Gùshǐ yúnwù · thetea.app

Гуши Юнву (Gùshǐ yúnwù, 固始云雾) — „облаци и мъгли от Гуши“: име на чай от окръг Гуши (固始县), градска префектура Синьян, в южната част на провинция Хънан. Името е защитено с географски сертификационен знак № 5124386, притежател — чайната асоциация на окръг Гуши (固始县茶叶协会); знакът е вписан в държавния списък на регистрираните географски указания на 31 декември 2009 година. За самия чай са открити малко документи: нито клас, нито технология, нито изисквания към външния вид не се посочват в първоизточниците.

1. Класификация и произход

Тип: Не е установен. Думата „云雾“ (yúnwù, „облаци и мъгли“) е образ на планинско място, а не указание за клас. Според данни на Държавния комитет за развитие и реформи (2021) окръгът произвежда Синьян Мао Дзян, местни именувани чайове, пържен зелен чай (炒青绿茶), синянски червен чай и матча; към кой от тях принадлежи стоката на знака, нито един открит документ не посочва. Популярна публикация от 2025 година описва технология за зелен чай, но това е ненадежден източник (раздел 5) и не присвоявам клас по нея.
Категория: Географски сертификационен знак на окръга; стоката по регистрация е „чай“ (茶).
Произход: Китай, провинция Хънан (河南, Hénán), градска префектура Синьян (信阳, Xìnyáng), окръг Гуши (固始, Gùshǐ).
Зона на знака: Не е проверена. Окръгът е посочен според притежателя на знака; юридическа граница на зоната не съм виждал. Според данни на Държавния комитет чайните бази на окръга се намират в южните планински общини и селища: Чънлин (陈淋), Дзушъ (祖师), Умяо (武庙), Дуандзи (段集), Фандзи (方集), както и Лидзи (黎集), Джаоган (赵岗), Голутан (郭陆滩), Джанлаобу (张老埠) и Санхъдзиен (三河尖).
Географски координати: Окръг Гуши — около 32,2° с. ш. и 115,6° и. д.

2. История и културно значение

История:
- Чай на окръга. Според публикация на Държавния комитет за развитие и реформи (2021) чаепроизводството в Гуши, по проучвания (据考证), има повече от 2300 години история. От традиционния „чай от малко котле“ (小锅茶) и пържения зелен чай е израснала днешната продуктова линия на окръга.
- 1914. Същата публикация пише, че през третата година на Републиката (1914) „固始云雾茶“ участвал в панамския продуктов конкурс и се прочул. За награда в нея не се споменава. Популярни сайтове вече пишат за награда; потвърждение за това не открих.
- Регистрация на знака. Знак № 5124386 (стока — чай, притежател — чайната асоциация на окръг Гуши) е вписан в списъка на регистрираните географски указания на Държавното управление за промишленост и търговия на 31 декември 2009 година и в списъка на Бюрото за търговски марки от 2012 година. Дата на регистрация в тези списъци няма. Популярна публикация от 2025 година посочва 2006 година; това не е потвърдено от първоизточник.
- Статут. Според регистъра от 2026 година името е регистрирано към датата на източника; дали закрилата е действаща сега, не е потвърдено.
- 2024. Вестник „Нунмин жибао“ (农民日报) разказва за село Уанлин (汪岭村) в община Чънлиндзъ (陈淋子镇): там работят 13 големи чайни кооператива и под тяхно ръководство растат като гъби след дъжд местните чайни направления „固始云雾“ и „高山茶“ — „високопланински чай“.
Име: 固始 — име на окръга; 云雾 — „облаци и мъгли“. Така се наричат много планински чайове в Китай и самата дума не задава клас.
Културно значение: Държавният комитет посочва три чайни марки на окръга със статут на „известна търговска марка на Китай“ (中国驰名商标): „Дзиухуашан“, „Янтян Сюелю“ и „Шъбапан“. Гуши Юнву не е сред тях. Вестник „Нунмин жибао“ през 2024 година пише, че чайните марки на Гуши „九华山毛尖“, „仰天雪绿“ и „青峰云雾“ са станали знакови за синянския чай; „青峰云雾“ също е „юнву“ от окръга, но каква е връзката му със знака „固始云雾“, в откритите източници не се казва.

3. Ботаническо описание и суровина

Сорт / Култивар: За самия знак сортове не са посочени. Според данни на Държавния комитет (2021) в градините на окръга растат местната синянска популация (信阳群体种, Xìnyáng qúntǐzhǒng), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 乌牛早 (Wūniúzǎo), 舒茶早 (Shūcházǎo) и 龙井43 (Lóngjǐng 43). Семенните храсти (有性系) заемат 119,5 хил. му — 73,7 % от градините на окръга, клоновите (无性系) — 42,5 хил. му, 26,3 %. Това са данни за окръга, а не за чая на знака.
Беритба и стандарт за беритба: Няма данни в откритите източници.
Изисквания към суровината: Няма данни в откритите източници.

