Shàngyú Juénóng cuìmíng chá

Шанюй Дзюенун Цуймин Ча (Shàngyú Juénóng cuìmíng chá, 上虞觉农翠茗茶) — зелен чай от район Шанюй (上虞区) на градски окръг Шаосин, провинция Джъдзян, с лист, усукан като „цветно руло“ (花卷形). Името свързва названието на района, името на родения тук У Дзюенун (吴觉农), наричан „съвременния светец на чая“ (当代茶圣), и думата „цуймин“ — „изумруден чай“. От декември 2020 г. името е селскостопанско географско указание, през 2025 г. е признато за продукт с географско указание. Чаят се прави само от пролетни филизи по „девет операции“: три пъти разстилане, три пъти изпичане, три пъти сушене.

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Така го нарича пряко справочният каталог; технологията е разстилане, изпичане, сушене. Справочната статия и главата на районното управление по земеделие наричат Шанюй „традиционен район за зелен чай“, а управлението поставя цуймин в редицата на местните лундзин, игловидния шунхао (针形舜毫) и хуейбай (辉白).
• Категория: Усукан зелен чай; селскостопанско географско указание (2020); продукт с географско указание (2025).
• Произход: Китай, провинция Джъдзян (浙江, Zhèjiāng), градски окръг Шаосин (绍兴, Shàoxīng), район Шанюй (上虞, Shàngyú).
• Защитена зона: Според справочната статия за регистрацията от 2020 г. — 20 общини, селища и улични комитета с 281 административни села: улични комитети Байгуан, Цао’ъ, Дунгуан, Даосюй, Сяоюе, Лянху и Сунся; селища Джанджън, Фънхуей, Шанпу, Танпу, Юнхъ, Итин, Сетан, Гайбей, Чантан и Сягуан; общини Линнан, Чънси и Динджай. Каталогът на географските указания формулира по-кратко: настоящата административна територия на район Шанюй.
• Географски координати: 120°36′23″–121°06′09″ и.д., 29°43′38″–30°16′17″ с.ш. — според същата справка.

