Lóngjǐng chá · thetea.app

Лундзин Ча (Lóngjǐng chá, 龙井茶) — плосък зелен чай от провинция Джъдзян, изпечен в котел, и наименование, защитено като географско указание по националния стандарт GB/T 18650-2008. Зоната е разделена на три района — Сиху, Цянтан и Юеджоу — и обхваща 18 окръга, града и района в четири градски окръга. Статията е за наименованието като цяло; чаят от района Сиху, единственият, който има право да се нарича „сиху лундзин“, е описан отделно.

1. Класификация и Произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Стандартът определя лундзин като плосък зелен чай (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) от листа на разрешени сортове, събран и обработен по традиционната технология в защитената зона, с качества „色绿、香郁、味醇、形美“ — зелен цвят, плътен аромат, мек вкус, красива форма.
Категория: Плосък котлов зелен чай; продукт с географско указание.
Произход: Китай, провинция Джъдзян (浙江, Zhèjiāng): според списъка на стандарта — земите на градските окръзи Ханджоу и Шаосин и отделни общини и селища от окръзите Панъан и Дунъян (окръг Дзинхуа) и Тиентай (окръг Тайджоу).
Защитена зона: Според GB/T 18650-2008:
- Сиху (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — район Сиху на град Ханджоу, включително живописната зона Сиху.
- Цянтан (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — Сяошан, Биндзян, Юхан, Фуян, Линъан, Тунлу, Дзиенде и Чунъан.
- Юеджоу (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — Шаосин, Юечен, Синчан, Шънджоу и Джуйдзи изцяло и отделни общини и селища от Шаню, Панъан, Дунъян и Тиентай. В стандарта стои „Шаосин“ (окръг); в публикации от 2019 година на негово място е посочен район Къцяо.
Разминаване: Китайската Уикипедия брои 12 окръга изцяло и части от още четири — не както е в стандарта; възможно е поради промени в административното деление.
Географски координати: Ханджоу — около 30,25° с. ш. и 120,15° и. д.

2. История и Културно Значение

История:
- Име. Названието е свързано с местността Лундзин в район Сиху; китайската Уикипедия цитира стар текст, в който се казва, че изворът Лунхун (龙泓) „днес се нарича Лундзин“. Преданието разказва, че император Циенлун нарекъл „императорски“ осемнадесетте храста при храма Хугун.
- 2002. Излиза задължителният национален стандарт GB 18650-2002 „Продукт със защитено наименование за място на произход. Лундзин“.
- 2008. На 15 юли е публикуван, от 1 октомври влиза в сила GB/T 18650-2008 „Продукт с географско указание. Лундзин“. Той става препоръчителен, нормите за безопасност са отнесени към GB 2762 и GB 2763, добавено е изискване: машинната обработка трябва да съответства на технологията за лундзин.
- 2008. Според енциклопедична справка техниката за сиху лундзин влиза в държавния списък на нематериалното наследство (№ Ⅷ-148).
- 2012. Провинциалният регламент за обработка DB33/T 239-2012 заменя машинния регламент от 1999 година и добавя ръчна обработка.
- 2022. На 29 ноември ЮНЕСКО вписва в своя списък „Традиционни техники за обработка на чай в Китай и свързаните с тях обичаи“; техниката за сиху лундзин е част от номинацията.
- 2024. Обявление на Държавното управление за интелектуална собственост на КНР (CNIPA) № 597 от 27 септември 2024 година разрешава специалния знак за географско указание на още четири предприятия за лундзин.
- 2025. На платформата за национални стандарти на 4 август 2025 година е отбелязан преглед на GB/T 18650-2008 със заключение „остава в сила“.
Название: 龙 — „дракон“, 井 — „кладенец“: „чай от Драконовия кладенец“.
Културно значение: „Лундзин“ — и трите района, „сиху лундзин“ — само район Сиху, със собствени стандарти.

3. Ботаническо Описание и Суровина

Сортове: Стандартът допуска популацията Лундзин (龙井群体), Лундзин 43, Лундзин чанъе, Иншуан (迎霜), сорт Дзюкен (鸠坑种) и други утвърдени сортове, подходящи за лундзин. Според разяснение на съставителя на стандарта към тях спада и Дзямин № 1 (嘉茗一号), в разговорния език Уню дзао (乌牛早).
Цюнти и Лундзин 43: Според материал на градското управление на Ханджоу, цюнти (群体种, qúntǐ zhǒng) — местна семенна популация, Лундзин 43 — ранен клонов сорт на Института по чай на Китайската академия на селскостопанските науки от същата популация; нито един не е по-добър от другия.
Бране: Започва, когато на квадратен метър корона има 10–15 пъпки с нужното качество; през пролетта — всеки ден или през ден, ръчно, една по една (提手采).
Стандарт за суровината: Пет степени свеж лист — от пъпка с един едва разтворен лист, пъпката по-дълга от листа, с дължина не повече от 2,5 cm (най-висока), до пъпка с два-три листа с дължина до 4,5 cm (четвърта). Лист под четвъртата степен не се използва за лундзин.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

Регион: Според стандарта — планини и хълмове в басейните на реките Центандзян и Цаоедзян; топло, много дъждове, влажен въздух.
Почви: Основно червено-жълти почви и техните разновидности, pH 4,3–6,5.
Надморска височина на отглеждане: Стандартът не задава височини; данни в намерените източници няма.
Агротехника: Според стандарта — разрохкване на 10–15 cm през сезона и на 20–30 cm през есента, азот, фосфор и калий обикновено 3:1:1.
Обем: Според публикация в ханджоуската преса през 2018 година са произведени 22 хил. t лундзин. Най-много дава Юеджоу, след това Цянтан; на район Сиху се падат само няколко процента от продукцията, по една оценка — около 3,5 %.

