Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān

Юнчун Миннан Шуйсян (Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān, 永春闽南水仙) — южнофудзиенски улун от сорта шуйсян от окръг Юнчун (永春县) в градски окръг Цюанджоу, провинция Фудзиен. Сортът идва тук от север: според материал на портала „Фудзиен жибао“, в годините Даогуан жител на село Сянси в селище Хуян донася разсад шуйсян от Уишан и като съчетава северния и южния начин на обработка, създава „миннанския шуйсян“. Южната школа се отличава от северната с по-леко окисление и изпичане и с усукване в плат, което прави листа извит, почти топчест. От 2009 година името е защитено с географски сертификационен знак, който се държи от чаената браншова асоциация на окръга.

1. Класификация и Произход

• Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá) от южнофудзиенската (闽南, Mǐnnán) школа. В регистъра стоката на знака е записана като „茶“ — „чай“, без клас; класът е определен по описанията на юнчунския шуйсян.
• Категория: Улун от южна Фудзиен от сорта шуйсян; едно от „петте златни цветя“ на фудзиенския шуйсян; географски сертификационен знак (2009).
• Произход: Китай, провинция Фудзиен (福建, Fújiàn), градски окръг Цюанджоу (泉州, Quánzhōu), окръг Юнчун (永春, Yǒngchūn). Мястото, където според вестника започва местният шуйсян, е село Сянси (仙溪村) в селище Хуян (湖洋镇).
• Зона на знака: Провинциалният списък посочва Юнчун като административна принадлежност на притежателя — чаената браншова асоциация на окръг Юнчун (永春县茶叶同业公会), чийто адрес в списъка е посочен в селище Юйдоу. Юридическа граница на зоната не съм виждал.
• Режим на защита: Географски сертификационен знак CNIPA № 6655469, клас 30, стока — чай; регистриран на 21 декември 2009 година. В списъка към 30 юни 2026 година регистрацията е действаща. Правителството на окръга през 2024 година посочва този знак сред осемте сертификационни знака на Юнчун, редом с Юнчун Фошоу.
• Географски координати: Окръг Юнчун — приблизително 25,2–25,6° с. ш. и 117,7–118,5° и. д.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Произход на сорта. Шуйсян е сорт от северна Фудзиен. „Фудзиен жибао“ (2025) посочва за негова родина село Даху в селище Сяоху в район Дзиенян.
  • Години Даогуан. Според същия вестник, в годините Даогуан на династия Цин жител на село Сянси в селище Хуян на име Джън Шъбао (郑世报) донася разсад шуйсян от Уишан, съчетава севернофудзиенските и южнофудзиенските техники и създава миннанския шуйсян, известен с „висок чист аромат и пълен вкус“. Точна година вестникът не дава.
  • 2009. Регистриран е сертификационният знак „永春闽南水仙“ № 6655469; през същата година същата асоциация получава знака „永春佛手“. В провинциалния списък преди него за шуйсян има само колективният знак „漳平水仙茶“ (2008); знаците на северните райони — Сяоху, Уишан, Нанлу, Дзиенян и Дзиенъу — се появяват през 2017–2019 година.
  • Днес. Според същия вестник, южната школа начело с Джанпин през последните години „се равнява по север“: окислението се прави по-силно и се обръща повече внимание на изпичането, като се запазва цветният аромат.
• Название:
  • „Юнчун“ (永春) — име на окръга, „вечна пролет“.
  • „Миннан“ (闽南, Mǐnnán) — „юг на Фудзиен“; йероглифът 闽 е старото име на провинцията.
  • „Шуйсян“ (水仙, shuǐxiān) — име на сорта, „водна фея“; така на китайски наричат нарциса.
• Културно значение: „Фудзиен жибао“ причислява Юнчун към „петте златни цветя“ на шуйсян — заедно с Дзиенян, Дзиенъу, Уишан и Джанпин — и нарича южния клон „школа на майсторството“ (巧技派), а северния — изконен (正统宗室).

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сорт: Шуйсян (水仙), фудзиенски шуйсян. Според „Фудзиен жибао“ (2025) — полу-дърво (小乔木型), едролистен (大叶类), с дебел месест лист, особено подходящ за улун; триплоид, размножава се чрез резници и отводи, пъпките тръгват късно. През 1984 година е признат за държавен елитен сорт „华茶9号“ (GSCT9).
• Да не се бърка: Според същия вестник, гуандунският Фънхуан Шуйсян е друг сорт: диплоид, семенна популация с ранен срок, „华茶17号“.
• Стандарт за бране: За знака в намерените източници не е описан. Националният стандарт за улун шуйсян GB/T 30357.4—2015 посочва като суровина лист, „спряла“ пъпка (驻芽) и нежни филизи на сорта — това е изискване на класа, а не на знака.
• Време за бране: Срокове в намерените източници няма.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Южна Фудзиен, окръг Юнчун в окръг Цюанджоу.
• Надморска височина, почви, климат: Данни за зоната на знака в намерените източници няма.
• Разпределение по селища: Дял на отделните селища в производството дава само търговски сайт; тези числа не пренасям.