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион: Югът на окръг Гуши — планинските общини, изброени в раздел 1. Популярна публикация поставя градините в дълбочината на планините Дабиешан (大别山); официално описание на зоната не съм виждал.
Климат: Вестник „Нунмин жибао“ пише за село Уанлин като място с високопланински климат, голяма денонощна температурна амплитуда и обилно слънце. Числа изданието не привежда.
Надморска височина: Няма официални данни. Популярна публикация говори за градини над 800 м; това не е потвърдено от първоизточник.
Почви: Няма данни в откритите източници.
Площ на градините в окръга: Според Държавния комитет — 162 хил. му през 2020 година. Според „Нунмин жибао“ през 2023 година — 165,5 хил. му, от които 135 хил. му градини с активна беритба, 6600 т чай и продукция на стойност 1 млрд. юана. Това са цифри за целия окръг по данни на пресата и ведомството, а не добив на чая „固始云雾“.

5. Технология на производство

Документ с технология на Гуши Юнву не открих. Популярна публикация от 2025 година без автор пише за беритба на една пъпка с един едва разтворен лист и за ръчна работа: фиксиране, усукване, изправяне, сушене. На същата публикация нямам доверие: тя не посочва автор и в разказа за „固始云雾“ привежда, без да ги разграничава, добива на целия окръг (6000 т за 2020 година — при Държавния комитет това е цифра за целия окръг).

Ако стоката на знака е зелен чай, както пишат популярните описания, общата схема на класа е следната:

Разстилане на свежия лист (摊放, tānfàng): Листът отдава част от влагата.
Фиксиране (杀青, shāqīng): Нагряването спира окислението.
Усукване (揉捻, róuniǎn).
Сушене (干燥, gānzào).

Това е обща схема на класа, а не описание на технологията на Гуши Юнву.

6. Органолептични характеристики

Няма документ с изисквания към външния вид.

Външен вид на сухия лист: Няма данни в откритите източници.
Аромат на сухия лист: Няма данни в откритите източници.
Аромат на запарката: Няма данни в откритите източници.
Вкус: Няма данни в откритите източници.
Цвят на запарката: Няма данни в откритите източници.
Чайно дъно (запарен лист): Няма данни в откритите източници.

Ненадеждната популярна публикация от 2025 година описва листа като тънко и плътно усукан, запарката — нежнозелена и ярка, запарения лист — равномерен и жив (外形紧细卷曲、汤色嫩绿明亮、叶底匀整鲜活). Привеждам това като чуждо описание, а не като проверен външен вид.

7. Химичен състав

Няма физико-химични данни в откритите източници.

8. Запарване

Практика на класа. Класът не е установен; ориентирите по-долу са за зелен чай, за който говорят популярните описания.

Температура на водата: 80–85 °C.
Количество чай: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
Процес:
1. Загрейте посудата.
2. Сложете чая и налейте вода по стената.
3. Първата запарка — след 40–60 секунди.
4. Пийте, като оставите част от запарката.
5. Долейте вода.
6. Две-три повторни заливки.

9. Съхранение

Практика на класа за зелен чай. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и фалшификати

Няма данни за цени в надеждни източници. Ценовите нива от популярна публикация не повтарям.

Как да избегнем фалшификати:
- Търсете географския сертификационен знак „固始云雾“ и проверявайте дали производителят е от окръг Гуши.
- Имайте предвид, че действието на закрилата сега не е потвърдено: знакът върху опаковката трябва да се свери по регистъра.
- Не бъркайте с „青峰云雾“ — това е отделна марка на окръга, връзката ѝ със знака не е установена.
- Думата „云雾“ върху опаковката не е достатъчна: така се наричат чайове в много провинции.

11. Интересни факти

Според Държавния комитет чай с името „固始云雾“ е ходил на панамския конкурс още през 1914 година — почти век преди името да влезе в списъка на географските указания.
Статут на „известна търговска марка на Китай“ в окръга са получили други чайни марки — „Дзиухуашан“, „Янтян Сюелю“ и „Шъбапан“, а не Гуши Юнву.
В един окръг живеят два „юнву“: знакът „固始云雾“ и марката „青峰云雾“.

12. Сравнение с други чайове

Синьян Мао Дзян (信阳毛尖): Основният зелен чай на префектура Синьян; според Държавния комитет се произвежда и в Гуши.
Янтян Сюе Лю (仰天雪绿): Зелен чай от същия окръг и една от трите му „известни“ марки.
Синьян Хун (信阳红): Червен чай на префектурата; синянският червен чай, според Държавния комитет, също е част от продуктовата линия на Гуши.
Лушан Юн У (庐山云雾): Зелен чай от планината Лушан в Дзянси — един от най-известните „юнву“ в Китай; с Гуши го свързва само думата.

В заключение:

Гуши Юнву е име, което е по-известно от самия чай: знакът е регистриран на името на чайната асоциация на окръга и стои в държавните списъци от 2009 и 2012 година, Държавният комитет припомня панамския конкурс от 1914 година, а пресата от 2024 година — планинското село Уанлин, където това направление расте заедно с кооперативите. Клас, технология и външен вид документите не посочват, затова в енциклопедията това е обзорна статия за знака, а не описание на вкус. За проверен синянски вкус трябва да се обърнем към Синьян Мао Дзян и Янтян Сюе Лю от същия окръг.