Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá

Тунлу Сюешуй Юнлюй Ча (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) — зелен чай от единични пъпки от окръг Тунлу (桐庐县) в градски окръг Ханджоу, провинция Джъдзян. „Снежна вода“ в името е топоним — билото Сюешуйлин (雪水岭) в община Синхъ, а „облачна зеленина“ е образ на планините в мъгла. Чаят е създаден през 1987 година. Изискванията към продукта го описват като „единична пъпка с игловидна форма“: пъпките на всички етапи се държат в равни редици и в чашата застават вертикално. Името е защитено като селскостопанско географско означение, а от 2025 година — и като продукт с географско означение.

1. Класификация и произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Класът се определя от технологията в изискванията към продукта: фиксация в барабан, сушене и оформяне, без доомекотяване и окисление. Знакът „绿“ в името на класа не е доказателство: той влиза в образното съчетание 云绿, „облачна зеленина“.
Категория: Игловиден зелен чай от единични пъпки; един от именитите чайове на окръг Ханджоу.
Произход: Китай, провинция Джъдзян (浙江, Zhèjiāng), градски окръг Ханджоу (杭州, Hángzhōu), окръг Тунлу (桐庐, Tónglú). Основният район е община Синхъ (新合乡).
Зона на защита: Девет общини и селища на окръга: Синхъ (新合), Джуншан (钟山), Байдзян (百江), Хъцун (合村), Фъншуй (分水), Яолин (瑶琳), Хънцун (横村), Фучундзян (富春江) и Фънчуан (в документа е изписано 风川), а в тях 59 села. Заявител е Асоциацията на чаената индустрия на окръг Тунлу (桐庐县茶叶产业协会).
Географски координати: Границите на зоната са 119°10′–119°58′ и. д. и 29°35′–30°05′ с. ш.

2. История и културно значение

История:
- Тан. В „Канон за чая“ (茶经, Chájīng) на Лу Ю се казва, че чаят от окръг Муджоу расте в планинските долини на окръг Тунлу. Това е свидетелство за чая на окръга изобщо, а не за сегашния Сюешуй Юнлюй.
- Сун. Местни източници се позовават на минските „Записки от кабинета на шестте мастилници“ (六研斋笔记) на Ли Жъхуа: че още при Сун местният чай е бил изпращан като данък. Справочници приписват и медал от световното изложение през 1915 година. Понякога това се пише направо за „Сюешуй Юнлюй“, но името се появява едва през 1987 година, така че може да става дума само за чая на окръга; първоизточниците не съм виждал.
- 1987. Създаден е чаят в сегашния му вид.
- 1991. Награда „знаменит чай на културата“ (文化名茶) на Китайския международен фестивал на чаената култура в Ханджоу.
- 2011–2012. Според справочното описание на 20 декември 2011 година Министерството на земеделието одобрява регистрацията на селскостопанско географско означение (номер AGI00776); свидетелството според отрасловото списание е получено през 2012 година. Затова в източниците се срещат и двете дати.
- 2025. Държавното управление по интелектуална собственост с обявление № 640 признава Тунлу Сюешуй Юнлюй Ча за продукт с географско означение и утвърждава изискванията към него.
Име:
- „Тунлу“ (桐庐) е името на окръга; „Сюешуй“ (雪水, xuěshuǐ) — „снежна вода“, от билото Сюешуйлин.
- „Юнлюй“ (云绿, yúnlǜ) — „облачна зеленина“: според местни източници името е дадено, защото градините при Сюешуйлин и планината Тянтаншан лежат високо, в чести мъгли и хлад.
Културно значение: Именит чай на окръг Тунлу; местната преса го нарича „родоначалник на игловидните чайове“ (针形茶鼻祖). Изискванията към продукта особено отбелязват неговата зрелищност: запарените пъпки „стоят в чашата стройно“ (婷婷玉立).

