Джаопин Иншан Ча (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — „сребърна ела от Джаопин“, зелен чай от окръг Джаопин (昭平县) в градския окръг Хъджоу в източната част на Гуанси-джуанския автономен район. Описанието на селскостопанския знак го нарича нов прочут зелен чай на Гуанси. Името се появява през 70-те години на XX век, когато местните фабрики започват да правят чай по образец на лундзин — прав, леко сплескан, зелен, с бял мъх — и го наричат по приликата на сухия лист с игличките на дървото 杉; през 90-те години окръгът разработва за него технически стандарт. Външният вид според описанието: леко сплескан лист, покрит с мъх, през който просветва зеленина, нежнозелен ярък настой, чист наситен аромат и мек чист вкус. От 2010 г. името е защитено със селскостопанско географско указание и сертификационен знак, а от 2025 г. — със статут на продукт с географско указание.
1. Класификация и произход
- Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). В обявлението от 2025 г. класът не е посочен; описанието на селскостопанския знак (2010) го нарича „нов прочут зелен чай на Гуанси“ (新创制发展的广西名优绿茶), а екстрактивните вещества сравнява с нормата на стандарта за зелен чай.
- Категория: Нов прочут чай на Гуанси; селскостопанско географско указание и сертификационен знак (2010), продукт с географско указание (2025).
- Произход: Китай, Гуанси-джуански автономен район (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), градски окръг Хъджоу (贺州, Hèzhōu), окръг Джаопин (昭平县, Zhāopíng Xiàn).
- Зона на защита: Приложението към обявлението я описва двукратно. Със списък — дванадесет общини и селища: Джаопин, Уенджу, Сиенхуей, Дзоума, Удзян, Мадзян, Мугъ, Хуаняо, Фуло, Бейто, Джанмулин и Фънхуан, а в тях 128 села. С крайни точки — на изток село Инпан в община Фънхуан, на юг село Нанлупо в община Мугъ, на запад село Маопин в община Сиенхуей, на север село Цичун в селище Уенджу. Същият списък дава и описанието на селскостопанския знак.
- Географски координати: 110°30′–111°19′ и. д., 23°39′–24°24′ с. ш.
2. История и културно значение
- История:
- Ранна история. Описанието на селскостопанския знак извежда чаения отрасъл в Джаопин от епохата Сун.
- 70-те години — раждане на името. Местните чаени фабрики започват да правят чай по технологията на лундзин: сухият лист излиза леко сплескан и прав, зелен, с бял мъх. По сортовете го наричали „сребърна игла“ (银针) и „нефритена игла“ (碧玉针), а после ги обединяват под името „Иншан Ча“ — сухият лист, според описанието, „много прилича на игличките на дървото 杉“.
- Края на 70-те години. В окръга донасят клонови сортове с дружно разпукване на пъпките — листът за Иншан Ча става по-равен.
- 90-те години — стандарт. Окръгът прави чая един от водещите отрасли на своята селскостопанска програма. На базата на фабриката за чай Дзяндзюнфън (将军峰茶厂), с техническата помощ на Южнокитайския селскостопански университет, разработват технически стандарт „昭平银杉茶“.
- От 2004 г. Окръгът ежегодно, около 28 март, провежда „Празник на краля на чая“ Гуанси (Джаопин), чийто главен герой според описанието на знака е бил Иншан Ча.
- 2007. Чаят под марката „Дзяндзюнфън Иншан“ (将军峰银杉) получава златен медал на конкурса за прочути зелени чайове на Световната конференция за зелен чай в Япония.
- VIII и IX конкурси „Джунча бей“. Първи награди на националния конкурс за прочути зелени чайове (中茶杯).
- 2010. На 25 март Министерството на селското стопанство с обявление № 1364 регистрира Джаопин Иншан Ча като селскостопанско географско указание (номер AGI00257); през същата година Държавното управление за промишленост и търговия регистрира сертификационния знак „昭平银杉“ (№ 8051378, притежател — Чайната асоциация на окръг Джаопин, 昭平县茶叶协会).
- 2025. С обявление № 640 Държавното управление за интелектуална собственост (CNIPA) признава наименованието за продукт с географско указание; в същото обявление — 1409 наименования.
- Име:
- „Джаопин“ (昭平) — името на окръга.
