Датян Гаошан Ча (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) — «високопланински чай от Датян», защитено наименование на чай от окръг Датян (大田县) в градски окръг Санмин в централната част на провинция Фудзиен. Под едно наименование вървят два класа — улун и червен чай. Зоната е целият окръг, без праг на надморска височина, въпреки че според техническите условия от 2012 г. от градините над 600 m над 90 % лежат на 800–1200 m.
1. Класификация и произход
- Тип: Единен клас няма. Изискванията за защита описват улун (乌龙茶, wūlóngchá) и червен чай (红茶, hóngchá) — с различна технология и различен облик.
- Категория: Защитено регионално наименование на окръг; «високопланински» (高山, gāoshān) — родово слово, а не сорт и не клас.
- Произход: Китай, провинция Фудзиен (福建, Fújiàn), градски окръг Санмин (三明, Sānmíng), окръг Датян (大田, Dàtián).
- Зона на защита: Целият окръг — 19 общини, селища и стопанства, от Пиншан (屏山) и Цзиян (济阳) до Шипай (石牌) и Дунфън (东风).
- Географски координати: 117°29′–118°03′ и. д., 25°29′–26°10′ с. ш. — според обявлението на CNIPA.
2. История и културно значение
- История:
- Ранни споменавания. Според публикация от 2021 г. на портала «Фудзиен жибао», чаепроизводството в окръга се проследява от втората година Лунсин (隆兴) на епохата Южна Сун, тоест от 1164 г. Там също: окръжният летопис от 1611 г. вече споменава търговия с чай. Не съм виждал първоизточници.
- Тайвански сортове. Според същата публикация, в края на 1995 г. окръгът внася Дзин Сюан (金萱), Цинсин Дамао (青心大冇) и Жуанджъ Улун (软枝乌龙); статията в корпуса за Датян Мей Жън Ча отнася началото към 1998–1999 г. — датите се разминават.
- 2012. Селскостопанско географско указание. Справочният портал, който препечатва техническите условия, се позовава на обявление № 1813 на Министерството на земеделието от 3 август 2012 г.; не съм го сверявал с първоизточника. Притежател на свидетелството — Чайно дружество на окръг Датян (大田县茶叶学会).
- 2017. Според провинциалния списък на знаците, сертификационният знак № 20158090 е регистриран на 14 септември 2017 г.; притежател — Чайна асоциация на окръг Датян (大田县茶叶协会), стока — «чай». Според публикация на «Фудзиен жибао» от 2021 г. Министерството на земеделието и селските райони отбелязва наименованието със званието държавен образец на селскостопанско географско указание (国家级农产品地理标志示范样板).
- 2025. Държавното управление за интелектуална собственост на КНР (CNIPA) с обявление № 640 от 16 юли признава 1409 продукта с географско указание; Датян Гаошан Ча — ред 546, заявител — същото Чайно дружество. Второто приложение задава изисквания: сортове, почви, бране, технология и облик.
- Название: 大田 — името на окръга, буквално «голямо поле»; 高山茶 (gāoshān chá) — «високопланински чай».
- Културно значение: Според «Фудзиен жибао» Датян носи званието «родина на китайския високопланински чай» (中国高山茶之乡) и нарича себе си единственият окръг с такова звание. Главната марка на окръга — «чаят на красавицата» Датян Мей Жън Ча (大田美人茶).
3. Ботаническо описание и суровина
- Сортове / култивари: Изискванията на CNIPA назовават «нови висококачествени сортове»: Дзин Гуанин (金观音, jīnguānyīn), Те Гуанин (铁观音, tiěguānyīn), Юеминсян (悦茗香, yuèmíngxiāng), Дангуей (丹桂, dānguì) и Тайча № 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào) — това е регистрационното име на тайванския сорт Дзин Сюан.
- Изискване към сорта: Клонов, устойчив, приспособен към местния климат и подходящ за своя клас чай.
- Стандарт за бране: Бране със запазване на храста, на партиди и на няколко приема; според стандарта се берат нежни връхни леторасти (嫩芽梢) — според изискванията на улун или червен чай; според условията от 2012 г. — ръчно оскубване или с малки ножици.
- Срокове на бране: В намерените източници няма данни.
4. Тероар и особености на отглеждане
- Регион: Централна Фудзиен, западен склон на средната част на хребета Дайюншан (戴云山). Според техническите условия от 2012 г. върховете над 1000 m са 175, най-високият — Дасиенфън (大仙峰), 1553 m.
- Надморска височина на градините: Пак там: градините над 600 m са 66 хиляди му, от тях над 90 % на височина 800–1200 m.
- Климат: Средносубтропичен мусонен. Средна годишна температура — 15,3–19,6 °C, валежи — 1491,7–1809,6 mm годишно, безмразов период — над 275 дни, слънчево греене средно 1723,8 часа годишно.
- Почви: Изисквания на CNIPA: водопропускливи червени, жълто-червени и жълти почви, мощен профил, наклон под 25°, pH 4,8–6,1, органично вещество 0,6–2,5 %. Според условията от 2012 г. в северозапада на окръга преобладават червени почви, в югоизтока — жълто-червени и жълти, дебелината на слоя обикновено е над метър.
- Торове: Основно угнила органика, сложните торове — спомагателно.
