Янсишан Баймаодзян (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) — зелен чай с пещно сушене от планините Дзюфъншан (九峰山) в градски окръг Лъчан (乐昌市), окръг Шаогуан, в северната част на провинция Гуандун. Името означава „беловлакнести връхчета от Янсишан“: „белият мъх“ тук е видът на покритите с пух пъпки, а не бял клас. От 2009 година това е продукт със защитено географско указание; документът за защита изисква сорт Лъчан Бай Мао Ча и сушене с горещ въздух. Защита има именно името „沿溪山白毛尖“: името на сорта „乐昌白毛茶“ не фигурира в регистъра на CNIPA като продукт със защитено географско указание. През 2023 година чай под марката „雾翔“ получи златен приз на провинциалния конкурс „粤茶杯“.
1. Класификация и произход
- Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), сушен в пещ (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Документът за защита не назовава класа с дума, но задава технология на зелен чай: фиксиране, извиване, две сушения с горещ въздух, без окисление. На конкурса през 2023 година го заявяват като зелен чай („…绿茶“).
- Категория: Гуандунски зелен чай; продукт със защитено географско указание (2009). Обявлението за защита се води в регистъра на продуктите със защитено географско указание на Държавното управление за интелектуална собственост на КНР (CNIPA).
- Произход: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), градски окръг Шаогуан (韶关, Sháoguān), градски уезд Лъчан (乐昌, Lèchāng). Вестник „Янчън ванбао“ посочва като главни чаени райони на Лъчан селищата Цинюн (庆云), Даюен (大源), Дзюфън (九峰) и местността Янсишан.
- Защитена зона: Според обявлението от 2009 година — планините Дзюфъншан (九峰山脉) в пределите на градски окръг Лъчан. Обявлението не дава списък на селищата. Зоната се отнася до чая Янсишан Баймаодзян, а не до целия чай от сорт Лъчан Бай Мао Ча: според списание „Нунчанпин шичан джоукан“ сортът е внесен и във Фудзиен, Хунан, Дзянси, Съчуан и Анхуей. Защитената зона се определя и от местния стандарт DB4402/T 01-2020; неговият текст не е намерен в източниците.
- Географски координати: Около 25° с. ш. и 113° и. д. — приблизително, според разположението на Лъчан.
2. История и културно значение
- История:
- Лу Ю и Шаоджоу. Вестник „Янчън ванбао“ (2024) припомня, че „Чайният канон“ на Лу Ю (陆羽) посочва Шаоджоу (韶州) сред чаените области на Линнан. Надписът „枢室“ в пещерата Сишиян (西石岩) в Лъчан местни източници приписват на Лу Ю.
- Данък. Същият вестник, позовавайки се на летописа на окръг Лъчан, пише, че от епохата Тан този чай е бил данък към двора. Самият летопис не съм виждал; други потвърждения не намерих.
- „Гуандун синъю“. Вестникът привежда думи на Цю Дадзюн (屈大均): „乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉“ — в Лъчан има беловлакнест чай, листът е леко покрит с пух, вкусът е прохладен.
- 1933. Справочното описание цитира летописа на окръг Лъчан в редакцията от 1933 година: беловлакнестият чай расте по големите планини, наречен е по белия пух върху листа, „味清而香“ — вкусът е чист и ароматен, а най-добрият е от планините Яошан.
- 1993–2008. Според справочното описание: 1993 — регистрация на търговската марка „雾翔“; 2004 — статут на „зелен продукт“ клас А; 2003, 2005 и 2007 — първи награди на общокитайския конкурс „中茶杯“ на Китайското чаено дружество; 2008 — „известна марка на провинция Гуандун“.
- 2009. Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) с обявление № 60 от 11 юни 2009 година постави Янсишан Баймаодзян под защита като продукт със защитено географско указание; приложението към обявлението задава сорт, участък, бране, технология и качество. Защитено е името на готовия чай; сортът Лъчан Бай Мао Ча е посочен в приложението само като суровина.
- 2020. Управлението за пазарен надзор на Шаогуан (韶关市市场监督管理局) въвежда местен стандарт DB4402/T 01-2020 „地理标志产品 沿溪山白毛尖“: публикуван на 26 ноември 2020 година, в сила от 26 декември 2020 година, препоръчителен. Разработчик — чаената ферма Янсишан (乐昌市沿溪山茶场有限公司). Според описанието в регистъра на местните стандарти той задава защитена зона, засаждане и преработка, качество, методи за проверка и маркиране.
- Април 2023. На събитие в Гуандунската академия на селскостопанските науки Лъчан обяви име и лого на регионалния публичен бранд „乐昌白毛茶“. Докладът „Нанфан+“ от 24 април 2023 година отчита в чаения отрасъл на Лъчан един продукт със защитено географско указание, а самия Лъчан нарича провинциална зона на предимствено производство на специален селскостопански продукт „沿溪山白毛尖“. „乐昌白毛茶“ тук е име на бранд, а не защитено име.
