Qīngtián yùchá

Цинтян Юйча (Qīngtián yùchá, 青田御茶) — «императорски чай от Цинтян», плосък зелен чай от околия Цинтян (青田县) в градски окръг Лишуй, провинция Джъдзян. Думата «юй» (御) в името означава «императорски»: според легендата името дал на чая основателят на династия Мин. Днешният чай, според справочните описания, е разработен наново през 1998 г. От 2020 г. името е селскостопанско географско указание, от 2025 г. — продукт с географско указание, а изискванията за защита описват листа «с форма като лодка».

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), неферментиран, плосък, изпичане в котел. Класът се задава от технологията в изискванията за защита: фиксиране в котел (青锅), без окисление; задушаване (闷黄), което прави чая жълт, документът изрично забранява.
• Категория: Околийски прочут чай, според справочните описания разработен наново през 1998 г.; географско указание (2020, 2025).
• Произход: Китай, провинция Джъдзян (浙江, Zhèjiāng), градски окръг Лишуй (丽水, Lìshuǐ), околия Цинтян (青田, Qīngtián).
• Зона на защита: Цялата околия — 32 общини, селища и улични комитета, 414 административни села.
• Географски координати: Според документа — 119°48′09″–120°26′20″ и. д. и 27°56′09″–28°28′54″; във втората двойка в текста е пропусната отметката за ширина.

2. История и културно значение

• История:
  • Легенда за името. Справочен сайт за местни продукти преразказва предание: през 1368 г., в навечерието на празника Цинмин, Лю Боуен (刘伯温), един от основателите на династия Мин, дошъл в Цинтян при гробовете на предците си, опитал местния чай и го поднесъл на Джу Юанджан (朱元璋), а императорът уж определил чая за «императорски». Документ от епохата Мин в намерените източници няма.
  • 1998. Според справочните описания чаят е разработен наново от околийското управление по селско стопанство.
  • 1998–2001, награди. Според справочния сайт чаят е получавал званието прочут чай първи клас (一类名茶) през 1998, 1999 и 2001 г. — на 18-ия конкурс на окръг Лишуй и на 13-ия и 14-ия провинциални конкурси на Джъдзян. Вестник «Лишуй жибао» (2024) посочва 3-ия и 14-ия провинциални конкурси и злато от изложението 中国精品名茶博览会. Номерата на конкурсите в двата източника не съвпадат.
  • Ноември 1999. Според същия сайт околийските управления по селско стопанство и технически надзор съвместно разработили единен стандарт за разсад, засаждане, бране и обработка, опаковка и търговска марка и подали заявка за регистрация на знака «太鹤»; други потвърждения в намерените източници няма.
  • 2020. Регистрация на селскостопанско географско указание с обявление на министерството № 290 от 30 април 2020 г. — в първата партида за годината, 312 продукта в страната, от които шест от окръг Лишуй; свидетелство AGI02862. Притежател при регистрацията — околийската станция за технически култури (青田县经济作物管理站); според списъка с промени, който министерството изнесе за обсъждане през декември 2021 г., след преобразуването на ведомствата притежател стана околийската станция за полски култури (青田县农作物站).
  • Март 2023. В околията е основано Дружество за изучаване на чаената култура (茶文化研究会) — според «Лишуй жибао» (2024).
  • Март 2025. Право да използва знака «青田御茶» получи чаената градина Боуен (伯温茶园) — пето предприятие в околията с такова право («Лишуй жибао», 2025).
  • 2025. Държавното управление по интелектуална собственост с обявление № 640 (подписано на 16 юли, публикувано на 13 август) призна името за продукт с географско указание — ред 480 в списъка от 1409 продукта — и утвърди изискванията за защита. Заявител — същата станция за полски култури.
• Название: «Цинтян» (青田) — името на околията; «юйча» (御茶) — «императорски чай», по легендата за поднасяне към двора.
• Културно значение: Цинтян е известен като край на емигранти (华侨之乡) и на каменната резба. Околията популяризира чая и в чужбина: според «Лишуй жибао» (2025) тя има 15 посланици на цинтянския чай в Китай и в странство и търговски точки в Испания и Словакия. Лю Боуен, героят на легендата, е свързан с тези места: според Уикипедия той е роден в Нантян (南田) в околия Цинтян (днес околия Уенчън) и когато при Мин определяли данъчното зърно на окръг Чуджоу, само за Цинтян по указ не въвеждали добавка.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сортове: Според изискванията за защита — 鸠坑种 (Jiūkēng zhǒng) и 龙井43 (Lóngjǐng 43), както и други средно- и дребнолистни сортове, подходящи за високопланински градини и достатъчно студоустойчиви (适种高山茶园抗寒性较好的中小叶品种).
• Бране: Обикновено от средата — края на февруари, щом по храстите има леторасти по стандарта.
• Стандарт за бране: Единична пъпка или пъпка с един лист (单芽或一芽一叶). Листът се преработва веднага, партида по партида.
• Засаждане: Напролет, в началото на март, и наесен, в средата на октомври; при едноредово засаждане — 2000–3000 разсада на му.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Югоизточен Джъдзян, средното и долното течение на река Оудзян (瓯江). Площта на околията е 2477,13 км²; релефът се описва с поговорката «девет части планини, половина — вода, половина — поля» (九山半水半分田).
• Климат: Справочният сайт за местни продукти дава за околията субтропичен мусонен климат: средна годишна температура 18,6 °C, крайни стойности −4,1 и 41,9 °C, 1697,7 мм валежи, 1663,4 слънчеви часа, 279 дни без слана.
• Надморска височина: Същият сайт пише, че градините лежат главно в планини над 500 м; изискванията за защита подбират сортове именно за високопланински градини. Точен диапазон в намерените източници няма.
• Почви: Според документа — главно червени или жълти, pH 4,5–6,5, органично вещество 10–30 г/кг.
• Мащаб: Според «Лишуй жибао» (2025) в околията има 21,3 хил. му чаени градини, а през 2024 г. околията е преработила 536 т чай за 52,3 млн. юана — това е целият чай на околията, а не само Цинтян Юйча. Според същия вестник отрасълът се води по модела на «петте единства» (五统一): единно планиране, единни сортове, единен стандарт за засаждане, единна преработка и единен облик на бранда.