- „Иншан“ (银杉, yínshān) — „сребърна ела“; със същата дума в Китай наричат реликтното иглолистно дърво катая (Cathaya argyrophylla). Описанието на знака обяснява името по-просто: сухият лист „много прилича на игличките на дървото 杉“ (杉树).
- „Ча“ (茶, chá) — „чай“.
- Културно значение: Според описанието на знака към края на 2000-те Иншан Ча става в окръга синоним на джаопинския чай. В зоната му влиза селището Хуаняо (黄姚) — известно старо градче, днес туристическо: чаената зона и туристическото място тук съвпадат.
3. Ботаническо описание и суровина
- Сорт / Култивар: Описанието на знака изисква клонови сортове от средно- или дребнолистната група, подходящи за Джаопин, — местно размножени или внесени; събирането при тях трябва да започва не по-късно от началото на март. Конкретни сортове не са посочени.
- Стандарт за бране: Според описанието на знака — три степени. За най-високия, „скъпоценен“ сорт (珍品) — единични пъпки; за специалния — пъпка с един току-що разтворил се лист; за обикновения Иншан Ча — пъпка с един лист. Издънките трябва да са сочни, равни и мъхести.
- Бране: Пролетно — през февруари–април, есенно — през октомври–ноември. Листът, събран от май до септември, отива за маодзиен и други чайове.
- Изисквания към суровината: Млади издънки от клонови сортове, отгледани в окръга, без повреди, странични миризми и примеси.
4. Тероар и особености на отглеждане
Според описанието на селскостопанския знак (2010):
- Регион: Източна Гуанси; реките на окръга почти всички принадлежат към басейна на Гуйдзян (桂江).
- Климат: Субтропичен мусонен. Средната годишна температура — 19,9 °C, сумата на активните температури над 10 °C — 6953 °C, валежи — 2046,6 mm годишно, относителна влажност — 81 %. Зимата е топла, лятото не е горещо, облаци и мъгли се задържат целогодишно.
- Надморска височина на отглеждане: Хълмове и ниски планини под 800 m; склоновете под насажденията — не по-стръмни от 25°.
- Почви: Планински червено-жълти и жълти, върху песъчливо-шистови скали и върху речни и склонови наноси; добре дренирани, pH 5,0–6,5, органично вещество 2,5–3,4 %.
- Зона: Дванадесет общини и селища, 128 села; в приложението от 2025 г. границата е зададена още и с четирите крайни села и координатна рамка.
- Мащаб: Според описанието на знака през 2010 г. под Иншан Ча е имало 8000 ha.
5. Технология на производство
Описанието на селскостопанския знак задава ред: разстилане на свеж лист → фиксиране → изстиване → първично изпичане с изравняване → досъхване с формоване → пълно сушене → сортиране → опаковане. За ръчното производство то привежда и параметри.
- Разстилане на свеж лист (摊放 — tānfàng): 2–4 часа на хладно проветриво място.
- Фиксиране (杀青 — shāqīng): В електрически тиган около 140 °C, 3–5 минути бързи обръщания — докато листът омекне и стане тъмнозелен, а тревистата миризма се смени с чист аромат.
- Изстиване (摊凉 — tānliáng): 5–6 минути, за да не пожълтее листът.
- Първично изпичане с изравняване (初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo): Тиган 80–90 °C; листът се притиска и изтегля, докато стане на прави, леко сплескани ивици, а влажността падне до 40 %.
- Досъхване с формоване (复干做形 — fùgān zuòxíng): Листът отново се притиска в тигана, като натискът се отслабва, до 70–80 % сухота.
- Пълно сушене (烘足干 — hōng zúgān): Около 50 °C, до влажност под 6 %.
- Сортиране (精选 — jīngxuǎn): Отвяване на трохите и ръчно пребиране по сортове.
- Опаковане.
6. Органолептични характеристики
Описанието на селскостопанския знак: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. Центърът за контрол на качеството на чая към Министерството на селското стопанство при експертизата призна за чая „стил на прочут чай“ и го описа със свои думи; таблицата на същото описание различава три сорта — „скъпоценен“ (珍品), специален (特级) и обикновен.
- Външен вид на сухия лист: Леко сплескан, покрит с мъх, през който просветва зеленина (微扁、披毫隐绿). Според експертизата — едър и плътен, прав, леко сплескан, със скрита зеленина и блясък (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
- Аромат на сухия лист: В намерените източници няма описания.
