Цицзин Ча (Qījìng chá, 七境茶) — пържен зелен чай от окръг Лоюан (罗源县), градска префектура Фучжоу, провинция Фудзиен; описателно — „чай от седемте цзина”. „Цзин” (境, jìng) тук наричали група села: седемте цзина на община Силан (西兰) заедно построили храм, наречен Цицзинтан (七境堂), и чаят получил името си от него. Отличителен белег на чая — „точки на изпичане” (爆点, bàodiǎn) върху плътните извити листа, следа от рязко високотемпературно изпичане. Името е защитено със сертификационен знак от 2012 г., със селскостопанско географско указание от 2014 г., а през 2025 г. е признато за продукт с географско указание в единната система на Държавното управление за интелектуална собственост (CNIPA).
1. Класификация и Произход
- Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), пържен — чаоцин (炒青, chǎoqīng). „Големият речник на китайския чай” (《中国茶叶大辞典》) в цитат на провинциално списание го определя като „ивичест пържен зелен чай”.
- Категория: Исторически чай от окръга с три режима на защита: знак (2012), селскостопанско указание (2014), продукт с географско указание (2025).
- Други имена: Цицзинтан люйча (七境堂绿茶); в бита „лоюански зелен” (罗源绿); исторически „лоюански връхчета” (罗源尖子, Luóyuán jiānzi); среща се и „юенмин люй” (元明绿).
- Произход: Китай, провинция Фудзиен (福建, Fújiàn), градска префектура Фучжоу (福州, Fúzhōu), окръг Лоюан (罗源, Luóyuán).
- Зона на защита: Според описанието на селскостопанското указание — седемте стари цзина (21 села) с разширение към съседни. Ядрото са общини Байта, Силан, Хокоу и селище Фейджу; общо 11 общини и селища, 152 административни села.
- Географски координати: Окръг Лоюан — 26°23′–26°39′ с. ш., 119°07′–119°54′ и. д.
2. История и Културно Значение
- История:
- 782 г. Според „Хроника на окръг Лоюан”, при Тан тук вече е имало данък върху чая.
- Край на Сун. Според преданието сановникът Сун Бин (宋滨) след падането на династията се укрил в Силан и убедил селяните от седемте цзина да разширят градините.
- 1417 и 1485 г. Според списание „Йенхуан дзунхън” (2018), през 1417 г. в памет на Сун Бин бил издигнат първият храм, след това още шест, а през 1485 г. жителите на седемте цзина със събрани средства построили сред тях храма на Тайшан — Цицзинтан.
- Епоха Мин. Според описанието на указанието, в годините Чунджън чаят бил поднасян на двора. Есе във „Гуанмин жибао” (2016) цитира минската формула „лоюанският чай е пръв” (罗源茶品第一); чаят отивал в дюкяните на Пекин и Тиендзин.
- Епоха Цин. Според същото есе, при Гуансю сто джина стрували до седемдесет ляна сребро — приблизително с 15 % по-скъпо от другите зелени чайове.
- Край на 1940-те. Според местна публикация от 2013 г., заради войната чаят почти изчезнал; името „цидзинлюй” останало само в старите дюкяни на Тиендзин.
- 1974. Според публикация от 2017 г., чаят започнал да се произвежда наново; развивали го в Силан, Шибися (石壁下), Юенцзян (院前) и Хуншан (洪山).
- 1969–1981. Според списание от 2018 г., през 1969–1973 г. районът преминал на сушене с горещ въздух (烘青, hōngqīng), след 1974 г. върнали пърженето, от 1981 г. преминали на машини.
- 2011–2014. През 2011 г. изходният сорт бил включен в провинциалната програма за опазване на генетичните ресурси, през 2012 г. бил регистриран знакът. На 28 юли 2014 г. Министерството на земеделието с обявление № 2136 поставило чая под защита (свидетелство AGI01468, притежател — Чайната асоциация на окръг Лоюан).
- 2018. Техниката на изработване била вписана в петия провинциален списък на нематериалното наследство; очерк във „Фучжоу уанбао” (март 2018) отнася вписването към предходната година.
- 2025. След като Министерството на земеделието през 2022 г. прекратило такива регистрации, CNIPA признало цидзинча за продукт с географско указание — сред десетте продукта на Фучжоу.
- Название: „Ци” (七) — „седем”, „цзин” (境) — стара единица за деление на селата. Според описанието на указанието това са цзините Сиджу (西竹, той е и Силан), Чънян (程洋), Чануан (长弯), Шиба (施灞), Тинян (廷洋), Шоуцяо (寿桥) и Хунян (洪洋). „Фучжоу уанбао” (2018) вместо Тинян посочва Йенян (延洋).
- Културно значение: Според списание от 2018 г., на Цинмин жителите на седемте цзина идват в Цицзинтан, за да запалят благовония и да помолят духа на Сун Бин за добра реколта от чай.
3. Ботаническо Описание и Суровина
- Сортове / Култивари: Според описанието на указанието — основно местен лоюански цайча (菜茶, càichá): средно ранен, с яки пъпки, къси междувъзлия, дебел и крехък лист. Като подходящи са посочени още Мейджан (梅占), Хуандан (黄旦) и Дзигуанин (金观音). В окръга е селектиран и утвърден от провинцията сорт Жунчундзао (榕春早).
- Стандарт за бране: Една пъпка с един лист.
- Време на бране: Според местна публикация, от Цинмин до сезона Байлу, три реколти годишно; най-добрият чай е между Цинмин и Гую.