5. Технология на производство

Изискванията за защита описват две схеми с параметри — това е технологията именно на този чай.

Традиционна ръчна:

1. Разстилане (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): Върху бамбукови тави на слой 2 см, не по-малко от 6 часа, докато тревистата миризма се смени с чист аромат.
2. Първи котел (青锅, qīngguō): Електрокотел 100–120 °C, 100–150 г лист, 2–3 минути разклащащо изпичане до омекване и тъмнозелен цвят, след това на ръка — до плоска нишка при влажност 30 %.
3. Отлежаване (回潮, huícháo): Листът се провява, пребира се и за 30–60 минути се покрива с влажна кърпа — «за да не пожълтее и да стане изумруден» (防闷黄，促色翠).
4. Полиращ котел (辉锅, huīguō): 60–80 °C, 250–300 г лист, докато омекне и се появи мъхът; след това 90 °C — да се излъска мъхът и да се стегне нишката; след това 50 °C до пълно изсъхване (влажност 6 %). Веднага се охлажда — отново, за да не пожълтее.
5. Пресяване (干茶分筛, gānchá fēnshāi): На 2–3 фракции, с подреждане по класове.

Съвременна машинна:

1. Разстилане: На слой 2 см, 8–16 часа, до влажност 70 ± 2 %.
2. Първи ход (一青, yīqīng): Машина за плосък чай, 190–210 °C, 20–40 г лист, налягане от леко към силно — «да се сплеска, без да слепи в питка»; веднага се охлажда.
3. Втори ход (二青, èrqīng): 180–160 °C, 50–100 г, до плосък равномерно зелен лист при влажност 15–20 %.
4. Отлежаване (摊凉回潮, tānliáng huícháo): Около 60 минути.
5. Снемане на мъха (脱毫, tuōháo): В полираща машина без нагряване, 30–60 минути.
6. Полиране (辉锅, huīguō): 3–4 кг при 100–80 °C; при влажност 7–8 % — повишаване до 120–130 °C за 2–3 минути за аромат. Целият цикъл е около час, влажността на изхода — под 6,5 %.
7. Пресяване: На 2–3 фракции, с отстраняване на жълти пластинки (黄片).