2. История и културно значение

• История:
  • Чаят от края в „Канона за чая“. Организаторите на откриването на беритбата през 2026 г. напомнят реда на Лу Ю от „Канона за чая“ (《茶经》): „浙东，以越州上“ — най-добрият чай на Източен Джъдзян е от област Юеджоу.
  • Стари чаеве от района. Пресата (2021) изброява прочути чаеве от миналото — 凤鸣茶, 后山茶, 覆卮山鹁鸪岩茶, 本色芽茶, 贡熙珠茶, — но не обяснява как те са свързани с цуймин.
  • 2019. Районните власти стартират общ районен бранд „Дзюенун·Цуймин“ и управление по „шест единни правила“ (六统一): единно ползване на търговската марка, технология, стандарт за качество, опаковка, препоръчителна цена и промоция. Пресата (2021) посочва като месец на стартирането март, справочната статия — 25 април.
  • Април 2020. Според съобщение на Чаения институт на Джъдзянския университет на 14 април експерти от НИИ по чая на Китайската академия на селскостопанските науки, Ханджоуския НИИ по чая на Общокитайския съюз на кооперациите за снабдяване и пласмент и провинциалния департамент по земеделие единодушно одобряват обосновката на проекта на института за технологията на обработка и стандартизацията на продукта „Дзюенун·Цуймин“; на 22 април в района пускат в експлоатация автоматизирана линия „Дзюенун·Цуймин“.
  • 25 декември 2020. Министерството на земеделието и селските райони с обявление № 378 поставя „Шанюй Дзюенун Цуймин Ча“ под закрила като селскостопанско географско указание — според справочната статия; справочният каталог също посочва декември 2020 г., а пресата през март 2021 г. вече пише за регистрацията като получена.
  • 21 март 2021. На празника за откриване на беритбата районната асоциация на чаената индустрия обявява ценови стандарт „Дзюенун Цуймин“ за 2021 г.
  • 28 февруари 2023. В Дома на народните събрания на провинция Джъдзян официално е представен новият районен бранд „Шанюй Цуймин“ с лого.
  • 2024. Според съобщение на провинциалното управление по земеделие груповият стандарт 《上虞翠茗茶》 е преработен заедно с Джъдзянския университет — уточнени са органолептичните изисквания за всеки сорт, — а с Шаосинската академия на селскостопанските науки са издадени правила за управление на бранда, първият местен стандарт за чай в Шаосин.
  • 2025. Държавното управление по интелектуална собственост с обявление № 640 (подписано на 16 юли, публикувано на 13 август) признава за продукти с географско указание 1409 наименования; според провинциалната преса и каталога на географските указания този чай е един от четирите продукта на Шанюй в списъка.
  • 2026. Откриването на пролетната беритба се състои на 20 март в селище Фънхуей (丰惠镇), което организаторите наричат родина на У Дзюенун.
• Име: „Шанюй“ (上虞) е името на района; „Дзюенун“ (觉农) — според справочната статия името е взето от „съвременния светец на чая“ У Дзюенун; „цуймин“ (翠茗) — „изумруден чай“. Каталогът на географските указания свежда отличителните черти до формулата „花卷形，翡翠色，甘爽味“: „форма на руло, нефритен цвят, сладко-свеж вкус“.
• Културно значение: Шанюй изгражда около чая образа на родината на У Дзюенун — според справочната статия, основател на съвременната чаена индустрия на Китай.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сортове / култивари: В намерените източници не са посочени.
• Суровина: Само пролетен чай: от една пъпка с един лист до една пъпка с три листа, филизите цели и равномерни (完整、匀净).
• Време на беритба: Пролет; точни срокове в намерените източници няма. Откриването на пролетната беритба през 2026 г. се състои на 20 март.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Район Шанюй в източната част на градски окръг Шаосин, на южния бряг на залива Ханджоуван (杭州湾) — според пресата от 2021 г.
• Климат: Справочната статия го нарича топъл и влажен, с добра екология. Справочният каталог уточнява: субтропичен мусонен климат, средногодишна температура 16,5 °C, валежи около 1400 mm годишно; тези числа не са сверени с първоизточника.
• Релеф и почви: Според същия каталог — предимно хълмове и планини, жълти и червени почви; главните градини, според същия каталог, са в южните общини на района.
• Надморска височина: Справочната статия и съобщението на района от 2025 г. говорят за черти на високопланински чай (高山茶), но не посочват височини.
• Площ: Числата — за чая на района като цяло и по години се разминават: 45,3 хил. му към края на 2020 г., около 45 хил. му през 2023 г., 43,5 хил. му и 2800 t чай за 2025 г. в съобщението от 2026 г. За самия цуймин съобщението на района от 2025 г. посочва 1261 ha градини и около 200 t чай годишно. Според данни на районното управление по земеделие (2023) чаените предприятия са около сто, а цуймин се произвежда и продава най-много от всички местни чаеве. Пролетната реколта за 2024 г. в целия район, според съобщение на сайта на провинциалния департамент по земеделие, е 1410 t чай за 168 млн. юана.

5. Технология на производство

Фирмената технология е „девет операции“ (九制): три пъти разстилане, три пъти изпичане, три пъти сушене (三摊三炒三烘, sān tān sān chǎo sān hōng). Така редът е записан в справочната статия и в материала на портала на селския вестник (2024); вестникът на политическия консултативен съвет (2023) пише „三摊三烘三炒“, тоест поставя сушенето преди изпичането. Температури, продължителност на етапите и брой повторения вътре в цикъла източниците не разкриват.

Над технологията районът работи с Китайската академия на науките, Джъдзянския университет и Джъдзянската академия на селскостопанските науки; според справочната статия са построени пет автоматизирани линии. Според съобщение на Чаения институт на Джъдзянския университет (2020) опитните измервания за стандартизация са водени по операциите разстилане на свежия лист (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng), фиксация, изстиване (摊凉, tānliáng), усукване (揉捻, róuniǎn) и оформяне (做形, zuòxíng).