3. Ботаническо описание и суровина

Сортове / култивари: Изискванията посочват като главни сортове Дзюкен (鸠坑, Jiūkēng), Джънун 117 (浙农117, Zhènóng 117) и Лундзин чанъе (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), с уговорката „и други“. Справочните описания посочват като подходящи и други сортове — Фудин дабайча (福鼎大白茶), Иншуан (迎霜), Уню дзао (乌牛早), Лундзин 43 (龙井43); местната преса от 2017 година пише, че в община Синхъ той се прави главно от Уню дзао и Дзаофънчун (早逢春).
Беритба: Пролет. Местната преса от 2017 година пише, че в Синхъ беритбата започва около празника Цинмин (началото на април) и завършва около Лися (началото на май); в отделни години за първа беритба се съобщава още през март.
Стандарт за беритба: Само единична пъпка — равна, чиста и свежа. Бере се с „повдигане на ръката“ (提手采) и се слага в чисти плетени кошници. Изискванията делят свежата суровина на три степени: във всички — цели пъпки без люспи, „рибешки листенца“ и следи от болести; в първата те са и здрави, във втората са изключени виолетови пъпки, в третата се допускат леко кухи.
Изисквания към суровината: Описанието на селскостопанското географско означение посочва около сто хиляди пъпки на килограм сух чай. Окръжната преса дава около четири дзина свежи пъпки и около 26 хиляди пъпки на дзин сух чай — тоест приблизително два пъти по-малко пъпки на единица тегло. Разминаването не съм разрешил.

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион: Според описанието на селскостопанското географско означение окръгът лежи в зоната на ниски и средни планини и хълмове в северозападната част на Джъдзян, по бреговете на реките Фучундзян и Фъншуйдзян (分水江). Главните градини са в община Синхъ, при потока Хуюанси (壶源溪), на билото Сюешуйлин и планината Тянтаншан (天堂山).
Надморска височина на отглеждане: Изискванията говорят за планински и предпланински участъци без числа. Според справочните описания главните върхове на масива при Синхъ — Лунсендин (龙涎顶) и Шансандзиен (山桑尖) — са над 900 м. Надморската височина на самите градини не се посочва в намерените източници.
Почви: Жълти почви, песъчливо-глинести и средни глинести — дълбоки, плодородни, богати на органика, добре задържащи вода и въздух. Дебелината на слоя е над 70 см, pH 4,5–6,5.
Климат: Според описанието на селскостопанското географско означение — южна периферия на субтропичния мусонен пояс: средна годишна температура на окръга 17 °C, около 1452 мм валежи, около 1990 часа слънце, 250 дни без слана, относителна влажност 80 %. За планинската община Синхъ местната преса посочва средна температура около 15 °C и чести мъгли.
Мащаб: Според описанието на селскостопанското географско означение през 2011 година този чай е заемал 3334 ха, а производството е 400 т.

5. Технология на производство

Главната особеност според описанието на селскостопанското географско означение е „оформяне на игла от пъпката“ (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): при фиксацията пъпките се държат в равни редици без натиск, при първото сушене и оформяне — в равни редици с лек натиск, така че сухият лист да излезе прав като игла. Изискванията към продукта задават веригата и параметрите:

Повяхване (摊青, tānqīng): Пъпките се разстилат на слой не по-дебел от 2 см върху чисти кръгли решета, 6–12 часа, като се обръщат внимателно. Готовност — пъпките са меки, блясъкът е избледнял, появил се е чист аромат.
Фиксация (杀青, shāqīng): В барабан, нагрят до 250 °C, на порции от около 40 г, с обдухване на изхода. Цветът се променя от изумрудено зелен в тъмнозелен, тревистият мирис изчезва. Изискванията предупреждават: фиксираният лист не бива да се оставя на купчина, иначе „пожълтява от доомекотяване“ и се разваля.
Първо сушене с изравняване (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): В машина за сушене и изравняване, с горещ въздух 125–150 °C, 8–10 минути; листът губи около 30 % от масата си и става сух приблизително на шест десети.
Оформяне (整形, zhěngxíng): В улейна машина при 90 °C, по 50–70 г на улей, 4–5 минути, докато пъпките се изправят; следва охлаждане.
Досушване (复焙, fùbèi): С горещ въздух 85–90 °C за около 20 минути, до девет десети сухота.
Нагряване в котел за аромат (辉锅提香, huīguō tíxiāng): По 250 г, при 60–70 °C за около 10 минути; преди изваждане котелът се нагрява до 85 °C, за да се прояви пухът и да се вдигне ароматът. Влажността на готовия чай е под 6 %.
Сортиране (分级, fēnjí).

