Nàxī tèzǎochá

Наси Тэцзао Ча (Nàxī tèzǎochá, 纳溪特早茶) — „свръхранен чай от Наси“: зелен чай от района Наси (纳溪区) на градски окръг Лучжоу в южната част на провинция Съчуан. Цялата му слава е в срока: беритбата според изискванията за защита започва в края на януари, а местните описания наричат чая „новогодишен“ (除夕茶, chúxī chá) — първият лист може да се опита още в навечерието на Нова година по лунния календар. Името е защитено като селскостопанско географско указание (2011), включено е в споразумението между Китай и Европейския съюз, а от 2025 г. е признато за продукт с географско указание от Държавното управление по интелектуална собственост (CNIPA).

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Изискванията за защита от 2025 г. описват две форми — плоска (扁形茶) и маофън (毛峰茶), като и двете започват със завяхване и фиксация чрез нагряване (杀青), без окисление.
• Категория: Ранен пролетен зелен чай от Южен Съчуан; продукт с географско указание.
• Произход: Китай, провинция Съчуан (四川, Sìchuān), градски окръг Лучжоу (泸州, Lúzhōu), район Наси (纳溪, Nàxī).
• Зона на защита: 176 села в 12 общини на района: Дадукоу (大渡口), Хугуо (护国), Дагу (打古), Шанма (上马), Хъмянь (合面), Фънлъ (丰乐), Байдзие (白节), Тяньсиен (天仙), Мяньхуапо (棉花坡), Синлъ (新乐), Цюйба (渠坝) и Лунчъ (龙车). Заявител през 2025 г. е народното правителство на район Наси.
• Географски координати: 105°09′–105°37′ и.д., 28°02′14″–28°26′53″ с.ш.

2. История и културно значение

• История:
  • Древни споменавания. Описанието на указанието цитира „Хуаян гуочжъ“ (华阳国志) за данък от чай и мед от земите Ба и Шу при чжоуския У-ван — свидетелство за края като цяло, а не за Наси.
  • „Чацзин“. Местни материали приписват на „Чацзин“ на Лу Ю споменаване на чая от Наси и Мейлин (梅岭), но го предават различно: „纳溪、梅岭产茶“ или „纳溪梅岭茶“. Сверяването на фразата с текста на трактата според намерените източници не беше възможно.
  • Надпис на Хуан Тиндзиен. Според същото описание, сунският поет и калиграф Хуан Тиндзиен (黄庭坚) е оставил на скала при река Цинсихъ (清溪河) в район Наси надпис „二月茶“ — „чай от втория месец“. Репортаж от 2013 г. (препечатан през 2019 г.) поставя надписа на Цинсихъ при Шайюйтан (晒鱼滩) в община Дадукоу и пише, че почеркът прилича на ръката на Хуан Тиндзиен, но автентичността е трябвало да бъде потвърдена от експерти; резултатът от експертизата в намерените източници не е посочен.
  • 2011. На 20 декември Министерството на земеделието утвърждава регистрацията на селскостопанско географско указание (един регионален вестник посочва 2017 г., разминавайки се с останалите източници). Според описанието на указанието, тогава защитената площ е била 20 хил. ха, а производството — 25 хил. т годишно.
  • Споразумение с Европейския съюз. Според сайта на Министерството на търговията, чаят е включен в приложение III към споразумението между Китай и ЕС за географски указания (PGI „Naxi Te Zao Cha“, досие PGI-CN-2754; основание — китайско селскостопанско указание, заявител — селскостопанското управление на район Наси). Справочници датират включването на 20 юли 2020 г.; 2014 г., която посочва сайтът за географски указания, не е потвърдена от документите на споразумението.
  • 2018–2021 — групов стандарт. Според репортаж на „Съчуан онлайн“ (2025), от 2018 г. районното селскостопанско управление и чаената асоциация три години подготвят групов стандарт „纳溪特早茶“, който фиксира три линии зелен чай от среден и висок клас — юйсун (玉笋, yùsǔn), юйя (玉芽, yùyá) и юйджън (玉针, yùzhēn).
  • 2025. С обявление на CNIPA № 625 (подписано на 1 април, публикувано на 14 април) чаят е признат за продукт с географско указание.
• Название: 纳溪 — район Наси; 特早 — „особено ранен“, „свръхранен“; 茶 — чай.
• Културно значение: Районът носи званието „родина на китайския свръхранен чай“ (中国特早茶之乡), а местните материали го наричат „най-ранният на тази географска ширина в света“ — това е рекламна формула на източниците.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сортове / култивари: Според изискванията от 2025 г. — свръхранни сортове: 乌牛早 (Wūniú zǎo), 福选9号 (Fúxuǎn 9), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 中黄2号 (Zhōnghuáng 2), 黄金芽 (Huángjīn yá) и други. Справочното описание и справката на районното селскостопанско управление добавят 平阳特早 и 巴渝特早; според репортажи от 2023 г. основата на градините се състои от 乌牛早, 福选9号 и 峨眉问春 (Éméi wènchūn).
• Беритба: От края на януари до началото на април.
• Стандарт на беритба: От единична пъпка до пъпка с две листа; беритба „с повдигане“ (提采), пъпката и листът трябва да останат цели, свежи и равни.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Юг на Съчуанската котловина, хълмове и ниски планини при Яндзъ и нейния приток Юннинхъ (永宁河).
• Надморска височина: Според изискванията от 2025 г. — 230–960 м. Описанието от 2011 г. уточнява, че градините лежат главно в ниските планини на 400–700 м.
• Почви: Според изискванията от 2025 г. — жълтоземи и жълто-кафяви (黄壤、黄棕壤), слой над 60 см, органично вещество не по-малко от 1,5 %, pH 4,5–6,5. Описанието от 2011 г. посочва друго: в района преобладават кисели пурпурни почви (酸性紫色土) върху изветрели пурпурни пясъчници. Разминаването не е обяснено.
• Климат (според описанието на указанието): влажен субтропичен мусонен; средногодишна температура 18,3 °C, безмразов период около 350 дни, валежи 1184,9 мм, относителна влажност 83 %.
• Защо е рано: Според репортаж от 2025 г., в главните чаени долини средноденонощните 10 °C, при които пъпките тръгват, настъпват още преди празника на пролетта — 7–10 дни по-рано, отколкото в западен Съчуан, и с повече от месец по-рано, отколкото в Дзянсу и Джъдзян.
• Мащаб: Според репортаж на „Съчуан онлайн“ (2025), към края на 2024 г. — 315 хил. му градини и 24 хил. т суров чай годишно.