По общата схема на зеления чай (това е схема на класа, а не описание на цуймин) разстилането (摊放, tānfàng) отнема част от влагата на листа, изпичането започва с фиксация (杀青, shāqīng), която спира окислението, а сушенето (烘, hōng) закрепва формата.

6. Органолептични характеристики

Описанието съвпада в каталога на географските указания и в справочната статия; на Пекинската чаена изложба през 2023 г. главните му черти повтаря академик на Китайската инженерна академия.

• Външен вид на сухия лист: Форма на „цветно руло“ (花卷形), изумрудено-зелен, мазно-лъскав (色泽翠绿油润).
• Аромат на сухия лист: Отделно описание няма; кратката формула на качеството в пресата от 2024 г. говори за „нежен чист аромат“ (嫩清香), без да уточнява дали на листа или на настоя.
• Аромат на настоя: Чист, висок и устойчив (香气清高持久).
• Вкус: Пълен, сладко-свеж (滋味醇厚甘爽).
• Цвят на настоя: Кайсиево-зелен, прозрачен и ярък (汤色杏绿明亮).
• Чаено дъно (заварен лист): Нежно и равномерно, разтваря се като „цвят“, зелено и блестящо (叶底嫩匀成朵绿亮).

7. Химичен състав

Физико-химични данни в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 g на 150 ml.
• Съдове: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес:
  1. Загрейте съда.
  2. Сложете чая и налейте водата по стената.
  3. Първият настоя — след 40–60 секунди.
  4. Пийте, като оставяте част от настоя.
  5. Допълнете вода.
  6. Два-три повторни заливания.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; изпийте в рамките на година.

10. Цена и имитации

Районната асоциация на чаената индустрия обявява справочни продажни цени за 2024 г.: най-висок сорт (特级) — 3800 юана за дзин (500 g), първи — 960, втори — 760, трети — 360 юана за дзин. На пролетния чаен фестивал през 2024 г. 250 g от чая, заел първо място в чаеното състезание, са продадени на търг за 2999 юана.

• Как да избегнете имитации:
  • Търсете знака за географско указание и маркировката на районния бранд „Шанюй Цуймин“; брандът може да се ползва само с разрешение.
  • Опаковъчните серии на бранда са „特选“, „精选“, „优选“, „佳选“ и сувенирната „伴手“; през 2024 г. е обновен защитният код върху опаковката.
  • Главният отличителен белег на облика е „цветното руло“: местният лундзин е плосък, шунхао е игловиден.

11. Интересни факти

• Чаят е наречен с името на човек: „Дзюенун“ в името е от У Дзюенун, роден в Шанюй.
• Едно име има два бранда: „Дзюенун·Цуймин“ от 2019 г. и „Шанюй Цуймин“ от 2023 г.
• През 2024 г. справочната цена на най-високия сорт е почти четири пъти по-висока от цената на първия: 3800 юана за дзин срещу 960.

12. Сравнение с други чаеве от Шаосин

• Пиншуей Джуча (平水珠茶): Експортен зелен чай от Шаосин, усукан на плътни топчета; при цуймин формата е друга — „цветно руло“.
• Пиншуей Жиджу Ча (平水日铸茶): Зелен чай от район Къцяо на същия окръг във форма на усукани пъпки, с кестенов аромат.
• Шънджоу Хуей Бай (嵊州辉白): Кръгло усукан зелен чай от Шънджоу, също от Шаосин; хуейбай се прави и в самия Шанюй.

В заключение:

Шанюй Дзюенун Цуймин Ча е зелен чай, наречен в чест на „съвременния светец на чая“ У Дзюенун и събран от района в единен бранд. Разпознава се по „цветното руло“ с изумруден цвят, кайсиево-зеления настоя и сладко-свежия вкус, а се прави само от пролетни филизи по девет операции. Документите за него са селскостопанското указание от 2020 г., груповият стандарт с изисквания към всеки сорт и признанието от 2025 г.

Източници

Географско указание

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Пълният списък — на страницата „Източници“