6. Органолептични характеристики

Външен вид на сухия лист: Единична пъпка с игловидна форма, нежнозелена (外形单芽针形，色泽嫩绿). Справочните описания добавят: права, плътна, леко сплесната, с видим връх (紧直略扁、芽锋显露).
Аромат на сухия лист: Няма описания в намерените източници.
Аромат на запарката: Чист и устойчив (清香持久).
Вкус: Свеж и бодър, със сладък послевкус (鲜爽回甘).
Цвят на запарката: Прозрачен и ярък (清澈明亮).
Чаено дъно (запарен лист): Нежнозелено и цяло (嫩绿完整); в чашата пъпките стоят стройно, вертикално.

7. Химичен състав

Изискванията към продукта посочват, че чаят е богат на полифеноли и аминокиселини, и задават прагове:

Показател	Изискване
Влага	не повече от 6,5 %
Обща пепел	не повече от 6,5 %
Сурови влакнини	не повече от 12 %
Аминокиселини	не по-малко от 2,0 %
Екстрактивни вещества	не по-малко от 36 %

Това са допустими прагове, а не измерен състав. Данни за катехини и кофеин няма.

8. Запарване

Практика на класа за нежен зелен чай от пъпки.

Температура на водата: 80 °C.
Количество чай: 3 г на 150 мл.
Посуда: Висока стъклена чаша — в нея се вижда как пъпките застават вертикално.
Процес:
1. Загрява се чашата.
2. Налива се малко вода, слага се чаят, оставят се пъпките да се намокрят.
3. Долива се вода по стената до две трети от чашата.
4. Пие се след 1–2 минути, когато пъпките се изправят.
5. Оставя се една трета от запарката и се долива вода; две-три повторни заливания.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и чужди миризми. Преди отваряне пакетът се оставя да се затопли до стайна температура. Най-добре се изпива в рамките на една година.

10. Цена и фалшификати

Няма данни за цени в намерените източници.

Как да избегнем фалшификати:
- Проверява се знакът за географско означение и дали производителят се намира в окръг Тунлу.
- Сухият лист е само пъпки с игловидна форма, нежнозелени; разтворените листа не отговарят на изискванията.
- В чашата пъпките застават вертикално, запарката е прозрачна и ярка, ароматът е чист.

11. Интересни факти

Името на чая е топоним: „снежна вода“ е билото Сюешуйлин в община Синхъ.
Окръг Тунлу е споменат още в „Канон за чая“ на Лу Ю — като място, където расте чаят от окръг Муджоу.
В зоната на защита влиза селището Фучундзян, на река Фучундзян; нейните брегове са изобразени на прочутия свитък на Хуан Гунван „Жилище в планините Фучун“ (富春山居图).
Друго селище от зоната, Яолин, е известно с карстовата си пещера.

12. Сравнение с други чайове от окръг Ханджоу

Си Ху Лун Дзин (西湖龙井): Плосък зелен чай от Ханджоу, листът е притиснат в котела до гладка пластинка; при Сюешуй Юнлюй — единична пъпка с игловидна форма.
Дзин Шан Ча (径山茶): Усукан зелен чай от планината Дзиншан в северната част на окръга, с различна школа на оформяне.
Цендао Юй Йе (千岛玉叶): Зелен чай от съседния окръг Чунъан, при водохранилището Цендаоху.

В заключение:

Тунлу Сюешуй Юнлюй Ча е младо име върху стара чаена земя: окръгът е споменат още от Лу Ю, а самият чай е създаден през 1987 година. Изискванията към него са необичайно подробни — от дебелината на слоя при повяхване до температурата на котела в последните минути, — и всичко е подчинено на една цел: единичната пъпка да остане права игла. В чашата това се вижда веднага: нежнозелените пъпки застават вертикално, запарката е прозрачна, ароматът е чист и устойчив, вкусът е свеж със сладък послевкус.

Източници

Географско указание

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Пълният списък — на страницата „Източници“