Zhōngxiáng yúnwù chá

Джунсян Юнву Ча (Zhōngxiáng yúnwù chá, 钟祥云雾茶) — планински зелен чай от градския окръг Джунсян (钟祥市) в градската префектура Дзинмън в центъра на провинция Хубей. Описанията го свързват с селището Къдиен (客店镇): туристическият справочник на окръга поставя чаената фабрика над пещерата Хуансиендун (黄仙洞) на надморска височина 965 м, а провинциалното управление по интелектуална собственост посочва средна височина на района от 750 м. Чаят с тънка права ивица, чист устойчив аромат и свеж вкус със сладък послевкус получава най-високата награда на първия общокитайски конкурс „中茶杯“ през 1994 година, а от 2015 година името му е географски сертификационен знак.

1. Класификация и произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Туристическият справочник на окръга го отнася към ивичестия чай с фиксация в котел (条形炒青茶); описанието на провинциалното управление по интелектуална собственост — изумруден лист и нежнозелено дъно — съответства на това. Документ на знака с изисквания към технологията не съм виждал.
Категория: Планински зелен чай от централен Хубей; географски сертификационен знак (2015).
Произход: Китай, провинция Хубей (湖北, Húběi), градска префектура Дзинмън (荆门, Jīngmén), градски окръг Джунсян (钟祥, Zhōngxiáng).
Зона на знака: Провинциалният регистър посочва Джунсян като административна принадлежност на притежателя на знака, а не като юридическа граница на зоната. Справочната база за географски указания SINOGI назовава район на произход цялата настояща територия на градския окръг (钟祥市现辖行政区域). Документ с граница не съм виждал.
Географски координати: Градският окръг лежи между 30°42′ и 31°36′ с. ш. и 112°07′ и 113°00′ и. д.

2. История и културно значение

История:
- След 1985 година, според туристическия справочник на окръга, чаят неведнъж е признаван за качествен продукт на провинция Хубей.
- 1987. Писателят Яо Сюеин (姚雪垠), според същия справочник, опитва чая във фабриката и собственоръчно написва името му — „云雾茶“. Провинциалното управление по интелектуална собственост също споменава този надпис, но без година.
- 1994. Юнву ча „娘娘碧簪“ (Niángniang bìzān) получава най-високата награда на първия общокитайски конкурс за прочути и качествени чаеве „中茶杯“ (Zhōng chá bēi) — така пише управлението по интелектуална собственост на Хубей.
- 1995 и 1997. Туристическият справочник посочва още две златни награди: на втората Китайска селскостопанска изложба и на Пекинската международна чаена изложба.
- 2015. Географски сертификационен знак „钟祥云雾茶“, № 13988403, клас 30, стока — чай (茶). Притежател — Чаена асоциация на градския окръг Джунсян (钟祥市茶叶协会). Според провинциалния регистър (данни към май 2020 година) изключителното право действа от 7 януари 2015 година до 6 януари 2025 година.
- 2020. Управлението по интелектуална собственост на Хубей през 2022 година посочва като законен ползвател на знака една хранителна компания, с лиценз от 1 януари 2020 година до 30 юни 2023 година.
- Статус сега. Първият десетгодишен срок на знака изтича през януари 2025 година. Дали знакът е подновен, в намерените източници не е посочено; това трябва да се провери по регистъра.
Име: „Джунсян“ (钟祥) е името на градския окръг. Според справката за града, това име дава на окръга минският император Дзяцзин, израснал тук — в смисъл „място, където се събират добри знамения“. „Юнву“ (云雾) — „облаци и мъгла“, образ на планинските градини в мъгла, а не клас чай.
Културно значение: В окръга са минската гробница Сянлин (显陵) от списъка на световното наследство и пещерата Хуансиендун. Туристическият справочник поставя юнву ча сред „продуктите за дълголетие“ (长寿食品): Джунсян от 2000 година официално е смятан за един от краищата на дълголетниците в Китай.

3. Ботаническо описание и суровина

Сорт / Култивар: Сортове в намерените източници не са посочени.
Стандарт на бране: Точно стандарт в намерените източници няма; описанието на управлението по интелектуална собственост говори за обилен бял мъх по сухия чай (白毫满披).
Време на бране: Данни в намерените източници няма.
Изисквания към суровината: Данни в намерените източници няма.

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион: Център на провинция Хубей, север от равнината Дзянхан, средно течение на Ханшуй. В окръга са живописният район на планините Дахуншан (大洪山) от държавно значение и пещерата Хуансиендун. Туристическият справочник посочва като място на чая Няннянджай (娘娘寨) на южния склон на Дахуншан и фабриката в селището Къдиен; други места на градини източниците не назовават.
Надморска височина на отглеждане: Средна височина — 750 м: управлението по интелектуална собственост на Хубей я отнася към района на чая, туристическият справочник — към Няннянджай. Фабриката в Къдиен, според същия справочник, се намира на височина 965 м.
Климат: Според описанието на управлението: мек, „зиме без силни студове, лете без изтощителни горещини“, дъждовете са много, светлината е разсеяна, денонощната температурна разлика е голяма, облаци и мъгла има през цялата година. За окръга като цяло справката за града дава субтропичен мусонен климат.
Почви: Данни в намерените източници няма.

