自九十年代研制而成); порталът „Дзинчу уан“ (2020) посочва 1990 г., а регистрацията на търговската марка „百丈潭“ — 2003 г. Ранни писмени споменавания в намерените източници няма.
  • 2005. Според справка на окръжното правителство през юли 2005 г. е основана едноименна чаена компания (通城县百丈潭茶业有限责任公司) — водещо агропредприятие на провинциално ниво. Връзката ѝ с процедурата по указанието не е посочена в намерените източници.
  • 2009–2017 — награди. Според справочника на местните продукти: през 2009 г. чаят влиза в петте главни промотирани марки известни зелени чаеве на Сянин, през 2013 г. получава злато от X Китайско (Уханско) селскостопанско изложение, през 2016 г. знакът е признат за известна търговска марка на Сянин, през 2017 г. чаят става именит продукт на града. Източниците се разминават: „Дзинчу уан“ отнася признаването на знака за известен в Сянин към 2008 г.
  • Януари 2020 — експертиза. Според съобщение на селскостопанското управление на Сянин експертите разглеждат заявката на Изследователския институт за див чай на окръг Тунчън (通城县野生茶科学研究所), преценяват качеството като отличително и одобряват регистрацията; управлението нарича Байджантан Ча втория продукт на окръга със селскостопанско указание.
  • Април — май 2020 — регистрация. Справочникът датира решението на Министерството на земеделието и селските райони от 30 април 2020 г. На 19 май порталът „Дзинчу уан“ (荆楚网) съобщава, че с обявление № 290 на министерството свидетелства получават деветнадесет продукта от Хубей, и посочва сред тях Байджантан Ча. Регистрационният номер в каталога на указанията е AGI02948.
  • 2025 — списък на Държавното управление. С обявление № 640, подписано на 16 юли и публикувано на 13 август 2025 г., Държавното управление по интелектуална собственост признава за продукти с географско указание 1409 наименования; каталогът на указанията отнася Байджантан Ча към това обявление.
• Име: 百 (bǎi) — сто, 丈 (zhàng) — джан, старинна мярка за дължина, 潭 (tán) — вир: „вир с дълбочина сто джана“. Това е местен топоним: според окръжна справка така се нарича една от трите каскадни вериги малки ВЕЦ в окръга, а местната ракия се нарича 百丈潭酒. Защо името е дадено на чая, в намерените източници не е обяснено.
• Културно значение: В списъка „вкусове на Тунчън“ на окръжното бюро за култура и туризъм (2021) чаят е посочен като „百丈潭有机茶“ — органичен чай Байджантан.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сорт / Култивар: В намерените източници сортът не е посочен.
• Суровина: Физико-химичните показатели справочникът дава за пролетен добив „една пъпка с един лист“ (一芽一叶). Стандарт за добив в намерените източници няма.
• Време на добив: Точни срокове в намерените източници няма.
• Органична сертификация: Според заявителя при експертизата от 2020 г. чаят осемнадесет години подред е преминавал държавна сертификация за органичен чай.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Според окръжна справка Тунчън лежи в северното подножие на планината Муфушан (幕阜山), където се събират Хунан, Хубей и Дзянси. На изток окръгът граничи със Сюшуй (Дзянси), на юг — с Пиндзян (Хунан), на запад — с Юеян и Линсян (Хунан), на север — с Чунян (Хубей).
• Надморска височина на отглеждане: Според справочника на местните продукти височините в зоната са 250–1528 м; отделно за градините данни няма.
• Климат: Субтропичен мусонен. Данните се разминават: окръжната справка дава средна годишна температура 15,5–16,7 °C и около 1500 mm валежи, справочникът — 17 °C, 1627,3 mm валежи, 1694,5 часа слънце годишно и годишна сума на активните температури от 3000 до 5100 °C. Залесеността и в двата източника е 57,5 %.
• Почви: Според справочника — предимно червеноземни и жълто-кафяви почви, pH 4,5–6,8.
• Мащаб: Според справочника площта на чаените градини в зоната е 4620 ha; годината на данните не е посочена. Същият източник нарича Тунчън един от трите най-големи чаени окръга на Хубей.

