Jiàn'ōu shuǐxiān chá

Дзиен’оу Шуйсиен Ча (Jiàn’ōu shuǐxiān chá, 建瓯水仙茶) — улун от сорта шуйсиен от градския окръг Дзиен’оу (建瓯市) в окръг Нанпин в северната част на провинция Фудзиен. Севернофудзиенският шуйсиен се дели на три клона — уишански, дзиенянски и дзиен’оуски, — а дзиен’оуският от своя страна на Бейюен, Нанлу и Гаошан. От 2019 г. името е защитено с географски сертификационен знак, записан върху стоката «水仙茶». Справочникът го описва като полуферментирал чай с едър зеленикаво-кафяв маслен лист, орхидеен аромат и прозрачен оранжево-жълт настой. Дзиен’оу е голям доставчик на суровина за улун и според местното ръководство готовият му чай е значително по-евтин от уишанския.

1. Класификация и произход

Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá). Стоката на знака е записана като «水仙茶»; справочникът отнася този чай към улуните (乌龙茶类) и полуферментиралите чаеве. От същия сорт в Дзиен’оу правят и бял Шуйсиен Бай (水仙白), но това е отделен продукт.
Категория: Улун от северна Фудзиен (闽北, Mǐnběi) от сорт шуйсиен; географски сертификационен знак (2019).
Произход: Китай, провинция Фудзиен (福建, Fújiàn), градски окръг Нанпин (南平, Nánpíng), градски окръг Дзиен’оу (建瓯, Jiàn’ōu).
Зона на знака: Провинциалният списък посочва Дзиен’оу като административна принадлежност на притежателя — Дружеството за развитие на специалните продукти на Дзиен’оу (建瓯市特色产品发展研究会). Юридическа граница на зоната не съм виждал.
Режим на защита: Географски сертификационен знак CNIPA № 30317804, клас 30, стока — 水仙茶; регистриран на 14 септември 2019 г. В списъка към 30 юни 2026 г. регистрацията е в сила.
Групов стандарт: Търсенето показва групов стандарт T/JOTF 002—2021 «地理标志证明商标建瓯水仙茶». Сайтът на регистъра на стандартите е затворен с проверка за робот, текст не съм виждал и не привеждам изискванията му.
Съседен режим на защита: Целият окръг е покрит от географското указание «北苑贡茶», признато от CNIPA през 2025 г.; сред сортовете в изискванията му са посочени шуйсиен и айдзяо улун. Това е отделна регистрация на друг заявител.
Географски координати: Според изискванията на указанието «北苑贡茶», чиято зона съвпада с окръга, — 26°38′54″–27°20′26″ с. ш., 117°58′45″–118°57′11″ и. д.

2. История и културно значение

История:
- Находка на сорта и Дзиен’оу. Според «Хроника на окръг Дзиен’оу» (《建瓯县志》, 1929) в преразказа на вестника на район Дзиенян (2017), шуйсиен «произхожда от планината Янча при село Даху във волост Сяоху», където при пещерата Джутаосян (祝桃仙洞) намерили ароматен храст, подобен на чай, и го пресадили в градина. Същият вестник пише, че Даху исторически е влизал в земите, подчинени днес на Дзиен’оу, а в дзиен’оуския говор «祝仙» по името на пещерата и «水仙» звучат сходно. Сега Даху е в селището Сяоху в район Дзиенян; «Фудзиен жибао» (2025) потвърждава, че Сяоху едно време е принадлежал към Дзиен’оу.
- Време. Същият вестник дава две версии — началото на годините Даогуан и годините Даогуан изобщо; «Хроника на селището Сяоху» клони към първата, тоест към 1820-те, като се сверява с историята на дзиен’оуската чаена къща Джан Дзинпу (詹金圃茶庄), садила шуйсиен. Китайската Уикипедия с позоваване на кулинарен речник пише друго: в района на Дзиенян и Дзиен’оу този храст е съществувал още преди хиляда години, а отглеждането му започнало при Канси. Разминаването не съм разрешил.
- Бейюен. Дзиен’оу е древният Дзиенджоу. Според материал на сайта на Централното народно радио на Китай (2024), през 933 г. чаените планини Бейюен били дадени на царство Мин като придворна градина, а от 977 г. сунският двор сам управлявал тукашните сушилни. Днес всички чаеве на окръга се продават под общия бранд «北苑贡茶»; сред насипните чаеве на бранда радиото посочва дзиен’оуския шуйсиен редом с Ай Дзяо Улун, мейджан, жоугуей и Шуйсиен Бай.
- 2019. Регистриран е сертификационният знак «建瓯水仙茶» № 30317804 — по-късно от селищния знак «南路水仙» (2018).
Име: «Дзиен’оу» (建瓯) — името на окръга; «шуйсиен» (水仙, shuǐxiān) — името на сорта, буквално «водна фея», така на китайски наричат нарциса; «ча» (茶) — чай.
Културно значение: «Фудзиен жибао» (2025) причислява Дзиен’оу към «петте златни цветя» на шуйсиен заедно с Дзиенян, Уишан, Джанпин и Юнчун и пише, че дзиенянският и дзиен’оуският шуйсиен продължават линията на придворния чай Бейюен.