- Аромат на настоя: Чист и наситен (清香浓郁); според експертизата — чист и висок (清高). При най-високия сорт — свеж нежен аромат (鲜嫩香).
- Вкус: Мек и чист (纯爽); според експертизата — свеж и мек (鲜醇). При най-високия сорт — със сладък послевкус (回味甘甜).
- Цвят на настоя: Нежнозелен и ярък (嫩绿明亮).
- Чаено дъно (запарен лист): Зелено и ярко, със сочни пъпки (绿亮、肥嫩露芽); според експертизата — едро и нежно, с видими пъпки, зелено, ярко и равномерно (肥嫩显芽，绿亮匀整). При най-високия сорт — единични сочни цели пъпки.
7. Химичен състав
Описанието на знака привежда главната цифра: екстрактивни вещества — около 45 % при норма 36 % по стандарта за зелен чай GB/T 14456-1993; оттук, според него, и устойчивостта към многократни заливания. Физико-химичните норми на същото описание: влага — не повече от 6,0 %, обща пепел — не повече от 6,5 %, трохи — не повече от 2,5 %, екстрактивни вещества — не по-малко от 36,0 %, сурови влакнини — не повече от 14,0 %. Други физико-химични данни в намерените източници няма.
8. Запарване
Практика на класа за зелен чай.
- Температура на водата: 80–85 °C.
- Количество чай: 3 g на 150 ml.
- Посуда: Стъклена чаша — в нея се виждат правите листа с мъх, — или бял гайван.
- Процес:
- Загрейте посудата.
- Сложете чая и налейте водата по стената.
- Първият настой — след 40–60 секунди.
- Пийте, като оставяте част от настоя.
- Долейте вода.
- Три-четири повторни заливания; източниците отбелязват, че чаят издържа много заливания.
9. Съхранение
Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.
10. Цена и фалшификации
Данни за цени в намерените източници няма.
- Как да избегнем фалшификации:
- Търсете сертификационния знак „昭平银杉“ № 8051378 или знака за селскостопанско географско указание.
- Проверявайте дали производителят е от окръг Джаопин.
- Листът — прав, леко сплескан, с мъх и скрита зеленина; настоят — нежнозелен и ярък.
- Не бъркайте с други зелени чайове от окръга: Иншан Ча е отделно наименование.
11. Интересни факти
- Името на чая е дадено през 70-те години по приликата на сухия лист с игличките на дървото 杉; на китайски 银杉 е и името на реликтното иглолистно дърво катая.
- Иншан Ча се прави само от пролетния и есенния сбор; летният лист отива за маодзиен и други чайове.
- Границата на зоната в приложението от 2025 г. е зададена по стария начин — с четири крайни села — и по новия, с координатна рамка.
- В зоната влиза Хуаняо — старо градче, известно далеч извън чаената тема.
- Името се появява през 70-те, техническият стандарт — през 90-те, а през 2010 г. чаят получава едновременно и селскостопанско географско указание, и сертификационен знак.
12. Сравнение с други чайове от Гуанси
- Джаопин Лю Ча (昭平绿茶): Зелен чай от същия окръг. Статията в корпуса споменава „сребърната ела“ (银杉) сред неговите форми, но Иншан Ча е защитен с отделно наименование и не трябва да се отъждествяват.
- Джаопин Хун Ча (昭平红茶): Гунфу-червен чай от същия окръг — друг клас от същите планини.
- Гуейлин Мао Дзиен (桂林毛尖): Зелен чай от Гуейлин в североизточна Гуанси; тънки прави ивици с бял мъх срещу леко сплескания лист на Иншан Ча.
В заключение:
Джаопин Иншан Ча — зелен чай от източна Гуанси, получил името си през 70-те години по приликата на сухия лист с иглички и технически стандарт през 90-те. Външният му вид е разпознаваем: прав, леко сплескан лист с мъх и скрита зеленина, нежнозелен ярък настой, чист аромат и мек свеж вкус. Описанието на знака задава три сорта — от единични пъпки до пъпка с лист — и позволява чаят да се прави само от пролетния и есенния сбор; зоната е очертана със списък от дванадесет общини и селища, четири крайни села и координати.
Източници
Нормативни документи
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“