5. Технология на производство

Описанието на продукта отнася чая към плоския печен тип (炒青); технологична карта и параметри в намерените източници няма.

За плоския печен зелен чай обичайната последователност е следната:

1. Разстилане на свежия лист (摊青, tānqīng).
2. Фиксация (杀青, shāqīng): Нагряването спира окислението.
3. Изправяне (理条, lǐtiáo).
4. Сплескване (压扁, yābiǎn): Листът получава плоска форма.
5. Сушене (干燥, gānzào).

Това е обща схема на класа, а не описание на технологията на Байджантан Ча.

6. Органолептични характеристики

Описанието по-долу е от описанието на защитения продукт в каталога на указанията; справочникът го повтаря.

• Външен вид на сухия лист: Плосък и прав (扁平挺直), тежък и плътен (身骨重实), зелен, с бял мъх (色绿有白毫). Отличителният белег е „плосък, с открит мъх“ (扁平显毫).
• Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
• Аромат на настоя: Висок и устойчив (香高持久).
• Вкус: Пълен, с връщаща се сладост (醇厚回甘); чаят издържа много заливки (耐冲泡).
• Цвят на настоя: Зелен и ярък (绿亮).
• Чаено дъно (запарен лист): Равномерно и светло (匀整明亮).

Заявителят при експертизата от 2020 г. описва вкуса като „пълен, сладък и свеж“ (醇厚甘鲜), а заварения лист — като равномерен, нежен, разтварящ се цели „цветчета“ (匀嫩成朵).

7. Химичен състав

Справочникът на местните продукти дава следните показатели за пролетен добив „една пъпка с един лист“:

Показател	Стойност
Чаени полифеноли	не по-малко от 15 %
Свободни аминокиселини	не по-малко от 2 %
Водоекстрактивни вещества	не по-малко от 36 %
Влажност	не повече от 6,5 %

С текста на изискванията на Държавното управление числата не са сверявани; данни за кофеин няма.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес:
  1. Загрейте посудата.
  2. Сложете чая и налейте водата по стената.
  3. Първият настой — след 40–60 секунди.
  4. Пийте, като оставяте част от настоя.
  5. Долейте вода.
  6. Две-три повторни заливки.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и фалшификати

Данни за цените в намерените източници няма.

• Как да избегнете фалшификати:
  • Търсете знака за географско указание на опаковката.
  • Проверявайте дали производителят е от окръг Тунчън.
  • Листът — плосък, прав, с открит бял мъх. Такъв облик имат много плоски чаеве, затова произходът и знакът са по-надеждни от външния вид.

11. Интересни факти

• Името на чая е местен топоним, който носят и верига малки ВЕЦ, и окръжната ракия.
• В същото обявление на министерството от 2020 г. указание получават още осемнадесет продукта от Хубей, сред тях съседите от серията — Дунхъ Биджън Ча (董河碧珍茶) и Лотян Сянлу Ча (罗田香露茶).

12. Сравнение с други зелени чаеве

• Тунчън Хаолюй (通城毫绿): Друг зелен чай от същия окръг — мъхести прави усуквания от типа маодзиен; при Байджантан Ча листът е плосък.
• Си Ху Лун Дзин (西湖龙井): Образец на плосък печен зелен чай; Байджантан Ча е късен хубейски чай със същата форма.
• Санся Лун Дзин (三峡龙井): Хубейски зелен чай, направен по технологията на лундзин, от западната част на провинцията.
• Шуандзин Люй (双井绿): Усукан мъхест зелен чай от съседния окръг Сюшуй — от другата страна на провинциалната граница, в Дзянси.

В заключение:

Байджантан Ча е млад плосък зелен чай от тунчънските планини при срещата на три провинции: прав лист с бял мъх, висок устойчив аромат, пълен вкус със сладък послевкус. Документите говорят за зона, облик и регистрация, но не посочват нито сорт, нито технологична карта.

Източници

Географско указание

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Пълният списък — на страницата „Източници“