- 2023. На XV провинциален подбор за качество на чай „粤茶杯“ „雾翔沿溪山白毛尖绿茶“ получи златен приз.
- Име: „Янсишан“ (沿溪山) — „планина край потока“, име на местност; „бай мао“ (白毛) — бял пух; „дзян“ (尖) — връхче, острие.
- Културно значение: „Янчън ванбао“ нарича чая една от „визитните картички“ на Шаогуан — заедно с Цюдзян Локън Ча и Жънхуа Баймао Ча. Името „沿溪山“ присъства в историческия раздел на Дигиталния музей на старите марки (老字号) на Министерството на търговията.
3. Ботаническо описание и суровина
- Сорт / култивар: Лъчан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶) — единственото изискване на документа за защита към сорта. „Янчън ванбао“ нарича този сорт национално ниво. Списание „Нунчанпин шичан джоукан“ (2018) пише, че името на сорта в началото на 40-те години на XX век дал професор от селскостопанския институт на Университета Сун Ятсен, изучавал чая в Лъчан — за да не се бърка с чужди сортове; през 1965 година го препоръчали сред 21-те най-добри сорта на страната, а през март 1985 година Министерството на земеделието, животновъдството и рибарството отново го признало за сорт на национално ниво. Размножаването, според документа, става чрез резници.
- Вид на храста според справочното описание: Издънките са дебели, листът — зелен и плътен, пъпките се отварят бавно и дълго остават нежни.
- Стандарт за бране: Според документа — от пъпка с един едва разтварящ се лист до пъпка с три такива листа; издънките цели, свежи, чисти, без дръжки, плодове и стари листа. Късат се с дръпване нагоре; документът забранява оскубане на издънките и грабване с шепа.
- Време на бране: Според документа — март и април.
4. Тероар и особености на отглеждане
Изискванията към участъка са от документа за защита. Климатът и почвите са описани в списание „Нунчанпин шичан джоукан“ (2018) и на справочни сайтове; в документа тези числа ги няма.
- Регион: Планините Дзюфъншан в северната част на Гуандун, система от хребети Нанлин; на запад — река Удзян (武江).
- Надморска височина на отглеждане: 400–800 м — така е и в документа за защита; в планините, според описанието на продукта, 99 върха са над 1000 м.
- Климат: Средногодишна температура 16,6 °C, валежи 1596,5 мм годишно, 80 % от тях — в сезона от март до септември; относителна влажност 80 %; денонощна амплитуда до 10 °C; повече от 100 мъгливи дни в годината, а през пролетта мъгла има почти всеки ден.
- Почви според описанието на продукта: Червени и жълти, органичен слой около 20 см, обща мощност около 80 см, органично вещество в горния слой над 3 %, азот над 0,1 %, pH около 5,1.
- Участък и агротехника според документа: Наклон не по-стръмен от 25°, жълти или червени почви, pH 4,5–6,5, слой не по-тънък от 55 см, органично вещество не по-малко от 2,0 %. Засаждане — през февруари или ноември, не повече от 75 000 храста на хектар в един ред и 90 000 в два; не по-малко от 2,5 t органичен тор на хектар годишно.
5. Технология на производство
Документът за защита задава схемата и част от параметрите:
- Отлежаване на свежия лист (摊放, tānfàng): Слой не по-дебел от 15 см, 8–12 часа, леко разбъркване на всеки три часа.
- Фиксиране (杀青, shāqīng): В барабанна машина с непрекъснато действие.
- Извиване (揉捻, róuniǎn): Леко, до ивици.
- Първо сушене (毛火, máohuǒ): С горещ въздух при 115–125 °C.
- Охлаждане и изравняване на влажността (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
- Досушване (足火, zúhuǒ): С горещ въздух при 90–100 °C.
Суши се с горещ въздух, а не в котел — оттук идва „烘青“. Документът не дава норми за влажност на готовия чай.
6. Органолептични характеристики
Според документа за защита:
- Външен вид на сухия лист: Пълни, месести издънки, зелени с блясък, покрити с пух (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
- Аромат на сухия лист: Няма данни в намерените източници.
- Аромат на запарката: Свеж и наситен (清新馥郁).
- Вкус: Свеж, бодър, със сладък послевкус (鲜爽回甘).
- Цвят на запарката: Нежно зелен, ярък (嫩绿明亮).
- Чаено дъно (запарен лист): При особения сорт — нежно зелено и ярко, при първия — зелено и ярко, при втория — жълто-зелено.