6. Органолептични характеристики

Описанието е според изискванията за защита.

• Външен вид на сухия лист: Плосък, «с форма като лодка» (扁平形如舟), със свеж зелен цвят (色绿鲜活).
• Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
• Аромат на настоя: Нежен кестенов, устойчив (嫩栗香持久).
• Вкус: Свеж и мек (滋味鲜醇).
• Цвят на настоя: Нежно зелен, ярък (嫩绿明亮).
• Чаено дъно (запареният лист): Нежно, равномерно, разтваря се като «цвете» (嫩匀成朵).

Отличителната черта документът свежда до формулата «形如舟、色显翠、味醇柔» — «с форма като лодка, с изумруден цвят, с мек вкус».

7. Химичен състав

Физикохимични изисквания за защита:

Показател	Изискване
Влага	не повече от 6,5 %
Аминокиселини	не по-малко от 3,5 %
Чаени полифеноли	не по-малко от 12 %
Екстрактивни вещества	не по-малко от 42 %

Други данни за състава в намерените източници няма. Според съобщение на «Лишуй жибао» (2024) проби от чая е проверил центърът за контрол на качеството на Чаения институт към Министерството на селското стопанство и всички показатели съответствали на стандартите на Европейския съюз.

8. Запарване

Практика за класа на плоския зелен чай; препоръки именно за този чай в намерените източници няма.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Съдове: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес:
  1. Загрейте съда.
  2. Сложете чая и налейте водата по стената.
  3. Първият настой — след 40–60 секунди.
  4. Пийте, като оставяте една трета от настоя.
  5. Долейте вода.
  6. Две-три повторни заливания.

9. Съхранение

Практика за класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре е да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да се търси знакът за продукт с географско указание. Според документа производителят от околията подава заявка в околийското ведомство по интелектуална собственост, тя се проверява от провинциалното, утвърждава се от държавното. С географския знак «青田御茶» към март 2025 г. можеха да се ползват пет предприятия от околията.
  • Да се сверява обликът: плосък лист «лодчица», свеж зелен цвят, без жълти пластинки; настой нежно зелен, аромат кестенов.
  • Да не се бърка с червения чай на околията: в селище Джънбу (祯埠镇), според «Лишуй жибао» (2024), възстановяват «джъдзянския» червен чай (浙派红茶) — това е друг продукт.

11. Интересни факти

• Изискванията за защита три пъти изрично повеляват да не се допуска листът да пожълтее — два пъти в ръчната схема и веднъж в машинната, — а при жълтия чай именно задушаването е същността на технологията.
• Прагът на екстрактивните вещества е не по-малко от 42 %; при съседния Суйчан Лунгу Ча от същото обявление — не по-малко от 36 %.
• Справочният сайт за местни продукти описва запарения чай така: пъпките се изправят в чашата отвесно, «сякаш танцуваща девойка в зелено» (犹如翩翩起舞的绿衣少女).

12. Сравнение с други плоски и лишуйски чаеве

• Си Ху Лун Дзин (西湖龙井): Образец на плоския чай; сортът 龙井43 от изискванията за Цинтян Юйча расте и в градините на Лундзин.
• Суйчан Лунгу Ча (遂昌龙谷茶): Плосък зелен чай от околия Суйчан в същия окръг, признат със същото обявление; ароматът също е кестенов.
• Хуейминча (惠明茶): Исторически зелен чай от околия Дзиннин в същия окръг Лишуй, също в плоска и спирална форма.
• Уенчън Гунча (文成贡茶): Околийски бранд на Уенчън, съсед на Цинтян, също опиращ се на името на Лю Дзи — Лю Боуен.

В заключение:

Цинтян Юйча е плосък зелен чай от околията на емигрантите и резбарите по камък, с легенда за Лю Боуен и съвременна история от 1998 г. Обликът му е зададен подробно: пъпка с лист от високопланински сортове, лист като «лодчица», нежен кестенов аромат, мек вкус и преки мерки срещу пожълтяването на листа.

Източници

Географско указание

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Пълният списък — на страницата „Източници“