5. Технология на Производство

Технологията по документа на знака не съм виждал. Справочните описания противопоставят юнчунския шуйсян на уишанския така:

• Слънчево завяхване (晒青, shàiqīng): По-леко, отколкото в Уишан.
• Разтръскване (摇青, yáoqīng): Редува се с изстиване и почивка на листа (摇晾结合), а не се повтаря много пъти подред.
• Усукване в плат (包揉, bāoróu): Добавено; според „Фудзиен жибао“, именно то превръща дългите усуквания в извити, почти топчета.
• Изпичане (烘焙, hōngbèi): На него се обръща отделно внимание.

Параметри в намерените източници няма. Общата последователност за улун шуйсян националният стандарт GB/T 30357.4—2015 задава така: умерено завяхване (萎凋, wěidiāo), разтръскване и окисление (做青, zuòqīng), фиксация (杀青, shāqīng), усукване (揉捻, róuniǎn), сушене (烘干, hōnggān). Това е обща схема на класа, а не описание на продукта под знака.

6. Органолептични Характеристики

Описания на продукта под знака в намерените източници няма. По-долу е описание на южната школа шуйсян като цяло от „Фудзиен жибао“ (2025); то се отнася до чайовете на Джанпин, Юнчун, Анси и Сяню заедно, а не само до юнчунския.

• Външен вид на сухия лист: Извити, почти сферични усуквания след усукване в плат; цвят „пясъчно-зелен, маслен“ (砂绿油润).
• Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
• Аромат на запарката: Висок, чист, лек цветен — „като орхидея и като османтус“ (清高锐逸的花香，如兰似桂); вестникът не уточнява дали става дума за аромата на сухия лист или на запарката.
• Вкус: Свеж, бодър, сладък и пълен, с дълъг послевкус (鲜爽甘醇).
• Цвят на запарката: Оранжево-жълт, ярък (橙黄明亮).
• Чайно дъно (запареният лист): Описания в намерените източници няма.

Стандартът GB/T 30357.4—2015 дели улун шуйсян на усукан (条形) и пресован (紧压形); към коя форма принадлежи продуктът под знака, в намерените източници не е казано.

7. Химичен Състав

Физико-химични данни за продукта под знака в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа за улун от едролистен сорт.

• Температура на водата: 95–100 °C.
• Количество чай: 7–8 г за гайван от 110 мл.
• Посуда: Гайван или глинен чайник.
• Процес:
  1. Загрейте посудата и изплакнете накратко листа.
  2. Първите запарки — 15–30 секунди.
  3. С всяко заливане добавяйте време.
  4. Пет до седем заливания.

9. Съхранение

Практика на класа. Херметично, на сухо и прохладно място, без светлина и странични миризми. Чай с леко изпичане, какъвто вестникът описва южната школа, е по-добре да се изпие в рамките на година, докато се задържа цветният аромат.

10. Цена и Фалшификати

Данни за цените в намерените източници няма.

• Как да избегнете фалшификати:
  • Търсете знака „永春闽南水仙“ № 6655469 и производител от окръг Юнчун.
  • Помнете, че шуйсян е име на сорт, който расте из цяла Фудзиен; мястото се потвърждава само от знака.
  • Не бъркайте с Джанпин Шуйсян: той се пресова в квадратни брикети, увити в хартия.

11. Интересни Факти

• Сортът идва в Юнчун от север на провинцията, от Уишан, а юнчунският начин на обработка съчетава северни и южни техники.
• Юнчунският знак за шуйсян е със седем до десет години по-стар от знаците на северните райони, откъдето идва сортът.
• В един окръг съжителстват два сертификационни знака за улун — Юнчун Миннан Шуйсян и Юнчун Фошоу, и двата се държат от една асоциация.
• Вестникът нарича южната школа „школа на майсторството“, а северната — изконна.

12. Сравнение с други чайове от сорта шуйсян

• Джанпин Шуйсян (漳平水仙): Главен представител на южната школа: улун от същия сорт, пресован на квадрати.
• Уи Янча (武夷岩茶): Уишанският шуйсян е скален чай с акцент върху изпичането; оттам според вестника са донесени юнчунските разсади.
• Дзиенъу Шуйсян Ча (建瓯水仙茶): Северен шуйсян от „школата на собствения вкус“ с дебело плътно усукване на северната школа.
• Дзиенян Шуйсян (建阳水仙): Знак на района, където е открит самият сорт.
• Фо Шоу (佛手): Друг защитен улун от окръг Юнчун, от друг сорт.
• Шуйсян (水仙): Родова статия на корпуса.

В заключение:

Юнчун Миннан Шуйсян е южният клон на фудзиенския шуйсян: сорт от север, обработен по южен начин, с леко окисление, усукване в плат и цветен аромат. Знакът от 2009 година закрепва името за окръга по-рано, отколкото знаци получават северните райони на шуйсян. Документ, който да описва самия продукт под знака, не намерих, затова обликът му е даден по вестникарското описание на южната школа като цяло.

Източници

Нормативни документи

• GB/T 30357.4-2015

Географско указание

• CNIPA 地理标志证明商标 №6655469

Пълният списък — на страницата „Източници“