Сортове според документа:
| Сорт | Външен вид и вкус |
|---|---|
| Особен (特级) | Нежно зелен, в пух; аромат чист, наситен, устойчив; вкус свеж; запарка и дъно нежно зелени, ярки |
| Първи (一级) | Зелен с блясък, пухът забележим; устойчив кестенов аромат; вкус свеж и мек |
| Втори (二级) | Жълто-зелен; аромат чист; вкус мек; запарка и дъно жълто-зелени |
7. Химичен състав
Физико-химични изисквания на документа за защита:
| Показател | Норма |
|---|---|
| Чаени полифеноли | 25–37 % |
| Катехини | 18–22 % |
| Кофеин | 3–5 % |
| Аминокиселини | не по-малко от 2 % |
| Водоразтворими екстрактивни вещества | не по-малко от 38 % |
Няма данни за състава на конкретни партиди в намерените източници.
8. Запарване
Практика от класа за зелен чай.
- Температура на водата: 80–85 °C.
- Количество чай: 3 г на 150 мл.
- Посуда: Стъклена чаша — в нея се вижда покритият с пух лист — или бял гайван.
- Процес:
- Загрейте посудата.
- Сложете чая и налейте вода по стената.
- Първата запарка — след 40–60 секунди.
- Пийте, като оставяте част от запарката.
- Долейте вода.
- Две-три повторни заливания.
9. Съхранение
Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.
10. Цена и фалшификати
Няма данни за цени в намерените източници.
- Как да избегнем фалшификати:
- Търсете знака на продукт със защитено географско указание. Той се отнася до името „沿溪山白毛尖“; в регистъра на ползвателите на знака на CNIPA към септември 2026 година по този продукт е вписано едно предприятие — 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
- Надписът „乐昌白毛茶“ сам по себе си не говори за защита. В базата с обявления на CNIPA за продукти със защитено географско указание — 537 документа за 2005–2026 години, и това име се среща в тях само веднъж — като сорт в приложението към обявление № 60 от 2009 година. В регистъра на ползвателите на знака на CNIPA също го няма. Няма данни за регистрация на това име в регистъра на селскостопанските продукти със защитено географско указание на Министерството на земеделието (AGI) или като търговска марка със защитено географско указание в намерените източници.
- Проверявайте дали чаят е от планините Дзюфъншан в градски окръг Лъчан.
- Листът — цял, зелен с блясък, в пух; запарката — нежно зелена и ярка.
- Не бъркайте с други беловлакнести чаеве от Шаогуан: Жънхуа Баймао Ча има собствено защитено географско указание (обявление AQSIQ 2014 година № 96), а „乐昌白毛茶“ е име на сорт и на регионален бранд.
11. Интересни факти
- Според предание, което преразказва „Янчън ванбао“, император Циенлун (乾隆) по време на пътуване в Дзяннан получил топлинен удар и се възстановил от силна отвара от местния беловлакнест чай; местните хора на шега наричат Янсишан Баймаодзян „императорски чай“ (皇帝茶). Това е предание, а не свидетелство за действието на чая.
- Летописът от 1933 година, според цитата в справочното описание, нарича най-добър чая от планините Яошан.
- От трите чая от Шаогуан със защитено географско указание, които посочва вестникът, два са беловлакнести: Янсишан Баймаодзян и Жънхуа Баймао Ча.
- Защитата на чая и името на сорта се бъркат дори от местни източници: през 2021 година каналът „Шаогуан фабу“ (韶关发布) на платформата „Нанфан+“ нарече продукт със защитено географско указание самия „乐昌白毛茶“. Регистърът на CNIPA не потвърждава това: защитеното име е едно — „沿溪山白毛尖“.
12. Сравнение с други беловлакнести и гуандунски чаеве
- Лъчан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶): Сорт от същия окръг и име на регионалния публичен бранд на Лъчан — име и лого на бранда са обявени през април 2023 година; от този сорт правят и зелен, и червен чай. Според документа за защита Янсишан Баймаодзян се прави именно от него, но като продукт със защитено географско указание името „乐昌白毛茶“ не фигурира в регистъра на CNIPA.
- Жънхуа Баймао Ча (仁化白毛茶): Беловлакнеста популация от съседния окръг Жънхуа; от нея правят и зелен, и червен чай.
- Жънхуа Ин Хао (仁化银毫): Зелен чай с пещно сушене от същия окръг Жънхуа.
- Синдун Ча (新垌茶): Зелен чай от югозападната част на Гуандун с финално изпичане в котел — контраст спрямо пещното сушене.
В заключение:
Янсишан Баймаодзян е зелен чай с пещно сушене от планините Дзюфъншан, където според документа за защита градините лежат на 400–800 м, а мъглата, според описанието на продукта, се задържа повече от сто дни в годината. От него се очаква пълен, покрит с пух лист, нежно зелена запарка, свеж вкус със сладък послевкус, а при първия сорт — кестенов аромат. Думата „бял“ в името му се отнася до пуха по пъпките, а не до класа. И се защитава именно това име: „乐昌白毛茶“ е названието на сорта, от който се прави чаят, а не второ име на същия знак.
Източници
Нормативни документи
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“