5. Технология на производство

Изискванията за защита от 2025 г. задават две схеми.

Плосък чай (扁形茶):

1. Завяхване (摊放, tānfàng): Слой 2–3 см, 4–8 часа, до отстраняване на тревистия мирис; влажност около 70 %.
2. Фиксация (杀青, shāqīng): 120–130 °C, до мек лист без блясък; влажност около 65 %.
3. Първо сушене (初烘, chūhōng): 90–110 °C, около 20 минути; влажност 50–58 %.
4. Изправяне и оформяне (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): 110–120 °C, 5–8 минути; влажност около 45 %.
5. Премахване на мъха (脱毫, tuōháo): 110–130 °C, 50–70 минути — до прав лист без бял пух.
6. Второ сушене (二烘, èrhōng): Около 90 °C.
7. Довършване в котел (辉锅, huīguō): 80–100 °C, до жълто-зелен блясък и влажност не повече от 6 %.

Маофън (毛峰茶): завяхване 4–10 часа до влажност 65–70 %; фиксация около 120 °C, 1–1,5 минути; леко извиване 5–7 минути; първо сушене при 90–110 °C; повторно извиване 25–30 минути; изправяне с проявяване на мъха при 70–80 °C, 10–15 минути; досушване при 90–100 °C до влажност 5–6 %.

Текстът на груповия стандарт не е отворен в намерените източници.

6. Органолептични характеристики

Според изискванията за защита от 2025 г.:

• Външен вид на сухия лист: Плосък и прав (扁平挺直), жълто-зелен със скрит мъх (黄绿隐毫), равен и чист.
• Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
• Аромат на настоя: Кестенов, наситен и устойчив (栗香浓郁持久).
• Вкус: Свеж, мек и ободряващ (鲜醇爽口).
• Цвят на настоя: Жълто-зелен, ярък.
• Чаено дъно (заварен лист): Жълто-зелено, равномерно, блестящо.

Описанието на външния вид се отнася до плоската форма, въпреки че същата защита описва и технологията на маофън; отделно описание за него в документа няма. Справочните описания наричат цвета на плоския чай изумруден (色泽翠绿).

7. Химичен състав

Показател	Норма
Водоразтворими екстрактивни вещества	не по-малко от 42 %
Чаени полифеноли	не по-малко от 16 %

За аминокиселините изискванията казват само, че са „много“; числов праг няма.

8. Запарване

Практика от класа за зелен чай. Вода 80–85 °C, 3 г на 150 мл, стъклена чаша или бял гайван. Водата да се налива по стената, първият настой — след 40–60 секунди; пие се, като се оставя част от настоя, и се долива — два-три повторни наливания.

9. Съхранение

Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на годината.

10. Цена и фалшификати

• Цена: Системни данни няма. По думите на производител в репортаж от 2025 г., най-ранните партиди от сорт 中黄2号 излизат над 3000 юана за дзин (500 г), а когато чаят излезе масово на пазара, цената пада наполовина до една трета.
• Как да избегнем фалшификати:
  • Да се търси специалният знак за географско указание: правото върху него за производител от зоната се дава от CNIPA по представяне на района и провинцията.
  • Според репортаж от 2025 г. ползвателите на указанието са задължени да спазват „четирите единства“ — единно разрешение, опаковка, спецификация и бранд.
  • Листът е плосък, прав, жълто-зелен със скрит мъх; ароматът е кестенов.

11. Интересни факти

• Беритбата според изискванията за защита се открива в края на януари; провинциалната седмица за откриване на сезона през 2025 г., според репортаж, е определена в района под девиза „първата чаша от пролетта на Китай“.
• Сред допустимите сортове са жълтолистните 中黄2号 и 黄金芽.
• Според репортаж от 2025 г. в самия район се преработва само около 60 % от събрания лист: останалото отива за Ибин, Лъшан и Яан, а суровия чай изкупуват търговци от други места.

12. Сравнение с други чаеве

• Уню Цзао (乌牛早): Ранен чай от окръг Юндзя в Джъдзян; едноименният сорт е в списъка на сортовете за Наси.
• Си Ху Лун Дзин (西湖龙井): Еталон за плосък зелен чай; главната защитена форма на Наси Тэцзао Ча също е плоска.
• Дзиннюн Хуанча (缙云黄茶): Зелен чай от сорт 中黄2号, който е допустим и в Наси.
• Гулин Нюпи Ча (古蔺牛皮茶): Чай от окръг Гулин на същия градски окръг Лучжоу.

В заключение:

Наси Тэцзао Ча е чай, който продава време: беритба от края на януари, плосък жълто-зелен лист със скрит мъх и устойчив кестенов аромат. Зад ранния срок стоят топлите зими на долината Юннинхъ и свръхранните сортове, а зад името — три нива на защита и подробни изисквания за двете форми на листа.

Източници

Географско указание

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

Пълният списък — на страницата „Източници“