5. Технология на производство
Изискванията задават верига от операции за всеки клас, но без параметри — температури, време и влажност в тях няма.
- Улун:
- Свеж лист.
- Слънчево завяхване (晒青, shàiqīng).
- Разтръскване и отлежаване на листа (做青, zuòqīng) — в общата схема на улуна това е етап на частично окисление.
- Фиксация (杀青, shāqīng).
- Формоване (做形, zuòxíng).
- Сушене (烘干, hōnggān).
- Червен чай:
- Свеж лист.
- Завяхване (萎凋, wěidiāo).
- Усукване (揉捻, róuniǎn).
- Ферментация, тоест окисление (发酵, fājiào).
- Сушене (烘干, hōnggān).
6. Органолептични характеристики
Обликът е зададен от изискванията на CNIPA от 2025 г.; съвпада с техническите условия от 2012 г.
- Външен вид на сухия лист: Улун — плътно усукан и тежък, цвят тъмнозелен с маслен блясък (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Червен — плътно усукани ивици (条索紧结).
- Аромат на сухия лист: В намерените източници няма отделни описания.
- Аромат на запарката: Улун — висок, чист и дълъг, с ясен цветен тон (香气清高悠长，花香显). Червен — висок и остър (香气高锐).
- Вкус: Улун — наситен и плътен, със сладък свеж послевкус (滋味浓厚甘爽), с «високопланинско съзвучие» (高山茶韵) и устойчивост на много заливки. Червен — сладък, свеж и бодър (滋味甘甜鲜爽).
- Цвят на запарката: Червен — златистожълт, ярък (汤色金黄明亮). За улуна изискванията не назовават цвят; в таблицата на сортовете от 2012 г. той се променя от зеленикавожълт и ярък при най-високия сорт (绿黄、明亮) до светложълт при третия и оранжевожълт при четвъртия.
- Чайно дъно (запарен лист): Улун — месест, мек, блестящ (叶底肥厚软亮). Червен — нежен, яркочервен и равномерен (叶底嫩艳匀红).
Според условията от 2012 г. улунът се дели на пет сорта, червеният — на четири. Най-високият сорт червен там — месести тънки ивици със златист мъх (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) и яркочервена запарка (红艳), което се разминава със «златистожълтата» запарка от общото описание; документите не поясняват това.
7. Химичен състав
Физико-химични показатели нито изискванията на CNIPA, нито техническите условия от 2012 г. задават. За безопасността изискванията на CNIPA препращат към държавните норми изобщо, а условията от 2012 г. ги назовават пряко: GB 2762 — замърсители, GB 2763 — остатъци от пестициди. Други данни за състава в намерените източници няма.
8. Запарване
Практика на класа — параметрите зависят от това какъв чай под това име е в ръцете.
- Улун: 95–100 °C, 5–7 g на гайван 100–110 ml, бързо изплакване, първите заливки 15–20 секунди с постепенно удължаване, шест-осем заливания.
- Червен чай: 90–95 °C, 3 g на 150 ml, първа запарка около минута, гайван или порцеланов чайник, няколко заливки с удължаване.
9. Съхранение
Практика на класа. Улун с цветен аромат — в херметична опаковка, на хладно и тъмно място, без влага и миризми. Червен чай — на сухо и тъмно място при стайна температура, в плътна опаковка.
10. Цена и фалшификати
В намерените източници няма данни за цени.
- Как да избегнем фалшификати:
- Търсете знак за географско указание или сертификационен знак № 20158090; производител — от окръг Датян.
- Помнете, че «високопланински» върху опаковката без името на окръга не гарантира нищо: 高山茶 е родово слово.
- Сверявайте облика: улун — тежък тъмнозелен лист с блясък и цветен аромат; червен — плътни ивици и сладък висок аромат.
11. Интересни факти
- Сред сортовете в изискванията е Тайча № 12, тоест тайванският Дзин Сюан: високопланинският чай от Датян се опира и на тайвански материал.
- «Чаят на красавицата» (大田美人茶), главната марка на окръга, не е споменат в изискванията към Датян Гаошан Ча: това е отделна регионална марка със свои групови стандарти.
- Според данни на окръга в техническите условия, през 2009 г. той е произвел 3600 t чай; според «Фудзиен жибао», през 2019 г. — 12,8 хил. t суров чай (干毛茶, gān máochá).
12. Сравнение с други чаеве
- Шоунин Гаошан Ча (寿宁高山茶): Също защитен «високопланински» чай от Фудзиен, но зоната — само села над 500 m, а класовете — червен и зелен чай.
- Датян Мей Жън Ча (大田美人茶): Силно окислен улун от същия окръг, «чай на красавицата»; отделна марка, неописана в изискванията към високопланинския чай.
- Те Гуанин (铁观音): Улун от окръг Анси; в Датян — един от сортовете.
- Гао Шан Ча (高山茶): Родово понятие за чайове от високопланински градини, в корпуса — обзорна статия.
В заключение:
Датян Гаошан Ча — име на цял окръг, под което вървят улун и червен чай. Документите са подробни за мястото — градини основно на 800–1200 m, кисели червени и жълти почви, клонови сортове от Дзин Гуанин до тайванския Тайча № 12 — и за облика: цветен аромат на улуна, сладък бодър вкус на червения чай. Числа за състава и параметри на обработка в тях няма.
Източници
Пълният списък — на страницата „Източници“