5. Технология на Производство

Стандартът задава основната схема: завяхване (摊放, tānfàng) — първо изпичане (青锅, qīngguō) — изстиване и отлежаване (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — второ изпичане (辉锅, huīguō). Ръчното изпичане се гради върху десет похвата: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Провинциалният регламент DB33/T 239-2012 дава числа:

Завяхване: 6–12 h, слой от листа от втора степен нагоре — не по-дебел от 30 mm, докато влажността падне до (70 ± 2) %.
Ръчен цингуо: котел 150–200 °C, за най-високата степен — 150–170 °C и 100–150 g листа на котел, за по-ниските степени повече; 12–14 min, до влажност около 40 %.
Отлежаване: 30–60 min, за да се изравни влагата по пъпката, стъблото и листа.
Ръчен хуейгуо: 200–250 g на котел за горните степени, 15–20 min, до влажност не по-висока от 6,5 %; накрая се отстранява мъхът и готовият лист се чупи с пръсти.
Машинен вариант: цингуо в машина при 220–260 °C за 4–6 min, фиксиране на формата и досъхване в барабан.
Вароване (收灰, shōuhuī): 10–15 дни до негасена вар в съотношение чай към вар 5:1, през хартия или бял плат.

6. Органолептични Характеристики

Стандартът дели чая на шест степени — най-висока и от първа до пета. За най-високата:

Външен вид на сухия лист: Плосък, гладък, лъскав, прав, с остър връх; нежно-зелен, свеж; равен, плътен, чист (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
Аромат на сухия лист: Отделно стандартът не го описва.
Аромат на запарката: Чист свеж и траен (清香持久); на пета степен — равен (平和).
Вкус: Свеж, мек, сладък и ободряващ (鲜醇甘爽).
Цвят на запарката: Нежно-зелен, ярък, прозрачен (嫩绿明亮、清澈); на пета степен — жълто-зелен.
Чайно дъно (запарен лист): Тънки нежни пъпки с лист, разтворени като „цвете“, равни, нежно-зелени и ярки (芽叶细嫩成朵).

Народната формула за „четирите съвършенства“ казва „味甘“, стандартът — „味醇“.

7. Химичен Състав

Стандартът задава физико-химични показатели:

Показател	Най-висока, 1-ва, 2-ра степен	3-та, 4-та, 5-а степен
Влажност, не повече	6,5 %	7,0 %
Обща пепел, не повече	6,5 %	7,0 %

За всички степени водноразтворими екстрактивни вещества — не по-малко от 36,0 %, прах и трохи — не повече от 1,0 %. Норми за аминокиселини и полифеноли в стандарта няма.

8. Запарване

Практика от класа за зелен чай.

Температура на водата: 80–85 °C.
Количество чай: 3 g на 150 ml.
Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
Процес:
1. Загрейте посудата.
2. Сложете чая и налейте вода по стената.
3. Първата запарка — след 40–60 секунди.
4. Пийте, като оставяте част от запарката, и доливайте вода.
5. Две-три повторни заливания.

9. Съхранение

Според стандарта — в чист, сух, прохладен склад без миризми, с вар или в хладилни условия, около 5 °C, без слънце и влага. У дома, според практиката от класа, — херметична опаковка в хладилник; най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и Фалшификати

Няма данни за цени в намерените източници.

Как да избегнете фалшификати:
- Лундзин се нарича само чай от трите района; подобен чай от други места, по думите на един от съставителите на стандарта (2019), е само „плосък чай“ (扁形茶).
- Допуснатите предприятия поставят специалния знак за географско указание и според стандарта посочват район — Сиху, Цянтан или Юеджоу.
- „Сиху лундзин“ е законно само за район Сиху.

11. Интересни Факти

Стандартът от 2002 година е задължителен, стандартът от 2008 година е препоръчителен.
Отлежаването на готовия чай до негасена вар се споменава в националния стандарт, а провинциалният регламент задава неговите числа: 10–15 дни, чай към вар 5:1.
Народната формула обещава „сладък“ вкус, а стандартът — „мек“.

12. Сравнение с други чаеве

Си Ху Лун Дзин (西湖龙井): Чай от район Сиху — най-тясното стъпало вътре в наименованието, със собствени стандарти.
Юесян Лун Дзин (越乡龙井) и Дафу Лун Дзин (大佛龙井): Лундзини от Шънджоу и Синчан, район Юеджоу.
Цендао Юй Йе (千岛玉叶): Плосък зелен чай от Чунъан — окръг, влизащ в район Цянтан.
Санся Лун Дзин (三峡龙井): Хубейски чай по лундзинска технология; Хубей не влиза в зоната на стандарта.

В заключение:

Лундзин Ча не е една градина, а наименование с ясни граници: три района, 18 административни единици и един стандарт, който задава сортове, пет степени свеж лист, шест степени готов чай и технология на две изпичания в котел. Плоският гладък лист, свежият аромат и нежно-зелената запарка са общият знаменател за всичките три района; „сиху лундзин“ вътре в тази рамка е отделна история.

Източници

Нормативни документи

Географско указание

Пълният списък — на страницата „Източници“