3. Ботаническо описание и суровина

Сорт: Шуйсиен (水仙), фудзиенски шуйсиен. Според «Фудзиен жибао» (2025) — полудърво (小乔木型), едролистен (大叶类), с дебел месест лист, особено подходящ за улун; триплоид, размножава се чрез резници и отводи, пъпките тръгват късно. През 1984 г. е признат за държавен елитен сорт «华茶9号» (GSCT9).
Време на бране: Според вестника на район Дзиенян (2017), сортът се разпуква късно и брането обикновено започва след празника Цинмин. Срокове за знака в намерените източници няма.
Стандарт за бране: За знака не е намерен. Националният стандарт за улун шуйсиен GB/T 30357.4—2015 посочва като суровина лист, «спряла» пъпка (驻芽) и нежни леторасти от сорта — това е изискване на класа.

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион: Северна Фудзиен, окръг Нанпин, басейн на река Дзиенси.
Мащаб: Според материала на радиото (2024), в окръга има 141 хил. му чаени градини; около 80 % от суровия чай се изкупува и преработва от фирми в селището Сяоцяо — над 7000 т годишно, главно за Чаоджоу, Шантоу, Шънджън, Юнсяо, Джаоан и Джанпу. Колко от това е шуйсиен, източникът не казва.
Надморска височина, почви, климат: Данни за зоната на знака в намерените източници няма.

5. Технология на производство

Технология по документа на знака не съм виждал. Националният стандарт GB/T 30357.4—2015 задава за улун шуйсиен следната последователност:

Умерено завяхване (萎凋, wěidiāo).
Разклащане и окисление (做青, zuòqīng).
Фиксация (杀青, shāqīng).
Усукване (揉捻, róuniǎn).
Сушене (烘干, hōnggān).

Това е обща схема на класа, а не описание на дзиен’оуския шуйсиен; режим на изпичане източниците не посочват.

6. Органолептични характеристики

Документ на знака с описание на облика не съм виждал. Справочникът описва дзиен’оуския шуйсиен така: листът е едър и плътен, зеленикаво-кафяв, маслен; настоят е оранжево-жълт, прозрачен и ярък; ароматът е от орхидеен тип; вкусът е пълен, с връщаща се сладост (外形肥壮绿褐油润，汤色橙黄透亮，具有兰花香型，滋味醇厚回甘). «Фудзиен жибао» (2025) сходно характеризира цялата «школа на собствения вкус» (本味系), към която отнася и клоновете от Дзиен’оу: чист орхидеен аромат, пълен, мек и сладък вкус.