5. Технология на производство

Туристическият справочник на окръга нарича чая ивичест чай с фиксация в котел (条形炒青茶). Подробна технология и параметри в намерените източници няма.

По-долу е обща схема на ивичест зелен чай с котлова фиксация, а не описание на технологията на Джунсян Юнву Ча:

Разстилане на свежия лист (摊放, tānfàng): Листът се разстила на тънък слой, за да отдаде част от влагата.
Фиксация в котел (杀青, shāqīng): Нагряването спира окислението и запазва зеления цвят.
Усукване (揉捻, róuniǎn): Придава на листа форма на ивица.
Сушене с пържене (炒干, chǎogān): Закрепва формата и аромата.

6. Органолептични характеристики

Има две описания. Първото дава управлението по интелектуална собственост на Хубей (2022):

Външен вид на сухия лист: Ивицата е права, изящна, естествена (条索挺秀自然), цялата покрита с бял мъх (白毫满披), цветът е изумруден (色泽翠绿).
Аромат на сухия лист: Отделно описание няма; ароматът е наречен кестенов и устойчив (栗香持久), без уточнение дали на сух лист или на запарка.
Аромат на запарката: Кестенов, устойчив (栗香持久).
Вкус: Свеж, бодър, със сладък послевкус (滋味鲜爽回甘).
Цвят на запарката: Прозрачен и ярък (汤色清澈明亮).
Чаено дъно (запарен лист): Нежнозелено, равно (叶底嫩绿匀齐).

Туристическият справочник на окръга описва чая иначе: цвят „влажнозелен“ (色泽润绿), аромат чист и устойчив (清香持久), вкус свеж и мек със сладък послевкус (鲜醇回甘), запарка изумрудена и ярка (汤色翠绿明亮); за мъха той не говори. И двете описания наричат облика „типичен стил на високопланински чай“ (典型的高山茶风格). Кое описание е по-близо до норматива на знака, не мога да кажа: документ на знака не съм виждал.

7. Химичен състав

Числови данни в намерените източници няма. Справочната база SINOGI само изброява протеини, аминокиселини, витамини и полифеноли, без количества.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

Температура на водата: 80–85 °C.
Количество чай: 3 г на 150 мл.
Съдове: Стъклена чаша, в която се виждат ивицата и мъхът, или бял гайван.
Процес:
1. Загрейте съда.
2. Поставете чая и налейте вода по стената.
3. Първа запарка — след 40–60 секунди.
4. Пийте, като оставяте част от запарката.
5. Долейте вода.
6. Две-три повторни заливки.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на година.

10. Цена и фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификати:
- Да се търси сертификационният знак „钟祥云雾茶“ № 13988403; първият му срок изтича през януари 2025 година, дали действа — да се уточни.
- Да се проверява, че производителят е от градския окръг Джунсян.
- Да не се бърка с други „юнву“: думите „облаци и мъгла“ присъстват в имената на много чаеве от различни провинции.
- Листът е права ивица с бял мъх, запарката е прозрачна, дъното нежнозелено.

11. Интересни факти

Името на чая написва собственоръчно писателят Яо Сюеин.
В същия провинциален регистър Джунсян има и друг знак с думата „чай“ — „钟祥米茶“; стоката в него е оризов чай (糙米茶, 米茶) и с юнву ча не бива да се бърка.
Най-високата награда на първия конкурс „中茶杯“ през 1994 година получава юнву ча с името „娘娘碧簪“. Туристическият справочник предава предание: в Няннянджай живяла господарка (娘娘) и пила този чай — оттук и името „娘娘寨云雾茶“.

12. Сравнение с други чаеве „облаци и мъгла“

Иншан Юнвуча (英山云雾茶): Зелен чай от окръг Иншан в източен Хубей; в същия провинциален регистър е защитен с колективни знаци.
Лушан Юн У (庐山云雾): Един от най-известните „облачни“ чаеве — зелен чай от планината Лушан в Дзянси.
Нанюе Юнвуча (南岳云雾茶): Зелен чай от планината Хъншан в Хунан.
Юнву Люча (云雾绿茶): Събирателно име на планински зелени чаеве „облаци и мъгла“.

В заключение:

Джунсян Юнву Ча е планински зелен чай от централен Хубей: права изящна ивица в бял мъх, устойчив кестенов или чист аромат, свеж вкус със сладък послевкус. Зад него стоят най-високата награда на първия „中茶杯“, име, написано от ръката на писател, и сертификационен знак от 2015 година, чийто първи срок изтича през януари 2025-а.

Източници

Географско указание

CNIPA 地理标志证明商标 №13988403

Пълният списък — на страницата „Източници“