4. Тероар и Особености на Отглеждане
- Регион: Източното крайбрежие на Фудзиен: окръгът е от три страни обграден от планини, на североизток излиза към вътрешното море Сандуао, целогодишно духат източни ветрове.
- Надморска височина на отглеждане: Повече от 60 % от градините са по хълмове на 400–800 м; най-високата точка на окръга е планината Нюмушан, 1251 м.
- Климат: Според описанието на указанието — субтропичен морски мусонен: 15,7–19,1 °C средногодишно, валежи 1500–2150 мм, влажност около 82 %, мъгли и разсеяна светлина през пролетта.
- Почви: Червени и жълти, дълбоки, слабо кисели (pH 4,5–6,5); в защитената зона — по-често червени, с трошлива скална маса, в подножията на гранитни хълмове, нередко с извори.
- Мащаб: Според описанието на указанието, към 2014 г. — 32 хил. му градини и 3748 т годишно; по данни на окръга към края на 2021 г. — 43 хил. му, 8867 т и 282 млн. юана приходи.
5. Технология на Производство
Описанието на указанието се позовава на „Технически регламент за отглеждане и преработка на цидзинча” (《七境茶种植与加工技术规程》) и изрично изисква рязко високотемпературно изпичане при сушенето (高温爆炒, gāowēn bàochǎo). Текстът на регламента не се среща в намерените източници; обобщението на описанията е следното:
- Разстилане на свежия лист (摊放, tānfàng).
- Фиксация (杀青, shāqīng).
- Извиване (揉捻, róuniǎn): Листът многократно се извива и изпича, докато формата заприлича на „запалителна връв на фишек”.
- Сушене: Описанието на указанието посочва предварително сушене (初烘, chūhōng), високотемпературно първично изпичане (高温毛炒, gāowēn máochǎo) и окончателно изпичане (足炒, zúchǎo).
Очеркът във „Фучжоу уанбао” (2018) при това пише, че при сушенето „температурата не трябва да бъде прекалено висока”; списание от 2018 г. съгласува двете описания с две фази — рязък огън в началото на повторното изпичане и понижен при окончателното. Температури и времена нито един източник не дава.
6. Органолептични Характеристики
Еталонът е описанието на селскостопанското указание.
- Външен вид на сухия лист: Плътни извити листа, масленозелени със сивкав налеп, с блясък; точките на изпичане са добре забележими (条索紧结弯曲、色泽油绿稍灰、有光泽、爆点明显).
- Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
- Аромат на настоя: Свеж, нежен и устойчив, с ясен кестенов тон и цветна нотка (香气鲜嫩持久，栗香显带花香).
- Вкус: Наситен, свеж и ободряващ (滋味浓厚鲜爽).
- Цвят на настоя: Нежнозелен, блестящ (汤色嫩绿明亮).
- Чайно дъно (запарен лист): Нежнозелено, меко, блестящо (叶底嫩绿软亮).
Достойнствата на чая описанието свежда до „четири съвършенства” (四绝): висок аромат, свеж вкус, смарагдов цвят, издържа на много запарки.
7. Химичен Състав
Описанието на указанието посочва следните показатели:
| Показател | Съдържание |
|---|---|
| Водоразтворими екстрактивни вещества | 41,98–46,21 % |
| Чайни полифеноли | 28,98–36,41 % |
| Свободни аминокиселини | 4,8–4,85 г на 100 г |
Описанието не посочва метод и извадка; това е заявена при регистрацията характеристика, а не норма на стандарта.
8. Запарване
Практика от класа за зелен чай.
- Температура на водата: 80–85 °C.
- Количество чай: 3 г на 150 мл.
- Съдове: Стъклена чаша или бял гайван.
- Процес: Затопляне на съда, наливане на водата по стената, първият настой — след 40–60 секунди, след това две-три повторни заливания, като се оставя част от настоя.
9. Съхранение
Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на година.
10. Цена и Фалшификации
Съвременни цени в намерените източници няма.
- Как да избегнем фалшификации:
- Да се търси знакът за географско указание: по правилата на указанието той може да се използва само по договор с притежателя — Чайната асоциация на окръг Лоюан.
- Да се проверява дали производителят е от единадесетте общини и селища на зоната.
11. Интересни Факти
- Чаят е наречен не на планина и не на сорт, а на храм, построен от седем групи села през 1485 г.
- Местният цайча е посочен сред сортовете основа на защитения фучжоуски жасминов чай (като „罗源七境菜茶”).
- Статия във „Фудзиен жибао” от 2013 г. приписва похвала за чая на „Чайния канон” на Лу Ю, а есе от 2016 г. — на справочника „Чжунгуо ча дзин” (《中国茶经》). Потвърждение в трактата на Лу Ю в намерените източници няма.
12. Сравнение с Други Чайове
- Тиеншан Люйча (天山绿茶): Исторически зелен чай от съседната префектура Ниндъ, но сушен с горещ въздух; Цицзин Ча е пържен, с точки на изпичане.
- Фучжоу Молихуа Ча (福州茉莉花茶): Жасминов чай на Фучжоу; Лоюан влиза в неговата зона, а местният цайча — сред сортовете основа.
- Упин Люйча (武平绿茶): Фудзиенски пържен зелен чай от западната част на провинцията.
В Заключение:
Цицзин Ча е крайбрежен пържен зелен чай от Лоюан с име от храма на седемте цзина: плътни извити масленозелени листа с точки на изпичане, кестенов аромат с цветна нотка, наситен свеж вкус. Зад него стоят преданието за Сун Бин, храмът от 1485 г., упадъкът през 1940-те, възраждането през 1970-те и трите режима на защита от 2012 до 2025 г.
Източници
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“