Външен вид на сухия лист: Едър и плътен, зеленикаво-кафяв, маслен (肥壮绿褐油润).
Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
Аромат на настоя: От орхидеен тип (兰花香型); вестникът пише за чист орхидеен аромат (清雅的兰香).
Вкус: Пълен, с връщаща се сладост (醇厚回甘); според вестника — пълен, мек и сладък (绵柔甜润).
Цвят на настоя: Оранжево-жълт, прозрачен и ярък (橙黄透亮).
Чаено дъно (заварен лист): Описания в намерените източници няма. За най-високата степен на усукан шуйсиен стандартът GB/T 30357.4—2015 изисква дебел, мек, блестящ лист (肥厚软亮) — това е изискване към целия улун от сорта, а не към знака.

7. Химичен състав

Физико-химични данни за продукта под знака в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа за улун от едролистен сорт.

Температура на водата: 95–100 °C.
Количество чай: 7–8 г на гайван 110 мл.
Посуда: Гайван или глинен чайник.
Процес:
1. Загрява се посудата и листът се промива за кратко.
2. Първите настойки — 15–30 секунди.
3. С всяко заливане времето се увеличава.
4. Пет до седем заливки.

9. Съхранение

Практика на класа. Херметично, на сухо и хладно място, без светлина и странични миризми.

10. Цена и фалшификати

Данни за цените на дзиен’оуския шуйсиен в намерените източници няма. Според материала на радиото (2024), ръководството на селището Сяоцяо нарича готовия чай от Дзиен’оу достъпен и значително по-евтин от уишанския и обяснява разликата с това, че за качеството му се знае малко.

Как да избегнем фалшификати:
- Да се търси знакът «建瓯水仙茶» № 30317804 и производител от Дзиен’оу.
- Да се помни, че шуйсиен е име на сорт, който расте из цяла Фудзиен; мястото се потвърждава само от знака.
- Да не се бърка общоокръжният знак със селищния «南路水仙» № 20516889 — това са различни знаци на различни притежатели.
- Да се уточнява класът: в Дзиен’оу от шуйсиен правят и бял чай.

11. Интересни факти

Вестникът на район Дзиенян, разказвайки за находката на сорта на своята земя, цитира хрониката на съседния Дзиен’оу.
В рамките на един окръг шуйсиен има два знака: общоокръжен от 2019 г. и селищен «南路水仙» от 2018 г.
Около 80 % от суровия чай на окръга, според радиото, минава през фирмите на едно селище — Сяоцяо.

12. Сравнение с други чаеве от сорт шуйсиен

Нанлу Шуйсиен (南路水仙): Южен клон на дзиен’оуския шуйсиен със собствен селищен знак.
Сяоху Шуйсиен (小湖水仙) и Дзиенян Шуйсиен (建阳水仙): Знаци на съседния Дзиенян, където сега се намира мястото на находката на сорта.
Уи Янча (武夷岩茶): Уишанският шуйсиен — скален чай с акцент върху изпичането.
Джанпин Шуйсиен (漳平水仙): Южнофудзиенски улун от същия сорт, пресован на квадрати.
Шуйсиен Бай (水仙白): Бял чай от същия сорт, който също се прави в Дзиен’оу.
Ай Дзяо Улун (矮脚乌龙): Друг улун от Дзиен’оу, от друг сорт.
Бейюен Гунча (北苑贡茶): Географско указание от 2025 г. за чай от целия окръг Дзиен’оу от сортове шуйсиен, айдзяо улун и други; името е взето от придворния чай Бейюен.

В заключение:

Дзиен’оу Шуйсиен Ча е общоокръжен знак върху улун от сорт, чийто първи запис за находката пази дзиен’оуската хроника. Справочникът описва зеленикаво-кафяв маслен лист, орхидеен аромат и оранжево-жълт настой; документ на знака, който да затвърди това описание, не съм виждал. Надеждно е друго: знакът от 2019 г., притежател от окръга и окръг, където се отглежда суровина за улун далеч извън пределите му.

Източници

Нормативни документи

Географско указание

CNIPA 地理标志证明商标 №30317804

Пълният списък — на страницата „Източници“